- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En fast fett från vegetabiliska oljor, soja och bomullsfrö olja. Gjort från olja, arbetstidsförkortning har varit kemiskt omvandlas till en solid state genom hydrogenering (se fetter och oljor), en process som skapar transfettsyror och konverterar blandningen till en mättat fett, och därigenom förstöra polyunsaturate förmåner. Vegetabiliska förkortning är praktiskt taget flavorless och kan ersättas med andra fetter i bakning och matlagning. Den kan förvaras i rumstemperatur för upp till ett år.
Industry:Culinary arts
En FDA-godkänd process genom vilken mat är bombarderas med låga doser av HF-energi från gammastrålar, röntgen eller accelereras elektronerna. Syftet för denna strålning är att förlänga hållbarhetstiden genom hämmande mognad och förfall genom eliminering av mikroorganismer och insekternas invasion. De flesta livsmedel som behandlats med bestrålning kommer sista veckor i stället för dagar. Alla bestrålade livsmedel måste bära en internationell symbol – en anläggning inom en cirkel med brutna. Undantag från denna regel är bestrålade livsmedel – kryddor och örter – som används som ingrediens i andra livsmedel. Juryn är fortfarande ute på säkerheten hos bestrålade livsmedel. Rör är potentiellt toxiska element att bestrålning kan producera livsmedel, liksom de möjliga långsiktiga biverkningarna av att äta dessa behandlade produkter. Förespråkare föreslår att bestrålning fungerar som ett substitut för många tvivelaktiga kemikalier och konserveringsmedel som nu används i bearbetning av livsmedel. Dessa livsmedel som för närvarande godkänts av FDA för strålbehandling är: frukter, grönsaker, torkade kryddor, örter, kryddor och te, fläsk, vit potatis, vete, vete mjöl. De flesta livsmedel tillverkare, men har inte utnyttjat att godkännande.
Industry:Culinary arts
Varje bröd som jäst som jäsmedel. Som jäst ferments, den mjöl stärkelsehaltiga näringsämnen omvandlas till alkohol och koldioxid gas. Gas bubblor fastnat i degen elastisk gluten maskor är vad som gör den stiga. Ugn värme dödar jästen och dunstar alkoholen. Gasen expanderar i en slutlig burst energi och orsakar bröd att stiga. Bland de mer välkända jästen bröd är brioche, croissanter, franska bröd och surdeg bröd.
Industry:Culinary arts
Under antiken användes Persilja kransar att avvärja fylleri – trots bevis på deras effekt kapacitet är knappa. Detta något Pepprad, färska-smaksatt ört idag oftast används som smakämnen och garnering. Även om det finns mer än 30 sorter av denna ört, den mest populära är curly-blad Persilja och starkare flavored italienska eller platt-blad Persilja. Färska typografiska blad Persilja är allmänt tillgängliga året runt, medan italiensk Persilja måste ibland sökas i gourmet producerar marknader. Persilja säljs i knippen och bör väljas för dess ljus-gröna blad som visar inga tecken på vissnande. Tvätt färsk Persilja, skaka av överflödig vätska och wrap först i pappers Handdukar, sedan i en plastpåse. Refrigerate för upp till en vecka. Torkad Persilja finns i avsnittet krydda i de flesta livsmedelsbutiker men bär lite likhet med smak av färsk. Persilja är en utmärkt källa för vitamin A och C. Se även örter, ört och spice diagram.
Industry:Culinary arts
Hävdade både stolpar och tjecker, är dessa söta jäst Bullar fyllda med Vallmofrön, nötter, sylt eller en blandning av Potatismos på frukt.
Industry:Culinary arts
1. En term som vanligen tillämpas på mjöl som efter malning har berövats det i vetegroddolja och andra näringsrika element, har niacin, riboflavin och tiamin läggas tillbaka till den. U. S. lag kräver att mjöl som inte innehåller vetegroddolja måste ha dessa näringsämnen tillförs medel. 2. På sikt kan även tillämpas på berikande och thickening en sås med sista minuten ingrediens som smör, grädde eller ägg äggulor.
Industry:Culinary arts
Denna klassiska dessert från Österrike består av bakade maräng lager fylls med frukt och toppat med vispad grädde.
Industry:Culinary arts
En allmän term som används för rices med perfumy, nutlike smak och arom. Bland de mer populära aromatiska rices är basmatiris (från Indien), jasmine (från Thailand), texmati (från Texas), wehani och vilda Pecannöt ris (från Louisiana). Se även ris; rizcous.
Industry:Culinary arts
Ett ord som tillämpas culinarily smält choklad som blir en tjock, lumpy massa. Beslag inträffar när en minut mängd vätska eller ånga kommer i kontakt med smält choklad, i vilket fall de choklad stycken och stärks. Rätta beslagtagna choklad, Lägg till en liten mängd (högst 1 Matsked per 6 gram choklad) tydliga smör, kakaosmör eller vegetabilisk olja till choklad, under ständig omrörning tills återigen slät. Vara medvetna om att de extra fettet kan påverka strukturen av den slutliga produkten. Se även choklad.
Industry:Culinary arts
Kallas slaktbiprodukter i Storbritannien, är olika kött animaliskt inälvsprodukter och extremiteterna som kan användas i matlagning. De omfattar hjärna, fötter och vrister (se griss fötter), hjärtat, njurarna, levern, bräss, tungan och magar. Några av de mer obskyra sort-kött bortskurna används för korv.
Industry:Culinary arts
