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Les Français appellent cette cuisine bain technique marie. , Elle consiste à placer un récipient (casserole, saladier, plat soufflé, etc. ) des aliments dans un plat, large, peu profond d'eau chaude, qui entoure les aliments avec une chaleur douce. Les aliments peut-être être cuit de cette façon dans un four ou une gazinière. Cette technique est conçue pour cuisiner des mets délicats comme les sauces, crèmes et mousses salées sans rompre ni les grumeaux. Il peut être également utilisé pour maintenir au chaud des aliments cuits.
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Le terme japonais pour aliments (habituellement de la viande) grillé, grillé ou poêlé. Les ingrédients sont généralement soit mariné dans une sauce ou salés (voir shioyaki). Ils sont ensuite brochettes afin qu'ils conservent leur forme et grillé sur un feu chaud donc la peau (le cas échéant) est très croustillante, tandis que la viande reste tendre et juteuse. yakitori est un type spécifique d'yakimono plat à l'aide de poulet.
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Hiéroglyphes datant de 2400 b. C. montrent que les Egyptiens savaient les plaisirs de ces fruits douces, parfumés même dans ce cas. Melons appartiennent à la famille des cucurbitacées, comme le font courges et citrouilles. Il existe deux grandes catégories de melon comestible, le cantaloup et le melon d'eau, dont chacun a beaucoup de variétés.
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Un pansement français classique avec l'addition de finement haché ou râpé des œufs cuits dur, poivron vert, ciboulette, persil, betteraves et l'oignon.
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"Pâte" en italien, pâtes à pâte filée désigne les fromages de caillebotte étiré rendus célèbres en Italie, comme la mozzarella, provolone et caciocavallo. Ces fromages sont fabriqués en utilisant une technique spéciale, auquel cas le caillé est donné un bain chaud de lactosérum, puis Pétri et s'étendait jusqu'à la consistance désirée et souple. Voir aussi fromage.
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Un nom générique pour toutes les algues comestibles, bruns de la famille Laminariaceae. Voir aussi kombu.
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Un des cinq « mère-sauces, » vinaigrette est une combinaison d'huile et vinaigre base, généralement utilisée pour la robe de salade verte et autres plats froids de légumes, de viande ou de poisson. Dans sa forme la plus simple, consiste en vinaigrette d'huile, de vinaigre (habituellement huile de 3 parties pour 1 partie de vinaigre), de sel et de poivre. Variations plus élaborées peuvent inclure l'un des divers ingrédients tels que les épices, herbes, échalotes, oignons, moutarde, etc. Voir également la sauce.
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Un terme descriptif de cuisson se référant à des mélanges qui sont spumeuses, ayant une formation de bulles minuscules, la lumière.
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1. De plonger les aliments (habituellement des légumes et fruits) dans de l'eau brièvement, puis dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Blanchiment permet de raffermir la chair, afin de desserrer les peaux (comme pour les tomates et les pêches) et augmentons et définir la couleur et la saveur (comme pour les légumes avant des congeler). Voir aussi blanchir. 2. Ce terme se réfère également à la technique horticole par laquelle les feuilles des plantes sont blanchies ou empêchés de devenir verte de leur culture dans l'obscurité totale. C'est ce processus fastidieux qui rend l'endive belge si cher.
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Aussi appelé tammycloth, un tamis est un tissu de laine peignée crépine utilisé pour filtrer des mélanges liquides tels que les sauces.
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