- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Uma mistura produzida quando o açúcar foi cozinhado (caramelizada) até que derrete e se torna um líquido grosso, claro que pode variar na cor do dourado ao marrom profundo (de 320 ° a 350 ° F em um termômetro de doces). De água pode ser adicionado para diluir a mistura. Caramelo é usado para dar sabor a sopas, estoques e molhos, doces e salgados. Também é usado em sobremesas. Quando esfria e endurece, rachaduras caramelo facilmente e é a base para brittles de porca. Esmagado caramelo é usado como uma cobertura para sorvetes e outras sobremesas. A caramelo mole é um doce feito com leite, manteiga e açúcar caramelizado.
Industry:Culinary arts
Popular em partes da Europa e um grampo em grande parte do Oriente Médio e Índia, este pulso minúsculo, em forma de lente tem sido muito utilizado como um substituto da carne. Existem três variedades principais de lentilhas. Lentilha as francesas ou Europeia, vendida com o revestimento de sementes, tem um exterior de cinzento-marrom e um interior amarelo cremoso. Lentilha egípcia ou vermelha de o laranja avermelhado é menor, mais redondo e sem tegumento. Lá é também uma lentilha amarela. Nenhuma destas variedades é usada fresco, mas são secas, logo eles estão maduros. o marrom regular lentilhas são comumente encontradas em supermercados, considerando as lentilhas vermelhas e amarelas, embora disponível em alguns supermercados, normalmente devem ser adquiridas no Médio Oriente ou leste Indian mercados. Lentilhas deve ser armazenado hermético em temperatura ambiente e vai manter-se a um ano. Podem ser usados como um prato (puré, inteiro e combinado com legumes), em saladas, sopas e ensopados. Vitrinas de um dos mais notáveis para a lentilha é o dal de leste indiano picante. Lentilhas têm uma quantidade razoável de cálcio e vitaminas A e B e são uma boa fonte de ferro e fósforo.
Industry:Culinary arts
Um açúcar cristalino, solúvel em água, obtido a partir da cana, de beterraba e de sorgo. Sacarose também forma a maior parte do açúcar de bordo. é mais doce que a glicose, mas não tão doce como frutose. Veja também açúcar.
Industry:Culinary arts
Encontrado na costa do Pacífico da América do Norte, lingcod não é realmente um bacalhau, mas um greenling. Esse peixe não vai ganhar nenhum concurso de beleza, mas seu sabor levemente doce e firme, textura com pouca gordura faz-se por sua aparência. Lingcod varia de 3 a 20 quilos e está disponível inteiro ou bifes ou filés. Pode ser preparado em quase qualquer forma incluindo assar, grelhar, fritar ou grelhar. Lingcod também faz muito bem em sopas e ensopados. Veja também peixes.
Industry:Culinary arts
Nativa da América do Sul, folhas longas e delgadas esta potente erva tem um irresistível sabor de lemonlike. Para o que razão, um leve toque é necessária ao adicionar limão verbena (também chamado simplesmente de verbena) ao alimento. é disponível especialidade secos e às vezes fresco em mercados de produtos. é usado para sabor frutas saladas e alguns pratos de doces e para o chá (tisana).
Industry:Culinary arts
Uma luz, delicado bolinho feito de peixe temperado, picado ou moído, de carne ou de legumes com ovos ou panada. Essa mistura é formada em ovais pequenas e delicadamente escalfada em estoque. Quenelles são normalmente servidos com um molho rico e pode ser usado como primeiro prato, prato principal ou enfeite.
Industry:Culinary arts
Um termo que descreve um estado de crescimento de caranguejo, durante os quais ele lança fora sua concha para crescer uma maior. Logo após as galpões de caranguejo, que seu escudo, sua pele endurece em um novo. Durante aqueles poucos dias antes do novo shell endurece, estes crustáceos são conhecidos como caranguejos "soft-shell". Nos Estados Unidos, o siri-azul (encontrado ao longo do Atlântico e Costa do Golfo) é a espécie mais comumente consumida em seu estado soft-shell. Veja também o caranguejo.
Industry:Culinary arts
Culinária, este termo é usado para descrever uma massa de pastelaria ou cookie de nonyeast que contém uma alta proporção de gordura à farinha. Bens de o cozido feitos de massas curtas são concurso, rica, farofa e batata frita.
Industry:Culinary arts
Vindo da região de Provence em França, tapenade é uma pasta espessa feita de alcaparras, anchovas, azeitonas maduras, azeite, suco de limão, temperos e, por vezes, pequenos pedaços de atum. Tem usado como condimento e servido com cruditéS, peixe, carne, etc.
Industry:Culinary arts
Na Índia, pushcarts de rua e vendedores de rua vendem suas deliciosas chamuças para os transeuntes que gostam de gratificação imediata destes satisfazendo lanches. Samosas são bolos fritos, triangulares que podem ser preenchidos com legumes, carne ou uma combinação de ambos. Nos Estados Unidos, estes deliciosos pacotes mais frequentemente são servidos como aperitivos em restaurantes indianos do Oriente.
Industry:Culinary arts
