- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Un especial cassola amb una tapa de bloqueig, hermètic i un sistema de vàlvules per regular la pressió interna. Pressió cuines operar en un principi per la qual cosa el vapor que s'acumula dins l'olla pressió cuiners d'aliments a una temperatura molt alta. Això redueix el temps de cocció per tant com dos terços sense destruir el valor nutricional de l'aliment. Olla a pressió nou dissenys tenen vàlvules predefinits i barres d'indicadors que indiquen la pressió. Models de tradicional estan equipades amb els reguladors de pressió desmuntable que pot ajustar la pressió per baix (5 lliures), mig (10 lliures) o secundària (15 lliures). La més lliures de pressió, com més gran sigui la temperatura interna i el més ràpid els aliments es couen. Pressió cuines tenen una vàlvula de seguretat, que automàticament es ventilació el vapor hi hauria de ser un mal funcionament. Hi ha molts estils de cuines de pressió en el mercat avui en dia, la majoria de les quals es fan per cuinar stovetop. , Però també hi ha petites cuines de pressió que es pot utilitzar en un forn de microones. Algunes de les cuines de pressió més nous tenen reguladors de pressió incorporada. Pressió cuines són útils per als aliments que normalment vols ser cuinats amb calor humida com ara sopes, estofats, pastissos al vapor, durs Talls de carn, carxofes, etc. també poden ser utilitzats per podent i allà es canners de pressió especial fets específicament per a aquest propòsit.
Industry:Culinary arts
1. Un formatge de llet de vaca de Suïssa, que és similar a la gruyère a gust (pastós i fruits secs) i textura (semicurats i esquitxat de petits forats). Es pot trobar en botigues de formatge especialitzades i molts supermercats. 2. A plat del mateix nom que consisteix en un tros de formatge de raclette que està exposat a la calor (tradicionalment una llar de foc) i rascar com es fon. (Màquines elèctriques raclette també estan disponibles. Raclette ) la paraula prové de racler, francès per a "rascar. "Es serveix com un menjar amb patates bullides, pa fosc i cornichons o altres verdures en escabetx.
Industry:Culinary arts
Un terme francès per a carns bullides sobre brases o directament sobre les flames.
Industry:Culinary arts
Qualsevol de diversos peixos d'aigua dolça spiny-finned s'ha trobat a Nord-Amèrica i Europa. Als Estats Units la més coneguda és la perca groga, trobat principalment a l'est i centre-oest. Perca a França, el comú o del riu és molt afavorida. Aquests peixos d'aspecte semblant tenen l'esquena verd barreja de groc en els laterals, franges verticals fosques i aletes de color vermellós-ataronjat. Que tenen un sabor suau, delicada i carn ferma amb un baix contingut en greixos. Perca relacionats a la realitat són la perxa de lluç de riu (anomenada així perquè els seus cossos s'assemblen el lluç de riu), el més conegut dels quals és el lluç de riu walleyed i el lluç de riu sauger o de sorra. Hi ha diversos peixos d'aigua salada que s'anomena, incorrectament, perca, incloent-hi el blanc perca (realment un membre de la família de baix) i la perxa de l'oceà (un membre de la família de peix de Roca). Gamma de perxa en mida de 1/2 a 3 lliures. Són disponible tot fresc i congelat i barrils. Petit perca estan en general millor rostit a la graella o saltat. Els més grans es poden preparar en una varietat de camins incloent-hi la caça furtiva, vapor, forn i en sopes i guisats. Vegeu també peixos.
Industry:Culinary arts
Un clàssic (blanc) beixamel feta amb llet i de vegades crema. Gruix la salsa depèn de la proporció de farina al líquid. Salses crema s'utilitzen com a base per a molts plats, com a rei la de pollastre.
Industry:Culinary arts
1. D'un pastís de planxa d'Escòcia fina feta de farina de civada o farina i tallar a daus triangulars. Farls, que són similars a bollos, prendre el nom de la fardel paraula que significa «quarta part» i referint-se a una quarta part o trimestre tallar d'un pastís de Ronda. 2. La forma de falca triangular de tal un tall de pastís també es coneix com un "farl. "
Industry:Culinary arts
Un vi de licor fet originalment en aquest lloc i als voltants del poble de Jerez, a la regió d'Andalusia del sud d'Espanya. Ara també es fa en els Estats Units i altres parts del món com Austràlia i Sud-àfrica. Com amb molts vins, Xerès varia entre qualitat coneixedor i versions produïts en massa barats. L'espanyol estan reconeguts experts, utilitzant el sistema de solera de rematant més grans vins amb la més recentment fet Xerès. Per tant, no hi ha cap anyada Xerès i la qualitat és coherent any rere any. Rang de fins a color, gust i dolçor. finos són secs i la llum, mentre que mançanilles són finos molt secs, delicat, amb un toc de salinitat. Considered un mitjà de Xerès, els amontillats nou amb gust són més dolç, més suau i més fosc de color que finos. Que de vegades està etiquetada Xerès de llet. El dolç olorosos són més i més fosc que Xerès sec o mitjà de sabor. Que normalment s'envelleixen ja i també són més cars. Olorosos sovint s'etiqueten tradicionals andalusos de crema o d'or. Tradicionals andalusos pot ser begut com un ambient o després de sopar. Xerès sec són generalment borratxo refrigerats, Xerès dolç a temperatura ambient.
Industry:Culinary arts
Mesclun (també anomenat barreja d'amanida i barreja d'amanida gourmet) s'ha trobat en els mercats de productes especialitat i molts supermercats, és simplement una potpourri de petits, petits vegetals de fulles verdes. La barreja varia depenent de la font, però entre els verds incloses comunament són rúcula, dent de Lleó, frisée, mizuma, fulla de roure, mâche, radicchio i agrella. Mesclun d'escollir amb cruixents fulles i ni rastre de marceixen. Cambra frigorifica en una bossa de plàstic per a fins a 5 dies. Per al rentat i taca Rentatge sec només abans d'utilitzar.
Industry:Culinary arts
Una aigua ofegar, efervescent, naturalment, que pren el seu nom de la ciutat de Nieder Selters a la regió de Weisbaden d'Alemanya. Fets humans "seltzer," també coneguda com aigua de soda, es va introduir en la segona meitat del segle XVIII quan s'injecta el diòxid de carboni en l'aigua. L'original seltzer va ser el precursor de pops de sosa, que va néixer a la dècada de 1840 quan els sabors s'han afegit a l'aigua seltzer. Vegeu també l'aigua de soda.
Industry:Culinary arts
Tonyina es troba en aigües marines temperades arreu del món, és un membre de la família de verat. És probablement el peix més popular utilitzat per podent avui. Hi ha nombroses varietats de tonyina, les més conegudes està Bacora (peix), tonyina vermella, aleta groga i bonítol. Totes les tonyines tenen una carn distintivament amb gust ric que és alta en greix, fermament amb textura, escamosa i tendra. La Bacora (peix) alta en greixos pesa en el rang 10 a 60 hores lliures, té la carn més clar (blanc amb un toc de color rosa) i és la tonyina únic que es pot denominar "blanc. "Seu sabor suau i la carn blanca més preuades que la tonyina en llauna caríssims. Moll tunas (també anomenats ahi) són generalment més grans que albacores, arribant fins a 300 lliures. La seva carn és rosa pàl lid (que ha de ser anomenada "llum"), amb un sabor lleugerament més fort que el de la Bacora (peix). Entre les més grans són les tonyines la tonyina vermella, que poden arribar a pesar més de 1.000 lliures. Bluefins joves tenen una carn més lleuger i amb menys força són amb gust, però a mesura que creixen en l'edat adulta, la seva carn es torna de color vermell fosc i el seu sabor es torna més pronunciada. El petit bonitos rarament passa de 25 lliures. Van de moderada a alta-greix i els més fortament amb el gust de les tonyines. Molts japonesos plats utilitzar bonítol sec, anomenat katsuobushi. (També coneguts com l'Àrtic bonito, bonítol oceàniques, síndria i, a Hawaii, aku) de tonyines skipjack rep el seu nom perquè sembla que "saltar" de l'aigua. Que poden arribar a pesar fins a 40 lliures, però són més typi-serir oscil ∙ lar entre 6 a 8 lliures. Skipjack carn és similar a la de tonyina clara. Depenent de la varietat, tonyina fresca està disponible segons la temporada — generalment a partir de finals de primavera i continuar a principis de tardor. Tonyina congelats està disponible tot l'any i es ven en dos filets i filets. Que pot ser cuinat per gairebé qualsevol mètode incloent-hi bak-ció, rostir, rostir a la graella i fregir. Conserves de tonyina és precuinats i es ven com Bacora (peix) (o la carn blanca) i carn de la llum. Es presenta en tres graus, el millor ser sòlid ni de fantasia (peces grans), seguit de tros (peces més petites) i en flocs o ratllat (bits and pieces). S'empaqueta conserves de tonyina en oli o l'aigua — el que aquesta última conté més calories. Vegeu també peixos.
Industry:Culinary arts
