- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Denne sørlige USA favoritt er en kokt rett av lima bønner, mais kjerner og noen ganger hakket røde og grønne søt paprika. Navnet er tatt fra Naragansett indiske ordet msickquatash, "kokt hele kjernene av korn. "
Industry:Culinary arts
Italiensk for "melon frø", culinarily som beskriver liten, flat melon frø pasta figurer.
Industry:Culinary arts
Funnet i oksekjøtt, sau og andre dyr, er talg heldekkende hvit fettet funnet rundt nyrer og lender. Mange britiske oppskrifter krever det å låne rikdom til kaker, puddinger, stuffings og mincemeats. Talg var en gang mye brukt til å lage talg stearinlys.
Industry:Culinary arts
1. En sprø confection laget av mandler og karamellisert sukker. Det kan spises som godteri, bakken og brukes som en fylling eller dessert ingrediens eller stenket på toppen av desserter som pynt. 2. A spesielle patty-formet godteri fra Louisiana laget med pekannøtter og brunt sukker.
Industry:Culinary arts
En spesiell gryte med en lås, lufttette lokk og en ventil-systemet til å regulere internt press. Press komfyrer operere på et prinsipp der dampen som bygger seg opp i trykksatt potten tilbereder maten ved svært høy temperatur. Dette reduserer steketiden med så mye som to tredjedeler uten å ødelegge den mat ernæringsmessig verdi. Nyere trykkoker design har innebygd ventiler og indikator stenger som angir trykket. Tradisjonell modeller er utstyrt med avtakbar Trykkregulatorer som kan justere trykket for lav (5 pounds), medium (10 pounds) eller høy (15 pounds). Flere pounds av trykk, jo høyere temperaturen og den raskere maten kokker. Trykkokere har en sikkerhetsventil som vil automatisk ventilere steam bør det være en feil. Det er mange stiler av trykkokere på markedet i dag, de fleste som er laget for stovetop matlaging. Men det er også liten trykkokere som kan brukes i en mikrobølgeovn. Noen av de nyere trykkokere har innebygd Trykkregulatorer. Trykkokere er nyttige for mat som normalt ville bli kokt med fuktig varme som supper, stuinger, dampet puddinger, tøffe kutt av kjøtt, artisjokker, etc. de kan også brukes for canning, og det er spesielle press canners laget spesielt for dette formålet.
Industry:Culinary arts
1. En cow's-melk ost fra Sveits som ligner gruyère i både tekstur (semifirm og stiplet med små hull) og smaken (mellow og nutty). Det kan bli funnet i ost spesialforretninger og mange dagligvareforretninger. 2. A parabolen med samme navn som består av en mengde raclette ost som er utsatt for varme (tradisjonelt åpen ild) og skrapt av som det smelter. (Elektrisk raclette maskiner er også tilgjengelig. ) Ordet raclette kommer fra racler, fransk for "å skrape. "Det serveres som et måltid med kokte poteter, mørkt brød og cornichons eller andre syltet grønnsaker.
Industry:Culinary arts
En franske ordet for kjøtt kokt over glør eller direkte over flammene.
Industry:Culinary arts
Noen av ulike spiny-finned Ferskvannsfisk finnes i Nord-Amerika og Europa. I USA den mest kjente er gul abbor, funnet hovedsakelig i øst og Midtvesten. I Frankrike, vanlig eller elven abbor er begunstiget. Disse lignende utseende fisk har Olivengrønt ryggen blending til gult på sidene, mørk loddrette bånd og rødaktig-oransje finnene. De har en mild, delikat smak og firmaet kjøttet med et lavt fettinnhold. Relatert til sanne abbor er gjedde-abbor (så kalt fordi kroppene ligne gjedde), den mest kjente av disse er walleyed gjedde og sauger eller sand gjedde. Finnes det flere saltvannsfisk som er feilaktig kalt abbor inkludert hvit abbor (virkelig medlem av bass familien) og hav abbor (medlem av rockfish familien). Abbor varierer i størrelse fra 1/2-3 pounds. De er tilgjengelig fersk og frossen, helhet og filleted. Liten abbor er vanligvis best broiled eller stekt. Større markeder kan være forberedt i en rekke måter, inkludert krypskyting, dampende, bakervarer og i supper og stuinger. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
En klassisk bechamel (hvit) saus laget med melk og noen ganger krem. Saus tykkelse er avhengig av andelen av mel til væske. Krem sauser brukes som base for mange retter, for eksempel kylling À la kongen.
Industry:Culinary arts
1. En tynn skotske griddle kake laget av havregryn eller mel og skåret i trekantet båter. Farls, som er lik for scones, tar sitt navn fra ordet fardel som betyr "fjerde delen", og henviser til en fjerde del eller kvartal kuttet av en runde kake. 2. Trekantet kile form av slikt avgiftskutt kake er også referert til som en "farl. "
Industry:Culinary arts
