- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En to ganger bakt italienske kjeks (cookie) som er gjort ved først steking i en brød, deretter kutting brødet og bakervarer skiver. Resultatet er en intenst crunchy informasjonskapsel som er perfekt for dipping inn dessert vin eller kaffe. Biscotti kan være forskjellig flavored; mest populære tilleggene er anis frø, hasselnøtter eller mandler.
Industry:Culinary arts
En type tørkede, svart tang som har rekonstituert i vann og brukes som en grønnsak i supper og andre retter. Hijiki smaken har en liten anis karakter.
Industry:Culinary arts
En enhet som måler energiverdi av matvarer, kalibrert av mengden varme som kreves for å heve temperaturen til 1 gram av vann med én grad celsius ved et trykk på en atmosfære. Fire kilder som kalorier er oppnådd er alkohol, karbohydrater, fett og proteiner, men alle disse kildene ikke er like. For eksempel fett pakker en heftig 9 kalorier per gram, over dobbelt så mye som 4 kalorier per gram båret av både karbohydrater og proteiner. Alkohol har 7 kalorier per gram, nesten som fett. Tydelig, fett og alkohol har en mye høyere caloric tetthet enn karbohydrater og proteiner, så det er åpenbart at en 6-unse visning av biff blir mye dyrere calorically enn 6 gram av blomkål.
Industry:Culinary arts
Et redskap som er utviklet for å fjerne kjernen (eller senter) fra frukt eller grønnsaker. Corers er vanligvis laget av rustfritt stål og kommer i forskjellige former for ulike bruksområder. En Universal corer, brukes for epler, pærer og lignende, har en medium-lengden aksel med en sirkulær kutte ring på slutten. Kjernen kan bli kuttet og fjernet med dette verktøyet. En annen slags apple corer er formet som et spoked hjul med håndtak og ikke bare kjerner apple, men kutt det i båter også. A squash corer har en lang, spisse, trau-formet kniv som når satt inn i den ene enden av zucchini og rotert, vil fjerne center, etterlot en hul tube for polstring. A ananas corer er en høy, arch-håndteres redskap med to taggete, konsentriske kutte ringer på basen. Etter at toppen og bunnen av ananas skiver, corer er satt inn fra toppen og vridd nedover. Verktøyet fjerner ikke bare kjernen, men også det ytre skallet, forlater ananas ringer.
Industry:Culinary arts
En rekke turban squash som varierer fra 4 til 8 inches i diameter og 2 til 3 inches høy. Den har en lys blå-grå turban med en mørk grønn skall blåflekkede med grå. Kjødet er oransje og smak som minner om søtpotet. Det kan være bakt, dampet eller simmered. Se også squash.
Industry:Culinary arts
En rekke gult eller grønt ert vokst spesielt for tørking. Disse erter er tørket og vanligvis splittet langs en naturlig søm, da de kalles split erter. Hele og split tørket feltet erter er tilgjengelige pakket i supermarkeder og i bulk i helse mat butikker. Feltet erter krever vanligvis ikke presoaking før steking. Se også ert; Belgfrukt.
Industry:Culinary arts
En suppe med grønnsaker eller kjøtt som så tykk det kunne bli vurdert et lapskaus eller ildfast fat. Garbure har mange varianter, men oftest inneholder kål, bønner, poteter og biter av svinekjøtt, bacon eller bevarte gås. Det er vanligvis serveres med ristet eller stekt brød. Garbure er umåtelig populær hos baskerne og den mest berømte versjonen kommer fra Béarn, Frankrike.
Industry:Culinary arts
En grønnsak knyttet til både kål og nepe familie, leafy grønne brokkoli raab har 6 til 9 tommer stilker og spredte klynger av små broccolilike knopper. Det er også kalt brocoletti di voldtekt, voldtekt og rapini. Grønne har en skarp, bitter smak som ikke er særlig populær i Amerika der, oftere enn ikke, de brukes som dyrefor. Italienerne er spesielt glad i brokkoli raab, imidlertid, og koker det på en rekke måter, inkludert steking, dampende og braising. Kan også brukes i supper eller salater. Brokkoli raab kan finnes fra høsten til våren i markeder med spesialitet råvarer seksjoner. Det bør være innpakket i en plastpose og kjøling for mer enn 5 dager.
Industry:Culinary arts
En grønnsak knyttet til både kål og nepe familie, leafy grønne brokkoli raab har 6 til 9 tommer stilker og spredte klynger av små broccolilike knopper. Det er også kalt brocoletti di voldtekt, voldtekt og rapini. Grønne har en skarp, bitter smak som ikke er særlig populær i Amerika der, oftere enn ikke, de brukes som dyrefor. Italienerne er spesielt glad i brokkoli raab, imidlertid, og koker det på en rekke måter, inkludert steking, dampende og braising. Kan også brukes i supper eller salater. Brokkoli raab kan finnes fra høsten til våren i markeder med spesialitet råvarer seksjoner. Det bør være innpakket i en plastpose og kjøling for mer enn 5 dager.
Industry:Culinary arts
En svært stor vinter squash med en tykk, humpete, hardt skall varierer i farge fra mørk grønn til lys oransje. Hubbards er tilgjengelig fra tidlig September til mars, enten hele eller, hvis det er usedvanlig stor, kuttet i biter. Se etter de med rense-farget rinds fri fra blemishes. Store pakket i et kjølig (under 50 ° F) plasser (eller i kjøleskapet) inntil 6 måneder. Hubbard squash er beste kokt eller bakt. På grunn av sin heller kornete tekstur, gul-oransje kjøtt er ofte moste eller pureed og blandet med smør og krydder før servering. Hubbard squash er en utmerket kilde av vitamin A og inneholder en god del av jern og riboflavin. Se også squash.
Industry:Culinary arts
