- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
ปลาแซลมอนเป็นอาหารสำคัญมากช่วงอเมริกันอินเดีย superstitions ซึ่งทำให้สมาชิกบางเผ่าจากจัดการ หรือกินปลาเกรงว่าพวกเขาโกรธจิตใจ และทำการปล่อยน้ำของพวกเขาตลอดไป ปลาแซลมอนเป็น anadromous หมายความ ว่า พวกเขาย้ายจากที่อยู่อาศัยของพวกเขาเค็มไปวางไข่ในน้ำจืด ปี บางปลาแซลมอนเป็น landlocked ในทะเลสาบน้ำจืด เนื้อปลาแซลมอนที่เป็นน้อยรองรีดสำหรับมอบกว่าของญาติพี่น้องทำงานซี มีมีปริมาณการเพิ่มขึ้นของ aquacultured ปลาแซลมอนนำเข้าในสหรัฐอเมริกาวันนี้ — ส่วนใหญ่ของมันจากนอร์เวย์ ถึงแม้ว่าปลาแซลมอนของชิลีที่เกษตรอุตสาหกรรมอยู่ขณะนี้ให้สำหรับการแข่งขันบาง แม้ว่าปลาแซลมอน farmed จะยกน้ำเกลือ เนื้อของพวกเขาไม่มีความแตกต่างหลากหลายกันในรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นที่ความสัมพันธ์ของป่า มีหลายสายพันธุ์ของปลาแซลมอนอเมริกาเหนือ แต่ทุกคนอยู่ฝั่งแปซิฟิก และประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์มาจากน้ำของอะแลสกา ระหว่างแปซิฟิคสุด ปลาแซลมอนคือ Chinook ซูหรือคิงแซลมอน ซึ่งสามารถเข้าถึง 120 ปอนด์ สีของช่วงของเนื้อ ไขมันสูง เนื้ออ่อนจาก off-white เพื่อแดง ปลาแซลมอนสูงไขมันอื่น ๆ รวม coho หรือปลาแซลมอนเงิน มีของบริษัทเนื้อ สีชมพูสีแดงสีส้ม เนื้อ และ sockeye หรือปลาแซลมอนแดง (สูง prized สำหรับกระป๋อง) มีเนื้อความลึกสีแดง บริษัท ไม่เป็นไขมันที่เป็นชนิดก่อนหน้านี้เป็นสีชมพูหรือปลาแซลมอนหลังค่อมตัวเล็กที่สุด สุดประณีตรสพันธุ์แปซิฟิก — ปลาชุมหรือสุนัข แซลมอน ซึ่งโดดเด่น ด้วยสีที่น้ำหนักเบาที่สุดและไขมันต่ำ และ ปลาแซลมอนแปซิฟิก ได้ตามฤดูกาลจากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ลดปลาแซลมอนแอตแลนติก ประชากรครั้งมากมีลงมากปีเนื่องจากปัญหามลพิษอุตสาหกรรมของอเมริกาเหนือและยุโรปสายการ ปลาแซลมอนแอตแลนติก มีเนื้อไขมันสูงที่เป็นสีชมพู และอวบน้ำ แคนาดามีทั้งปลาแซลมอนแอตแลนติก ซึ่งอยู่ในฤดูร้อนจากต้นหนาว ตามที่ต่าง ๆ ปลาแซลมอน ขายทั้งหมด หรือแล่ หรือสเต็ก ก็มีกระป๋อง และเป็นปลาแซลมอนรมควัน ที่มาในหลากหลายรูปแบบ โร ปลาแซลมอนสีแดงสดใสยอดนิยม (ดู caviar) พร้อมในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ได้ แซลมอนไปบางส่วนของอาหารมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก gravlax และ coulibiac ได้ จะสามารถให้บริการเป็นหลัก ในสลัด แพร่กระจายหรือจุ่ม ใช้เป็นหลักการ ปลาแซลมอนทั้งหมดเป็นโปรตีนเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินกลุ่ม B และน้ำมันโอเมก้า-3 สูง ดูปลา
Industry:Culinary arts
อเมริกาชื่นชอบหอยครัสเตเชียนนี้อร่อยได้ ที่สุดของกุ้งในสหรัฐอเมริกามาล้อมรอบน้ำ ยวดมหาสมุทรแอตแลนติก และ มหาสมุทรแปซิฟิก และชาย ฝั่งอ่าว มีหลายร้อยพันธุ์กุ้ง มากที่สุดซึ่งสามารถแบ่งจัดประเภทกว้าง 2 ตัวน้ำอุ่นกุ้งและกุ้ง cold-water กุ้งที่เป็นกฎที่กว้าง และทั่วไป น้ำที่หนาว เล็ก และอวบน้ำมาก กุ้งมาในลักษณะทั้งหมด ของสีรวมทั้ง reddish-สีเขียวอ่อนสีน้ำตาล สีชมพู สี แดงลึก grayish-ขาว สีเหลือง สีเทา และเขียวเข้ม บางมีสี striations หรือ mottling บนเปลือกหอยของพวกเขา เนื่องจากความร้อนทำให้สารเคมีเปลี่ยน เปลือกกุ้งส่วนใหญ่เปลี่ยนสี (เช่นจากสีชมพูอ่อนสีแดงสด หรือ จากสีแดงเป็นสีดำ) เมื่อหุงสุก กุ้งเป็นเด็ดขาดตามขนาด (หมายเลขต่อปอนด์), แต่เงื่อนไขการตลาดแตกต่างอย่างมากจากภูมิภาคสู่ภูมิภาค และจากตลาดปลาปลาที่ตลาด รักษาผลต่างนั้นในใจ ประเภทขนาดทั่วไปที่เข้าไปตกกุ้ง: มหาศาล (10 หรือน้อยกว่าต่อปอนด์), จัมโบ้ (11-15), ด้าน (16-20), ใหญ่ (21-30), ปานกลาง (31-35), เล็ก (36-45) และขนาดเล็ก (ประมาณ 100) กุ้ง ใน the สหรัฐอเมริกา จัมโบ้ และมหาศาลโดยทั่วไปจะเรียกว่า "กุ้ง ว่ากุ้งเป็น จริง สปีชีส์ที่แตกต่างกัน ว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยในเนื้อและรส ขนาดแตกต่างกัน (ยกเว้นเพชรประดับ) สามารถจะใช้ทดแทนกันได้ เป็นกฎ กุ้งใหญ่มาก ราคาใหญ่มาก ทั่วไป 1 ปอนด์ ของผลผลิตกุ้งดิบ ทั้งหมด 1/2 3/4 ปอนด์ ของเนื้อสุก กุ้งอยู่ตลอด และมักจะขายนอยซานส์หัวและบางครั้งขา เมื่อดิบ และ unshelled พวกเขาจะเรียกว่า "เขียวกุ้ง "มีอยู่หลายรูปแบบของกุ้งในตลาด – shelled หรือ unshelled ดิบ หรือสุก และสด หรือแช่แข็ง ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปกุ้งชุบเกล็ดขนมปัง หรือยัด ไส้ กุ้ง กุ้งกุ้งอยู่ปากซอย แห้ง และกะปิ (สุดท้ายสองพบในตลาดเอเชีย) วัตถุดิบกุ้งควรกลิ่นไอของทะเล มีคำใบ้ไม่มีแอมโมเนีย Cooked กุ้ง shelled ควรดูอวบ และฉ่ำ ก่อนเก็บสด uncooked กุ้ง ล้างพวกเขาภายใต้การทำงานที่เย็น น้ำ และระบายน้ำอย่างละเอียด แน่นครอบคลุม และน้ำเย็นถึง 2 วัน Cooked กุ้งสามารถจะรเออร์ถึง 3 วัน กุ้งแช่แข็ง 3 เดือน แพคเกจ thaw ในการตัดตู้แช่ค้างคืนในตู้เย็น หรือสถานที่ในน้ำเย็นจน defrosted Devein กุ้งหรือไม่เป็นเรื่องของการกำหนดลักษณะส่วนบุคคล ทั่วไป ขนาดกลาง และขนาดกุ้งต้อง deveining ยกเว้นเครื่องสำอางค์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลอดเลือดดำในลำไส้ของกุ้งใหญ่ประกอบด้วย grit มันควรถูกเอาออก กุ้งสามารถนำมาปรุงในหลากหลายวิธีทั้งต้ม ทอด และ grilling
Industry:Culinary arts
ไม่เป็นทางเครื่องดื่มแห่งชาติเม็กซิโก pulque เป็นซับร้าของอากาเว่ สีขาว หนา และค่อนข้างหวาน
Industry:Culinary arts
เรียกร้องของเคนตั๊กกี้ให้เฟม julep มินท์อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับมิ้นท์ (บางครั้ง muddled กับน้ำตาล), บูร์บง และมากมายของน้ำแข็งบด ซึ่งมีการให้บริการในเป็นเงินเย็น หรือ mug ทั้วที่ทำงานของดาร์บี้เคนตั๊กกี้มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม เป็นใจสดชื่นในวันร้อนใด ๆ
Industry:Culinary arts
Ribollita คำหมายถึง "สองต้ม อ้างอิงถึงความจริงว่า ซุปนี้สวีเดิมเหลือเพียง minestrone, reheated ในวันถัดไป และผสมกับก้อนขนมปัง แต่วันนี้ซุปหลากหลาย หนานี้เป็นมากกว่า "เหลือ "ชิ้นหรือก้อนขนมปังกระเทียม rubbed สามารถเป็นชั้นอาจ มี minestrone แต่ก็ มีซุปไก่ เก็ต และผักสุก และถั่วขาว ทั้งหมดส่วนผสมจะอบจนร้อน bubbly ฟพร้อม drizzle น้ำมันมะกอก
Industry:Culinary arts
เทคนิคที่ช็อคโกแลตเป็นเสถียรผ่านกระบวนละลาย และ-เย็น จึงใจอ่อน และผิวมันมาก Commerically ว่างแล้วมีอารมณ์ช็อคโกแลต แต่เงื่อนไขนี้เปลี่ยนเมื่อหลอมช็อคโกแลต แบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตไม่จำเป็นสำหรับสูตรส่วนใหญ่ แต่มักจะทำเมื่อช็อกโกแลตจะใช้สำหรับตกแต่งหรือ candymaking ช็อกโกแลตต้องอารมณ์ได้เนื่องจากประกอบด้วยเนยโกโก้ ไขมันที่อาจเป็นผลึกหลังช็อกโกแลตหลอม และระบายความร้อนด้วย ถ้าผลึกเหล่านี้จะไม่เสถียรผ่านแบ่งเบาบรรเทา พวกเขาสามารถรูปแบบลายเส้นสีเทาหมองคล้ำที่เรียกว่าบลูม วิธีแบ่งเบาบรรเทาคลาสสิก คือการ ละลายช็อกโกแลตจนกว่าจะถึงอุณหภูมิของ 115 องศาเอฟ สองในสามของช็อกโกแลตหลอมจะแพร่กระจายไปบนพื้นหินอ่อน แล้วทำงานไป ด้วยพายโลหะจนกว่ามันจะหนา และถึงมีอุณหภูมิประมาณ 80 องศาเอฟ ช็อกโกแลตนี้ thickened เป็น แล้วกลับโอนย้ายเข้ามาที่เหลือหนึ่งในสามหลอมช็อคโกแลต และ reheated การประมาณ 89° F. สำหรับช็อกโกแลต semisweet ประมาณ 85° F สำหรับนมหรือไวท์ช็อกโกแลต วิธีการ tempering แบบด่วนจะละลายสองในสามของช็อคโกแลตได้อารมณ์อุณหภูมิของ 115° F แล้วเพิ่มช็อคโกแล (ประณีตสับ) หนึ่งในสามคงเหลือส่วนผสมหลอม กวนจนกระทั่งส่วนผสมแล้ว 89° F และราบรื่น ช็อกโกแลตยังดู
Industry:Culinary arts
ค็อกเทลทำเตกีลา เหล้าโทคารสส้มชิ (ปกติทริปเปิล) และน้ำมะนาว ริมของแก้วซึ่งได้รับการจุ่มลงในน้ำมะนาว แล้วเกลือหยาบ A มาร์การิต้าอาจจะได้รับตรงขึ้น หรือ บนหิน สามารถผสมกับน้ำแข็งเป็นความสอดคล้อง slushy
Industry:Culinary arts
เวียนนารสของกะหล่ำปลีถือเป็นหนึ่งในส่วนของประเภทของการปรุงอาหาร วอได้แตกต่างจากสีเข้มไปสีเขียวซีดใบ crinkled หัวหลวม เต็ม เลือกหัวที่หนักสำหรับขนาด ใบควรไม่ limp กรอบ และควรมีป้ายห้าม browning Refrigerate แน่นห่อ ถุงพลาสติกถึง 1 สัปดาห์ ดูกะหล่ำปลี
Industry:Culinary arts
ขนมนุ่ม แต่ครีมกับน้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมข้าวโพด และ stiffly ตีไข่ขาว Flavorings ถั่ว ช็อคโกแลต มะพร้าว หรืออื่น ๆ ต่าง ๆ มักจะบวกกับส่วนผสมพื้นฐาน เมื่อน้ำตาลถูกทดแทนน้ำตาลทรายแดง ขนมเรียกว่า seafoam
Industry:Culinary arts
ริกโมเรลของ กันเชื้อราสายพันธุ์เป็นเห็ดเป็นเห็ดป่ากิน ช่วงของหมวก spongy, honeycombed กรวยรูปขนาด 2 นิ้วสูง 4 และสีจากตาลรวยมีสีน้ำตาลเข้มมาก ริกโมเรลมีอย่างกว้างขวางนั้นสรรเสริญ โดยชิม ที่ลิ้มรสของควัน เอิร์ธ หลงใหล ทั่วไป ที่เข้มเห็ดรสชาติที่แข็งแกร่ง Morels ป่ามักจะปรากฏในตลาดผลิตพิเศษในเดือนเมษายน และฤดูกาลสามารถล่าสุดถึงมิถุนายน Cultivated morels อาจปรากฏ sporadically ตลอดทั้งปี Specimens สดเลือกที่มีพื้นผิวที่มั่นคง ยัง spongy นำเข้ากระป๋อง morels สามารถพบได้ในร้านตลาดตลอดทั้งปี Morels แห้งมีรสชาติรุนแรงขึ้น smokier กว่าสด และมีข้อดีของมีตลอดทั้งปี รสที่นี่ ริกโมเรลต้องการประดับน้อย และเห็ดนี้จะดีที่สุดเมื่อใช้ผัดในเนย เห็ดยังดู
Industry:Culinary arts
