- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En klar-til-brug sirup, normalt en kombination af usødet kakaopulver, sukker eller majssirup og forskellige andre smagsstoffer. Chokolade syrup er normalt ganske søde og bruges oftest til smag mælk eller som en dessert sauce. Det ikke kan erstattes af smeltet chokolade i opskrifter.
Industry:Culinary arts
Bruges i Mellemøsten som en flavoring i bagværk, er mahleb malet sort-cherry pitten. Det kan købes i græsk eller mellemøstlige markeder, enten færdigpakkede eller malet på bestilling.
Industry:Culinary arts
Kaldes også indisk møtrik, piñon, pignoli og pignolia denne højt fedtindhold nødder kommer fra flere sorter af fyrretræer. Nødder er faktisk inde Pinjekogle, som generelt skal være opvarmet til at lette deres fjernelse. Dette arbejdskrævende proces er hvad gør disse nødder så dyrt. Pine nødder vokse i Kina, Italien, Mexico, Nordafrika og det sydvestlige USA. Der er to vigtigste varianter. Begge har en tynd shell med en elfenben farvet nutmeat, der er i gennemsnit omkring 1/2 tommer i længden. The Middelhavet eller italiensk pine møtrik er fra den fyr. Det er torpedo-formet, har en lys, delikat smag og er det dyrere for de to. Stærkere-flavored kineserne pine møtrik er formet som en squat trekant. Dens skarp pine smag kan nemt overmande nogle fødevarer. Pinjekerner kan findes i bulk i møtrik butikker og sundheds-food butikker, og pakket i mange supermarkeder. De kinesiske udvalg vil mere sandsynligt være tilgængelige i asiatiske markeder. På grund af deres høje fedtindhold, pinjekerner dreje harsk hurtigt. De skal opbevares lufttæt i køleskabet i op til 3 måneder, frosset i op til 9 måneder. Pine nødder kan bruges i en række søde og krydrede retter og er kendt for deres flavorful tilføjelse til klassisk italiensk pesto. Se også nødder.
Industry:Culinary arts
Et mejeriprodukt, der er resultatet af mælk, der har gæret og koagulerede fordi det er blevet invaderet af venlige bakterier. Dette kan ske naturligt ved at holde mælken på omkring 110° F i flere timer. Slutningen resultat er en cremet-teksturerede yoghurt med en astringerende, lidt syrlig smag. Yoghurt-og menes at have været stammer fra Balkan nomadestammer for tusinder af år siden, sandsynligvis først ved et uheld og derefter som et middel til at bevare mælk. i dag, yoghurt er lavet kommercielt i omhyggeligt kontrollerede miljøer og de nødvendige bakterier (normalt Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus) er tilføjet til mælk. Om yoghurt kan være fremstillet af mælk fra mange dyr, komælk er de mest almindeligt anvendte. Der er en række kommercielle yoghurt nu produceres. Almindelig yoghurt er fremstillet af sødmælk, fedtfattig eller nonfat mælk uden yderligere flavoring ingredienser. Flavored yoghurt har sukker og kunstige smagsstoffer eller naturlige frugt (eller begge) tilføjet. Nogle aromatiseret yoghurt indeholder gelatine eller stabilisatorer for en tykkere konsistens. Frugt-aromatiseret yoghurt kan enten have frugt i bunden (til at blive blandet forbrugeren) eller være allerede rørte — i hvilket tilfælde de er nævnt som schweizisk stil. Frosne yoghurt – der ligner soft serveres ice cream i tekstur — er blevet meget populære og konkurrerer head-to-head i nogle markeder med is. Sundhed fordele af yoghurt har længe kapret. Det er helt sikkert en god kilde af B vitaminer, protein og kalcium og er mere fordøjeligt end frisk mælk. Det siges også at holde tarmsystemet befolket med gode bakterier og derfor i sund tilstand. Disse fordele, men menes at være tabt, når frosne yoghurt, som ødelægger de fleste af de gavnlige bakterier.
Industry:Culinary arts
At sikre fjerkræ eller andre fødevarer (normalt kød) med streng, stifter eller spyd, så maden fastholder en kompakt form under tilberedningen.
Industry:Culinary arts
Mild-aromatiseret medlem af familien persille, denne aromatiske urt har krøllet, mørkegrønne blade med en flygtig anis smag. Kørvel er en af de vigtigste ingredienser i fines herbes. Selv om de fleste kørvel er dyrket for sine blade alene, roden er spiselige og var faktisk nød af tidlige grækere og romere. i dag er det tilgængelige tørret men har den bedste smag, når friske. Begge former kan findes i de fleste supermarkeder. Det kan anvendes som persille, men dens delikate smag er formindsket, når kogt. Kørvel er også kaldet Marianne og søde Marianne. Se også urter, krydderurter og krydderier diagram.
Industry:Culinary arts
Selv om USA har først for nylig begyndt at sætte pris på fordelene ved denne fisk, har andre kulturer spist haj i evigheder. Nogle af de mere populære hajarter er leopard, mako, soupfin og tærskemaskine. Hajer markedsføres til mad varierer i størrelse fra 15 til 120 pounds. Om nogle af de mindre sælges hele, fiskefileter, bøffer eller bidder er de mere fælles marked former. Hajen 's flavorful, fedtfattig kødet er tætte og meatlike. På grund af dens stofskifte, dog har en tendens til at lugte af ammoniak. Denne frastødende lugt kan nemt fjernes ved iblødsætning fisken i mælk eller acidulated vand. Haj kan tilberedes i en række forskellige måder, herunder bagende, grille, bage, krybskytteri og stegning. Det er også lækkert i supper og kolde, kogte haj kan bruges i salater. Se også pighaj, fisk, shark fin.
Industry:Culinary arts
N. Se si. si v. at belaste væske eller partikler af fødevarer gennem masken eller perforerede huller af en si eller dørslag.
Industry:Culinary arts
Selvom mange kloge hoveder hævder, at Marco Polo bragte idéen om nudler med ham til Italien fra Kina, er sandheden, at denne mad form eksisteret i begge steder uafhængigt længe før Polos ekspeditioner. Faktisk arkæologisk dokumentation nu peger på, at nudler sandsynligvis stammer i Centralasien, muligvis dateres tilbage til mindst 1000 b. C. næsten alle lande har en form for pasta. Tyskerne nyde spaetzle, polakkerne har deres pierogi og i hele Orienten der er snesevis af nudler, som regel lavet med ris eller soja mel snarere end hvedemel (Se asiatiske nudler). i italiensk, ordet pasta betyder "Indsæt" og henviser til dejen ved at kombinere durum hvedemel kaldes semulje med en væske, som regel vand eller mælk. Udtrykket "pasta" bruges bredt og generisk til at beskrive en bred vifte af nudler fremstillet af denne type af dejen. Nogle dej har lidt æg tilsættes, selvom dej lavet med kun mel og æg er generelt betegnes som nudler. Der er hundredvis af figurer, størrelser, tykkelser og farver af pasta. makaroni og spaghetti er nok den mest populære, selv om hver af disse kategorier har mange størrelse og form sorter. Derudover, der er snesevis af fancy figurer såsom conchiglie (skaller), farfalle (buer) og rotelle (lille Proptrækkere). Andre pasta ravioli og tortellini, har fyldninger. Nogle pastaretter er farvet, ofte med spinat (grøn), sukkerroer juice eller tomat pasta (rød) og blæksprutte blæk (trækul grå). Pasta leveres også i både tørrede og friske former. Som en generel regel, importerede tørrede pasta er overlegen i forhold til amerikanske Fabriksfremstillede produkter, primært fordi de importerede pasta er kun lavet med semulje, som ikke absorbere for meget vand og er behageligt faste, når kogt al dente. Et godt udvalg af tørrede pastaretter kan findes i de fleste supermarkeder, og en endnu bredere vifte er tilgængelig i italienske markeder. Det skal opbevares lufttæt i et køligt, tørt sted og kan holdes næsten uendelige. Frisk pasta er ofte lavet med æg i stedet for vand, og det kan stadig findes i mange supermarkeder og er altid tilgængelig i italienske markeder. Fordi det er meget letfordærvelige, det skal være nedkølet lufttæt og kan opbevares på denne måde i omkring 4 dage. Det kan også fryses til op til en måned. Frisk pasta kok i en brøkdel af den nødvendige tid til tørret pasta. Når det kommer til saucing pasta, en generel regel er at bruge lys saucer til fine pasta ligesom capelli D'angelo og chunky, tunge saucer for robust pastaretter som fusilli. Se også acini di peppe; agnolotti; anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; cannelloni; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali; albue pasta; fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; gnocchi; lasagne; linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina; penne; perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini; semi de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti; krymmel; ziti.
Industry:Culinary arts
Powiedział, że pochodzi z afrykańskich niewolników na plantacji Południowej, hoppin' John jest danie black-eyed peas gotowane z mięsa wieprzowego sól i przyprawy i podawane z gotowanego ryżu. Tradycja mówi, że jeśli hoppin' John jest spożywane na New Year's day, ono wola przynosić szczęście.
Industry:Culinary arts
