- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Słowo "cala" pochodzi z Afryki słowo "ryż" i odnosi się do głęboko smażone ciasto wykonane z ryżu, drożdże, cukier i przyprawy. Calas przypominają małe, okrągłe pączki bez otworu i zwykle są posypane cukrem cukierników.
Industry:Culinary arts
Słowo "zboże" pochodzi z Ceres, pre-Roman bogini rolnictwa. Zbóż zawiera jakakolwiek roślina z rodziny traw, które daje jadalne ziarna (nasiona). Najbardziej popularne ziarna są jęczmień, kukurydza, proso, owies, quinoa, ryżu, żyta, sorgo, pszenżyto, pszenica i dziki ryż. Bo zboża są niedrogie, są łatwo dostępne Źródło białka i mają więcej węglowodanów niż inne żywności, są one cięte na świecie. Zobacz również orkisz, Miłka abisyńska.
Industry:Culinary arts
Słowo "czekolada" pochodzi od Azteków xocoatl, co oznacza "gorzkiej wody. "Rzeczywiście, pić niesłodzone Azteków się waliło ziaren kakao i przyprawy był zapewne bardzo gorzki. Goryczy niezależnie od Azteków króla Montezumy, więc uważa, że czekolada była afrodyzjak, że on rzekomo pił 50 złote Puchary to każdego dnia. Czekolada pochodzi z tropikalnych kakao fasoli, ("pokarmem bogów") Theobroma cacao. Po ziarna są usuwane z ich strąki są fermentowane, suszone, pieczone i pęknięty, oddzielając stalówki, (które zawierają średnio 54 procent masła kakaowego) z muszli. Wykonawcze są mielone do niektórych masła kakaowego (naturalny tłuszcz roślinny), ekstrakt zostawiając grube, ciemne brązowe ciasto o nazwie czekolada likier. Dalej, czekolada likier otrzymuje początkowe rafinacji. , Jeśli dodatkowe masło kakaowe jest uzyskiwany z czekolada likier, stałe wynik jest ziemi do produkcji niesłodzonego kakao w proszku. Jeśli dodawane są inne składniki (takich jak mleko w proszku, cukier, itp ), czekolada jest rafinowany ponownie. Czekolada ostatnim krokiem dla większości jest konszowanie, proces, w którym ogromne maszyny z wirującymi ostrzami powoli mieszanka podgrzewany czekolada likier, pozbawienie go wilgotność końcową i lotnych kwasów. Konszowanie trwa 12 do 72 godzin (w zależności od rodzaju i jakości czekolady) podczas gdy małe ilości masła kakaowego i czasami lecytyna są dodawane do czekolady voluptuously konsystencję. Unadulterated czekolady jest wprowadzany do obrotu jako niesłodzone czekolady, zwany także pieczenia lub gorzkiej czekolady. U. S. standardy wymagają, że niesłodzone czekolada zawiera się między 50 i 58 procent masła kakaowego. Dodanie cukru, lecytyna i wanilii (lub wanilina) tworzy, w zależności od ilości cukru, czekolady gorzkiej, półsłodkie lub słodkie. Gorzkiej czekolady musi zawierać co najmniej 35% czekolada alkohol; półsłodkie i słodkie może zawierać od 15 do 35 procent. Dodawanie suche mleko słodzone czekolady tworzy mleko czekoladowe, która musi zawierać co najmniej 12 procent suchej masy mlecznej i 10 procent czekoladowy likier. Choć gorzkiej, półsłodkie i słodkie czekolady często mogą być używane zamiennie w kilka receptur z niewielkimi zmianami zakole, czekolada mleczna — ze względu na białka mleka-nie. Płynna czekolada, opracowany specjalnie do pieczenia, znajduje się na sklepowej półce obok innych czekoladki. Ma niesłodzone, chodzi w poszczególnych pakietów 1-uncja i jest wygodne, ponieważ wymaga nie topnienia. Jednak, ponieważ jest wykonana z oleju roślinnego, raczej niż masło kakaowe, to nie zapewnia tej samej tekstury lub z smak jako regularne czekolady niesłodzone. Couverture to termin opisujący profesjonalnej jakości czekolady powłoki, który jest bardzo błyszczący. To zazwyczaj zawiera minimum 32% masła kakaowego, która pozwala stworzyć wiele powłoki cieńsze niż zwykłe wyroby cukiernicze powłoki. Couverture jest zazwyczaj tylko w candy podejmowania sklepów. Biała czekolada jest nie prawdziwa czekolada, ponieważ zawiera nie czekoladowy likier i, podobnie, smak bardzo mało czekolady. Zamiast , to zwykle mieszanką cukru, masło kakaowe, Mlecznej, lecytyna i wanilii. Zapoznaj się z ulotką: Jeżeli kakaowe masło nie wspomniano, produkt jest powłoki wyrobów cukierniczych (lub latem), nie z białą czekoladą. Uważaj produktów oznaczonych sztuczne czekolady lub o smaku czekolady. Są, podobnie jak Państwa etykietę, nie ten rzeczywisty rzecz i smaku i tekstury potwierdzają ten fakt. Czekolada ma wiele postaci, z 1 szkl kwadraty do 1/2-calowe kawałki do układów w zakresie wielkości od 1/2 do 1/8 cala. Wiele kawałki czekolady i żetony są w smakach w tym mleko, półsłodkie, o smaku mięty i białej czekolady. Czekolada powinny być przechowywane, szczelnie zapakowane, w chłodnym (60° do 70° F), suchym miejscu. , Jeśli jest przechowywany w ciepłe temperatury, czekolada będzie rozwijać jasnoszare "kwiat" (powierzchnia smugi i plamy), gdy masło kakaowe wznosi się na powierzchnię. w warunkach wilgotnych, czekolada może tworzyć małe szare cukru kryształy na powierzchni. w obu przypadkach, czekolada mogą być nadal używane, smaku i tekstury dotyczy tylko nieznacznie. w idealnych warunkach, gorzkiej czekolady może być przechowywana 10 lat. Jednak, ze względu na mlecznej w czekolada mleczna i biała czekolada, nie powinien być przechowywany dłużej niż 9 miesięcy. Bo czekolada parzy łatwo — który całkowicie ruiny smak — powinny być stopiony powoli na małym ogniu. Metoda , jeden jest do czekolady w górnej części kotła podwójne nad tlących wody. Usunąć górnej części panewki od ciepła, gdy czekolada jest trochę więcej niż połowie topi i mieszaj, aż całkowicie gładka. Inną metodą jest umieszczenie czekoladę w misce kuchenka mikrofalowa bezpieczny i, w kuchence mikrofalowej 650-700-watowy, na ciepło o 50 procent mocy. Czterech uncji czekolady potrwa około 3 minut, ale czas zależy od piekarnika, rodzaj oraz ilość czekolady. Choć czekolada topi się z cieczy (co najmniej 1/4 szklanki płyn na 6 uncji czekolady), jedną kroplę wilgoci w rozpuszczoną czekoladę spowoduje, że zajęcie (zlepiają się i twardnieje). Ten problem czasami mogą być skorygowane, jeśli olej roślinny jest natychmiast miesza do czekolady w stosunku około 1 łyżka oleju do 6 uncji czekolady. Powoli remelt mieszaniny i mieszaj, aż po raz kolejny gładki. , Patrz też czekolady syrop; czekolady gianduja; meksykański czekolady; odpuszczania.
Industry:Culinary arts
Kapusta słowo jest wyprowadzenie caboche francuskiego słowa, potoczne określenie na "głowy. "Rodziny — które brukselka, brokuły, kalafior i kapusta są wszyscy członkowie — jest szerokie i zróżnicowane. Kapusta, sam jest w wielu formach — kształty mogą być płaskie, stożkowe lub okrągłe, szefowie kompaktowy lub luźne i liście kręcone lub zwykły. W Stany Zjednoczone, najczęściej używane kapusta jest w kompaktowe głowice woskowej, szczelnie owinięte liście tego zakresu w kolorze od prawie białego do zielonego na czerwony. kapusta i kapusta pekińska są uważane za culinarily lepsze ale są mniej łatwo dostępne. Wybierz Gołąbki ze świeżego, ostry patrząc że są mocno spakowana; głowy powinny być ciężkie do jego wielkości. Kapusta może być przechowywane w lodówce, szczelnie zapakowane, na około tydzień. Mogą być gotowane w różny sposób lub spożywane w stanie surowym, jak slaw. Kapusta, warzyw krzyżowych, zawiera dobry ilość witaminy C oraz niektóre witaminy A.
Industry:Culinary arts
Bluzka słowo jest francuski "koszulkę" lub "kamizelka", a termin odnosi się culinarily do żywności, która jest otoczona lub powlekane — takie jak zawinięte w ciasto, lub pokryte sosem lub w galarecie.
Industry:Culinary arts
Bluzka słowo jest francuski "koszulkę" lub "kamizelka", a termin odnosi się culinarily do żywności, która jest otoczona lub powlekane — takie jak zawinięte w ciasto, lub pokryte sosem lub w galarecie.
Industry:Culinary arts
Cotto słowo po włosku "gotowane" i jest używany do opisania tego miękkie włoski salami. Można znaleźć cały w niektórych sklepach specjalistycznych, ale jest coraz częściej sprzedawane plasterki. Kiełbasa Cotto jest doskonały do kanapek i cięcie na zimno talerzy. Zobacz też kiełbasa.
Industry:Culinary arts
Słowo noyaux jest francuski "pestki owoców", i ten słodki likier różowy jest przyprawione doły różnych owoców. Smak wynikowy jest to, że migdały.
Industry:Culinary arts
Młody owoc różne małe, ciemne zielone ogórki, zwłaszcza uprawianych do ogórki. Ogórki są zwykle sprzedawane w słoikach, pakowane w wytrawianie solanki. cornichons są francuskiej wersji tej marynacie.
Industry:Culinary arts
Istnieje 17 odmian drzew hickory, 13, które są rodzime w odniesieniu do Stanów Zjednoczonych. Bardzo twarde drewno hickory jest powszechnie stosowany do dymu American szynki. Wszystkie odmiany hickory orzechy niedźwiedź, najbardziej popularne są pecan, częściowo ze względu na jego cienką powłokę. Wspólne "orzech hickory" ma wyjątkowo twarde powłoki, pękanie, który zwykle wymaga młotek kołysały się z dużo mięśni. Hickory orzechy mają bardzo dobre, bogaty smak z maślany jakości z powodu ich wysokiej zawartości tłuszczu. , Są one dostępne tylko w niektórych częściach kraju i są na ogół sprzedawane niełuskane. Hickory orzechy można w rozmaite wypieki i w prawie każdej receptury w zastępstwie pecans. Zobacz również orzechy.
Industry:Culinary arts
