- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Н. A основних продуктів з доісторичних часів, хліб виготовлена з борошна, води (або іншої рідини) і зазвичай leavener. Може випікати (в духовці або, як і млинці, на сковорідці), смажені або на пару. Дріжджі є leavener в хліб дріжджі, що вимагає розминання розтягнути на борошно клейковини. Дріжджі тісто хліб використовує напружених побиття замість замішувати в тому ж напрямку. Швидкі Хліби, так званих, тому що вони вимагають не розминання і використовувати соду випічки, випічки порошку або яйця для закваски хліб. , Як випливає з назви, Опрісноків (наприклад, matzo) використовує не leavening і тому абсолютно плоским. Зерна, насіння, горіхи та фрукти часто додається в хліб за смаком і текстурою. Див. також anadama; бабка; багет, barm браком; Bâtarde; Батон; Бісквіт; чорний хліб; Бостон коричневий; Буль; хлібні крихти; хліб соусом; Бріош; Брускетта; халу; чапаті; кукурудзяний хліб; Корнельського університету; кукурудзи вчорашнього коржик; кростіні; crumpet; ficelle; плоский хліб; фокаччо; французький хліб; Фрай хліб; часниковим хлібом; Пряники; hardtack; hushpuppy; Ірландський соди хліб; Італійська хліб; johnnycake; Хачапурі; lahvosh; limpa хліб; Мандельброта; вершковий пончики; здоби; НААН; млинець; Панеттоне; панком; pappadam; Paratha; Petit біль; Лаваш; poori; пиріг; Pueblo хліб; грубої житній мук '; рота; Саллі lunn; сіль зростаючим хліб; Scone; Сода хліб; закваска; ложка хліб; пару хліб; stollen; коржик; вафельні; zwieback. хліба в. , щоб пальто їжі з хлібом, зловмисник або інші крихти, як правило, перше занурення його в рідкі (збиті яйця, молоко, пиво, т. д. ), то в крихту, який може бути досвідчений з різних трав. В паніровці харчової потім смажена або запечена. Breading допомагає зберегти у продовольчої вологи і утворює чіткі кори після приготування їжі.
Industry:Culinary arts
Н. A тонкий, глянсовий покриттям для гарячих і холодних продуктів. A чабер глазурі може бути зменшений м'ясо акції або холодцю, тоді як солодкий глазурі може бути що завгодно від розплавлений желе до шоколад покриття. Яйце мити, щіткою на тісто до випічки додати колір і блиск називається в глазурі. глазурі. в. пальто їжі з тонкими, рідких, солодкі або чабер суміш, що буде гладкою і блискучою після встановлення.
Industry:Culinary arts
Н. будь-який з ряду різних кондитерські вироби-м'які та жорсткі — складається в основному з цукру з додаванням смакових інгредієнти і начинками, як шоколад, горіхи, арахісове масло, Нуга, фрукти і так далі. Цукровий сироп є основою для більшості цукерки, концентрація суміш залежно від її температури, яку можна перевірити або в цукерок термометр, або серію холодного тести. Тестів та відповідні термометр читання є наступні: нитка етап — точки, на якій ложкою покриті кипіння сироп формує 2-дюймовий нитку, коли у холодну воду (230° до 234° F); Софт ball етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду утворює м'які м'яч, що зводить з власної ініціативи, при видаленні (234° до 240° F); фірми ball етап — падіння киплячий сироп занурений в холодної води форм фірми, але гнучкі м'яч (244° 248 ° f); жорсткий м'яч стадії — падіння киплячий сироп занурений в холодної води форми жорсткий м'яч, який дещо гнучкі (250° до 265° F); Soft послідовний етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду розділяється на жорсткий хоча гнучка нитки (270° до 290° F); жорсткі тріщину етап — падіння киплячий сироп, у холодну воду відокремлює в важко, ламкими нитки (300° до 310° F). Цукерки може прийти в крихітних бітів, невеликий один або два укус штук, або у вигляді цукерки "рядок,", що містить кілька укусів. Цукерки барів, як правило, мають шоколад покриття. Так званого "поживні" цукерки барів зазвичай містять медом замість цукру і часто замінити ріжкового шоколадом. цукерки в. , цукор пальто різні фрукти, квіти і рослини, такі як вишні, ананас, цитрусові rinds, Анжеліка, імбир, каштани, фіалки, мініатюрного, рожевих пелюсток і листи м'яти. Candying їжі не тільки зберігає його, але також зберігає свій колір, форма і аромат. На candying процес зазвичай включає в себе занурення або приготування їжі в кілька кипіння цукрові сиропи збільшення градусів щільності. Після на зацукрованих фруктів air-dries, іноді занурюється в Цукор-пісок.
Industry:Culinary arts
Н. будь-який з різних рослин, трав і спецій (наприклад, лавровий лист, імбир або петрушки), які надають жвавого аромат і смак їжі і пиття.
Industry:Culinary arts
Н. центр фрукти, такі як apple, груші або ананаса. Ядер можуть містити невелику насіння, або вони можуть бути жорстким і деревних. ядро в. як дієслова, слово відноситься до видалення ядра з плодів.
Industry:Culinary arts
Н. дрібно землю і просіяну їжі будь-якого з різних їстівне зерно. Гігантська сталі або камінь ролики використовуються зламати і подрібнення зерна. Більшість супермаркетів нести сталі помолу, тобто він, подрібнений з величезний, високошвидкісний сталеві ролики або молоти. Тепло, що створюється з цих високій швидкості машини смуги від готелю зародки пшениці і руйнує цінні вітамінів і ферментів. Більш природно поживні stone-ground борошно, що випускаються помелу зерна між двома повільно рухатися камені. Цей процес тисне зерна без створення надлишкового тепла і розділяє зародок. Stone-ground борошна зазвичай повинні бути придбані в магазинах здорової їжі, хоча деякі великі супермаркети також їх виконання. Борошно можуть бути різними текстури з грубої до надзвичайно м'який і борошнистої, залежно від ступеня анкерування (просіювання) він отримує млин. Пшениці є найбільш поширеним джерелом безліч борошна, використовується в кулінарії. , Що містить глютен, білок, що утворює пружні мережі, що допомагає містять газів, які роблять суміші (наприклад, тести і колотить) рости в міру печуть. Всі муки здійснюється з високої клейковини тверда пшениця і м'якій пшениці низький клейковини. Це штраф текстурованою борошно, вифрезерованних з внутрішньої частини ядра в пшеницю і містить ні паростка (проростання частина), ні висівок (зовнішнє покриття). У. с. закон вимагає, що всі борошна, не містять зародки пшениці повинні мати ніацин, рибофлавін, тіамін і заліза, додав. (Окремі фрезерувальники іноді також додати вітамінів А і d. ) цих борошна помічені "збагачений. "Всі муки поставляється в двох основних формах-вибіленої і сукна — які використовуються як синоніми. Борошно відбілюються, природно, як її віку або хімічно. Presifted більшість борошно сьогодні на ринку, що вимагає тільки, що це бути перемішують, а потім кидок в мірний стаканчик і вирівнялося. Борошно хліб є сукна, спеціально сформульовані, висока клейковини суміші 99. 8 відсотків жорсткий пшеничне борошно, невелика кількість підсолоджений ячмінь борошно (для поліпшення діяльності дріжджів) і вітамін С або Бромат калію (для збільшення на клейковини еластичність і зберігання газу в тісто). Вона ідеально підходить для хліб дріжджі. Микола Хвостенко приправлений whole-wheat борошно містить зародки пшениці, це означає, що він також має вищі клітковину, харчування і жиру вміст. Через останнього, він повинен зберігатися в холодильнику для запобігання згірклого. Торт або кондитерські вироби, борошно є штраф текстурованою, м'яка пшениця Борошно, з високим вмістом крохмалю зміст. Це робить особливо ніжним торти і тістечка. Self-rising борошно є всі муки, до яких випічка порошок і сіль були додані. , Його можна замінити на всі муки в хліб дріжджі опустивши сіль і в швидкі Хліби опустивши випічка порошок і сіль. Миттєвий борошно є гранульований борошно, особливо сформульована швидко розчиняються в гарячою або холодної рідини. Використовується головним чином як згущувач в соуси, підлив та інші приготовлену сумішей. Клейковини борошно є високим вмістом білка, тверда пшениця Борошно, обробку для видалення більшість крохмалю, (що залишає клейковини, високим вмістом). Використовується головним чином як добавка до тести зроблені з низько клейковини борошно (наприклад борошно), і зробити низькокалорійні "глютен" сортів хліба. Всі борошна повинна зберігатися в герметичному контейнері. Універсальні і борошно хліб можна зберігати 6 місяців при кімнатній температурі (близько 70° F). Температурі вище, ніж запросити помилок і цвілі. Борошно, що містить частину на зерно зародок (наприклад, цілий пшениці) чергу rancid швидко через масло у зародок. , Refrigerate або заморозити ці борошна щільно загорнуті і використовувати як можна швидше. Іншими зерно — наприклад, ячменю, гречки, кукурудзи, овес, рису, жито та тритикале — також молота в борошно. борошно. в. , злегка пальто харчування, церковне або випічки контейнер з борошном. Харчової Flouring бути смаженим полегшує Браунінг, покриття продукти, які, як правило, триматися разом (наприклад, нарізаних сушених абрикосів) допомагає окремі шматки. Flouring пиріг тісто або cookie тісто буде запобігти його прилипання до робочої поверхні; flouring руки, качалкою або робочої поверхні запобігає тісто прилипання. Видалення пилу змащену випічки каструлі з борошном забезпечує легке зняття торти, сортів хліба і інші запечений товарів.
Industry:Culinary arts
Н. цей термін відноситься до кістяк тварина. , Його також можна описати вирізати з м'яса, у тому числі хребта з деяких прилеглих плоті. В Китаї видаляється з грудної кістки в скорочень, таких як Каре ягняти. chine в. обробка термін, що означає розірвати хребта.
Industry:Culinary arts
Н. на постійні, unhomogenized молоко природно розділяється на два шари-молоко багаті жирами крем на верхній і майже знежирений (або skimmed) молоко на дні. Комерційно, крем відокремлена від молоко відцентрової сили. Майже всі крем, який прийде на ринок сьогодні має пастеризоване. Є багато різновидів крем, все категоризовані за кількість жиру молоко в суміші. Легкий крем , також звані кави або крем таблиці, може містити від 18 до 30 відсотків жиру, але зазвичай містить 20 відсотків. Світло збитих вершків, форми, що зазвичай доступні, містить 30 до 36 відсотків жиру молоко а іноді Стабілізатори й емульгатори. Густих вершків, також називається важких збитих вершків, є збитих вершків з молочного жиру вмістом від 36 до 40%. Це зазвичай доступно тільки на ринках, спеціальність або для гурманів. Збитих вершків подвоїться в обсязі при збиті. Половина на половину суміші з рівних частин молоко та вершки і 10 до 12 відсотків жиру молоко. , Напів-й половини ні світла крем може бути збиті. Ultrapasteurized вершки, бачили більше і більше в ринки сьогодні, коротко нагрівання при температурі до 300° F, щоб убити мікроорганізми, які викликають молочних продуктів псуватися. , Вона має більш тривалий виробничий цикл, ніж регулярні крем, але воно не збити як добре і має невеликі "готові" смак. Всі інші крем є псуються і повинні зберігатися в холодну частину холодильника. Pressurized, збиті вершки, що містяться в балончиках під тиском, є сумішшю крем, цукру, Стабілізатори, емульгатори і газу, таких, як оксид азоту. , Це не дуже "збиті" але, більш точно, розгорнутий у формі пухкими газ. Аерозолю "десерти начинку," який як правило, зроблені з гідрогенізовані олії рослинної, є абсолютно немає крему в них. . . і смак, як це. Читайте етикетку — вміст жиру реальний вершкові сумішей обов'язково вказуються на етикетці продукту. Див. також Сливки; крем Фреш; сметаною. крему в. бити інгредієнт або поєднання інгредієнтів, поки суміш не м'який, гладкою і "вершковий. "Часто рецепті кремообразующім жиру, таких як масло, або кремообразующім суміш вершкове масло і цукор. Коли кремообразующім два або більше компонентів разом, результат має бути рівною, однорідною суміш, яка показує поділу ні доказів будь-якого частинок (наприклад, цукор). Міксери електричні і харчової промисловості, зробити швидку роботу з те, що використовується для бути трудомістким, трудомісткий процес.
Industry:Culinary arts
Названий на честь Корнуолл, Англії, ці чабер обороти складаються з корі, короткий тісто, enfolding Рублене м'ясо і картопля наповнення. Інших овочів і іноді риби також використовуються. В 18 і 19 століть, пиріжки були стандартний обід Корнуелл олово шахтарів. , Воно було загальним розмістити чабер суміш в один кінець і apple-суміш в інших так м'яса і десерт можна насолодитися в тому ж пиріжки.
Industry:Culinary arts
Названий на честь Дагвуд Bumstead, символ "Blondie" комікс, цей надзвичайно товстий сендвіч є завалений з різними м'ясо, сири, приправ і салат.
Industry:Culinary arts
