Tausendjährige Eier sind durch Fermentation haltbar gemachte Enteneier. Sie gelten als eine besondere Delikatesse der chinesischen Küche. Nach traditioneller Methode werden die rohen Eier mit einer Masse aus Tee, Gewürzen, Kalk, Meersalz und Asche bestrichen, anschließend in Reisspreu gewälzt (um ein Aneinanderkleben der Eier zu verhindern) und dann mehrere Wochen bis Monate in abgedeckten Gläsern oder Körben gelagert. Die fertigen Eier sind ungekühlt monatelang haltbar und sehr aromatisch im Geschmack. Sie werden entweder ohne weitere Zubereitung als Vorspeise oder Beilage gegessen oder als Zutat für Reis-Congee, Tofu mit tausendjährigen Eiern und zahlreiche andere Gerichte verwendet.