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Ce plat à base de riz ou de bulghur (également appelé pilau) est originaire du Proche-Orient et commence toujours par la première browning le riz dans le beurre ou l'huile avant la cuisson il en stock. Pilafs peut être diversement assaisonnés et contiennent habituellement des autres ingrédients tels que des morceaux de légumes cuits, viandes, fruits de mer ou la volaille. En Inde, ils sont très épicés avec curry. Pilaf peut servir comme plat d'accompagnement ou plat principal.
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Un beurre composé par chauffage sol homard obus avec beurre. Viande parfois le homard et les coraux est également inclus. Le mélange est ensuite tendue dans l'eau glacée, ce qui durcit le beurre. Homard beurre a une multitude d'utilisations, y compris les sauces d'assaisonnement ou de soupes ou comme un propagation.
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Une combinaison de ketchup ou sauce chili avec raifort préparé, le jus de citron et de sauce Tabasco ou autre piment chaud assaisonnement. Cocktail sauce est utilisée avec les fruits de mer et comme condiment pour les hors-d'oeuvre, etc..
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Une spécialité japonaise basée sur riz bouilli parfumé avec un vinaigre de riz sucré, un mélange appelé sushi meshi. Une fois refroidi, le riz a un lustre brillant et sépare facilement. Il existe une grande variété de sushis nigiri sushi (fines tranches de poisson cru assaisonné au wasabi et enveloppé ou couches avec ce riz), hosomaki (rouleaux de sushi mince) et futomaki (rouleaux de sushi d'épaisseur). De faire ces petits pains, différentes haché, légumes, poisson cru, cornichons, tofu, etc. sont enfermés dans le riz de sushi et enveloppée dans fines feuilles de nori (algue). Les rouleaux sont ensuite coupées en tranches. Sushi sont conçus pour être la nourriture de doigt et peut être servi comme amuse-gueule, en-cas ou un repas complet. De sauce de soja est souvent servi avec les sushi pour tremper. Voir aussi sashimi.
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Pas aussi doux que le sucre cristallisé ordinaire, sucre rocher prend la forme de cristaux de couleur ambre, le résultat de sucre cuit jusqu'à ce qu'il commence à la couleur. Il est utilisé pour sucrer certains thés chinois et les glaçures de viande. Voir aussi sucre.
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Une famille de poissons de plus de 200 espèces, y compris le pompano, sériole, bar jack, blue runner, jack crevalle, gris vert, chinchard (pas un maquereau vrai), runner arc-en-ciel, rudderfish, trevally, jaune gris et limande à queue jaune. Bien que certaines espèces de jack ne sont pas particulièrement bons à manger, nombreux — particulièrement pompano — sont considérés comme excellents et ont une chair ferme, riche et délicatement parfumée. Jacks sont trouvent partout dans le monde dans l'Atlantique, la Méditerranée et le Pacifique. Voir aussi poissons.
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Connu au Japon comme le « plat d'amitié » parce qu'elle appelle à des étrangers, sukiyaki est constitué de morceaux de bouchées sauté de viande, légumes et parfois les nouilles et tofu. Il est parfumé avec de la sauce soja, dashi (ou autre bouillon) et mirin et est habituellement préparé à la table. Avant de manger chaque bouchée, diners tremper leurs aliments cuits dans l'oeuf battu.
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Un mélange de sautés en dés de carottes, oignons, céleri et herbes dans le beurre. Jambon ou bacon est parfois ajouté au mélange. Mirepoix est utilisé pour les plats mijotés, les soupes et les sauces de la saison, ainsi que pour un lit sur lequel à braiser les aliments, généralement des viandes ou des poissons.
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Une substance astringente trouvée dans les graines et les tiges de raisins, l'écorce de certains arbres et thé. Tanin est important dans la fabrication de bons vins rouges, favorisant ainsi leur vieillissement long et gracieux. Lorsque les vins sont jeunes, les tanins souvent leur donne une astringence notable — une qualité qui diminue à mesure que le vin vieillit, mellows et développe des caractères.
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L'huile de colza, extraite des graines de colza, est souvent commercialisé sous l'huile de canola de nom. Une fois utilisé seulement dans certaines parties de l'Europe et le Moyen-Orient, l'huile de colza a été découvert pour avoir plus gras monoinsaturés équilibrage de cholestérol que les autres huiles sauf l'huile d'olive. Voir aussi l'huile de canola.
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