- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Una manzana que está recubierta con un jarabe de azúcar roja con sabor a canela. Este revestimiento de dulces puede ser chasquido dura o blanda y pegajosa. a apple confitadas clon es la manzana de caramelo, que tiene una capa gruesa, suave con sabor a caramelo. Ambas versiones son servidos en palitos para comer portátil.
Industry:Culinary arts
N. yra herb, kurių yra dviejų tipų, vasarą ir žiemą, abu glaudžiai susiję su mėtų šeimos. Savory turi aromatą ir aromato primena, sukryžmintos čiobreliai ir kalyklos. Vasaros savory yra šiek tiek švelnus nei žiemos veislės, bet abi yra primygtinai tematikos ir turėtų būti naudojama su savo nuožiūra. Džiovinti savory yra prieinama ištisus metus; šviežia savory galima rasti specialybės produkcijos rinkose. Savory prideda piquant skonio daug maisto produktų, įskaitant paštetų, sriubos, mėsos, žuvies ir pupelių patiekalų. Žr. taip pat žolės; žolių ir prieskonių diagramos. savory koregavimo terminas apibūdinančių maisto , kad nėra saldus, bet gana piquant ir visiškai tematikos.
Industry:Culinary arts
Žodynai apibūdinti terminu "paprasto vanilės" kaip kažkas "paprastą, paprastas arba įprastinės. "Keli pareiškimai gali būti toliau nuo tiesos — už tai tikrai nieko paprastas apie seductively aromatinių vanilla bean. Šiuo ilgas, plonas ankšties yra šviesos Zaļpelēka spalva spalvos orchidėjų (vanilė), kurios daugiau kaip 20000 orchidėjų veislių, yra tik vienas, kad neša nieko Valgomieji vaisiai. Su tropinių gimtoji Amerikos, vanilla bean buvo auginamos ir tvarkomi Aztecs, kurie naudojami skonio jų kakavos gėrimas, xocolatl, vėliau transliteruotasis į chocolatl. , Kad pagrindinio skonio išminties yra vis dar tiesa šiandien. . . vanilės garšīgu padidina šokoladas savo skonio. Vanilės pupelių kažkada buvo manoma, kad Afrodiziakas, ir buvo taip retai, kad ji buvo rezervuotos autorinių atlyginimų. Dėl labai darbo reikalaujanti, atima daug laiko procesą, kuriuo jo gauti, grynas vanilės vis dar gana brangus šiandien. Ir sakmė prasideda orchidėjų gėlės, kurios atidaryti tik vieną dieną per metus (ir tik keletą valandų). Nes šio ypač orchidėjų nuo tik vienas fizinis konkretaus (Melipona bitei), kurios negali galbūt dirbti užduotį, tokių mažų laikotarpį, gėlės turi būti ranka apsidulkinančių — kitaip, Nr vanilės pupelių. Apdulkinimo, ankštys imtis 6 savaites pasiekti pilno dydžio (6-10 colių ilgio), ir po to brandaus 8-9 mėnesių po. Brandaus ankštys, kurios turi būti rankiniai picked, yra žalios spalvos ir nėra susipažinę vanilės skonio ar kvepalų. Kad reikia išgydyti, 3-6 mėnesį procesą, kuris prasideda po šildymo saulės 20-antras verdančio vandens vonioje. Kartą pupelės yra karšta, jie įvyniojami antklodės ir leidžiama prakaitas. Per mėnesius džiovinti saulėje dieną ir antklodės, prakaitavimas naktį, pupelių raugas, mažėja 400 procentų ir tekinimo jų būdingos tamsiai rudos. Geriau rūšių pupelės tapti plonesniais gabalėliais, pjaunant padengtas balta, miltelių pavidalo danga vadinamas vanilino (kuris taip pat gaminamas sintetiniu būdu). Šiandien, yra trys dažniausiai vanilės pupelių tipai Bourbon-Madagaskaras, Meksikos ir Tahitian. Bourbon-Madagaskaro vanilės pupelių iš Madagaskaro, pleiskanoti pietryčių pakrantė Afrikoje, ir jos kaimynų 420 mylių — Vakarų Indijos aprūpinimu. , Jie turtingas ir saldus ir plona trijų rūšių pupelės. Apie 75 procentų pasaulio vanilės pupelių tiekimo ateina iš Madagaskaro srityje. Storio Meksikos vanilės pupelių iš aplinkinių Veracruz aplinkomis. Jie sklandų, turtingas skonio, tačiau yra skurdžios nei Bourbon-Madacascar pupelės, nes daugelyje sričių, kur kartą klestėjo, orchidėjų dabar yra skirta naftos laukus ir oranžinė giraites. Be to, kai kurios Meksikos vanilės produktų — nors gerokai pigiau nei jų U. S. parduotuvė kolegomis — yra įtariamasis, nes juose kumarino (uždrausta FDA), labai toksiška medžiaga, kad gali sukelti kepenų ir inkstų žalą. Deja, ten yra jokiu būdu vartotojui pasakyti Meksikos vanilės produktai yra šio toksinų, geriausia apsauga yra pirkti Meksikos vanilės pupelių iš patikimų šaltinių. Taitiečių vanilės pupelių yra į storiausią ir tamsiausias (juosvos rudos) trijų rūšių. , Tai intensyviai aromatinių, nors ne kaip kvapnus, kitų dviejų rūšių pupelės. Vanilės milteliai yra sveikos, džiovintų pupelių žemės kol miltelių pavidalo. Savo skonio nėra išgaruoti kai šildomas taip lengvai, kaip ir vanilės ekstrakto, todėl geriau tinka kepiniai, custards, t. vanilės milteliai yra specialybės pyragas apdaila tiekimo parduotuvės, kai kuriose rinkose, gurmanams ir per paštu. Vanilės ekstrakto yra dažniausiai pasitaikantis vanilės, naudojamas šiandien. Tai atliekama maceruojant kapotų pupelės, alkoholio ir vandens tirpalu, siekiant išgauti skonio; tada mišinys yra vyresnis keletą mėnesių. Laikytis FDA standartų, grynas vanilės ekstrakto turi būti 13. 35 uncijos vanilės pupelių galonų per ekstrahavimo ir 35 procentų alkoholio. Gautas rudos skystis yra aiškus ir turtingai pachnące. (Yra dvigubo ir trivietis stiprumo vanilės ekstraktus, taip pat vanilės esmė — tokia stipri, kad reikia tik lašas ar du — per specialias tiekėjų paštu. ) Jūs galite tikėtis produktų pavadintą "fizinis vanilės skonio" kurių sudėtyje yra tik grynai vanilės ekstrakto. Imitacija vanilės yra sudarytas tik iš dirbtinių flavorings (kurių dauguma yra popieriaus pramonės šalutinių produktų, apdorotų cheminių medžiagų). , Jis dažnai turi atšiaurių kokybės, kad palieka Gorkij prieskoniu. Gryno vanilės ekstrakto yra apie du kartus kaip brangus kaip jo imitacijos atitikmens, bet nėra realus palyginti skonio intensyvumas ir kokybės, ir reikia tik maždaug pusė sumos. Vanilės aprašymai etiketėse gali būti painu. Gamtos vanilino yra būdingi vanilla bean, medžiaga, kadangi dirbtinis vanilinas yra pagamintas iš medienos celiuliozės šalutinių produktų. Vanilės skonio aprašoma gryno ir imitacija vanilės mišinys. , Jungtinių Valstijų, etiketė, skaito vanilės ledo grietinėlės galima tik su gryno vanilės ekstrakto ir (arba) vanilės pupelių, kadangi vanilės tematikos ledų gali būti iki 42 proc. dirbtinio flavorings ir dirbtinis tematikos ledų yra tik imitacija flavorings. Vanilės ekstraktai yra lengvai prieinama ir vanilės pupelių galima rasti prekybos centrai ir dauguma specialybės maisto parduotuvės. Dauguma komercinių vanilės pupelių yra Bourbon-Madagaskaro; Tahitian ir Meksikos pupelės (taip pat geriau rangai Bourbon-Madagaskaro) yra lengvai prieinami per paštu. Ekstraktai gali būti saugoma neribotą laiką, jei sandariai uždarytame ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Vanilės pupelių sandariai įvyniojami plastiko laužymo, į hermetiškai uždaromą indą, atšaldyti. , Jie gali būti saugomi tokiu būdu apie 6 mėnesius. , Kad jos skonis nėra uždarytuvai, vanilės ekstrakto turėtų būti įtrauktos į virti mišiniai jie jau buvo trumpai atvėsinami. Naudoti vanilės pupelių, išpjovos juos išilgai žemyn centro ir sunkiai iš tūkstančių mažybinės sėklų. Šios sėklos gali būti įtraukti tiesiogiai į maisto produktų, pvz., ledų mišiniai, sutrumpinti naudotini konditerijos tešlos, padažai, ir t. t. namψ vanilės ekstrakto galima skaidyti pupelių, stiklainis su 3/4 puodelio degtinė, uždarymo ir nuomos jis stovi už 6 mėnesius. Vanilės pupelių taip pat gali būti naudojami, kad garšīgu pachnące vanilės cukraus. Visos pupelės, panaudotas skonio padažai ar kitų mišiniai gali būti išplauti, džiovinti ir saugomi pakartotiniam naudojimui. Vanilės skonio magija prie daugybę saldus ir kai kurie savory patiekalų.
Industry:Culinary arts
Deze semisoft kaas werd voor het eerst gemaakt door 19e-eeuwse monniken op het klooster van Port-du-Salut in de regio Bretagne in Frankrijk. Made van koe van melk, Port-Salut komt in dikke cilinders (ongeveer 9 centimeter in diameter) met een oranje korst en pale-geel interieur. Het heeft een milde, hartige smaak en satijnachtige, gladde textuur. Het is een perfecte partner voor fruit. Zie ook kaas.
Industry:Culinary arts
Deze kleine (1 tot 1 1/2 inch in diameter), onregelmatig gevormde Chili bereiken in kleur van geel tot oranje naar rood. The Scotch bonnet is een van de heetste van de chiles en is nauw verwant aan de even vurige Jamaicaanse warm en de habanero. Zie ook Chili.
Industry:Culinary arts
Deze soepele, delicate varkensvlees pâté is gemaakt met ui, knoflook en eieren. De tubulaire worst is gesneden in dikke sneden en ofwel gestoomd of zachtjes gebakken. Leberkäse (Duits voor "lever kaas") wordt geserveerd warm of bij kamertemperatuur. Is het heerlijk met roggebrood en mosterd. Zie ook worst.
Industry:Culinary arts
Deze Franse ongekookt koemelk kaas heeft een romige-zachte textuur en een delicate smaak als perfect rijp. Het wordt echter bitter, als overrijpe . Reblochon heeft een donkere gouden korst en wordt verkocht in kleine schijven. Het is beschikbaar in de meeste kaas speciaalzaken en is goed zowel voor snacks en met fruit. Zie ook kaas.
Industry:Culinary arts
Dit ongekookt, gerijpte kaas was bekend zover terug als de 13e eeuw. Het gemaakt van koe geheel of gedeeltelijk afgeroomde melk en heeft een vetgehalte van de melk van ongeveer 50 procent. De vierkant-shape kaas heeft een gouden of gouden-oranje korst. Het interieur is lichtgeel met een zacht lekt, romige textuur en een verse, zoet-scherp aroma. Een well-ripened Pont l'évêque zal sterk maar niet stinkende geur. Verhinderen dat ze gummy of bittere proeven. Zie ook kaas.
Industry:Culinary arts
Un mollusque gastéropode (voir les deux listes) trouvés le long des côtes de la Californie, au Mexique et au Japon. Partie les comestibles est le muscle adducteur, un pied de large par lequel l'ormeau s'accroche aux rochers. Comme tout muscle, la viande est difficile et doit être pilée pour attendrir elle avant la cuisson. Ormeaux, largement utilisé dans la cuisine chinoise et japonaise, peut être acheté frais, en conserve, séché ou salé. Des Ormeaux frais doivent odeur sucrée, pas louche. , Il devrait également être vivant — les muscles exposés doivent passer au toucher. Choisir celles qui sont relativement petits et réfrigérez dès que possible. Cook ormeau au sein d'un jour de l'achat. Fresh ormeau est meilleure sautés et devrait être cuit très brièvement (20 à 30 secondes par côté) ou la viande va durcir rapidement. Ormeau est connu comme ormer dans la Manche, awabi au Japon, muttonfish en Australie et paua en Nouvelle-Zélande. Sa coquille irisée est une source de nacre. Voir aussi les mollusques.
Industry:Culinary arts
Français pour les « carreaux », une tuile est un cookie mince et croustillant qui est placé au-dessus d'un objet arrondi (comme un rouleau à pâtisserie) pendant encore chaude du four. (Il y a aussi un moule spécial tuile, sur laquelle les cookies chauds peuvent être placés. ) Une fois refroidi et rigide, le cookie ressemble à une tuile courbe. Tuile classique est faite avec des amandes broyées, mais le cookie peut aussi être aromatisé avec orange, citron, vanille ou autres noix.
Industry:Culinary arts
