- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Một thịt xông khói ý đó là chữa khỏi với muối và gia vị nhưng không hút thuốc. Flavorful, một chút mặn pancetta đi kèm trong một cuộn sausagelike. Nó được sử dụng trong nấu ăn ý để hương vị nước sốt, món mì ống, forcemeats, rau và các loại thịt. Pancetta có thể gói chặt chẽ và làm lạnh cho lên đến 3 tuần, hoặc đông lạnh lên đến 6 tháng.
Industry:Culinary arts
1. Bất kỳ nước sốt mà whipped kem hoặc bị đánh đập lòng trắng trứng đã được thêm chỉ trước khi phục vụ để cung cấp cho nó một ánh sáng, thoáng mát nhất quán. Mousseline sốt là Hà Lan pha trộn với whipped cream. 2. Món ăn khác nhau dựa trên thịt, cá, sò ốc hay foie gras (thường xay nhuyễn) mà whipped kem hoặc, ít thường xuyên, lòng trắng trứng bị đánh đập được bổ sung vào làm sáng các kết cấu. 3. a hạn áp dụng cho bất kỳ món ăn khác nhau hoặc nướng hàng hoá có một kết cấu nhẹ và tinh tế.
Industry:Culinary arts
Nghĩa đen dịch, thuật ngữ ý này có nghĩa là "nhảy miệng. "Nó đề cập đến một đặc sản La Mã làm mịn thái lát bê rắc lên với sage và kêu gọi với một lát mỏng prosciutto. Nó là xào trong bơ, sau đó bào trong rượu vang trắng. Đôi khi các lớp thịt được cuộn và bảo đảm với picks trước khi được nấu chín.
Industry:Culinary arts
Một quá trình mà theo đó một thực phẩm đi qua một sự thay đổi hóa học gây ra bởi các enzym sản xuất từ vi khuẩn, vi sinh vật hay nấm men. Quá trình lên men biến đổi xuất hiện và/hoặc hương vị của thực phẩm và đồ uống bia, bơ, phô mai, rượu vang, dấm và sữa chua.
Industry:Culinary arts
Một quan cho nâng hoặc loại bỏ thực phẩm từ một chảo hoặc tấm nướng bánh, hoặc cho chuyển thức ăn mà đang được nấu chín, do đó, bên thứ hai có thể nâu. Các loại thực phẩm bao gồm bánh kếp, thịt xông khói, ham, Hamburger, cá, khoai tây, trứng và cookie. Turners đến trong một loạt các hình dạng và thiết kế để thuận tiện đáp ứng nhiệm vụ nấu ăn khác nhau. Một số turners có lỗ hoặc khe để cho phép chất lỏng hoặc chất béo để thoát khỏi mục đang được dỡ bỏ. Những người khác có hình dạng đặc biệt xin — như turner Trung Quốc, trong đó có cong cạnh để phù hợp với đường nét wok. Turners thường được làm bằng nylon (do đó, như là không để đầu nonstick kết thúc) hoặc thép không gỉ. Xem thêm spatula này.
Industry:Culinary arts
Gạo được sử dụng trong các món ăn sushi, được thực hiện bởi tung gạo nấu chín tươi với một mặc quần áo làm dấm, đường và muối (thị trường châu á mang một kết hợp đóng gói của này mặc quần áo). Hỗn hợp gạo-mặc quần áo bắt trong tung để giúp mát gạo một cách nhanh chóng. Sushi meshi cũng được gọi là shari.
Industry:Culinary arts
Từ Mexico cho "sốt", mà có thể biểu thị hỗn hợp tươi hoặc nấu chín. Salsa cruda là "chưa nấu salsa"; salsa verde là "màu xanh lá cây salsa," thường dựa trên tomatillos, màu xanh lá cây chiles và rau mùi. a rộng sự lựa chọn của salsas — tươi, đóng hộp hay trong lọ — có sẵn trong các siêu thị ngày hôm nay. Họ có thể đi trong spiciness từ nhẹ đến searing miệng. Tươi salsas được đặt trong một thị trường làm lạnh phần. Ở nhà, họ cần chặt chẽ được bảo hiểm và làm lạnh cho đến 5 ngày. Unopened nấu chín salsas có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng cho 6 tháng; một khi đã mở, tủ lạnh chúng trong lên đến 1 tháng.
Industry:Culinary arts
Tiếng Pháp cho "sweetbreads. "Ris de veau là từ một bê, ris d'agneau từ một con cừu.
Industry:Culinary arts
N. a dài, mỏng, nhọn thanh mà đến kích thước khác nhau. Xiên đều được làm bằng kim loại hoặc gỗ; trước đây thường có một vòng ở một đầu. Họ thường xuyên nhất được sử dụng để giữ thịt tại chỗ trong khi nấu ăn, cũng như để xiên thịt và rau quả được nướng cho thịt nướng kebab shish. Tốt nhất xiên là vuông hoặc căn hộ — hình dạng mà giữ thực phẩm an toàn khi di chuyển. xiên v. để impale miếng nhỏ của thực phẩm trên xiên.
Industry:Culinary arts
Thể hiện từ hạt mè, dầu mè có hai loại cơ bản. Một trong là ánh sáng trong màu sắc và hương vị và có một nuance ngon hấp dẫn. Nó là tuyệt vời cho tất cả mọi thứ từ salad trộn để sautéing. Sẫm màu hơn, Châu Á mè dầu có một hương vị rất mạnh mẽ hơn và mùi thơm và được sử dụng như một giọng hương vị một số món ăn châu Á. Mè dầu là cao trong chất béo polyunsaturated xếp hạng thứ tư sau rum, đậu tương và dầu ngô. Điểm trung bình là hút thuốc lá của nó là 420 ° F, làm cho nó tuyệt vời để chiên. Mè dầu là đặc biệt phổ biến ở Ấn Độ cũng như ở phương đông. Xem cũng chất béo và dầu.
Industry:Culinary arts
