- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Gist is een levend, microscopisch kleine, eencellige organismen die, als het groeit, zijn voedsel (via een proces dat bekend staat als gisting) in alcohol en koolzuurgas omzet. Dit kenmerk is heel wat gist wijnmakers, brewmasters en breadbakers. In het maken van wijn en bier, de gist vervaardiging van alcohol is gewenst en nodig zijn voor het uiteindelijke product; en koolstofdioxide is wat bier en champagne wervelende maakt. De kunst van het bakkwaliteit behoeften de kooldioxide geproduceerd door gist in bestellen voor bepaalde deeg stijgen. Te vermenigvuldigen en te groeien, alle gist behoeften is de juiste omgeving, waaronder vocht, voedsel (in de vorm van suiker of zetmeel) en een warme, verzorgende temperatuur (70 ° tot 85 ° F is het beste). Wilde gist sporen zijn voortdurend zwevend in de lucht en landing op ongedekte voedsel en vloeistoffen. Niemand is zeker wanneer deze wilde sporen eerst wisselwerking met voedsel, maar het bekend dat de Egyptenaren gist als een rijsmiddel meer dan 5000 jaar geleden gebruikt. Wijn en andere gegiste dranken voor duizenden jaren daarvoor werden gemaakt. Vandaag, wetenschappers zijn geweest kundig isoleren en identificeren van de verschillende gisten die meest geschikt voor de wijnbouw, beermaking en bakken zijn. Zijn de twee typen verkrijgbare bakkersgist en biergist. Bakkersgist, wordt zoals de naam al impliceert, gebruikt als een leavener. Het catagorized in drie basistypen is — actieve droge gist, gecomprimeerde verse gist en gist voorgerechten. Actieve droge gist is in de vorm van kleine, gedehydrateerde korrels. De gist cellen zijn leven maar slapende vanwege het gebrek aan vocht. Wanneer het gemengd wordt met een warme -vloeistof (105 ° tot 115 ° F), de cellen opnieuw actief worden. Actieve droge gist is beschikbaar in twee vormen, regelmatige en snelle-stijgen, waarvan de laatste ongeveer half zo lang duurt aan zuurdesem brood. Ze kunnen worden gebruikt door elkaar (met aanpassingen in stijgende tijd) en beide zijn beschikbaar in 1/4-ounce enveloppen. Regelmatige actieve droge gist kan ook worden gekocht in 4-ounce potten of in bulk in sommige health-food winkels. Moeten worden opgeslagen in een koele, droge plaats, maar kan ook worden gekoeld of bevroren. Het moet altijd op kamertemperatuur voordat wordt opgelost in vloeistof. Correct opgeslagen, hij is betrouwbaar wanneer gebruikt door de vervaldatum die op het label envelop of pot moet worden afgestempeld. Een pakket van droge gist is gelijk aan 1 schaarse eetlepel droge gist of 1 cake van gecomprimeerde verse gist. Gecomprimeerde verse gist, die in kleine (0 komt. 06-ounce), vierkant gebak, is vochtig en zeer bederfelijke. Het moet worden gekoeld en gebruikt binnen een week of twee, of door de datum vermeld op de verpakking. Kunnen worden bevroren, maar moeten worden ontdooid bij kamertemperatuur en onmiddellijk gebruikt. Een taart van verse gist kan worden vervangen voor een envelop van droge gist. Het gebruik van gecomprimeerde verse gist is voornamelijk vervangen door de meer handige actieve droge gist. Alle bakkersgist verdient een test genaamd taalprogramma om ervoor te zorgen dat het nog in leven is. Bewijs van gist, los het dan op in warm water en voeg een snufje van suiker. Set het mengsel opzij in een warme plaats gedurende 5 tot 10 minuten. Als het begint te zwellen en schuim, de gist is leven, actief en staat rijzende brood. Brouwer gisten zijn speciale niet-zuren gisten gebruikt in beermaking. Omdat het is een rijke bron van B-vitamines, biergist wordt ook gebruikt als een voedingssupplement. Is beschikbaar in health-food winkels. Brouwer gisten worden ook verkocht in beermaking apparatuur speciaalzaken, met verschillende stammen gebruikt voor verschillende bieren.
Industry:Culinary arts
"泡菜"這個法語單詞描述當煮熟的鵝脂肪、 洋蔥、 松子或香菜種子和白葡萄酒。它可以成為一方或主要菜的 。的 choucroute garni 是酸菜土豆和品種如香腸、 豬肉、 火腿或鵝肉的點綴。
Industry:Culinary arts
這新鮮的乳酪是一種形式的乾酪大部分的液體從已按下。非常乾燥農民乳酪是出售一個堅實的麵包。具有溫和，稍有美味的味道，而且是不夠堅定，切片或崩潰。它是通用的乳酪，可以吃原樣或烹調中使用的 。又見乳酪。
Industry:Culinary arts
這新鮮的乳酪是一種形式的乾酪大部分的液體從已按下。非常乾燥農民乳酪是出售一個堅實的麵包。具有溫和，稍有美味的味道，而且是不夠堅定，切片或崩潰。它是通用的乳酪，可以吃原樣或烹調中使用的 。又見乳酪。
Industry:Culinary arts
這古代宗族的水果已經在中國增長超過 4000 年。它現在與加州生產大約 90%的美國作物中最溫帶氣候，欣欣向榮的 。A 相對的桃子、 杏較小並且掉很容易可以水果減少了一半的一個光滑、 橢圓形坑。在世界各地有很多品種的杏，其中包括譽為、 蒂爾頓、 布倫海姆、 皇家和中國。中的顏色，皮膚可以任意位置從淡黃色至深的燒焦了橙色的範圍 ； 從金色的奶油色至輝煌橙色的肉。因為他們極易逝性和季節性，在 6 月和 7 月銷售鮮杏的 90%。購買時杏、 選擇飽滿，合理地律師事務所與統一的顏色的水果。在達 3 至 5 天冰箱中的塑膠袋中的存儲。根據大小，有 8 到 12 杏每磅。幹杏是水分的已刪除很大比例的對立、 冰凍食品杏兩半。他們通常治療二氧化硫要保留它們的顏色的 。除富含維生素 A，幹的杏是一種寶貴的鐵和鈣。坑用於甜點和風味甜酒的杏的核。苦杏仁，像杏仁是有毒的直到烤的。
Industry:Culinary arts
此腹足類軟體動物 （見這兩個清單） 被裝在一個美麗、 鮮豔螺旋殼。海螺在南部水域中找到，而是佛州和加勒比特別受歡迎。夏季是新鮮海螺，很有可能會在中國或義大利市場或魚專賣店中可用的高峰期。存儲新鮮海螺，緊緊包裹，冰箱裡到 2 天。罐裝或凍結，也可以購買 海螺。Footlike 肌肉可以生食沙拉，或通過碰撞，然後很快像鮑魚砂糖加工制嫩。也經常被砍，在 chowders 中使用。海螺有時誤稱為海螺，雖然相關的是一個不同的物種。
Industry:Culinary arts
這個流派的乳酪一直治療形成整個的藍色或綠色的靜脈，給其特色風味的乳酪的模具。的憂鬱的更受歡迎一些包括 dana 藍光、 戈爾貢左拉、 羅克和斯蒂爾頓乳酪。藍乳酪往往很強的風味和香氣，這兩個加強與老化。又見乳酪。
Industry:Culinary arts
這個強壯的穀物可以追溯到石器時代，從穀物到麵包到湯 （如著名的蘇格蘭肉湯） 的菜肴已用於整個永世。最的大麥生長在西方世界是動物飼料或使用，當 malted，使啤酒和威士卡。Hulled （也稱為全麥） 大麥已經只刪除的外部稻殼和是最有營養的糧食。蘇格蘭威士卡大麥是 husked 和粗糙地面。大麥細微性是去殼的大麥籽粒的粗碎破獲了。船殼，蘇格蘭威士卡大麥和大麥磨料普遍發現在健康食品商店。薏仁也曾麩皮中刪除已被蒸和拋光。它有三種大小的 — — 粗、 中、 細 — — 好的湯料和作料。與水、 檸檬、 薏仁相結合時用來使大麥水、 老式恢復為殘疾人。大麥麵粉或大麥飯是薏仁從地面，必須結合谷朊粉含酵母麵包用麵粉。
Industry:Culinary arts
