- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Deze delicatesse valt uiteen in twee categorieën — harde roe en soft roe. Vaste roe is vrouwelijke viseieren, terwijl zachte roe (ook wel witte roe) de milt van mannelijke vis is. De eieren van sommige schaaldieren (zoals kreeft) worden aangeduid als koraal. Roe kan variëren in grootte van 1 tot 2 gram tot meer dan 3 pond. Als de vis klein is, de roe gekookt binnen de hele vis. De roe van middelgrote en grote vis is meestal verwijderd en apart gekookt. De meeste vis roe zijn eetbaar maar anderen (met inbegrip van die van de grote barracuda en enkele leden van de families puffer en bicaudalis) zijn giftig. De choicest roe komt uit karper, haring, makreel en shad, maar die van kabeljauw, schol, schelvis, lompvis, mullet, baars, pike, zalm, sturgeon en witvis hebben ook hun fans. Salting-roe transformeert het in kaviaar. Roe wordt gebracht verse, bevroren en blik. Verse roe is beschikbaar in het voorjaar. Het moet hebben een schone geur en kijk vochtig en stevig. Het uiterst kwetsbare membraan die in het bezit van de eieren of de milt moet voorzichtig gewassen worden voor de bereiding. Roe kunnen worden gebakken, gepocheerde of, mits het is medium-size of groter, geroosterd. Kan ook worden gebruikt in sauzen.
Industry:Culinary arts
Een mengsel van een vloeistof met een andere waarmee het niet normaal soepel combineren — olie en water wordt het klassieke voorbeeld. Emulsifying wordt gedaan door langzaam (soms--druppelsgewijs) toe te voegen een ingrediënt om nog een tijdje tegelijkertijd mengen snel. Dit verspreidt en schorst minute druppels van een vloeistof in de andere. Geëmulgeerde mengsels zijn meestal dik en satijnachtige in textuur. Mayonaise (een ongekookt combinatie van olie, eigeel en azijn of citroensap) en Hollandaisesaus (een gekookt mengsel van boter, eierdooiers en azijn of citroensap) zijn twee van de bekendste emulsies.
Industry:Culinary arts
N. 1. Een Japanse schotel bestaande uit eten, zoals rundvlees of kip, die heeft gemarineerd in een mengsel van soja saus, sake (of sherry), suiker, gember en kruiderijen voordat wordt gegrild, geroosterd of gebakken. De suiker in de marinade geeft de gekookt voedsel een lichte glazuur. 2. A zelfgemaakte of commercieel bereid saus gemaakt met de bovenstaande ingrediënten. teriyaki bn. een zin met een beschrijving van voedsel op deze manier, zoals in "Kip teriyaki gekookt. "
Industry:Culinary arts
Deze donkere, grof, ongeraffineerd suiker (soms aangeduid als palmsuiker) kan worden gemaakt van het sap van diverse palmbomen of uit suikerriet SAP. Het wordt voornamelijk gebruikt in India, waar veel suiker gemaakt van suikerriet als rietsuiker en die verwerkt van palmen als gur categoriseren. Het komt in verschillende vormen, de twee meest populaire wordt een zachte, honeybutter textuur en een vaste cakelike vorm . De voormalige wordt gebruikt om te verspreiden op brood en gebak, terwijl de solide versie dient om te maken snoepjes, en wanneer geplet, om strooi op granen, enzovoort. Jaggery heeft een zoete, winey geur en smaak die leent onderscheid aan welke levensmiddelen het embellishes. Het kan worden gekocht in Indische markten. Zie ook suiker.
Industry:Culinary arts
1. Van verschillende Ongezuurde deeg, de basis van die boter (of andere vet) bevatten, meel en water. Voorbeelden zijn bladerdeeg, pâte brisée (pie gebak) en pâte sucrée (zoete korte gebakje). 2. A algemene term voor zoete gebakken goederen zoals Deens gebak en napoleons.
Industry:Culinary arts
Een Italiaanse mix van niet-scherpsmakende pepers, tomaten, uien en knoflook gekookt in olijfolie. Het heet als kruiderij met vlees of koude als een antipasto wordt geserveerd.
Industry:Culinary arts
1. Wat betekent "weinig biscottes" in het Italiaans, crostini zijn kleine, dunne sneetjes geroosterd brood, die meestal worden geborsteld met olijfolie. 2. Het woord beschrijft ook hapjes bestaande uit kleine sneetjes toast met een hartige topping zoals kaas, garnalen, pâté of ansjovis. 3. Crostini verwijst soms naar het equivalent van een crouton gebruikt voor soepen en salades.
Industry:Culinary arts
Een term met een beschrijving van voedsel dat is gemaakt of gekookt met Parmezaanse kaas. Bijvoorbeeld, kalfsvlees parmigiana is een verpulverde kalfsvlees kotelet gedipt in een ei-melk oplossing en vervolgens in een mengsel van paneermeel, geraspte kaas van Paremesan en kruiderijen. De kotelet is dan gebakken en bedekt met een tomatensaus. Aubergine parmigiana bestaat uit aubergine segmenten voorbereid op dezelfde manier. Plakjes mozzarella kaas zijn soms gesmolten op de top van het voedsel voorafgaand aan toe te voegen de tomatensaus.
Industry:Culinary arts
Gesneden uit de flank rundvlees, is de rok biefstuk het middenrif spier (die ligt tussen de buik en borst holte). Het is een lange, plat stuk van vlees dat is smaakvol, maar nogal taai. Goed gekookt, rok steak kan worden vrij zacht en heerlijk. Het kan een worden snel gegrild, of gevuld, gerold en gestoofde. Onlangs, rok steak is heel modieus geworden vanwege de heerlijke zuidwestelijke schotel, fajitas. Zie ook rundvlees.
Industry:Culinary arts
Een dubbeldekker sandwich bestaande uit drie segmenten brood tussen die lagen van kip of kalkoen zijn of toast, bevalt bacon, sla, tomaten en wat anders de sandwich maker.
Industry:Culinary arts
