- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
V. å dekke eller blande en mat med en saus. saus n. i de mest grunnleggende form, en saus er en tykkere, flavored væske som er laget for å følge mat for å forbedre og få ut sin smaken. i dagene før kjøling, men sauser var oftere brukt å kvele smaken av mat som hadde begynt å gå dårlig. Den franske er kreditert med raffinering sofistikert kunsten saus-making. Det var fra 1800-tallet fransk kokk Antonin Carême som utviklet en intrikat metodikk som hundrevis av sauser ble klassifisert under en av fem "mor sauser. "De er: espagnole (brown aksjebaserte), velouté (lys aksjebaserte), bechamel (grunnleggende hvit saus), hollandaise og majones (emulgert sauser) og vinaigrette (olje og eddik kombinasjoner). Se også adobo saus; albert saus; alfredo saus; allemande saus; aurore saus; bagna cauda; barbecue-saus; bernaise saus; bercy saus; beurre blanc; bigarade saus; bolognese; bordelaise saus; brød saus; brun saus; chasseur saus; chili saus; chimichurri; choron saus; cocktail saus; colbert saus; coulis; fløtesaus; crème anglaise; cumberland saus; demi-glace; diable saus; diplomat saus; figaro saus; garum; genevoise saus; harde saus; harissa saus; hoisinsaus; hummus; kecap manis; ketchup; louis saus; lyonnaise saus; maltaise saus; marchands de vin; marguery saus; Marinara saus; Melba saus; muldvarp; Mornay saus; Mousseline; Nam pla; Nantua saus; Newburg saus; Normande saus; nuoc cham; østerssaus; Parisienne saus; Perigueux saus; pesto; piquante saus; pistou; Plum saus; ponzu saus; puttanesca saus; ragu; ranchero saus; Remulade!; Romesco; rouille; reker saus; skordalia; sofrito; soubise; soya saus; øverste saus; Tabasco; Tamari; tartar saus; tentsuyu; tomatsaus; tonnato saus; Verte saus; Worcestershire saus.
Industry:Culinary arts
En blanding av sukker og brennevin (ofte brandy) som er lagt til champagne og andre musserende vin umiddelbart før siste tapping. Prosentandelen av sukker i sirup bestemmer graden av sødme i den endelige vinen.
Industry:Culinary arts
En lett frokost som vanligvis består av en breadstuff (for eksempel ristet brød, croissanter, kaker, etc. ) og kaffe, te eller annen væske. Kontinental frokost er motsatte av solid engelsk frokost.
Industry:Culinary arts
Blomster fra enten sommer eller vinter squash er spiselige og deilig. Squash blomstrer kommer i forskjellige nyanser av gult og oransje, med smaker det hintet av squash seg selv. De kan bli funnet fra slutten av våren gjennom tidlig i høst i spesialitet produserer markeder, samt italiensk, Latin og filippinsk markeder. Squash blomstrer er naturlig myke og noe halte, men velge de som ser frisk, med lukket knopper. De er ekstremt lett bedervelige og skal lagres i kjøleskapet til ikke mer enn en dag. Squash blomstrer kan brukes som pynt (hele eller tapered) til nesten alt fra supper til hovedinnholdet retter. De også legge til farge og smaken til salater. Den vanligste metoden for matlaging dem er sautéing, ofte etter belegg blomstrer med en lette rører. Squash blomstrer er noen ganger stappet med ingredienser som myk ost før blir bakt eller røren-dyppet og stekt. De inneholder vitamin A og C, så vel som jern og kalsium. Se også blomster, spiselig.
Industry:Culinary arts
Et termometer som er laget for å lese ovn temperatur, noe som er ofte feilaktig angitt med ovnen oppringt. Feilaktige ovnen temperaturer kan lage alle slags kulinariske kaos, fra gooey sentre i bakevarer å brenne eller tørking av et bredt utvalg av mat. Ovn termometre kan variere i kvalitet og følgelig pris. Våren-stil termometeret tilgjengelig i de fleste supermarkeder kan bli upålitelig med en liten støt eller med kontinuerlig bruk. Kvikksølv ovnen termometre, tilgjengelig i gourmet forsyning butikker, er mer nøyaktig og pålitelig. Se også candy termometer, fryser/kjøleskap termometer; kjøtt termometer.
Industry:Culinary arts
Et kjøkken verktøy som registrerer temperaturer fra ca-20 ° til 80 ° F. Dette termometeret er viktig fordi frossen mat som ikke vedlikeholdes ved 0 ° C eller nedenfor vil begynne å svekkes, og dermed miste både kvalitet og næringsstoffer. Likeledes, fersk mat risiko potensial kvalitetsforringende hvis kjøling ved en temperatur som er høyere enn 40 ° F. En fryser/kjøleskap termometer bør være plassert nær topp og front av fryseren og igjen der i minst 6 timer (uten å åpne døren) før temperaturen kontrolleres. Hvis det på termometeret temperatur ikke leser 0 ° C eller nedenfor, justere fryserens temperatur regulator og sjekke i en annen 6 timer. Kjøleskapet temperaturen kan kontrolleres på samme måte. Se også candy termometer, kjøtt termometer; ovnen termometeret.
Industry:Culinary arts
Et fransk uttrykk som betyr "fast pris", servert refererer til et komplett måltid av en restaurant eller hotellet for en forhåndsinnstilt pris. Noen ganger en meny med flere valg for hvert kurs for dette fastsatt pris. Se også À la carte; tabell D'Hôte.
Industry:Culinary arts
Et mineral som er avgjørende i å bygge og opprettholde bein og tenner, i tillegg til å gi effektiv muskel sammentrekning og blodpropp. Kalsium finnes i meieriprodukter, leafy grønne grønnsaker (for eksempel spinat, nepe greener og brokkoli), sardiner og hermetisert laks med bein og rabarbra.
Industry:Culinary arts
Sa å ha blitt gjort først med et merke av Kentucky bourbon kalt "Gamle 1776" på slutten av 1800-tallet, er denne drinken laget ved å kombinere whiskey (vanligvis bourbon eller rug), en liten mengde vann, en dash bitter og en sukkerbit (eller tilsvarende beløp for sukker sirup). Det blir servert over is i et squat glass-ofte kalt en gammeldags glass- og pyntet med en oransje skive og en maraschino kirsebær.
Industry:Culinary arts
Innmat finnes i de fleste markeder i dag er foring av biff magen, men at fra svinekjøtt og sauer også faller inn under definisjonen. Det finnes to biff magen kamre og tre typer innmat, hvorav alle er vanskelige og krever lang matlaging. Best innmat kalles fra det andre kammeret i magen, honeycomb innmat fordi innsiden har en mønster-lignende til en honeycomb. Er det mest ømme og subtilt flavored. Pocket innmat er kuttet fra slutten av det andre kammeret i magen. Det er formet som en lomme med innsiden også blir honeycombed. Den minste attraktive ren eller glatt innmat (med en jevn tekstur på begge sider) kommer fra første magen. Innmat er tilgjengelig frisk (som er faktisk delvis tilberedt av packer) i de fleste dagligvarebutikker. Velg innmat med en blek gulhvit farge og butikken for opp til en dag i kjøleskapet. Innmat er også tilgjengelig syltet og hermetisk. Den mest kjente franske retten ved hjelp av denne ulike kjøtt er Norman parabolen kalt tripes à la modus de Caen-innmat stekt med gulrøtter, løk og cider. På spansk-talende land, menudo (innmat suppe) er en velkjent favoritt.
Industry:Culinary arts
