- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Fr. izraz za "z mlekom" ki se nanaša na živila ali pijače, ki jih pripravijo ali postrežejo z mlekom, kot npr. café au lait.
Industry:Culinary arts
Ta majhna, nekoliko sploščena klobasa je narejena iz mlete svinjine, jagnjetine, telečjega mesa ali piščanca in včasih tartufov. Crépine je francoski izraz za "svinjsko mrežico" v katero je zavita crépinette. Crépinettes ponavadi pripravljajo tako, da jih premažejo s stopljenim maslom in krušnimi drobtinami, preden jih popečejo ali spečejo na žaru ali rešetki. Glej tudi klobase.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz, ki pomeni "belo vino iz belega grozdja. "Ta izraz se nanaša na šampanjce, narejene izključno iz grozdja beli Chardonnay. Pomeni pa tudi bela vina, narejena izključno iz belega grozdja, in ne iz mešanice z nekaj rdečega grozdja. Glej tudi blanc de noirs.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz, ki pomeni "filtrirana kava" in se nanaša na kavo, ki jo pripravite tako, da zelo vročo vodo zlijete skozi filter, v katerem je mleta kava. Po tradiciji jo postrežejo črno, v majhnih mokka skodelicah.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz, ki pomeni "iz gozda", se nanaša na jedi (navadno perutnino, meso ali divje kure), obložene z na maslu dušenim krompirjem ali krompirjevimi kroglicami, slanino ali nasoljeno svinjino in divjimi gobami, kot so npr. lisičke, mavrahi in jurčki.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz za "prekajen/dimljen", ki se v kulinariki nanaša na živila, ki so pripravljena na ta način.
Industry:Culinary arts
Rastlina, ki daje to dišeče zelišče, izvira iz Južne Azije, listi sami pa so videti kot majhni, sijoči listi limone, in imajo oster vonj po curryju. Njihov okus je bistvenega pomena v precejšnjem deležu vzhodnoindijskih jedi. V večini indijskih trgovin prodajajo sveže curryjeve liste. Izberite svetlo zelene brez sledi rumenenja ali venenja. V hladilniku, shranjeni v nepredušni posodi, zdržijo do 2 tednov. Pakirani, posušeni listi curryja - prav tako na voljo v indijskih trgovinah – lahko nadomestijo sveže, vendar nimajo njihovega ostrega okusa.
Industry:Culinary arts
Cotriade iz Bretanje v Franciji je ribja juha s krompirjem in brez lupinarjev. Ponavadi jo z zajemalko polijejo čez debele rezine kruha.
Industry:Culinary arts
Izraz "fondu", ki izhaja iz francoskega izraza "fondre" (topiti), ima več pomenov. Prve tri opredelitve se nanašajo na živila, kuhana v loncu na sredi mize. 1. fondue au fromage je klasična jed švicarskega porekla, ki sestoji iz sira (ponavadi ementalca in grojerja), ki ga topimo pomešanega z belim vinom, kirschem in začimbami. Koščke francoskega kruha v velikosti grižljaja pomakamo v vročo, pikantno mešanico. 2. fondue bourguignonne je variacija, pri kateri kocke surovega govejega mesa kuhamo v loncu vročega olja, nato pa jih pomakamo v različne pikantne omake. 3. druga različica je čokoladni fondue, kombinacija stopljene čokolade, smetane in včasih likerja, v katerega lahko pomakamo sadje ali torto. 4. v francoski kuhinji se izraz "fondue" nanaša na drobno sesekljano zelenjavo, ki jo z dolgotrajnim in počasnim kuhanjem spremenimo v kašo. To mešanico pogosto uporabljajo za okraševanje, običajno mesa ali rib.
Industry:Culinary arts
Za kačkavalj, it. caciocavallo (kar pomeni "sir na konju") pravijo, da sega v 14. stoletje, in nekateri menijo, da so ga prvotno izdelovali iz kobiljega mleka. Današnji caciocavallo je narejen iz kravjega mleka in ima blag, nekoliko slan okus in čvrsto, gladko teksturo, ko je mlad (približno 2 meseca). Kot se stara, postaja okus bolj oster, tekstura pa bolj zrnata, zato je idealen za ribanje. Caciocavallo je eden od vlaknastih vrst sirov (kot provolone in mozzarella), kar pomeni, da ga vlečejo in oblikujejo ročno. Na voljo je navaden ali prekajen in v obliki buče, prevezane z vrvicami ali pa vretenaste oblike. Glej tudi sir.
Industry:Culinary arts
