- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Χαιρετώντας από τα βρετανικά νησιά, dulse είναι μια βρώσιμα, χονδροειδής-κατασκευασμένη, κόκκινο φύκι με μια γεύση πικάντικη, υφάλμυρο. Όταν ξηρό, dulse παραμένει εύπλαστο αν και ελαστικός, που μπορεί να είναι γιατί κάποια παλληκάρι Ιρλανδικά χρησιμοποιήσετε σαν καπνός για μάσημα. Dulse χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και καρυκεύματα.
Industry:Culinary arts
Χαιρετώντας από την κομητεία του Cheshire, αυτή την πλούσια, αγελαδινό γάλα τυρί έρχεται σε τρεις ποικιλίες-άσπρο, κόκκινο και μπλε — και έχει μια φήμη ως ένα από τα πιο διάσημα τυριά της Αγγλίας. Το λευκό (πραγματικά απαλό κίτρινο) και κόκκινο (βερίκοκο-που χρωματίζεται) Cheshires είναι πολύ παρόμοια, διαφέρουν κυρίως στο γεγονός ότι έχει βαφτεί η ερυθρή ποικιλία με ανάττο. Είναι κεφαλοτύρι, έχοντας μια μέση ηλικία των 8 εβδομάδων, με μια semifirm σύσταση και μια ήπια, πικάντικη, cheddarlike γεύση. Αγροικία Cheshire, εξάγονται σπάνια, συνήθως είναι ηλικίας περίπου 9 μήνες και έχει ένα πλουσιότερο, πληρέστερο γεύση για την προσπάθεια. Μπλε Cheshire, με ένα όμορφο χρυσό εσωτερικό φλεβώδης με μπλε, είναι ακριβώς τόσο πλούσια όσο stilton αλλά ηπιότεροι στη γεύση. Τυρί Τσέσαϊρ είναι από καιρό μια συμπάθεια για το Ουαλικά κουνέλι. Δείτε επίσης τυρί, μπλε τυρί.
Industry:Culinary arts
Χαιρετώντας από τη Μέση Ανατολή, σοκολατάκι αυτή γίνεται από το έδαφος σπόρους σουσάμι και μέλι, μερικές φορές με την προσθήκη ψιλοκομμένο αποξηραμένα φρούτα και φιστίκια. Είναι διαθέσιμο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στην τυλιγμένο μπαρ, και στην εβραϊκού ντελικατέσεν σε μεγάλες πλάκες από τις οποίες μπορεί να είναι μεμονωμένες φέτες κομμένα.
Industry:Culinary arts
Χαιρετώντας από τη Μέση Ανατολή, σοκολατάκι αυτή γίνεται από το έδαφος σπόρους σουσάμι και μέλι, μερικές φορές με την προσθήκη ψιλοκομμένο αποξηραμένα φρούτα και φιστίκια. Είναι διαθέσιμο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στην τυλιγμένο μπαρ, και στην εβραϊκού ντελικατέσεν σε μεγάλες πλάκες από τις οποίες μπορεί να είναι μεμονωμένες φέτες κομμένα.
Industry:Culinary arts
Κάλεσμα στο δρόμο από την περιοχή της Νέας Υόρκης, αυτό για όλες τις χρήσεις κόκκινος-ξεφλουδισμένα apple είναι στίγματα και ραβδώνεται με κίτρινο. Έχει μια ήπια γλυκό-ξινό γεύση και αρκετά τραγανή υφή και είναι διαθέσιμα από τον Οκτώβριο μέχρι τον Απρίλιο. Δείτε επίσης μήλο.
Industry:Culinary arts
Χαιρετώντας από τη Ντιζόν, Γαλλία, αρχικά αυτό χλωμό, γκριζωπό-κίτρινο μουστάρδα είναι γνωστή για τις καθαρές, αιχμηρές γεύση, που μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως καυτό. Μουστάρδα Dijon γίνεται από καφέ ή μαύρο σπόρους μουστάρδας, λευκό κρασί, μη ζυμωμένων σταφυλιών χυμό (μούστος) και διάφορα καρυκεύματα. Το πιο γνωστό maker μουστάρδα Ντιζόν είναι το σπίτι του Poupon, ιδιαίτερα διάσημη στις Ηνωμένες Πολιτείες για τους γκρι Poupon μουστάρδα. Δείτε επίσης μουστάρδας.
Industry:Culinary arts
Ζαμπόν που ήταν στεγνό-cured σε ένα μείγμα από αλάτι, νιτρικό νάτριο, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα για μια περίοδο ημερών (ανάλογα με το βάρος του ζαμπόν). Το αλάτι στη συνέχεια ξεπλένεται και το ζαμπόν είναι αργά να καπνιστεί πάνω σε σκληρό ξύλο πυρκαγιές πριν είναι ηλικίας 6 έως 12 μηνών. Περισσότερα πωλούνται άψητα, αν και πλήρως μαγειρεμένα ζαμπόν γίνονται τώρα πιο άμεσα διαθέσιμη. Χώρα-χοιρομέρι διακρίνεται η αλμυρή, καλά ωριμασμένο, σταθερή σάρκα. Αμερική διασημότερο χώρα-cured χοιρομέρια προέρχονται από τη γεωργία, το Κεντάκυ, Τενεσί και Virginia. Δείτε επίσης ζαμπόν.
Industry:Culinary arts
Υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αυτό το άοσμο, σχεδόν άγευστο πετρέλαιο προέρχεται από το ενδόσπερμα του πυρήνες καλαμπόκι. Έχει ένα υψηλό σημείο καπνού, και ως εκ τούτου, είναι καλό για το τηγάνισμα. Είναι επίσης χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, για σαλάτες και να κάνει τη μαργαρίνη. Δείτε επίσης τα λίπη και τα έλαια.
Industry:Culinary arts
Η ιστορία μας λέει ότι η σημερινή κοτόπουλα είναι απόγονοι των άγριων πτηνών που περιπλανιόταν πυκνή ζούγκλα της αρχέγονης Ασίας. Χιλιάδες χρόνια αργότερα, Γαλλία του βασιλιά Henry iv, δήλωσε στην ομιλία του στέψη ότι ελπίζει ότι κάθε χωρικός στη σφαίρα του θα έχουν «ένα κοτόπουλο σε κατσαρόλα του κάθε Κυριακή» (ένα απόσπασμα παράφραση αργότερα από Πρόεδρος Herbert Hoover). Που εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους ότι κοτόπουλο δεν ήταν πάντα το λογικές τιμές κρέας που είναι σήμερα. Μέχρι μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, μόνο οι εύπορες (και τους αγρότες κοτόπουλο) θα μπορούσε να διαχειριστεί ακόμη και η παροιμιώδης Κυριακή κοτόπουλο. Σήμερα, χάρη στις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, σχεδόν ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά αυτό ευέλικτο πτηνά, που παρέχει όχι μόνο κρέας και αυγά, αλλά επίσης φτερά. Κοτόπουλα πτώση σε διάφορους τύπους. Η σχάρα-fryer μπορούν να ζυγίσουν μέχρι 3 1/2 λίβρες και είναι συνήθως περίπου 2 1/2 μηνών. Αυτά τα κοτόπουλα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι καλύτερα όταν ψητό ή τηγανητό. Το flavorful Ψηστικό έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και επομένως είναι ιδανικό για ψήσιμο και μαγείρεμα ψησταριά. Συνήθως κυμαίνονται μεταξύ 2 1/2 και 5 κιλά και μπορεί να είναι έως 8 μηνών. Stewing κοτόπουλα (που ονομάζεται επίσης όρνιθες, βραστό πτηνά και απλά πτηνά) συνήθως κυμαίνονται στο ηλικίας 10 έως 18 μήνες και μπορούν να ζυγίσουν από 3 έως 6 λίβρες. Ηλικία τους τους καθιστά flavorful αλλά επίσης λιγότερο προσφορών, έτσι είναι καλύτερα ψημένα με υγρή θερμότητα, όπως stewing ή braising. Α Καπόν είναι έναν κόκορα που είναι ευνουχισμένα σε αρκετά νεαρή ηλικία (συνήθως πριν από τις 8 εβδομάδες), τααΐαν μια διατροφή της πάχυνσης και έφερε στην αγορά, πριν να είναι 10 μηνών. Που κυμαίνονται από 4 έως 10 λίβρες, καπόνια είναι πλήρης-breasted με προσφορά, juicy, flavorful κρέας που είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ψήσιμο. Ροκ Cornish κότα, που ονομάζεται επίσης Rock Cornish παιχνίδι κότα, είναι ένα υβρίδιο της Κορνουάλης και White Rock κοτόπουλα. Αυτά τα κοτόπουλα μινιατούρα ζυγίζουν έως 2 1/2 κιλά και είναι 4 έως 6 εβδομάδων. Λόγω του σχετικά μικρού ποσού κρέατος με κόκαλο, κάθε όρνιθα συνήθως είναι αρκετά ακριβώς για μια μερίδα. Ροκ Cornish κότες είναι καλύτερα ψημένα ή ψημένα. Ερεισίνωτο κοτόπουλο (poussin στα γαλλικά), διαφορετικό από το αληθινό ερεισίνωτο, είναι μια πολύ μικρή, 4-6 εβδομάδων κοτόπουλο που ζυγίζει δεν υπερβαίνει το 1 1/2 λίβρες. Αυτά τα μικροσκοπικά πουλιά είναι καλύτερα ψημένα, και ψητά της ώρας. Ο κόκορας ή κόκορα είναι μια παλαιότερη πουλί και ως εκ τούτου είναι μάλλον σκληρή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται σε σούπες ή ζωμοί να. Κοτόπουλα ελεύθερος-σειράς είναι στην ελίτ του κόσμου πουλερικών, δεδομένου ότι, σε αντίθεση με τα παραγμένα μαζικά πουλιά ομιλίας 1 τετραγωνικό πόδι του διαστήματος, κάθε κότα έχει διπλή αυτή περιοχή σε κλειστούς χώρους καθώς και την ελευθερία να μετακινείται σε εξωτερικούς χώρους. Είστε Τάιζαν μια ειδική χορτοφαγική διατροφή που είναι δωρεάν (σύμφωνα με most breeders κοτόπουλο φάσμα) αντιβιοτικών, ζωικά υποπροϊόντα, ορμόνες και ενισχυτικά ανάπτυξης. Την ειδική διατροφή και ελεύθερη κυκλοφορία θεωρείται από μερικά για να δώσει φάουλ αυτό μια πληρέστερη, πιο "chickeny" γεύση, τις ανέσεις που προστέθηκε επίσης κάνουν αυτά τα πουλιά πολύ πιο ακριβά από ό, τι κοτόπουλα μαζικής παραγωγής. Κοτόπουλα ελεύθερος-σειράς κατά μέσο όρο 4 1/2 λίβρες και είναι συνήθως περίπου 10 να 12 εβδομάδων. Κοτόπουλο βαθμούς: οι βαθμοί κυβέρνηση κοτόπουλο ποιότητας και με το USDA ταξινομήσεις A, B και γ. το υψηλότερο βαθμό είναι Α, και είναι γενικά αυτό που βρίσκεται στις αγορές. Βαθμού B κοτόπουλα είναι λιγότερο σαρκωμένο και καλά τελικά; βαθμό C είναι συνήθως προορίζεται για λιπόσαρκος γαλοπούλες. Σφραγίδα του ο βαθμός μπορούν να βρεθούν μέσα σε μια ασπίδα για το τύλιγμα πακέτο, ή μερικές φορές σε μια ετικέτα συνδεδεμένη με το πουλί της πτέρυγας. Κοτόπουλο είναι διαθέσιμα στις αγορές όλο το χρόνο, είτε νωπά ή κατεψυγμένα, και ολόκληρο ή κομμένο σε μέρη. Το λαιμό και τα εντόσθια (συκώτι, στομάχι και την καρδιά) είναι συσκευασμένα ξεχωριστά και τοποθετείται στην κοιλότητα σωμάτων ενός πουλιού ολόκληρο είτε πωλούνται χωριστά. Επιλέξτε ένα σαρκωμένο, πλήρης-breasted κοτόπουλο με παχουλό, κοντά πόδια. Το δέρμα — που μπορεί να κυμαίνεται από cream-colored έως κίτρινο, ανάλογα με τη φυλή και τη διατροφή της κότας — θα πρέπει να είναι λείο και απαλό. Αποφύγετε κοτόπουλα με μια μακριά οσμή, ή με το δέρμα που έχει τραυματιστεί ή να σχιστεί. Κατάστημα κοτόπουλο στο πιό κρύο μέρος του ψυγείου. Εάν συσκευάζεται στενά σε σελοφάν, χαλάρωση συσκευασίας ή κατάργηση και χαλαρά αναδιπλώσετε ξανά κοτόπουλο σε λαδόχαρτο. Αφαιρέσετε οποιαδήποτε εντόσθια από την κοιλότητα του σώματος και να αποθηκεύσετε ξεχωριστά. Refrigerate ωμός κοτόπουλο μέχρι 2 ημέρες, μαγειρεμένο κοτόπουλο 3 μέρες. Για μέγιστη γεύση, πάγωμα ωμός κοτόπουλο πλέον από 2 μήνες, μαγειρεμένο κοτόπουλο μέχρι και ένα μήνα. Σαλμονέλα υπάρχουν βακτήρια στα περισσότερα πουλερικά (αν και μόνο το 4 τοις εκατό του δηλητηριάσεις σαλμονέλας σχετίζονται με κοτόπουλο). Να αποφευχθεί οποιαδήποτε πιθανότητα της βακτηριδιακής επιμόλυνσης, είναι σημαντικό να χειριστεί ωμός κοτόπουλο με προσοχή. Ο πρώτος κανόνας είναι ποτέ να φάει κοτόπουλο στην ωμή του μορφή. Μετά από κοπή ή εργάζονται με ωμός κοτόπουλο, καλά πλένετε τα εργαλεία, εργαλεία κοπής, κοπής και τα χέρια σας. Ανόστεο κοτόπουλο μάγειρας, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 179° F, μη αποστεωμένα κοτόπουλο σε 180° φ. Μην αφήσετε οποιαδήποτε πρώτες χυμός έρθει σε επαφή με μαγειρεμένο κοτόπουλο. Το ευέλικτο κοτόπουλο μπορεί να προετοιμαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε διανοητό, συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, braising, barbecuing και stewing τρόπο. Κοτόπουλο αφαιρέσεως θα κοντύνει μαγείρεμα κάθε χρόνο, αλλά θα μειώσει επίσης ελαφρώς τη γεύση. Κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, και μια καλή πηγή δίκαιη νιασίνη και σιδήρου. Λευκό κρέας και κοτόπουλο χωρίς δέρμα έχουν λιγότερες θερμίδες.
Industry:Culinary arts
Πιο διάσημα εξαγόμενα τυρί της Ολλανδίας είναι γκούντα, με το χαρακτηριστικό κίτρινο εσωτερικό διάστικτη με λίγα μικροσκοπικές οπές. Έχει μια ήπια, nutlike γεύση που μοιάζει πολύ με το Ένταμ, αλλά η υφή είναι ελαφρώς κρεμώδες λόγω την υψηλότερη σε λιπαρές ουσίες (περίπου 48 τοις εκατό σε σύγκριση με το 40 τοις εκατό του Ένταμ). Gouda μπορεί να από ολόκληρη ή μέρος-αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, και ηλικίας οπουδήποτε από μερικές εβδομάδες να πάνω από ένα χρόνο. Οι νεότεροι το γκούντα, την πιο ήπια την γεύση. Όταν ηλικίας πάνω από ένα χρόνο, παίρνουν σχεδόν μια cheddarlike γεύση. Έρχεται σε μεγάλους τροχούς που κυμαίνονται 10 έως 25 κιλά, και συνήθως έχει ένα κίτρινο κερί φλούδα. Μωρό Gouda, η οποία έρχεται σε γύρους που ζυγίζει δεν υπερβαίνει μια λίβρα, έχει συνήθως ένα κόκκινο κερί επίστρωμα. Γούδας λίγο είναι αρωματισμένο με κύμινο ή βότανα. Αν και γκούντα γίνεται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, η εγχώρια έκδοση είναι σπάνια ηλικίας και είναι εξαιρετικά ήπια γεύση. Gouda είναι ιδιαίτερα καλή με μπύρα, ερυθρών οίνων και σκοτεινό ψωμί. Η ολλανδική κάνει ένα πιάτο που ονομάζεται kaasdoop, ένα fondue γκούντα σερβίρονται με πατάτες και ψωμί σίκαλης. Δείτε επίσης τυρί.
Industry:Culinary arts
