- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Історія говорить нам, що сьогоднішні кури є нащадками диких птахів, що населяли щільних джунглях первозданним Азії. Тисяч років потому, Франції, короля Генріха iv заявив у своєму виступі коронації, що він сподівався, кожної селянської у своєму царстві б "курка в його банку кожної неділі" (цитата пізніше перефразувати Президента Герберта Гувера). Вона дивує, багато людей, що куряче було не завжди розумною ціною м'яса, вона є сьогодні. Поки після Другої світової війни, тільки багаті (і фермери курка) може керувати навіть горезвісний неділю курки. Сьогодні, завдяки сучасним виробництвом методи, майже кожен може дозволити цей універсальний Фаул, який забезпечує не тільки м'яса і яєць, але пір'я, як добре. Кури падіння в декількох класифікацій. Бройлерів Фрайер може важити до 3 1/2 фунтів і, як правило, близько 2 1/2 місяців. Ці кури, як випливає з назви, є кращим, коли печене чи смажені. Більш ароматна жаровні мають високий вміст жиру і тому ідеально підходять для смаження та приготування гриль-бар. Вони, як правило, варіюються між 2 1/2 і 5 фунтів і може бути до 8 місяців старий. Гасіння курей (також називається курей, кипіння Фаул і просто Фаул) зазвичай варіюються у віці від 10 до 18 місяців і можуть важити від 3 до 6 фунтів. Їх вік робить їх більш ароматна, але також менш тендер, так що вони все краще приготовлені з тепло, таких як гасити або braising. A capon є півень, що є валашний при досить молодий (як правило, до 8 тижнів), годували відгодівлі дієти і приніс на ринку, перш ніж вона становить 10 місяців. Від 4 до 10 фунтів, capons є повний грудьми з м'ясом ніжна, соковита, ароматна, особливо підходить для смаження. Рок Корніш курка, також називається рок Корніш гри курка, це гібрид Корніш і білих рок курей. Ці мініатюрні кури важать до 2 1/2 фунтів і є 4-6 тижнів. Через відносно невелика кількість м'яса кісток, кожен курка це зазвичай досить для однієї порції. Кури рок Корніш є кращий печиво або смажені. Squab курячі (poussin французькою мовою), відрізняється від справжнє squab, є дуже малі, 4 - до 6-тижневого курка, який важить не більше 1 1/2 кг. Ці крихітні птахів найкраще печене, смажені або на грилі. Півень або півень є старшого віку птах і тому досить жорсткі. Це краще всього використовувати в супи або бульйони зробити. Вільному вигулі кури знаходяться еліти світу птиці в тому, що, на відміну від масового виробництва птахів, відведений 1 квадратних футів простору, кожну курячого діапазон має подвійний цієї області в приміщенні плюс свободи бродити на відкритому повітрі. , Їх годують спеціальних вегетаріанської дієти, безкоштовно (за більшість діапазон курячі селекціонерів) антибіотиків, тваринного побічні продукти, гормонів та зростання та аксесуари. Спеціальні дієти і свободу пересування вважається, що деякі дати цей Фаул більш повної, більш "chickeny" аромат; додано зручностями також зробити ці птахи набагато дорожче, ніж серійних курей. Вільному вигулі курей в середньому 4 1/2 фунта і, як правило, близько 10-12 тижнів. Курячі сортів: уряд сортів курка якість з USDA класифікацій A, B і c. найвищий клас A і, як правило, що знаходиться в ринки. Кури клас B є менш м'ясистий і добре готової; клас C зазвичай зарезервовані для худих індичок. Клас штамп можна знайти в межах щит, упаковка пакету або іноді тегів, прикріплені до птиці крило. Курячі доступна на ринках протягом усього року, свіжі або заморожені і вся або вирізати на частини. Шиї і потрохами (печінка, gizzard та серце) є упаковані окремо і в цілому птах Порожнина тіла або продані індивідуально. Вибір м'ясисті, повної грудьми курка з бухати, короткі ноги. Шкіру — яка може варіюватися від cream-colored до жовтого, в залежності від породи і курячі дієта — повинна бути гладкою і м'якою. Уникайте кури off запах, або з шкіри, яка має Синцях або torn. Магазині курячі в холодну частину холодильника. Якщо щільно упаковані в целофан, послабити упаковка або видалити і слабо rewrap курка в парафінованого паперу. Видалення будь-яких потрохами Порожнина тіла і зберігати окремо. Refrigerate сирих курячих до 2 днів, приготовлену курку до 3 днів. Для максимального смаку, заморозити сирих курячих більше ніж 2 місяців, приготовлену курку до місяця. Сальмонели бактерії присутні на більшості птиці (хоча тільки близько 4 відсотків отруєння сальмонелою пов'язані з курча). , Щоб уникнути будь-який шанс бактеріальне забруднення, це важливо для обробки сирих курячих з обережністю. Перше правило є ніколи не їдять курку в сирому вигляді. Після різання або роботи з сирих курячих, ретельно мити посуд, нарізки, обробна дошка і руки. Безкісткової курячі Кука поки внутрішня температура складає 179° F, курячі кістки в до 180° f. Не дозволяйте будь-якого сировини сік вступають в контакт з приготовлену курку. Курячі універсальний можуть бути підготовлені в майже будь-який спосіб можна собі уявити, у тому числі випічка, Підсмажування, кипіння, смажаться, смаження, braising, шашлики і гасіння. Конвеєр обвалки курка буде скоротити будь-які приготування час, але також трохи зменшують смак. Курячі є чудовим джерелом білка, і добре ярмарок джерело ніацин і заліза. Білого м'яса і без шкіри курку мають менше калорій.
Industry:Culinary arts
Голландія з найвідоміших експортованого сир є Gouda, з її характерними жовтий інтер'єр усіяний кілька крихітні отвори. Має м'який, nutlike смаком, що дуже схоже на Едам, але його текстура є дещо трахатись через його вище молока вмістом жиру (близько 48 відсотків у порівнянні з Edam на 40 відсотків). Gouda можна з всієї або частини знежирене коров'ячого молока і віком від декількох тижнів до більше року. Молодший Gouda, чим м'яким смаком. Коли у віці більше року, воно приймає на майже cheddarlike смак. Він приходить великі колеса, починаючи від 10 до 25 фунтів і зазвичай має жовтий віск кора. Дитини Гауда, який приходить раундів вагою не більше ніж фунт, зазвичай має червоний воскової покриття. Трохи Goudas приправлений кмину або трави. Хоча Гауда також зробив у Сполучених Штатах, вітчизняний варіант рідко у віці і є надзвичайно м'який приправлений. Gouda є особливо добре з пивом, Червоні вина і чорний хліб. Голландська зробити блюдо називається kaasdoop, Gouda фондю, подається з картоплею і житній хліб. Див. також сиру.
Industry:Culinary arts
Ресторан Derby Голлівуду Браун зробив цей салат відомий. Складається з дрібно нарізані курка або Туреччина, бекон, яйця складно приготований, помідори, авокадо, зеленої цибулі, крес-салат, сиру чеддер і салату кинув з вінегрет одягання і увінчаний достатньо частину звалився Рокфор або інші блакитний сир.
Industry:Culinary arts
Багату Rudolph Boysen створений цей гібрид Беррі в 1923 перетину малини, ожини і loganberry. Він має форму як великим малина, має відтінок пурпурні червоні і багатий аромат солодкий торт. Вибір boysenberries, що фірми і рівномірного за розміром. & Скасувати зморщений або пліснявою ягід. Не мийте до готовності до використання і зберігати (бажано в один шар) в moistureproof контейнері в холодильнику протягом 2-3 днів.
Industry:Culinary arts
Cerveja, bacon, cebola e açúcar mascavo sabor esta grossa picadinho belga de Flandres. Também conhecido como carbonnade de carne.
Industry:Culinary arts
Antes do século XVI, o aipo foi usado exclusivamente como uma erva medicinal. Agora tornou-se um dos vegetais mais populares do mundo ocidental. Aipo cresce em cachos que consistem de costelas com folhas que rodeiam a coração terna, escolha. Existem duas variedades principais de aipo cultivado hoje. o mais comum é o aipo verde pálido do Pascal. Golden aipo é cultivado sob uma camada de solo ou de papel para evitar que a clorofila de desenvolvendo e transformando-o verde. Aipo está disponível durante todo o ano. Escolher empresa cachos bem formadas; as folhas devem ser verdes e batata frita. Aipo de loja em um saco plástico no frigorífico até duas semanas. Deixar as costelas ligadas a haste até que esteja pronto para usar. Aipo deve ser bem lavadas e cortadas das folhas e na base. Reservar as folhas para sopas e saladas. Aipo é normalmente comido cru, mas é delicioso cozido em sopas, ensopados e cozidos.
Industry:Culinary arts
N. A kokteilis veikts, apvienojot alkoholiskos dzērienus ar citronu sulu un nedaudz cukura. , Tas parasti ir jākrata ar sadrupināta ledus un var saspringta un kalpoja par akmeņiem vai taisni uz augšu. Sours bieži garnished ar apelsīnu šķēli un maraschino cherry. Gan whiskey sour ir iespējams slavenākais no šiem kokteiļiem, viņi var veikt daudzus citus šķidrumus ieskaitot burbons, džins un rumu. skābs adj ar asu, skābā garša, parasti no skābās sastāvdaļas kā citronu sulu vai etiķi.
Industry:Culinary arts
Місного дроблена зерна, ячмінь, гречку або вівса. Є найбільш широко використовуваним гречана крупа (також відомий як каша, який зазвичай приготовані в порядку, аналогічні рису. Хоча круп як зазвичай вважається більш грубо землі, ніж зернистості, вони приходять в різних перемелює, включаючи грубий, середніх і штрафу. Двох імена — круп і зернистості — часто використовуються synonymously. Круп широко використовуються в зернових, гарніром з овочів або як загусник і enricher для суп.
Industry:Culinary arts
Морозиво або шербет з доліва фруктів, збиті вершки і традиційно, засклені каштани (marrons glacés). Класично, десерт подається в купе блюдо, яке є випливало і має широкий, глибокий миску.
Industry:Culinary arts
В приготування їжі, ці високо в'яжучим кристали калію-алюмінію сульфат раз широко використовується як crisping агент в консервації Соління. Галун може викликати травних лиха, однак, і сучасні методи консервний зробити його використання непотрібні.
Industry:Culinary arts
