- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Gojenje rib, lupinarjev ali vodnih rastlin (npr. alge) v naravnih ali nadzorovano morske ali sladkovodne okoljih. Čeprav ribogojstva začel eons nazaj z stari Grki, ni bilo do leta 1980, da praksa končno začel hitro razširi. Ribogojstva "kmetije" prevzamejo različne oblike tudi ogromne cisterne, sladkovodne ribniki in plitva ali deep vode morskega okolja. Danes, gojenje in nabiranje rib in lupinarjev, je multimillion dolar podjetja. Med najbolj priljubljene zemljanom globoko, ki so gojene so školjke, kot so ostrige, školjke in školjke; rakov, kot raki, jastoge in kozice; in ribe, kot so Soma, losos, postrv in tilapia. Glej tudi Hidroponi.
Industry:Culinary arts
Kosa mesa od a prašič hind noge, sploh iz sredine kost pod kolenom na križnico (kolk). Dejansko dolžino reza se razlikuje glede na proizvajalca. So nepredelane meso se imenuje sveži pršut, vendar večina šunka gre skozi proces sušenja, po katerem je navedeno kot prekajene šunke. Kombinacija številnih dejavnikov je mogoče pripisati končni okus šunko. , Preden se žival zakolje, ti dejavniki vključujejo svojo pasmo, vrsto hrane, na kateri je bilo postavljeno in starost, pri kateri je bila zaklana. Večina domačih krmijo koruza, temveč živali, z naslovom za gurmanske trg lahko obravnava kot so želod, beechnuts, kostanj ali arašidi doda svoje diete. Po hog zakolje, se meso običajno siri v enega od treh načinov – suho soljenje, sladko-škripcih redkost ali injiciranje ozdravljenje. Suho soljenje vključuje soljenje površine s šunko temeljito, torej shranjevanje, dokler se sol nasičene maščobne kisline meso. Ta postopek se lahko ponovi večkrat. Sladko škripcih strjevanje vključuje potopimo šunka v sladko slanici s dodane začimbe (običajno skrivnost recept proizvajalca). Če je dodan sladkor za ozdravljenje mešanico s šunko, lahko označeni sugar-cured. Najbolj množično pridelovalci pršuta uporabite metodo injiciranje strjevanje, s katerim se injicira s šunko s slanico. Te metode se včasih kombinira z eno od drugih metod, redkost. Čas je cured šunko bo vplivalo na končni okus. Večina šunke za ameriški potrošniki imajo svetlobe ali blag zdravilo. Po zdravljenju, šunko lahko gredo skozi prekajevanjem, ki doda okus in staranje zmogljivosti. Čas je prekajeno šunko različna, odvisno od želenega rezultata. Tiste, ki pripravljajo za množični trg ponavadi so kadili, rahlo ali pa sploh ne. Proces, ki traja en mesec ali več so bolj močno prekajene šunke za gurmanske brbončice. Je dimljen okus je odvisna od snovi, ki se uporablja. Hickory in javor gozdu preference in nekateri proizvajalci dodati eksotičnih sestavin, kot so brinove jagode, žajbelj ali šote. Zaključku sušenje in kajenje, gurmanske šunke so ponavadi, starih nadalje razvijati okuse; niso najbolj serijske proizvodnje šunke. v nekaterih primerih staranja lahko traja do 2 let. Šunke, ki se prodajajo v več oblikah, vključno z brez kosti (z kosti kolka, stegna in bočnika odstranjena), delno kosti (z kosti kolka in/ali pod kolenom odstranjena) in kosti-inu od kosti prispeva okus mesa med kuhanjem, večina proizvajalcev gurmanske šunka pustite nekaj kosti in. šunke, ki se tržijo v več velikostih, najbolj priljubljenih se celi, polovičke (pod kolenom ali rit konča samo), pod kolenom, rit in center-cut rezine ali zrezki segajo v debelini od 1/2 do 3/4 inch. Celotno šunke običajno tehtajo od 8 do 18 kilogramov. Pločevinkah šunke lahko bodisi v celoti kos mesa brez kosti ali so lahko "narejena" iz bitov in kosov mesa, ki je potekala skupaj z mešanico z želatino. Šunke, ki so na voljo popolnoma kuhani, delno kuhane ali nekuhane. So tiste, ki so popolnoma kuhana segreto na notranjo temperaturo 148° f ali nad delno kuhane šunke za vsaj 137° F, (ki ubija trihinele parazit). Nekuhane in delno kuhane šunke, je treba kuhane pred serviranjem. Popolnoma kuhane šunke, včasih označeni z "toplote in služijo" ali "ready-to-jesti," ne zahtevajo dodatnih kuhanje in lahko jedo hladno ali ogreto dokler toplo. Skrbno preverite nalepko za navodila. Večina šunke, ki prodajajo danes so serijske proizvodnje sorte, ki se včasih označuje kot "city" ali "mestni" šunke. Visoko kakovost American šunke na splošno so označeni "država-cured" (ali "podeželskem slogu"). Večina teh "država" šunke prihajajo iz Gruzije, Kentucky, Tennessee in Virginia; vsaka regija doda svoj značilen stil s šunko, ki jo proizvaja. , Verjetno najbolj znanih države-cured ham je smithfield pršut iz Virginia mesta z istim imenom. Širok izbor posebej prekajena gnjat tudi uvažajo iz številnih evropskih držav. Najbolj dobro znani so pršut iz Italije, westphalian Nemčije, Francije bayonne in York pršut iz Anglije. Pršut in Westphalian običajno prodajajo v papir tanke rezine. Pri nakupu sveže šunko, Poglej za enim z trdno belo plast maščobe, z well-marbled pusto del. Pri mlajših živalih, meso je treba sivo-roza barve, starejši svinjsko mora biti nežen odtenek Rose. Zrahljamo vse embalažnega materiala in shranjevanje sveže šunka v najhladnejših del hladilniku do 5 dni. Pri nakupu prekajeno šunko, izberejo eno, ki je trdno in Punačak. Meso mora biti fino zrnato in rožnato roza. Shranjujte v hladilniku v izvirno zavijanje s šunko ali posoda za največ 1 teden. Nekaj podeželskem slogu šunke lahko shrani v hladnem prostoru za 1 do 2 mesecev. Daljše shranjevanje je možno, vendar izparevanje vlage povzroča šunko za psihiatra in Ogrubjeti. Pločevinkah šunke moramo hraniti v skladu z navodilom etiketo. Nekateri zahtevajo hlajenje; drugi so bile sterilizirane in ni treba ohladiti do, potem ko ste odprli. Pršuta rezine morajo biti embalirani nepredušni in hladilniku do 3 dni. Ham se lahko peče, na žaru, dušene, pečenega ali kuhane. Precooked šunke lahko zaužijejo brez dodatnih kuhanje. Močno cured podeželskem slogu šunke, odvisno od tega kako slano so, lahko zahtevajo, ribanje, potem namakanje do 24 ur pred kuhanjem. Glej tudi culatello; šunka parma in pršuta piknik.
Industry:Culinary arts
Užitni notranji del stebla zelja palme, ki raste v tropskih razmerah veliko in je Florida je uradni državni drevo. Srca dlani so vitki, Slonokoščene barve, nežno aromo in drago. Spominjajo belih belušev, sans nasveti. Njihovo teksturo je trdno in gladko, okus pa spominja na artičoke. Vsako steblo je približno 4 cm dolge in lahko segajo v premeru od svinčnik-tanek 1-1 1/2 cm. Srca dlani, ki smo jih dobili v ZDA so iz Floride ali uvoženih iz Brazilije. , Oni so na voljo sveže le na Floridi in v drugih državah, kjer smo pridelane. Srca dlani, pločevinkah pakirajo v vodo, in je mogoče najti v gurmanske trgih in mnogih velikih supermarketih. Po odprtju, se prenesejo v nonmetal posodo z nepredušnim pokrovom. , Ki jih je treba ohladiti v lastne tekočine za teden dni. Srca dlani lahko uporablja, solate in glavne jedi, ali ocvrtimi.
Industry:Culinary arts
Morue znanih brandade de Provence je razbijalo mešanica soli trske, olivno olje, česen, mleka in smetane. Ta flavorful pire je služil z croûtes in pogosto obložen s sesekljanim črni tartufi. Drugi nasoljene ali prekajene ribe moči tudi obstati že rabljen uganjati brandade.
Industry:Culinary arts
Slavni Schwarzwälder Kirschtorte pada iz švabske Nemčije Schwarzwaldu regiji. To izvrstno sladico je ustvaril layering kirsch dišeče Čokoladna torta, višnje in kirsch šivajo stepeno smetano. A žlahten premaz stepene smetane, obložen z čokoladne kodre in češnje dokonča torto.
Industry:Culinary arts
Okus butterscotch je mešanica masla in rjavega sladkorja. Je priljubljena za piškotki, sladoled prelivi, frostings in bonboni.
Industry:Culinary arts
Flower bud grm native v Sredozemlju in delih Azije. Mala brsti so pobral, sušeno na soncu in nato vložene v kisu, slanici. Kapre razponu velikosti od petite Neuporediv sorta iz Južne Francije (štejejo najboljši), tistim iz Italije, ki je lahko tako velika, kot vrh vaš mali prst. So tudi španski uvoženih izhajala caperberries, ki so približno velikost cocktail oljčno. Kapre so običajno pakirane v slanici pa lahko najdemo tudi soljeno in prodajajo v razsutem stanju. Je treba sprati kapre, pred uporabo odstraniti odvečno sol. Je oster okus kapre posoja piquancy veliko omake in začimbe; ste tudi uporablja kot okras za mesne in zelenjavne jedi.
Industry:Culinary arts
Dišeče listov vseh različnih enoletne ali večletne rastline, ki rastejo v zmernih območjih in nimajo olesenelih poganjkov. Zelišča, je mogoče kupiti v suho ali sveže oblike. Nekaj, kot so drobnjak, se prodajajo tudi zamrznjeno. Nekatere od bolj pogosto so na voljo sveža zelišča, baziliko, Lovorov list, krebuljico, koriander, majaron, meta, origano, peteršilj, rožmarin, žajbelj, šetraj, pehtran in timijan. , Ki jih lahko najdemo v različnih obdobjih leta, odvisno od zelišč. Izbira zelišč, ki imajo čist, svež vonj in svetle barve, brez kakršnih koli znakov venenje ali porjavijo. So lahko shranjene v hladilniku, zaviti v komaj vlažno papirnato brisačo in nepredušno zaprti v plastično vrečko do 5 dni. Za shranjevanje do 10 dni (odvisno od zel), postavite šopek zelišč, steblo konca navzdol, v visok kozarec in napolnimo s hladno vodo, dokler konci so zajete 1 cm. Pokrov vrhu šopek s plastično vrečko, zagotavljanje, da kozarec z gumijastim trakom. , Zeliščni šopek lahko postavi v kozarce vijak-vrh na enak način in tesno. Kakorkoli, voda je treba spremeniti, da se vsake 2 dni. Šele pred uporabo, zelišča operemo in osušimo s papirnato brisačo. Suhega zelišča so na voljo skozi vse leto v kovino ali kartonske škatle, steklenice, celofan paketov in neglazirane keramične posode. Imajo močnejšo, bolj zgoščeno okus kot sveža zelišča, vendar hitro izgubijo svoje ostrina. Zelišč zdrobljenega ali tla postane lackluster hitreje kot celotno zelišč. Bolj nepredušno shranjevanje posode, bo trajalo dlje zelišč. Prenos teh v karton, kositra, neglazirane keramične ali celofan majhne steklene stekleničke ali kozarce s pokrovi vijak-vrh . Vsakič, ko uporabite zelišč, prepričajte se pokrov tesno ponovno zapečati. Trgovina, posušena zelišča v hladnem in temnem prostoru za največ 6 mesecev. Po 3 mesecih, je najbolje, da jih v hladilniku. Zelišča se uporabljajo za okus vse način hrano in pijačo. Najbolj preudarno uporablja, saj mnogi od njih lahko zelo oster. Glej tudi grafikon zelišč in začimb, angelica, boraga; ajda; Burnet; Drobnjak; costmary; curry listi; Koper; epazote; česen drobnjak; hren; ožepek; melise; limonino travo; limona verbena; kislica; začimbe; pelin; rmana.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz za "kot to delajo v Burgundiji", eni od najbolj znanih franoskih gastronomskih regij. Meso (ponavadi govedino, kot v "boeuf bourguignonne") dušijo v rdečem vinu in ponavadi obložijo z gobicami in belo čebulo. Za informacije o "fondu bourguignonne" glejte fondu.
Industry:Culinary arts
Francoski izraz za črni narastek (angl. "black pudding"). (glej tudi pod krvavica).
Industry:Culinary arts
