- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Stek, która pokryta jest grubo zmielony pieprz przed smażone lub pieczonej. Steak au poivre zazwyczaj jest gotowy, doładowanie z kawałek słodkiego masła lub poprzez prosty sos z patelni smalcem. Opracowanie prezentacji dzwonią do płonących (zobacz flambé) stek z brandy. , Zwany także stek pieprz.
Industry:Culinary arts
Cieniutki arkuszy ciasta z mąki, jajka i soli i używane do won ton, bułki jajko i podobne preparaty. Won ton skóry można nabyć w opakowaniach jednostkowych w niektórych supermarketach i w większości rynków chińskich. Otoki zazwyczaj pochodzą w kwadraty i kółka i są dostępne w różnych grubościach.
Industry:Culinary arts
Świeżego łososia, która została poddana procesowi palenia, zwykle przez jedną z dwóch metod — palenia gorąco lub zimno palenia. Hot palenie jest procesem, w którym ryby jest wędzone od 6 do 12 godzin w temperaturze od 120° do 180° F. Czas i temperatura zależy od wielkości ryb, jak blisko jest do źródła dymu i stopnia pożądany smak. w zimnej palenia, utrzymuje temperaturę 70° do 90° F i ryby mogą pozostać w wędzarni w dowolnym miejscu od 1 dnia do 3 tygodni. Istnieje wiele rodzajów łososia wędzonego. Indian leczyć łososia jest solankowane ryb, że wędzonego na zimno do 2 tygodni, które wyniki w postaci łososia urywany. Łosoś Kippered-U. S. styl — jest fragment, stek lub zaokrąglenia, które zostały nasączone w solance łagodny i wędzonego na gorąco. To jest wykonane zwykle z łososia chinook, ufarbowane czerwony. Europejskiej kippered łososia różni się w to całego łosoś, która została podzielona przed solone i wędzonego na zimno. Lox jest rosół suszonego powietrznie zimno wędzony łosoś, z których wiele jest nieco bardziej słona niż inne wędzonego łososia. Niektóre lox, jednak miał cukru dodaje się do solanki, która produkuje mniej słony produktu. Lox jest faworytem w amerykańsko-żydowskiej kuchni, zwłaszcza, gdy podawana z bagietki i serek. Nova lub Nova Scotia łososia jest idiomem w wschodniej części Stanów Zjednoczonych, który szeroko opisuje łososia wędzonego na zimno. Łosoś wędzony Scotch, duński wędzone i wędzone na irlandzka są wszystkie geograficzne odniesienia do-wędzona łosoś atlantycki (mając na uwadze gatunku Pacyfiku — zwykle MARPOL lub chinook — traktowane w ten sposób jest zazwyczaj po prostu oznaczane wędzonego łososia). Cukierki squaw składa się cienkie paski łososia, który był suszony w zalewie soli cukru przed wędzonego na gorąco. Innych ryb, takich jak pstrąg i łupacza mogą być także wędzone. Zobacz również łososia.
Industry:Culinary arts
1. Głuptas jajko ciasto tarty lub mielone i używany w zupy. 2. w kuchni żydowskiej, farfel odnosi się do żywności, takich jak suszone makaron — podzielone na małe kawałki.
Industry:Culinary arts
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war Hummer so reichlich, dass es für die Fisch Köder verwendet wurde. Alas, mit Hummer der zunehmenden Popularität (und Preis), sind diese Tage für immer verschwunden. Dieser König aus der Familie der krebstier hat einen gelenkartigen Körper und Gliedmaßen mit eine harte Schale bedeckt. Die beliebteste Sorte in den Vereinigten Staaten ist Maine-Hummer, auch genannt amerikanischer Hummer. Es hat 5 Beinpaare, von denen die erste in Form von großen, schweren Klauen ist (die eine gute Menge an Fleisch enthalten). Maine Hummer befinden sich vor der atlantischen Küste der nördlichen USA und Kanada. Haben einen eng verwandten Europäischen Cousin, dass Leben in mediterranen und südafrikanischen Gewässern und an der europäischen Atlantikküste. -Langusten (allgemein genannt Rock Hummer) befinden sich in den Gewässern von Florida, Kalifornien, Mexiko, Australien, Neuseeland und Südafrika. Sind leicht unterschieden von den Maine-Hummer durch die Tatsache, dass alle 10 ihre Beine etwa die gleiche Größe sind. Fast alle das Fleisch ist in den Schwanz, weil die Languste keine Krallen hat. , Dass Fleisch fester, zäher und nicht so süß wie bei den Maine-Hummer ist. Außerhalb von Kalifornien und Florida, die meisten von der Languste ist in diesem Land verkauft Fleisch in Form von gefrorenen Tails, in der Regel mit der Bezeichnung "Rock Lobster Tails. "Live Hummer haben eine fleckige Shell bunten mit verschiedenen Farben, meist grünlich blau und rotbraun. Schale dreht lebhaft rot, erst nach der Hummer gekocht wird. Frischen Hummer stehen das ganze Jahr über und sind im Frühjahr und Sommer wirtschaftlichste. Weiblich Hummer sind von vielen für ihre köstlichen Coral (Eier) geschätzt. Ansicht, dass eine Delikatesse ist ein Hummer Tomalley (Leber). Da Bakterien schnell in einen Toten Hummer bilden, ist es wichtig, dass sie am Leben zu sein, wenn Sie es kaufen. , Vergewissern Sie sich, nehmen Sie den Hummer – wenn der Schwanz unter dem Körper locken ist es lebendig. Dieser Test ist besonders wichtig bei Hummer, die auf Eis gespeichert wurden, weil sie so träge sind, dass es manchmal schwer, Bewegung zu sehen. Hummer gibt es in verschiedenen Größen und werden wie folgt kategorisiert: Jumbo, über 2 1/2 Pfund; groß (oder select), von 1 1/2 bis 2 1/2 Pfund; Viertel, ab 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund; Achtel von 1 1/8 bis 1 1/4 Pfund; und Huhn Hummer, die über ein Pfund durchschnittliche. Hummer gekauft werden müssen am Tag sind sie gekocht werden. sie sterben werden, im Süßwasser, also muss entweder ständig im Meerwasser oder in einem feuchten Tuch eingewickelt und keine mehr als ein paar Stunden auf einem Bett aus Eis im Kühlschrank gelagert. Alle Hummer müssen entweder live gekocht oder unmittelbar vor dem Kochen getötet. sie können gereinigt werden, vor oder nach dem Kochen, abhängig von der Garmethode und die Art und Weise, in der sie verwendet werden sollen. Aber ganze Hummer sind am besten, einfach gekochten oder gebratenen, Hummer Fleisch kann in eine Vielzahl von Möglichkeiten bereit sein. Consult ein allgemeines Kochbuch für putzen und Kochen Anweisungen. Ganze Hummer und Chunk Hummer Fleisch werden auch vorgekochtes verkauft. Eine Einschränkung beim Kauf von ganzen gekochten Hummer: Achten Sie darauf der Schwanz gelockt ist, ein Zeichen, dass es beim Kochen lebte. Frozen sowie Konserven gekochten Hummer Fleisch und rohe dornigen (oder Rock) Langustenschwänze, stehen auch zur Verfügung. Siehe auch Schalentiere.
Industry:Culinary arts
Szybkie chleb, który jest kwaszonego z sody oczyszczonej w połączeniu z składnik kwasu, zwykle maślanki. irlandzki sody chleb jest znany z tego gatunku.
Industry:Culinary arts
Przybory kuchenne flattish, raczej wąskie, że przychodzi w różnych kształtach i rozmiarach. w zależności od materiału z którego jest wykonana (która obejmuje drewna, metalu, gumy i tworzyw sztucznych), szpatułki można mnóstwo zadań kuchnia. Sztywne szpatułki drewniane są dobre dla skrobanie ścianek naczynia i obracając żywności, miękkie łopatki z tworzywa sztucznego lub gumy są lepsze dla mieszając składniki w misce zakrzywione i razem składanych mieszanin. Elastyczne metalowe szpatułki — zarówno długie jak i krótkie, są idealne dla rozprzestrzeniania się lukier na ciasta. Zobacz również Turnera.
Industry:Culinary arts
1. Jasne, jasne mieszanki z owoców sok, cukier i czasami pektyny. Tekstury przetargu ale będzie wystarczająco przedsiębiorstwo, do przechowywania jego kształt, gdy zwrócił się z kontenera. Galaretki jest używany jako chleba rozprzestrzeniania oraz jako wypełnienie niektórych ciasta i ciasteczka. 2. W Wielkiej Brytanii, galaretki to termin używany dla żelatyny deser. Zobacz też dżem, zachowuje.
Industry:Culinary arts
Szczególnie popularny w kuchni japońskiej, kombu jest jednym z dwóch podstawowych składników użytych w dashi (zupa zapasów). To jest długie ciemne brązowe do szaro czarny wodorostów, który, po zbiorze, jest suszone i składane do arkuszy. Kombu jest sprzedawany w japońskim i zdrową żywnością rynków i składowane zamknięte, w suchym miejscu będzie na bieżąco przez czas nieokreślony. Po otwarciu, przechowywać w chłodnym, suche miejsce na okres do 6 miesięcy. Kombu ma naturalne pokrycie biały proszek, który zapewnia znaczne smak. z tego powodu, powierzchni powinna być lekko zetrzeć, nie myte. Kombu jest używany do przyprawiania potraw gotowanych, jak również co do sushi. To ma czasami marynowane i używany jako przyprawa. Kombu jest również nazywany po prostu kelp.
Industry:Culinary arts
Tam są japoński oraz chiński ryż ocet, zarówno z fermentacji ryżu i zarówno nieco łagodniejszy niż większość zachodnich ocet. Chiński ryż ocet występuje w trzech rodzajach: białe (jasne lub blady Bursztyn), używany głównie w dań słodko-kwaśny; czerwony, popularny dodatek do gotowanych lub parzona kraby; i czarne, używane głównie jako przyprawa stół. Ocet ryżowy prawie bezbarwny japoński jest używany w różnych preparatów japońskiej, w tym ryż sushi i sunomono (katulał sałatki). Ryż ocet można znaleźć w rynki azjatyckie i niektóre supermarkety.
Industry:Culinary arts
