- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En klassisk fransk dressing med tillegg av fint hakket eller makulert hard-kokt egg, grønn paprika, gressløk, persille, bete og løk.
Industry:Culinary arts
Italiensk for "spunnet lim", pasta filata refererer til strukket ostemasse ost gjort berømt i Italia, som mozzarella, provolone og caciocavallo. Slike ost er laget med en spesiell teknikk der ostemasse er gitt en varm myse bad, kneaded og strukket til ønsket smidig konsistens. Se også ost.
Industry:Culinary arts
Et generisk navn for spiselige, brun tang av familien Laminariaceae. Se også kombu.
Industry:Culinary arts
En av fem "mor sauser," vinaigrette er en grunnleggende olje-og-eddik kombinasjon, vanligvis brukt kjole salat greener og andre kalde grønnsaker, kjøtt- og fiskeretter. i sin enkleste form er vinaigrette består av olje, eddik (vanligvis 3 deler olje til 1 del eddik), salt og pepper. Mer forseggjort variasjoner kan inkluderer noen av ingrediensene som krydder, urter, sjalottløk, løk, sennep, etc. Se også saus.
Industry:Culinary arts
Et beskrivende matlaging begrep for blandinger som er skummende, har en dannelse av små, lette bobler.
Industry:Culinary arts
1. For å stupe mat (vanligvis grønnsaker og frukt) i kokende vann kort, deretter i kaldt vann å stoppe matlaging prosessen. Blanching brukes til å autorisere kjødet, å løsne skins (som med fersken og tomater) og for å høyne og angi fargen og smaken (som med grønnsaker før frysing). Se også halvkoke. 2. Dette begrepet refererer også til hagebruk teknikk der bladene av planter er hvitnet eller forhindret fra å bli grønne av voksende dem i fullstendig mørke. Det er denne arbeidskrevende prosess som gjør belgiske endive så dyrt.
Industry:Culinary arts
Også kalt tammycloth, en tamis er en himmel-klut sil brukes å stamme flytende blandinger som sauser.
Industry:Culinary arts
En fast, runde, hvite sopp som kan variere i størrelse fra 4 ounces til en gigantisk 50-pundere. Har en mild, nutty smaken som utfyller mange matvarer. Røyksopp sopp finnes sporadisk i spesialitet produserer markeder. Kan skjære tykke eller tynne skiver, panerte og stekt, eller hakket og brukes i en rekke retter. Se også sopp.
Industry:Culinary arts
Tidlig grekerne og romerne antas å være blant de første kultiverere av sopp, bruke dem i et bredt utvalg av retter. i dag er det bokstavelig talt tusenvis av varianter av dette kjøttfull sopp. Størrelser og former variere enormt og farger kan variere fra hvit til svart med et fullt spekter av farger i mellom. Cap tekstur kan være glatt, pitted, honeycombed eller ruffled og smaker spenner fra tørt til rike, nutty og jordnær. De dyrket sopp er hva er ofte funnet i de fleste U. S. supermarkeder i dag. De som lettere opphisse ganen er imidlertid mer eksotiske vill sopp som Cèpe, Kantarell, enoki, morel, Røyksopp, shiitake og tre øret. Fordi så mange vill sopp er giftig, det er viktig å vite hvilke arter er spiselige og ikke. Ekstrem forsiktighet bør tas når plukke dem selv. Lett tilgjengelig dyrket hvit sopp har en mild, earthy smaken. Cap varierer i størrelse fra 1/2 til 3 inches i diameter og i farge fra hvit til blek tan. De merket «button sopp» er bare små ungdommene av kultivert utvalg. Disse vanlig sopp er tilgjengelig hele året, men er på sitt høydepunkt i høst og vinter. De er solgt i bulk og 8-ounce pakker. Ser for de som er fast og jevnt farget med tett lukket caps. Hvis alle gjellene viser, sopp er forbi sin beste alder. Unngå prøver som er ødelagt, skadet eller har myke flekker eller en mørk-farget overflate. Hvis sopp å være kokt hele, velger de like store slik de vil koke jevnt. Fersk sopp bør lagres med kald luft sirkulerer rundt seg. Derfor, de bør plasseres på et brett i et enkelt lag, dekket med en fuktig papirhåndkle og kjøleskap i inntil 3 dager. Før bruk, de bør tørke med en fuktig papirhåndkle eller, eventuelt skylles med kaldt vann og tørket grundig. Sopp bør aldri bli gjennomvåt fordi de absorbere vann og blir grøtaktig. Trim stammen ender og forberede etter anvisningen. Hermetisk sopp er tilgjengelig i flere former inkludert hele, hakket, skiver og caps bare. Frosset eller frysetørket sopp er også tilgjengelig. Tørket sopp er tilgjengelig enten helt eller i skiver, biter og stykker. Bør de oppbevares på et kjølig, tørt sted for inntil 6 måneder. Sopp er en av naturens mest allsidige matvarer og kan brukes i hundrevis av måter og kokt i nesten alle vei tenkelig. Se også svart trompet, cremino, høne-of-the-woods; matsutake; nameko; østers sopp; pom pom, portobello; halm sopp, trompette de la mort.
Industry:Culinary arts
Denne varianten på baba er gjort uten rosiner og bakt i en stor ring mold. Navngitt etter Brillat-Savarin, et berømte parisiske mat forfatter, denne rike gjær kaken er fuktet med rum-flavored sirup og fylt med bakverk krem, crème chantilly eller frisk frukt.
Industry:Culinary arts
