- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Iš tikrųjų maža, šakniagumbinės Afrikos augalų viksvų šeimos, chufa "NUTS" šaknys labai populiarus Ispanija ir Meksika, visų pirma kaip gaivus gėrimas, horchata bazė. Ruda, nelygus odos ir saldus, chestnutlike skonio. Džiovintų chufas galima rasti maišelius daugelyje Lotynų Amerikos rinkose ir sveiko maisto parduotuvėse. Laikyti juos, sandariai suvynioti, vėsioje, tamsioje vietoje, iki vienerių metų. Be jų naudojimo horchatas, chufas, kad yra puikus užkandis. Jie taip pat žinomi kaip žemės migdolai, earthnuts ir tigras riešutai.
Industry:Culinary arts
Koregavimo terminas, apibūdinantis maisto, pvz pyragas pluta, su sausa tekstūros, lengvai nulūžta į plokščią ir flakelike vienetų.
Industry:Culinary arts
Koregavimo terminas, naudojamas apibūdinti vyno ar kito gėrimo, kuris nėra saldus. Vynuose, sausas yra taip pat vadinama SEK (žr. sąrašą). sausas v. žr dehidratuoti.
Industry:Culinary arts
Maisto (paprastai mėsos) buvo apkepti ir maisto ir riebalų perteklių išimti į lėkštę, deglazing atliekamas kaitinant nedidelį kiekį skysčio į keptuvę ir maišant Atlaisvinkite paruduos bitai maisto ant dugno. Naudojamas skystis yra dažniausiai vyno arba akcijų. Atstojamoji mišinys dažnai tampa padažas kartu su paruošti keptuvėje maisto pagrindas.
Industry:Culinary arts
Šarmų kompensuoti ir neutralizuoti rūgštis. Maisto ruošimui, labiausiai bendras šarminės naudojamas yra sodos, visuotinai žinomas kaip kepimo sodos. Pridėjimas kepimo sodos vandens, kai virimo žalios daržovės padeda išlaikyti jų ryškių spalvų, nes ji neutralizuoja natūrali rūgštis, daržovės. Deja, jis taip pat naikina kai kurių daržovių 's vitaminų. Kepimo sodos yra naudojamas kaip leavener į kepinius kur ji neutralizuoja rūgštis ingredientų (pvz., melasą, pasukų ir medus) ir gamina konkurse duona, pyragai ir pan.
Industry:Culinary arts
Visos žuvys yra suskirstomi į dvi labai plačias kategorijas, žuvų ir vėžiagyvių. Svarbiausio požiūriu žuvų yra įrengtos pelekus, nugaros kaulus ir žiaunos, o vėžiagyvių kiautų, vienokia ar kitokia. (Informacijos vėžiagyvių, žiūrėti tą sąrašą. ) Žvejoti be lukštai yra suskirstytos į dvi grupes — gėlavandenių žuvų ir jūrinės žuvys. Nes sūraus vandens suteikia daugiau plūdurumas nei gėlas vanduo, jūrinės žuvys — pvz., menkių, plekšnių ir tunų, gali leisti, kad storesnis kaulai. Gėlųjų vandenų žuvų — patinka šamas, ešeriai ir upėtakis — negali būti įvertintos sunkiųjų skeleto sistemą. Vietoj to, jų struktūra grindžiama šimtus minuscule kaulų, nusivylimas, kad daug diners šaltinis.
Be to, žuvis yra padalintas į du daugiau kategorijų: plekšnės ir pailgosios žuvys. Plekšnes, kuris plaukti horizontaliai palei jūrą, apačioje yra formos kaip ovalo formos lėkštę, viršų pusė yra tamsus ir apačia balta. Abi akis yra ant kūno susiduria su į viršų. Pailgosios žuvys yra apvalesnės visuma, akis abiejose galvos. Toliau, žuvys skirstomos į tris kategorijas pagal jų riebalų kiekis — liesa, vidutinio riebumo ir labai riebus. Aliejus, liesa žuvis yra sutelkta kepenyse, o ne platinama per kūną. Jų riebumas yra mažiau kaip 2 1/2 proc ir kūnas yra lengvas ir šviesios spalvos.
Žuvies, liesos mėsos kategorija yra Juodasis jūrų ešerys, Amerikiniai ežeriniai upėtakiai, menkių, būgno plekšnė, juodadėmių menkių, europinių jūrų lydekų, Oto, pol-trūksta, vandenyno ešerių, Sieben, Les Poissons de Roche ir Cigariniai ešeriai. Vidutinio riebumo žuvis paprastai turi mažiau nei 6 procentų riebalų, Barakudos, Dryžuotasis ešerys, kardžuvių, pelamidžių tunų ir merlangas. Riebalų kiekis labai riebus žuvis gali pasiekti kaip aukštas, kaip 30 procentų (kaip ir ungurių), bet vidutinis yra arčiau 12 procentų. Kai kurie iš populiariausių riebų žuvų yra Atlanto silkių, taukžuvė, skumbrės, smelt, Eršketai ir Geltonuodegės. Intensyviau platinant riebalų – vidutinio ir didelio riebalų žuvų suteikia jų kūne yra tamsesnės spalvos, stangresnė tekstūros ir ryškesnį skiriamąjį požymį skonio.
Perkant švieži, visa žuvis, ieškoti šių rodiklių: šviesus, skaidrus, pilnas akis (drumstas arba įdubusios akys žymi pasenusi žuvų); blizga, ryškiai dažytos odos; šviežios, lengvas kvapas Minkštimas turi būti tvirtai tvirtai laikosi prie kaulų ir spyruokles atgal paspaudus pirštu; ir raudonos iki ryškiai rožinės spalvos žiaunos, be jokių gleivių ar likučių. Visa žuvis ateina neišdarinėti arba nupiešti, tai reiškia jos viduriai ir kartais jo žiaunų pašalintos. A žuvys, kurios buvo apsirengęs, be burtų, turėjo pašalinti svarstyklės. Visos-apsirengęs paprastai reiškia visai žuviai; visos besirengiančių į žuvies galvą, uodegą ir pelekus pašalinti. Žuvų filė ir žalios jautienos kepsniai turėtų turėti šviežių kvapas, tvirtai tekstūros ir drėgnas išvaizdą. Filė yra kaulų, išilgai perpjovus žuvis pusių. Jie paprastai viena detalė, nors drugelis filė (abi pusės žuvų sujungtos nenupjautų juostelės odos ant pilvo) taip pat yra . Žuvies kepsniai yra skerspjūvio gabalai iš didelių, išdorotus žuvų. Jie paprastai 5/8-1 cm storio ir yra nedidelė dalis stuburą.
Šviežios žuvies turėtų nedelsiant būti laikomas šaldytuve, sandariai suvynioti ir naudojamos per dieną, 2 dienas ne vėliau. Parduotuvė niekada ungutted žuvų, kaip gelmės irimo daug greičiau nei kūnas. Perkant žalios šaldytos žuvies, įsitikinkite, kad ji tvirtai užšaldoma. Jis turi būti sandariai suvynioti į nepažeista, drėgmės - ir vaporproof medžiagos ir turi būti be kvapo. Bet šviesaus, tamsaus, ledinis arba sausos dėmės rodo sugriovimų dėl džiovinimo ar gedimo. Išvengti žuvų, kad įtariama, buvo atšildyti ir pakartotinai sušaldomi, procesas, kuris sumažina bendrą kokybę tekstūra ir skonis. Šaldytas žuvis turi būti laikomi drėgmės - ir vaporproof fasuojama į šaldiklį iki 6 mėnesių. Ruduo šaldytuve 24 valandas (už 1-svaras pakuotė) iki virimo. Greito atšildymo gali būti atlikta pateikimo suvynioti, šaldytos žuvies šaltame vandenyje, leidžianti 1 valandą atšildykite 1-svaras paketą. Niekada refreeze žuvis.
Konservuotų žuvies,, tokių kaip tunas, lašiša ir sardinės, paprastai galiotų apie metus saugomi 65 ° f arba mažiau. Tačiau, kadangi vartotojas nežino, kokiomis sąlygomis konservuoti produktai buvo laikoma sandėliuose, geriausia idėja yra pirkti tik kas bus naudojamas per kelis mėnesius. Žuvys yra puikus šaltinis, baltymų, B komplekso vitaminų bei mineralų kalcio, geležies, kalio ir fosforo. Jūrų ir gėlųjų vandenų žuvų yra mažai natrio kiekis ir, palyginti su mėsa, taip pat mažai kalorijų.
Kepimo žuvis: žuvis gali būti virti į daugybę būdų, įskaitant kepimo, broiling, keptuvėje, ant grotelių ir garuose. Bendra taisyklė valgių žuvys turi pamatuoti storiausias vietoje, tada Kepkite 8-10 minučių vienam coliui (4-5 minučių per pusę colio). Bandymų žuvys, doneness, naudoti šakutės, prod tai storiausias vietoje. Žuvys turėtų būti neskaidri, jos sultys baltumo. Undercooked žuvys yra transluscent, jos sultys aiškūs ir vandeningas; pervirtas žuvų yra sausa ir lengvai gali subyrėti. Dar vienas tyrimas yra įterpti greitai-skaityti termometras storiausias taške – žuvys, kurios padarė bus registruoti 145° F.
Pamatyti taip pat Vytautė; amberjack; ančiuvių; žvejys žuvis; akvakultūros; bosas; blackfish; šuniukai; bluefish; karšiai; rombas; buffalo žuvų; vėgėlė; Karpis; char; crappie; Brotulinės; dab; dygliaryklis; skraidančios žuvies; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; grupavimas; grunion; grunt; jϋrψ gaidώiai; jack; Medūza; jewfish; john dory; kingfish; nėgių; lingcod; mahi mahi; kuojos; opah; opakapaka; pjūklapilvių; petrale vienintelis; Lydeka; sardinių; pompano; porgy; Viduržemio; sablefish; saltfish; smėlio dab; sardinių; jūrų ešerys; ryklys; skate; vienintelis; bretlingių; saulešeris; surimi; tilapija; šiukšlių žuvų; otų; wahoo; paslaugų; Sykas.
Industry:Culinary arts
Beveik juodos spalvos, šis Europos valstiečių duona gauna savo atspalvį iš įvairių sudedamųjų dalių įskaitant tamsiai ruginių miltų, skrudinta tamsios duonos trupinius, melasa, kakavos milteliai, tamsaus alaus ir kavos. Jis yra nuoširdus, visiškai tematikos kepalas, kad, atsižvelgiant į baker, gali būti šiek tiek saldus.
Industry:Culinary arts
Taip pat vadinamas už bramble, nes jis auga ant keblus krūmų (brambles), blackberry yra didžiausia laukinių uogų. Rausva-juoda spalva, ji svyruoja nuo 1/2 iki 1 colių ilgio kai subrendęs. Gervuogės yra plačiai auginamos Jungtinėse Amerikos Valstijose ir yra prieinami, priklausomai nuo regiono, nuo gegužės iki rugpjūčio. Atrodo, apkūnus, giliai spalvos uogų be korpuso. Jei ant vis dar pridedama, uogos yra nesubrendusios ir buvo surinkti per anksti; skonis bus tortas. Šviežios gervuogės yra geriausia naudoti iš karto, tačiau jie gali būti laikomas šaldytuve, lengvai padengtų ir pageidautina, vienu sluoksniu, 1-2 dienas. Jie nuostabus virimo ir out-of-ranka valgyti. , Didžiosios Britanijos, gervuogės ir obuoliai yra tradicinis duetas, pyragai.
Industry:Culinary arts
Taip pat vadinamas šautuvu slapuką, ši priemonė sudaro tuščiavidurio vamzdelio sumontuoti viename gale ir dekoratyvinis šabloną arba antgalis, ir kitą stūmoklį. Vamzdelis užpildomas minkštą tešlą kad stūmoklį pajėgų dekoratyvinės Patarimas formos profesionaliai atrodančius štampuoto slapukus. Slapukas presai ateina su keičiamos šablonai ir kitų patarimų. spritz yra viena iš geriausiai žinomų slapukus, susidarantis šį įrankį.
Industry:Culinary arts
Taip pat vadinamas keptuvė, tai ilgai rankenomis, paprastai apvalios visos turi mažai, silpnai nuolaidžiose puses, garo nesurenka per lėkštę. Naudojamas kepti maisto produktai per didelio karščio, todėl ji turėtų būti pakankamai storos ne deformuoti ir turėtų būti sudarytos sąlygos atlikti šilumos tolygiai. Keptuvės būna įvairių dydžių, paprastai 8, 10 ir 12 cm skersmens. Elektrinės keptuvės ar skillets neretai kvadratinių arba pailgos formos. Jų šilumos valdo, reguliuojamas termostatas vienetą, kuris gali būti atskirtas kai išplaunamas į keptuvėje.
Industry:Culinary arts
