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Jeder mehrere Sorten von Reptilien, die im Süßwasser leben können Salz-Wasser oder an Land und haben eine harte Schale für ihren Körper. Einige Schildkröten können wachsen ziemlich groß, mit einem Gewicht von mehr als 1.000 Pfund. Für das Meer oder die grüne Schildkröte kulinarische Zwecke — gefunden in gemäßigten Meere — bekannt ist. Es hat eine glatte olivgrün Shell und weißliche Fleisch grün; grüne Fleisch gilt als überlegen. Diese Schildkröten bestehen häufig in einer dicken Schildkrötensuppe, die in der Regel Madeira oder Sherry als Zutat enthält. Terrapin, eine kleine Schildkröte (7 bis 8-Zoll)-Arten, die bewohnt süß-oder Brackwasser, gilt vielen als das beste Fleisch haben. Terrapin Fleisch wird manchmal geschlagen und wie Steak serviert. Schildkröten Leben auf dem Land und gelten als weniger wünschenswert als Sumpfschildkröte oder Meeresschildkröten. Ungeachtet der Art, das Fleisch des Weibchens ist viel zarter als die Männchen. Erhaltung Maßnahmen haben die Verfügbarkeit dieses Reptil begrenzt, aber einige Schildkröte Fleisch finden Sie in Märkten Ostküste entlang der Golfküste und in den chinesischen Märkten in verschiedenen Regionen. In Dosen und eingefrorene Schildkröte Fleisch kann manchmal im Spezialgebiet Nahrungsmittelspeichern gefunden werden. Siehe auch falsche Schildkrötensuppe.
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Dieses Reis oder Bulghur-basierte Gericht (auch genannt striegeln) stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und immer beginnt mit der ersten Bräunung des Reis in Butter oder Öl vor dem Kochen es auf Lager. Pilafs kann vielfältig gewürzt werden und enthalten in der Regel andere Zutaten wie gehackten gekochtes Gemüse, Fleisch, Fisch oder Geflügel. In Indien, sie stark mit Curry gewürzt sind. Pilaw kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
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Eine zusammengesetzte Butter gemacht durch Boden Hummer Muscheln zusammen mit Butter erhitzen. Manchmal Hummer Fleisch und Korallen sind ebenfalls enthalten. Die Mischung wird dann in Eiswasser, belastet die Butter härtet. Hummer Butter hat eine Vielzahl von Anwendungen einschließlich Aromen Saucen oder Suppen oder als Brotaufstrich.
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Eine Kombination von Ketchup oder Chilisauce mit vorbereiteten Meerrettich, Zitronensaft und Tabasco-Sauce oder andere heiße rote Pfeffer würzen. Cocktail-Sauce wird mit Meeresfrüchten und als Gewürz für Hors d ' oeuvres, etc. verwendet.
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Eine japanische Spezialität auf der Grundlage von gekochtem Reis gewürzt mit ein gesüßter Reisessig, eine Mischung, die Sushi-Meshi genannt. Wenn abgekühlt, der Reis hat einen glänzenden Schimmer und leicht trennt. Es gibt eine Vielzahl von Sushi Nigiri Sushi (dünne Scheiben von rohem Fisch, gewürzt mit Wasabi und umwickelt oder mit diesen Reis geschichtet), Hosomaki (dünne Sushi-Rollen) und Futomaki (Dicke Sushi-Rollen). Zu diesen Rollen, verschiedene gehackte Gemüse, rohem Fisch, Gurken, Tofu, etc. sind eingeschlossen in Sushi-Reis und alles in dünne Blätter Nori (Seetang). Die Rollen werden dann in Scheiben schneiden. Sushi Fingerfood werden sollen und kann als Vorspeisen, Snacks oder eine volle Mahlzeit serviert werden. Soja-Sauce serviert oft mit Sushi für eintauchen. Siehe auch Sashimi.
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Nicht so süß wie regelmäßige Kristallzucker, Fels Zucker kommt in Form von Bernstein-farbigen Kristallen, das Ergebnis der Zucker gekocht, bis es Farbe beginnt. Verwendet wird, um bestimmte chinesische Tees und Fleisch Glasuren versüßen. Siehe auch Zucker.
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Ein Fisch-Familie über 200 Arten, einschließlich Pompano, gelbe Bernsteinfisch, Jack, blau Runner, Cavalla, grüne Buchse, Stöcker (keine wahre Makrele), Rainbow Runner, Schwarzfisch, Makrelen, Jack und Gelbschwanz. Obwohl einige Arten Jack nicht besonders gut zu essen, viele — vor allem Pompano — gelten als ausgezeichnet und haben eine reiche, fest, fein gewürzte Fleisch. Buchsen befinden sich auf der ganzen Welt im Atlantik, Mittelmeer und Pazifik. Siehe auch Fisch.
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In Japan bekannt als die "Freundschaft Dish" weil es Ausländern anspricht, besteht Sukiyaki aus stirring mundgerechte Stücke von Fleisch, Gemüse und manchmal Nudeln und Tofu. Es ist gewürzt mit Sojasauce, Dashi (oder andere Brühe) und Mirin gewürzt und wird in der Regel am Tisch zubereitet. Vor jedem Essen Biss, Diners Tauchen ihre gekochten Lebensmittel in geschlagenes rohes Ei.
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Eine Mischung aus gewürfelte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräutern in Butter angebraten. Schinken oder Speck wird manchmal in den Mix hinzugefügt. Mirepoix wird Saison-Saucen, Suppen und Eintöpfe, sowie für ein Bett für die Lebensmittel in der Regel Fleisch oder Fisch braise verwendet.
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Eine adstringierende Substanz in den Samen und Stängel der Trauben, die Rinde der Bäume und Tee. Tannin ist wichtig bei der Herstellung von guten Rotweine, hilft ihnen in langen und anmutigen Altern. , Wenn solche Weine jung sind, das Tannin oft verleiht ihnen eine deutliche Adstringenz — eine Qualität, die vermindert wie der Wein altert, mildert und Charakter entwickelt.
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