- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Chiamato anche cavolo cappuccio bianco cinese, pak choy, pak choi e cavolo bianco di senapa, bok choy è un ortaggio mite, versatile con croccante bianchi steli e foglie verde teneri, buio. Esso assomiglia a un mucchio di sedano pedinato largo con lunghi, pieni di foglie. Choose mazzi con steli ditta, bianchi, condite con foglie fresco, verde. Bok choy è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati e dovrebbe essere refrigerati chiusi ermeticamente per non più di 3-4 giorni. Può essere utilizzato crudo in insalate, in un stir-fry o come verdura cotta. Bok choy è connesso ma non è la stessa come cavolo cinese.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche pasta choux, pâte à choux e crema di pasta sfoglia, questo speciale pasta è fatta da un metodo completamente diverso da altri dolci. La pasta, creata dalla combinazione di farina con acqua bollente e burro, poi battere le uova nell'impasto, è molto appiccicoso e pastelike. Durante la cottura, le uova fare la pasta sfoglia in cupole irregolari (con bignè). Dopo la cottura, i soffi è riempimento di Spalato, scavato e riempito con una crema, panna montata o altro. Oltre a bignè, pasta choux è usato per fare tali particolarità éclairs, gougère e profiteroles.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche comino, questo risale antica delle spezie al vecchio testamento. Shaped come un carvi seme, cumino è la frutta secca di una pianta appartenente alla famiglia di prezzemolo. Suoi semi aromatici, al gusto di nocciola sono disponibili in tre colori: ambra (il più ampiamente disponibile), bianco e nero (sia trovati in mercati asiatici). Semi di cumino bianco sono intercambiabile con ambra, ma il seme nero ha un sapore più complesso, pepato. Cumino è disponibile nelle forme di seme e di terra. Come con tutti i semi, erbe e spezie, devono essere conservato in un luogo fresco e buio per non più di 6 mesi. Cumino è particolarmente popolare in cucina mediorientale, asiatica e mediterranea. Tra le altre cose, si è usato per fare il curry, peperoncino in polvere e Kümmel liquore. Vedi anche spezie; grafico di erbe e spezie.
Industry:Culinary arts
Chiamato anche oscenità di grano, mais fungo e huitlacoche, questa rabbia gastronomico è in realtà un bulboso fungo (tecnicamente noto come Ustilago maydis) che attacca le spighe di grano e rende i kernel gonfiano 10 volte le dimensioni normali. Colore del il grano si trasforma un brutto medio - al grigio scuro che rasentano il nero. Anche se la maggior parte delle u. s. agricoltori considerano una pestilenza e distruggono le orecchie infettate, gli aztechi si dicono di avere apprezzato cuitlacoche (in lingua Nahuatl cuitlatl significa "escrementi," cochi significa "nero"). Gli appassionati di dire che cuitlacoche ha un sapore dolce-fumoso che è un incrocio tra quella di mais e funghi. Cuitlacoche è attualmente coltivato in quantità limitate, in California, Florida, Georgia e Virginia. è venduto in scatola e congelate in alcuni mercati gastronomici. Occasionalmente può essere trovato nei mercati del contadino e produrre specialità (nella stagione di mais) e possono essere acquistato anche per corrispondenza. Cuitlacoche viene utilizzato in una varietà di piatti, tra cui spezzatini, zuppe, casseruole — in generale, qualsiasi preparazione dove sarebbe opportuno funghi cotti.
Industry:Culinary arts
Denne populære mexicanske specialty består af kogt røde bønner eller pinto bønner, er mashed, derefter stegt, ofte i smeltede svinefedt. Refried beans sælges dåse i de fleste supermarkeder. Sigt frijoles refritos oversætter som "refried beans. "
Industry:Culinary arts
En rig, krydret Bevar fremstillet af frugt (normalt hugget kirsebær, tørrede abrikoser, æbler eller pærer, rosiner og candied citrus peel), nødder, oksekød flomme, forskellige krydderier og brandy eller rom. Gammeldags mincemeats inkluderet hakket, kogt magert kød (normalt oksekød) — derfor navnet. Mest moderne versioner bruger ikke kød. Ingredienser er kombineret, derefter dækket og tilladt at modnes i en måned for varianter til blandede og mellow. Kommercielt rede hakket kød er tilgængelig i krukker i de fleste supermarkeder — især omkring pinse og jul. Hakket kød kan bruges i mange retter herunder tærter, tarts, puddings og cookies.
Industry:Culinary arts
Oprindelsen af sherbet kan spores til en populær mellemøstlige drink (charbet) fremstillet af sødet frugtsaft og vand. i dag på sigt sherbet almindeligt refererer til en frosne blanding af sødet frugtsaft (eller andre flydende såsom vin) og vand. Kartoteket kan også indeholde mælk, æggehvide og/eller gelatine. Sherbet er lysere end ice cream men rigere end en ice. Se også sorbet.
Industry:Culinary arts
Ligesom kartoffel og aubergine er tomatsaft medlem af familien nightshade. Det er frugten af en native til Sydamerika druesorter. Da europæiske opdagelsesrejsende ankom i den nye verden, tomatsaft havde gjort sin måde i Mellemamerika og Mexico. Den spanske foretages planter hjem fra Mexico, men det tog nogen tid tomater til accepteres i Spanien, fordi man mente, at — gerne forskellige andre medlemmer af familien nightshade — de var giftige. Nogle tomat fortalere, men hævdede frugt havde aphrodisiac beføjelser og faktisk, franskmændene kaldte dem pommes d'amour, "elsker æbler. "Det var indtil 1900-tallet at tomatsaft vundet nogle foranstaltning af popularitet i USA. i dag denne frugt er en af USAs Foretrukne "grøntsager," en klassificering regeringen gav tomatsaft i samhandelen i 1893. Snesevis af tomat sorter er tilgængelige i dag — spænder bredt i størrelse, form og farve. Blandt de hyppigst markedsføres er beefsteak tomat, som er lækre både rå og kogte. Det er store, lyse rød og lidt elliptisk i figuren. Globe tomater er mellemstore, fast og saftigt. Ligesom beefsteak, they're god både rå og kogte. En anden sort er blomme tomat (også kaldet italiensk spiritus fremstillet af blommer), en flavorful ægformede tomat, kommer i røde og gule versioner. De mellemstore grøn tomat har en piquant smag, hvilket gør det fremragende til stegning, broiling og tilføjelse til Krydderikoncentrater. Små cherry tomater er ca. 1 cm i diameter og kan være rød eller gul-guld i farve. Det er meget populære — både for spise og som et conchenille — på grund af sin lyse farve og fremragende smag. Gule cherry tomater er lidt mindre sure end røde og derfor noget blander i smag. Selv om det har længe været populære rå i salater, tomat cherry vinder favor som en kogte side skål, hurtigt sauterede med urter. Gule pear tomat er lidt mindre end cherry tomatplanter og ligner en lille pære. Det bruges på samme måde som cherry tomater. Currant tomater er det allermindste af arterne, måling kun om 0. 7 tommer i diameter og vejer omkring 1/8 gram. De komme i både røde og gule sorter og har en sød, skarpe kødet. At finde en niche i nogle producerer markeder er flere unikke leder og flavorful heirloom tomat sorter. Blandt mere interessant er de mørklilla tomater (såsom Prudens lilla, Brandywine og Cherokee lilla), skind som kan variere i farve fra en dusky pink med mørklilla skuldre til en levende mørk pink. Afhængigt af sorten, kødet farven kan variere fra crimson til en brunlig lilla-pink. Spredte tomater (såsom spredte tyske) har en orangey hud med svag røde riller. Denne bicolor frugtkødet er en strålende gul med en rød center. Friske tomater er tilgængelig året rundt, med højsæsonen fra juni gennem September. Den mest succulent, flavorful tomater er dem, der er "vinsorter-modnet," normalt kun tilgængelige i specialty producerer markeder. Desværre sådan tomater er meget letfordærvelige, hvilket er grunden til supermarkeder næsten altid bære tomater, der er blevet plukket grøn og modnet med ethylen gas eller i særlige warming værelser. Sådan tomater vil aldrig har tekstur, aroma og smag af de druesorter-modne frugter. Vælg fast, velshapede tomater, der er mærkbart duftende og rigt farvede (for deres sort). De bør være fri fra skønhedsfejl, tunge for deres størrelse og give lidt for palm pres. Ripe tomater bør opbevares ved stuetemperatur og bruges inden for et par dage. De bør aldrig være nedkølet — kolde temperaturer gør kødet ribber og dræber smag. Unripe frugt kan være modne ved at placere det i en perforede papir sæk med et æble i adskillige dage ved stuetemperatur (65 ° til 75 ° F). Ikke refrigerate eller angive i solen. Tomat skind kan fjernes ved udtagning af sneglehus. Soltørrede tomater, er, som navnet angiver, tørrede i solen (eller af andre, kunstige metoder). Resultatet er en chewy, intenst flavored, sød, mørk rød tomat. Sun-tørrede tomater er normalt enten pakket i olie eller tør pakket i cellofan. Tør-pack type ydelser fra neddypning i olie eller andre væske inden brug. Sun-tørrede tomater tilføje deres rige smag til saucer, supper, sandwich, salater og utallige andre retter. Dåsetomater er tilgængelige i forskellige former herunder flåede hele, knust, og dem med urter såsom oregano og/eller basil tilføjet. Tomat Indsæt, som er tilgængelig i dåser og rør, består af tomater, der har været kogte i flere timer, anstrengt og reduceret til en dyb rød, rigt flavored koncentrat. Dåse tomat frugtpuré består af tomater, der er blevet kogt kort og anstrengt, hvilket resulterer i en tyk væske. Tomat sauce er en lidt tyndere tomat frugtpuré, ofte med krydderier og andre smagsstoffer tilføjet, så den er klar til brug i forskellige retter eller som en base for andre saucer. Tomater er rig på vitamin c og indeholde betydelige mængder af vitaminer a og B, kalium, jern og fosfor. a mellemlang tomat har omkring meget fiber som et udsnit af whole-wheat brød og kun omkring 35 kalorier. Se også tomatillo.
Industry:Culinary arts
