- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Šios jūrų gyvūnų pavadinimas ateina iš to, kad ji cucumberlike figūros su trumpą tentacles viename gale. , Jis taip pat žinomas kaip jūros slunkius. , Tačiau labai retai rasti švieži Jungtinėse Amerikos Valstijose, jis parduodamas džiovintų (paprastai parduodami, trepang, iriko arba bêche-de-mer) Azijos rinkose. , Ji turi būti mirkomi vandens ne trumpiau kaip 24 valandas, tuo metu ji dvigubinamas dydžio ir įgauna drebučių kokybės. Tekstūros yra gana rubbery ir todėl dažniausiai naudojamos sriubos.
Industry:Culinary arts
Vieno iki trijų semtuvai ledų, papildyta su viena ar daugiau saldus padažai ir įvairių kitų sudedamųjų dalių, įskaitant vaisių, riešutų ir plakta grietinėlės. Į sundae sako, kad jie kilę iš XIX a. pabaigoje, nes moralists decried vartojimo angliarūgštės sodos sekmadienį. . . net ir populiarus savaitgalį gydyti, ledo – grietinėlės sodas. , Noncorruptive "sausas" versija, kad gydyti buvo papildyta su sirupo ir pavadintas po tos dienos, kurią buvo uždrausta sodos ledų. Šio rašybą sušaldytos konfekcji buvo pakeistas į "sundae" taip, kad būti šventvagiškas.
Industry:Culinary arts
N. αυτό σιτηρών αρχαία και Σεβασμιότατο έχει καλλιεργηθεί από σε τουλάχιστον 5000 b. , C. και αρχαιολογικά εξερευνήσεις στην Κίνα έχουν ανακαλυφθεί σφραγισμένο pots του ρυζιού, που είναι σχεδόν 8.000 ετών. Σήμερα, το ρύζι είναι μία συνδετήρας για σχεδόν το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού — ιδίως στα μέρη της Κίνας, Ινδία, Ινδονησία, Ιαπωνία και την Νοτιοανατολική Ασία. Τις 7,000-plus ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται με έναν από δύο τρόπους. Υδρόβιων ρύζι (paddy-καλλιεργούνται) καλλιεργείται στα πλημμυρισμένα πεδία. Κάτω-επιτραπέζιο, χαμηλότερης ποιότητας hill-καλλιέργεια ρυζιού μπορούν να καλλιεργούνται σε σχεδόν κάθε τροπικά ή υποτροπικά ανάγλυφο του εδάφους. Των μεγάλων παραγωγικών μέλη στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι Αρκάνσας, Καλιφόρνια, Λουιζιάνα, Μισισίπι, Μιζούρι και το Τέξας. Ρυζιού κατατάσσεται στο εμπόριο από το μέγεθός της — καιρό-, μεσοπρόθεσμα ή βραχυπρόθεσμα-κόκκους. Το μήκος του μακρόκοκκο ρύζι είναι τέσσερις με πέντε φορές ότι του πλάτους της. Υπάρχουν τόσο των λευκών όσο και των καφέ ποικιλιών μακρόκοκκο ρύζι, η οποία, όταν μαγειρεμένο, παράγουν φως, Στεγνός, σπόροι που διαχωρίζουν εύκολα. Ένα από τα πιο εξωτική ποικιλιών του μακρόσπερμου κατηγορία είναι το perfumy ρυζιού basmati ανατολικής Ινδίας. Μμ-κόκκων ρυζιού έχει λίπος, σχεδόν γύρο σπόροι που έχουν σε μεγαλύτερη περιεκτικότητα αμύλου από τις ποικιλίες μακρόσπερμου ή Μεσαίο. Μετά το ψήσιμο, τείνει να είναι πολύ υγρή και ταχύτητας είσδυσης, προκαλώντας των κόκκων να εμμείνουμε μαζί. (Ονομάζεται επίσης Μαργαριτάρια ρυζιού και ρυζιού glutinous, αν και είναι χωρίς γλουτένη) η ποικιλία αυτή προτιμάται στην Ανατολή, γιατί είναι εύκολο να χειριστούν με τσοπ στικς. Ιταλική Αρμπόριο ρύζι — χρησιμοποιήθηκαν προκειμένου να καταστούν κρεμώδες risottos — και η ιαπωνική mochi είναι επίσης ποικιλίες ρυζιού μμ. Μέσο-κόκκων ρυζιού, όπως θα μπορούσε να αναμένεται από το όνομά της, έχει μέγεθος και χαρακτήρα μεταξύ των δύο άλλων. Είναι μικρότερη και moister από μακρόκοκκο και γενικά δεν ως αμυλούχων ως μμ-σιτηρών. Όμως αρκετά fluffy δικαίωμα μετά να μαγειρεύονται, μεσαία ρυζιού αρχίζει να clump μία φορά αυτό ξεκινά να ψυχθεί. Ρυζιού μπορεί να διαιρεθεί περαιτέρω σε δύο άλλες ευρείες κατηγορίες — brown και λευκό. Καστανό ρύζι είναι το ολόκληρο σιτηρών με μόνο το μη βρώσιμα εξωτερική φλοιό που καταργούνται. Επίστρωση την εισαγωγή πιτύρων θρεπτικών, υψηλής-fiber δίνει μια ελαφρά tan χρώμα, το nutlike γεύση και chewy υφή. Η παρουσία των πιτύρων μέσων που καστανό ρύζι υπόκειται σε τάγγισμα, η οποία περιορίζει το χρόνο ζωής μόνο περίπου 6 μήνες. Επίσης χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για να μαγειρεύουν (συνολικά περίπου 30 λεπτά) από τακτική λευκού ρυζιού μακρόσπερμου. Είναι μια γρήγορη καστανό ρύζι (η οποία έχει γίνει εν μέρει μαγειρεμένο, στη συνέχεια αφυδατώνεται) που μαγειρεύεται σε μόνο περίπου 15 λεπτά, και μια άμεση καστανό ρύζι που λαμβάνει μόνο 10 λεπτά. Λευκού ρυζιού είχε το φλοιό, πίτουρο και βλαστικής καταργούνται. Τακτική λευκού ρυζιού αναφέρεται μερικές φορές ως στιλβωμένο ρυζιού. Για μετατροπή ή βραστό Άσπρο ρύζι, η unhulled σιτηρών έχει μάλιστα, στον ατμό υπό πίεση και ξηραίνονται πριν από το άλεσμα. Η επεξεργασία αυτή gelatinizes το άμυλο του κόκκου (για fluffy, διαχωρισμένο βρασμένο ρύζι) και μερικά από τα θρεπτικά συστατικά των πιτύρων και φύτρο εμποτίζει στην καρδιά του πυρήνα. Μετατράπηκε ρυζιού έχει ένα χλωμό μπεζ ψήφων και διαρκεί κάπως περισσότερο να μαγειρεύουν από τακτική Άσπρο ρύζι. Περιλαμβάνεται στην μη επιχρισμένο ρυζιού είναι άσπρο ρύζι που έχει περιλαμβάνεται στην και γλυκόζη, που δίνει μια εμφάνιση ιριδίζουσα επίστρωση. Την επίστρωση πράξεων όπως συντηρητικό και η πρακτική ήταν κάποτε ευρέως διαδεδομένα στην προστασία εξήχθησαν ρυζιού κατά τη διάρκεια της μακράς θαλάσσια δρομολόγια. Σήμερα με επίστρωση ρύζι (η οποία είναι σαφώς χαρακτηρισμένη ως τέτοια) είναι διαθέσιμη μόνο σε λίγα εθνοτικές αγορών, συνήθως εκείνες που ειδικεύονται σε τρόφιμα της Νότιας Αμερικής. Αυτό πρέπει να ξεπλυθούν πριν να μαγειρεμένο, δεδομένου ότι υπάρχει μια ευκαιρία που του περιλαμβάνεται στην μπορεί να έχουν μολυνθεί με τον αμίαντο. Ρύζι άμεσα ή γρήγορη λευκό έχει έχουν πλήρως ή εν μέρει ψημένα πριν από την αφυδάτωση και τα οποία συσκευάζονται. Μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία, αλλά παρέχει lackluster αποτελέσματα τόσο γεύση και σε υφή. Ρυζιού πίτουρο, εξωτερικό στρώμα του σπόρου, είναι υψηλό το διαλυτό fiber και έρευνα υποδεικνύει ότι, όπως πίτουρο βρώμης, είναι αποτελεσματική στη μείωση της χοληστερόλης. Ρύζι πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτη σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό χώρο. Λευκού ρυζιού είναι δυνατό να αποθηκευτούν με τον τρόπο αυτό σχεδόν επ ' άπειρον, καστανό ρύζι μέχρι 6 μήνες. Τη ζωή των τελευταίων μπορεί να επεκταθεί σημαντικά με ψύξη. Ρυζιού μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, η μέθοδος σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού. Συμβουλευτείτε ένα γενικό cookbook για μαγείρεμα κατευθύνσεις. Ρυζιού, κάτι που είναι χοληστερόλη - και γλουτένη, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, περιέχει μόνο ένα ίχνος λίπους και είναι μια θαυμάσια πηγή σύνθετους υδατάνθρακες. Enriched ή ρύζι μετατράπηκε περιέχει ασβέστιο, σίδηρο και πολλά περίπλοκα b βιταμίνες, με καστανό ρύζι που είναι ελαφρώς πιο πλούσια σε όλες τις θρεπτικές ουσίες. Βλέπε επίσης Αρωματικό ρύζι, Αγκότα ρύζι, ρύζι, rizcous, texmati ρυζιού, wehani ρυζιού, άγριο ρύζι, άγρια πεκάν ρυζιού. ρυζιού v. να ώθησης ψημένα τρόφιμα μέσω ένα σκεύος διάτρητα κουζίνα ονομάζεται μια ricer. Το αποτέλεσμα είναι τα τρόφιμα που φαίνονται ελαφρώς ricelike.
Industry:Culinary arts
Η ισπανική λέξη για "ζύμη", masa είναι η παραδοσιακή ζύμη που χρησιμοποιήθηκαν προκειμένου να καταστούν καλαμπόκι, οι tortillas. Γίνεται με πυρήνες καλαμπόκι ή πυρκαγιάς-αποξηραμένων στον ήλιο που έχουν υποστεί επεξεργασία ψησίματος στην ασβεστόνερο (νερό αναμιγνύονται με οξείδιο του ασβεστίου). Μετά την έχοντας έχουν μαγειρεμένα, τότε μουσκέψουν από την ασβεστόνερο μέσα σε μια νύχτα, το υγρό καλαμπόκι είναι έδαφος σε masa. Masa harina (κυριολεκτικά "ζύμη αλεύρι") είναι αλεύρι από αποξηραμένα masa.
Industry:Culinary arts
窄、 尖、 暗綠色的樹葉區分這種多年生的芳香藥草，以其獨特的 aniselike 風味著稱。茵陳是廣泛用於烹飪各種菜肴包括雞、 魚和蔬菜，以及很多的醬汁，最有名的是 Béarnaise 的經典法語。也是各種中草藥的組合，如罰款埃爾韋斯積分配料。茵陳是可用鮮在夏季和早期秋天和一年四季乾粉狀和表單中。護理時應加以使用茵陳自其自信能輕鬆地支配其他口味。茵陳醋是美食市場中受歡迎的專案。請參閱草藥 ； 藥草和香料的圖表 ；中藥欄位指南。
Industry:Culinary arts
通過加熱牛奶或其它液體中度高溫的短時間內殺死細菌。牛奶必須加熱到至少 145 ° F 不少於 30 分鐘或至少 161 ° F 15 秒，然後迅速冷卻至 40 ° F 或更低。過程發現了著名的法國科學家路易 · 巴斯德雖然他研究啤酒和葡萄酒的變質的原因。雖然巴氏滅菌用於處理啤酒和一些葡萄酒和果汁，主要受益人是牛奶。殺菌殺牛奶中曾一度負責轉遞傷寒、 肺結核、 猩紅熱、 脊髓灰質炎和痢疾等疾病的細菌。乳酸細菌，導致牛奶酸辣，不會被殺菌破壞。也不是牛奶由進程大大減少食用價值。請參閱 也質化。
Industry:Culinary arts
También llamado comino, se remonta al antiguo testamento esta especia antigua. Habitado como un alcaravea semilla, Comino es la fruta seca de una planta de la familia de perejil. Sus semillas aromáticas, con sabor a nuez vienen en tres colores: color ámbar (la más ampliamente disponible), blanco y negro (ambos encontrados en los mercados asiáticos). Blanco comino semilla es intercambiable con amber, pero la semilla negra tiene un sabor picante, más complejo. Comino está disponible en forma de semilla y tierra. Como todos semillas, hierbas y especias, deben ser almacenado en un lugar fresco y oscuro durante no más de 6 meses. Comino es particularmente popular en la cocina del Medio Oriente, Asia y el Mediterráneo. Entre otras cosas, se utiliza para hacer Curry, ají en polvo y licor de Kümmel. Véase también especias; tabla de hierbas y especias.
Industry:Culinary arts
También llamado maydis de maíz, maíz seta y huitlacoche, esta rabia gourmet es realmente un bulbo (técnicamente conocido como Ustilago maydis) de hongo que ataca las mazorcas de maíz y hace que los núcleos de hinchen a 10 veces su tamaño normal. Color de el maíz vuelve una raya de mediano a oscuro gris feo en negro. Aunque la mayoría u. S. agricultores consideran una plaga y destruyen los oídos infectados, los aztecas se dice que han apreciado el cuitlacoche (en náhuatl cuitlatl significa "excremento," cochi significa "negro"). Entusiastas dicen que cuitlacoche tiene un sabor ahumado dulce que es un cruce entre maíz y champiñones. Cuitlacoche actualmente se cultiva en cantidades limitadas en California, Florida, Georgia y Virginia. Se vende enlatados y congelados en algunos mercados de gourmet. Ocasionalmente puede ser encontrado en la especialidad de producción y los mercados del agricultor (durante la temporada de maíz) y también se puede adquirir por correo. Cuitlacoche es utilizado en una variedad de platos incluyendo sautés, sopas, guisos, en general, cualquier preparación donde setas cocinadas sería apropiados.
Industry:Culinary arts
Italijos "virti grietinėlei" panna cotta yra a šviesos, šilkiniai kiaušinių custard, kuris yra dažnai tematikos su karamelės. , Jis įteikiamas šalto, paprastai kartu su vaisių arba šokolado padažas.
Industry:Culinary arts
