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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
N. a klein schneiden von Fleisch aus dem Rippen-Abschnitt und auch Teil der Rippe. Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lamm Koteletts sind die beliebtesten. hacken v. mit schnellen, schweren Schlägen ein Messer oder Hackmesser Essen in mundgerechte (oder kleiner) Stücke schneiden. Ein Lebensmittel-Prozessor kann auch "hacken" Lebensmittel verwendet werden. Gehackt Essen wird mehr grob gehackte Lebensmittel geschnitten.
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N. ein Grundnahrungsmittel seit prähistorischen Zeiten, Brot besteht aus Mehl, Wasser (oder anderen Flüssigkeiten) und in der Regel eine Leavener. Es gebacken werden kann (im Backofen oder mit Pfannkuchen, auf einem Backblech), gebraten oder gedünstet. Hefe ist das Leavener in Hefe Brot, wonach das Mehl Gluten dehnen kneten. Eine Hefe Teig Brot verwendet anstrengenden schlagen anstelle von kneten zu dem gleichen Zweck. Schnelle Brote sind so genannte, weil sie kein kneten erfordern und Backen-Soda, Backpulver oder Eier verwenden, um das Brot Sauerteig. Wie der Name schon sagt, ungesäuertes Brot (z. B. Matze) keine Treibmittel verwendet und ist daher recht flach. Körner, Samen, Nüsse und Obst werden oft zum Brot für Geschmack und Textur hinzugefügt. Siehe auch Anadama, Babka, Baguette; Barm Brack; Bâtarde; Leitung; Keks; Schwarzbrot; Boston braun; Boule; Semmelbrösel; Brot-Soße; Brötchen; Bruschetta; Challa; Chapati; Maisbrot; Cornell; Corn Pone; Crostini; Crumpet; Ficelle; Fladenbrot; Focaccia; französisches Brot; Braten Brot; Knoblauch-Brot; Lebkuchen; Hardtack; Hushpuppy; Irish Soda Brot; italienischen Brot; Johnnycake; Chatschapuri; Lahvosh; Limpa Brot; Mandelbrot; Monkey Brot; Muffin; Naan; Pfannkuchen; Panettone; Panko; Pappadam; Paratha; Petit Pain; Pita; Poori; Popover; Pueblo Brot; Pumpernickel; Roti; Sally Lunn; Salz-steigende Brot; Scone; Soda Brot; Sauerteig; Spoon Brot; gedämpfte Brot; Stollen; Tortilla; Waffel; Zwieback. Brot v. Mantel Lebensmittel mit Brot, Cracker oder andere Krümel, in der Regel durch Eintauchen sie zuerst in eine Flüssigkeit (Eier, Milch, Bier, geschlagen etc. ), dann in die Krümel, die möglicherweise werden gewürzt mit verschiedenen Kräutern. Dann ist die panierte Speisen gebraten oder gebacken. Breading hilft ein Lebensmittel Feuchtigkeit und bildet eine knusprige Kruste nach dem Kochen.
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N. a dünne, glänzende Beschichtung für die warmen und kalten Speisen. a schmackhafte Glasur möglicherweise eine geringere Fleischbrühe oder Aspik, während eine süße Glasur aus geschmolzenem Gelee zu einer Kuvertüre sein könnte. Ein Ei waschen gebürstet auf Gebäck vor Backen Hinzufügen von Farbe und Glanz eine Politur auch genannt wird. Glasur v. , Lebensmittel mit einer dünnen, flüssig, süßen oder wohlschmeckenden Mischung zu beschichten, die glatt und glänzend nach dem setzen werden.
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N. eine Reihe von verschiedenen Konfektionsartikel — weichen und harten — besteht hauptsächlich aus Zucker mit dem Zusatz von Aroma Zutaten und Füllungen wie Schokolade, Nüsse, Erdnussbutter, Nougat, Früchte und so weiter. Zucker Sirup ist die Grundlage für die meisten Süßigkeiten, die Konzentration der Mischung abhängig von der Temperatur, die entweder durch ein Zuckerthermometer oder durch eine Reihe von Kaltwasser Tests überprüft werden können. Tests und entsprechende Thermometer Lesungen sind wie folgt: thread-Bühne — der Punkt, an dem ein Löffel beschichtet mit Sirup kochen ein 2-Zoll-Gewinde beim Eintauchen in kaltes Wasser (230 ° 234 ° f bildet), weiche Kugelstadium — ein Tropfen des kochenden Sirup in kaltes Wasser eingetaucht bildet eine weiche Kugel, die aus eigenem Antrieb wenn entfernt flacht (234 ° c bis 240 ° F); Firma-Kugelstadium — ein Tropfen des kochenden Sirup eingetaucht in kaltem Wasser Formen einen Ball festen, aber geschmeidigen (244 ° 248 ° f); hart-Kugelstadium — ein Tropfen des kochenden Sirup eingetaucht in kaltem Wasser Formen eine starre Kugel, die ist etwas biegsam (250 ° c bis 265 ° F); weich-Sprung Stufe — ein Tropfen des kochenden Sirup in kaltes Wasser eingetaucht trennt in hart aber biegsam Fäden (270 ° bis 290 ° F); hart-Sprung Stufe — ein Tropfen des kochenden Sirup in kaltes Wasser eingetaucht trennt in harte, spröde Threads (300 ° c bis 310 ° F). Candy kann in kleinen Bits kleine ein - oder zwei-Bite Stücke, oder in Form von ein Bonbon "bar," enthält mehrere Bisse kommen. Candy Bars haben in der Regel eine Kuvertüre. So genannte "nahrhafte" Candy Bars enthalten in der Regel Honig anstelle von Zucker und oft ersetzen Johannisbrot für Schokolade. Candy v. zu Zucker-Mantel verschiedene Früchte, Blumen und Pflanzen wie z. B. Kirschen, Ananas, Zitrus Rinden, Angelika, Ingwer, Kastanien, Veilchen, Miniatur rosa Blütenblätter und Blätter Minze. Candying Lebensmittel nicht nur bewahrt, sondern auch behält seine Farbe, Form und Geschmack. Die candying Prozess umfasst in der Regel eintauchen oder das Kochen der Lebensmittel in mehrere kochendes Zuckersirupe Dichte zu erhöhen. Nach der kandierten Frucht air-dries, es ist manchmal eingetaucht in Kristallzucker.
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N. jeder der verschiedenen Pflanzen, Kräuter und Gewürze (z. B. Lorbeerblatt, Ingwer oder Petersilie), die eine lebhafte Duft und Geschmack zu essen und trinken vermitteln.
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N. der Mitte der Frucht wie ein Apfel, Birne oder Ananas. Kerne enthalten kleine Samen, oder sie möglicherweise hart und holzig. Kern v. als ein Verb, das Wort bezieht sich auf den Kern aus der Frucht entfernen.
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N. fein geschliffen und gesiebten Mahlzeit aller verschiedenen eßbare Körner. Riese aus Stahl oder Stein Rollen werden verwendet, um zu brechen und das Korn zu mahlen. Die meisten Supermärkte tragen, die Stahl-Boden Mehl, bedeutet, dass es mit großen, High-Speed-Stahl Rollen oder Hämmern zerkleinert wird. Der Wärme, die generiert wird, mit diesen hoch-Geschwindigkeit Maschinen Streifen entfernt die Weizenkeime und zerstört wertvolle Vitamine und Enzyme. Die natürlichere nahrhaften stone-ground Mehl wird durch Mahlen das Korn zwischen zwei langsam Steine hergestellt. Dieser Prozeß zerkleinert das Korn ohne überschüssige Wärme erzeugen und den Keim zu trennen. Stone-ground Mehl müssen in der Regel in Naturkostläden, gekauft werden, obwohl einige Supermärkte sie auch tragen. Mehl reichen in der Beschaffenheit von groben, extrem weich und pulverförmigen, je nach Grad des Schossens (Sichten) erhält es in der Mühle. Weizen ist die häufigste Quelle der Vielzahl von Mehl in der Küche verwendet. Es enthält Gluten, ein Protein, das ein elastisches Netz bildet, hilft die Gase enthalten, die Mischungen (z. B. Teige und Teige) machen ansteigen, da sie backen. Allzweck-Mehl wird aus einer Mischung von High-Gluten Hartweizen und Weichweizen niedrig-Gluten gemacht. Es ist ein fein texturierte Mehl aus dem inneren Teil des Kernels Weizen gemahlen und enthält weder der Keim (die sprießende Teil) noch die Kleie (die äußere Beschichtung). U. S. Gesetz verlangt, dass alle Mehle, Weizenkeime enthalten Niacin, Riboflavin, Thiamin und Eisen hinzugefügt haben müssen. (Einzelne Müller fügen manchmal auch die Vitamine A und D. ) diese Mehle sind mit der Bezeichnung "bereichert. "Allzweck-Mehl kommt in zwei Grundformen — gebleicht und ungebleicht — Synonym verwendet werden kann. Mehl kann natürlich, wie es Altersgruppen oder chemisch gebleicht werden. Die meisten Mehl auf dem heutigen Markt ist presifted, verlangt nur, dass es werden gerührt, dann in ein messendes Cup Poster und nivelliert aus. Brot Mehl ist ein roher, speziell entwickelten, hoch-Gluten Mischung aus 99. 8 Prozent Hartweizen Mehl, eine kleine Menge von gemälzter Gerstenmehl (zur Verbesserung der Aktivität der Hefe) und Vitamin C oder Kaliumbromat (Steigerung der Gluten Elastizität und den Teig Gas Retention). Es ist ideal geeignet für Hefe Brot . Die Fuller-bezogene Vollkorn Mehl enthält der WEIZENKEIM, d. h., es auch eine höhere Faser, Ernährungs- und Fett Inhalt hat. Wegen des letzteren, sollte es im Kühlschrank zu verhindern RANZIGKEIT gespeichert werden. Kuchen oder Gebäck Mehl ist ein fein texturierte, weich-Weizen-Mehl mit einem hohen Stärkegehalt. Macht es besonders zart Kuchen und Gebäck. Self-rising Mehl ist ein Allzweck-Mehl, Backpulver und Salz hinzugefügt wurden. Es für Allzweck-Mehl in Brot Hefe durch das Salz weglassen und in schnelle Brote ersetzt werden kann durch weglassen, Backpulver und Salz. Instant Mehl ist eine granulare Mehl speziell formuliert, um heiße oder kalte Flüssigkeiten schnell auflösen. Es vor allem als Verdickungsmittel in Saucen, Soßen und andere gekochten Mischungen verwendet wird. Gluten Mehl ist proteinreiches, Hartweizen Mehl behandelt die meisten der Stärke zu entfernen (die einen hohe Gluten Inhalt verlässt). Es dient hauptsächlich als Additiv für Teige mit niedrig-Gluten Mehl (z. B. Roggenmehl) gemacht, und zu Low-Calorie "Gluten Brote". Alle Mehl sollte in einem luftdichten Behälter gespeichert werden. Allzweck und Brotmehl kann bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur (ca. 70 ° F) gespeichert werden. Temperaturen höher als, die Bugs und Schimmel einladen. Mehl, Teil das Korn Keim (z. B. Vollkornbrot) wiederum ranzig schnell wegen des Öls in der Keim enthält. Refrigerate oder einfrieren diese Mehle eng gewickelt und so bald wie möglich verwenden. Anderen Getreidesorten — wie Gerste, Buchweizen, Mais, Hafer, Reis, Roggen und Triticale — sind auch zu Mehl gemahlen. Mehl v. , ein Lebensmittel, Utensilien oder Backen Container mit Mehl leicht zu beschichten. Flouring Essen, gebraten werden erleichtert die Bräunung, und Lebensmittel, die tendenziell halten zusammen (z. B. gehackte getrocknete Aprikosen) Beschichtung hilft die Stücke trennen. Flouring eine Torte, Gebäck oder Cookie-Teig wird es verhindert Festhalten an einer Arbeitsfläche; flouring Ihre Hände, Nudelholz oder Arbeitsfläche verhindert, dass Teig kleben. Abstauben gefettete Backen Pfannen mit Mehl stellt für die einfache Entfernung von Kuchen, Brot und andere gebackene waren.
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N. dieser Begriff bezieht sich auf das Rückgrat des Tieres. Es auch ein Stück Fleisch einschließlich das Rückgrat mit einigen angrenzenden Fleisch beschreiben kann. Der Chine ist aus der Rippe Knochen im Schnitt wie Lammkarree entfernt. Chine v. eine Feuerbombe Wort mit der Bedeutung um das Rückgrat zu Kappen.
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N. auf stehende, unhomogenized Milch natürlich in zwei Schichten trennt — eine Milch Fett-reichhaltige Creme oben und fast fettfrei (oder entrahmter) Milch auf der Unterseite. Kommerziell, die Sahne von der Milch durch Zentrifugalkraft getrennt ist. Fast alle Creme, die der Markt heute erreicht hat pasteurisiert wurde. Es gibt viele Sorten von Rahm, alle kategorisierten entsprechend der Menge an Milchfett in der Mischung. Leichte Creme, auch genannt Kaffee oder Tabelle Creme, kann überall von 18 bis 30 Prozent Fett enthalten, aber häufig enthält 20 Prozent. Licht Schlagsahne, am häufigsten zur Verfügung, die Form enthält 30 bis 36 Prozent Milchfett und manchmal Stabilisatoren und Emulgatoren. Sahne, auch genannt schwere ist Schlagsahne, Schlagsahne mit einem Milchfettgehalt von zwischen 36 und 40 Prozent. Es in der Regel nur auf Spezialitäten und Gourmet Märkten vorliegt. Schlagsahne im Volumen als Schlagsahne verdoppeln wird. Halb und halb ist eine Mischung aus gleichen Teilen Milch und Sahne, und 10 bis 12 Prozent Milchfett. Weder moitié- noch leichte Creme geschlagen werden kann. Ultrapasteurized Creme, sehen mehr und mehr in den Märkten heute, hat kurz bei Temperaturen erhitzt wurden bis zu 300 ° F um Mikroorganismen zu töten, die saure Milch führen. Es eine längere Haltbarkeit als normale Creme, aber es hat nicht auch Peitsche, und es hat eine leichte "gekochte" Geschmack. Alle anderen Creme ist sehr verderblich und im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. Spritzgussformen peitschte Creme, enthalten in Dosen unter Druck, ist eine Mischung aus Sahne, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren und Gas, wie Lachgas. Es nicht wirklich "Schlagsahne ist" erweitert durch das Gas in eine geschwollene Form aber, mehr treffend. Aerosol "Dessert Belag," die in der Regel mit gehärteten Pflanzenölen bestehen, haben absolut keine Creme in ihnen. . . und Geschmack wie es. Lesen Sie das Etikett — der Fettgehalt der echte Sahne Mischungen muss auf dem Etikett angegeben werden. Siehe auch Clotted Cream, Crème Fraîche, saure Sahne. Creme v. , eine Zutat oder Kombination von Inhaltsstoffen zu schlagen, bis die Mischung ist weich, cremig ". "Oft eine Rezept für eine Fette, wie Butter, sahnen oder eine Mischung aus Butter und Zucker sahnen fordert. , Wenn zwei oder mehr Zutaten zusammen sahnen, sollte das Ergebnis eine glatte, homogene Mischung, die weder Trennung noch Beweise für alle Teilchen (z. B. Zucker) zeigt. Elektrische Mixer und Küchenmaschinen machen schnelle Arbeit dessen, was ein mühsamer, zeitaufwändiger Prozess sein.
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Benannt nach Cornwall, England, bestehen diese wohlschmeckenden Umsätze aus eine kurze Krustegebäck umschmeichelnden Formen eine gehackte Fleisch-Kartoffel-Füllung. Anderes Gemüse und manchmal Fische werden auch verwendet. Pasteten wurden im 18. und 19. Jahrhundert, die standard-Mittagessen von Cornwalls Zinnminen. War es üblich, legen eine schmackhafte Mischung in einem Ende und einen Apfel-Mischung in die andere, so in der gleichen Fleisch und Dessert genossen werden können pastös.
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