- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Llet de soja "pell" que es forma sobre la llet de soja, quan s'escalfa. La delicada llet pell és curosament tret i normalment sec en fulls o plegat i secs a Pals. Yuba fulles són rehydrated per que cobreix amb una tovallola mullada; yuba pals són remullat en aigua. Yuba, amb el seu sabor cremós, nutlike, s'utilitza sovint en plats vegetarians com a substitut de la carn. Es pot trobar en els mercats asiàtics més. Fulls de yuba es pot utilitzar per embolicar altres aliments que pot llavors ser estofat, deep-fried o al vapor. Als pals són de vegades fregida a un cruixent brown, per a ser menjat sol o trencat en trossos per al seu ús en altres plats. Yuba pals es denominen bambú per la seva qualitat d'aspecte semblant.
Industry:Culinary arts
Un gran peix migratori conegut per la seva carn deliciosa, excel lent roe (el caviar veritable) i isinglass. Això molt apreciat peix així va veure afavorit per King Edward Anglaterra ii que donà estatus de Reial, que va significar que tots els esturió agafat havia de ser oferta al rei. Esturió són salmó del, el que significa que van emigrar des de l'aigua salada hàbitat per fresar en aigua dolça. Seu pes mitjana és de 60 lliures però gegantí exemplars pot arribar a més de 3,000 lliures. L'esturió de llargs i prims cos és gris pàl·lid i té grans escales. La seva carn ric, alta en greixos té un sabor fresc i delicat i és tan ferm que és gairebé meatlike. Esturió es pesquen en el negre i el mar Caspi i als Estats Units, principalment en el nord-oest del Pacífic i al llarg de l'Atlàntic Sud. Varietat el millor U. S. de és l'esturió blanc, i els exemplars més petits es consideren la millor menjar. L'esturió fresc ve sencer (fins a aproximadament 8 lliures), a filets o en trossos. Que pot ser estofat, a la graella, rostit a la graella, saltejades o al forn. L'oferta d'aquest peix en la seva forma fresc, no obstant això, és limitada i la majoria dels que em va cridar a la U. S. de és fumat aigües. Congelat i conserves formes (en escabetx o fumats) també estan disponibles. Vegeu també peix.
Industry:Culinary arts
Patates interrompre Pals molt prims, llargs i llavors deep-fried.
Industry:Culinary arts
Un termòmetre de cuina utilitzat per provar la temperatura durant la preparació de caramel, xarops, melmelades, gelatines i greix d'en Helm. Que hauria d'inscriure de ° de 100 a 400 ° F. Tria un termòmetre que és fàcil d'utilitzar en mescles calents, com ara un amb una maneta de plàstic. Molts tenen ajustables ganxos o clips, per la qual cosa el termòmetre es pot connectar a una paella. Hi ha termòmetres races amb lectures tant per a caramel i profund greix. Vegeu també termòmetre congelador/nevera, termòmetre de carn; termòmetre de forn.
Industry:Culinary arts
N. menjar que s'ha conservat en un experimentat salmorra o barreja de vinagre. Entre els aliments més populars utilitzats per decapado són cogombres, cebes perles, coliflor, petit de blat de moro, corfa de síndria, peus de porc i arengada. Cogombres pot ser amarg, dolç, calent o amb múltiples gust, com amb l'anet pel cogombre anet popular. pickle v. per preservar els aliments en una barreja de vinagre o salmorra.
Industry:Culinary arts
Aquest terme s'utilitza sovint en pastisseria receptes per instruir que només prou líquid afegirà a la farina i altres ingredients secs per fer-los humits o humida, però no humit.
Industry:Culinary arts
També anomenat salsa d'ànec, es fa aquest condiment gruixuda, agredolç amb prunes, albercocs, sucre i condiments. Salsa de pruna més sovint se serveix amb ànec, carn de porc o spareribs.
Industry:Culinary arts
Tradicionalment es serveix en Rosh Hashaná, aquest plat jueva dolç consta de diverses combinacions de fruites, carn i verdures. Tzimmes pot incloure pit de carn, patates dolces, patates, farfel, prunes panses i altres fruits secs, pastanagues o pomes — tot amb assaborit amb mel i canyella sovint. Aquest plat d'estil cassola que es cou a foc molt baix per la qual cosa els sabors tenen l'oportunitat a la barreja.
Industry:Culinary arts
Un greix sòlid feta d'olis vegetals, com ara la soja i oli de llavor de cotó. Encara que el fet de l'oli, escurçament ha estat químicament transformat en un estat sòlid a través d'hidrogenació (vegeu greixos i olis), un procés que crea d'àcids grassos de trans i converteix la barreja en un greix saturat, destruint així cap benefici de polyunsaturate. Vegetals escurçament és pràcticament sense sabor i poden ser substituïts per altres greixos en per coure i cuinar. Pot ser emmagatzemat a temperatura per a fins a un any.
Industry:Culinary arts
Un aprovava de FDA procés pel qual el menjar és bombardejat amb dosis baixes d'energia d'alta freqüència de raigs gamma, raigs x o accelerar electrons. Radiació el propòsit per a això és d'estendre la vida de lleixes inhibint maduració i decadència a través de l'eliminació de microorganismes i invasió d'insecte. La majoria dels aliments processat amb la voluntat d'irradiació darreres setmanes en comptes de dies. Tots els aliments irradiats i ha de tenir un símbol internacional — una planta en un cercle trencat. Excepcions a aquesta regla són irradiats i aliments — com ara d'espècies i herbes — que s'utilitzen com un ingredient en uns altres productes d'alimentació. El jurat està encara fora en la seguretat d'aliments irradiats i. De preocupació són els elements potencialment tòxics que la irradiació pot produir aliments, així com els possibles efectes secundaris a llarg termini de menjar aquests productes tractades. Els defensors suggereixen que la irradiació serveix com un substitut per a molts productes químics qüestionables i conservants ara s'utilitza en processament d'aliments. Aquests aliments actualment aprovats per la FDA per al tractament de la irradiació són: blanc de fruites, verdures, espècies secs, herbes, condiments i tes, carn de porc, patates, el blat i el blat farines. La majoria dels productors d'aliments, no obstant això, no han aprofitat de aquella aprovació.
Industry:Culinary arts
