- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Também conhecido como pudim de sangue e na Irlanda, como a morcela, feita esta salsicha link grande de sangue de porco, sebo, migalhas de pão e farinha de aveia. Quase na cor preta, lingüiça de sangue geralmente é vendida pré-cozida. É, tradicionalmente, refogada e servida com purê de batatas. Veja também salsicha.
Industry:Culinary arts
זה סרטנאים טעים הוא רכיכה מועדפות של אמריקה. רוב שרימפס בארצות הברית מגיע הגובלים המים, במיוחד האטלנטי לאוקיאנוס השקט, לחוף מפרץ. יש מאות מינים של שרימפס, ביותר אשר ניתן לחלק לשני סיווגי רחב — שרימפס מים חמים, שרימפס מים קרים. כלל רחבה, קר המים, קטן יותר וכן סוקולנטים יותר שרימפס. בואו שרימפס בצורה כל הצבעים כולל אדמדם-אור חום, ורוד, אדום עמוק, ואפרפר-לבן, צהוב, ירוק-אפור וירוק כהה. כמה striations צבע או mottling על פגזים שלהם. עקב גרם חום שינוי כימי, רוב שרימפס פגזים לשנות צבע (כמו למשל מאנטנת לבנבן ורוד אדום בהיר או מאדום לשחור) כאשר מבשלים. שרימפס שווקו לפי גודל (מספר לכל לירה), אך תנאי שוק משתנים מאוד מאזור לאזור, משוק דגים ודגים בשוק. בהתחשב בשינוי זה, קטגוריות גודל כללי שבו נופל שרימפס הן: ענקי (10 או פחות בכל לירה), ג'מבו (11-15), גדול מאוד (16-20), גדול (21-30), בינונית (31-35), קטן (36-45) ממוזער (כ- 100). שרימפס ב ארצות הברית, ג'מבו עזות ונמרצות בדרך כלל נקראות "שרימפס," למרות פראון הוא, למעשה, מינים שונים. אבל יש הבדלים קלים מרקם וטעם, בגדלים שונים (למעט מיניאטורות) ניתן בדרך כלל יוחלף לזה. כלל, גדול יותר שרימפס, גדול יותר את המחיר. באופן כללי, 1 פאונד של שרימפס שלמים, raw התשואות 1/2 ל 3/4 פאונד של בשר מבושל. שרימפס זמינות לאורך כל השנה, בדרך כלל נמכרים ללא ראש ולעיתים רגליים. כאשר גולמיים unshelled, הם אתה המכונה "ירוק שרימפס. "צורות רבות של שרימפס נמצאו בשוק — נפגע בהפגזה או unshelled, raw או מבושלים, טרי או קפוא. יש גם שרימפס מעובד מוצרים כגון שבמסעדות או ממולא, קפוא שרימפס, שרימפס שרימפס מיובשים, הפיצו ולהדביק שרימפס (שני האחרונים נמצאו בשוקי אסיה). שרימפס גלם יש ריח של הים עם לא רמז של אמוניה. Cooked, שרימפס נפגע בהפגזה אמור להיראות שמנמן מעושן. לפני אחסון טרי, שרימפס ילעס, שטיפה אותם תחת הפעלת קר, מים, סוחטים היטב. צמוד לכסות, ומעבירים עד יומיים. שרימפס Cooked להיות בקירור עד 3 ימים. שרימפס ההקפאה עד 3 חודשים. חבילת ההפשרה ב שלו גלישת מקפיא לילה במקרר, או במקום במים קרים עד defrosted. אם devein שרימפס או לא היא עניין של העדפה אישית. באופן כללי, חסילונים קטנים ובינוניים לא צריך deveining רק קוסמטי. עם זאת, מאחר וריד מעיים של שרימפס גדולים יותר מכיל grit, להסירה. ניתן להכין שרימפס במגוון של דרכים כולל הרתחה, טיגון, לצלות.
Industry:Culinary arts
לא רשמי למשקה הלאומי של מקסיקו, pulque הוא sap מותסס של אגאו. הוא לבן, סמיך ומתוק מאוד.
Industry:Culinary arts
Também conhecido como chorogi, knotroot e alcachofra japonesa, esta planta peluda é um nativo da China e do Japão. Tem pequenos tubérculos brancos que têm um sabor doce, de noz semelhante a uma alcachofra de Jerusalém. Raramente podem ser encontrados nos Estados Unidos mas, se estiver disponível, devem ser adquiridas quando firme e branca. Refrigerate em um saco plástico até uma semana. Alcachofras chinês podem ser comidas cru ou cozidas, assado ou cozido no vapor. Veja também alcachofra.
Industry:Culinary arts
Também conhecido como langues-de-bate-papo (francês para "línguas dos gatos"), esses cookies de longos e finos lembram seus homónimos em forma. Eles são luz, seco e ligeiramente doce. Línguas dos gatos podem ser aromatizadas com casca de frutas cítricas, chocolate ou aroma de extratos. Dois às vezes são imprensadas junto com geléia ou outro recheio doce; eles também podem ser foscas. Línguas dos gatos são feitas geralmente pressionando uma massa grossa com um saco de confeitar. a panela de langues-de-bate-papo especial também está disponível em lojas de panelas.
Industry:Culinary arts
Também conhecido na França como crème renversée, crème caramel é um creme que foi cozido em um molde revestido de caramelo. Quando o creme gelado é girou para fora para um prato de é automaticamente vidros e molho com o caramelo no molde. Em Itália é conhecido como crema caramella e em Espanha como pudim.
Industry:Culinary arts
אחת הטענות של קנטקי לתהילה, julep מנטה היא משקה אלכוהולי עם מנטה טריים (לפעמים בתוך עם סוכר), בורבון והרבה קרח כתוש. היא מוגשת באופן מסורתי כסף פלטות או ספל פיוטר ב הפעלה של הדרבי המפורסם של קנטקי. עם זאת, הוא מועדף מרענן בכל יום חם.
Industry:Culinary arts
Word ribollita פירושו "פעמיים מבושלים," מתייחס לעובדה זו מרק Tuscan היתה במקור פשוט נותרים מינסטרונה, reheated למחרת, עם קטעים של לחם. אבל היום זה מרק עשיר, סמיך היא הרבה יותר מאשר "שאריות. "פרוסות או קטעים של לחם שפשף שום ניתן להציב או עם מינסטרונה, אלא גם פשוט מרק עוף צח, בפרמזן גבינה, ירקות מבושלים עם שעועית לבנה. כל תערובת הוא אפוי עד ומבעבע חמים, לאחר מכן שימש עם זרזיף שמן זית.
Industry:Culinary arts
טכניקה שבה התייצב שוקולד באמצעות תהליך המסת-וקירור, וכך יהיה יותר חמרן, מבריק. Commerically זמין שוקולד כבר לקדוח, אך תנאי זה משתנה כאשר נמסו שוקולד. ומרככים שוקולד אינו נחוץ עבור רוב המתכונים, אך לעיתים קרובות נעשה כאשר השוקולד ישמש עבור candymaking או קישוטים. עליך להיות לקדוח שוקולד מכיוון שהוא מכיל חמאת קקאו, השומן עשוי ליצור גבישים לאחר שוקולד נמסו מקורר. אם גבישים אלו אינם יוצב דרך מהגישות, הם יוצרים פסי אפור עמום בשם בלום. שיטה ומרככים קלאסית היא להמיס שוקולד עד שהוא מגיע טמפרטורה של 115 ° F שני-שלישים של שוקולד מומסת הוא ולאחר מכן להפיץ בטבלת השיש ועבד הלוך ושוב עם תרווד מתכת עד שהוא הופך להיות העבה מגיעה הטמפרטורה של 80 ° f. זה שוקולד מעובה הוא שהועברו בחזרה לתוך שליש הנותרים נמסו שוקולד, reheated לכ-89 ° f. עבור semisweet שוקולד, כ- 85 ° F חלב או שוקולד לבן. שיטת ומרככים מהירה היא להימס שני-שלישים של השוקולד כדי לקדוח טמפרטורה של 115 ° F מכן להוסיף השוקולד (קצוצים) הנותרים של שליש תערובת מומסת, זע עד התערובת הגיע 89 ° F הוא חלק. ראה גם שוקולד.
Industry:Culinary arts
Também referido como uma Bálsamo pêra, esta fruta é semelhante a um pepino com uma pele esburacada e é usada como um vegetal na culinária chinesa. , Quando pela primeira vez, o amargo melão é verde-amarelo e tem um sabor delicado, azedo. Que ele amadurece vira amarelo-alaranjado e torna-se amargo e picante, que é como muitas pessoas preferem ele. Bitter melon é fresco disponível de abril a setembro em mercados mais asiáticos. Também pode ser comprado em conserva ou secos.
Industry:Culinary arts
