- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Adj. một thuật ngữ mô tả một thực phẩm, chẳng hạn như pie lớp vỏ, với kết cấu khô mà dễ dàng vỡ thành từng miếng bằng phẳng, flakelike.
Industry:Culinary arts
Adj. một thuật ngữ dùng để mô tả một rượu hoặc nước giải khát khác mà không phải là ngọt. Trong rượu vang, Giặt also referred to as sec (xem danh sách). Xem khô v. mất nước.
Industry:Culinary arts
Sau khi thực phẩm (thường là thịt) đã xào và thực phẩm và chất béo dư thừa được loại bỏ từ chảo, deglazing được thực hiện bởi hệ thống một lượng nhỏ chất lỏng trong chảo và khuấy để nới lỏng browned bit của thực phẩm trên dưới cùng của khách sạn. Các chất lỏng được sử dụng thường xuyên nhất là rượu hoặc chứng khoán. Hỗn hợp kết quả thường trở thành một cơ sở cho một nước sốt để đi cùng với các món ăn nấu chín trong chảo.
Industry:Culinary arts
Kiềm cân và trung hòa axit. Trong nấu ăn, hầu hết kiềm phổ biến được sử dụng là bicarbonate của soda, thường được biết đến như baking soda. Thêm baking soda nước khi nấu rau xanh giúp duy trì các màu sắc tươi sáng của họ, vì nó neutralizes axit tự nhiên trong các loại rau. Thật không may, nó cũng phá hủy một số vitamin của thực vật. Baking soda được sử dụng như là một leavener trong nướng nơi nó neutralizes axít thành phần (chẳng hạn như mật rỉ đường, bơ và mật ong) và sản xuất đấu thầu, bánh mì, bánh, và như vậy.
Industry:Culinary arts
Tất cả cá được chia thành hai loại rất rộng-cá và sò ốc. Trong các điều khoản cơ bản nhất, cá được trang bị với các vây, xương sống và mang, trong khi động vật có vỏ có lớp vỏ của một hình thức này hay cách khác. (Cho chi tiết về động vật có vỏ, xem danh sách đó. ) Cá mà không có vỏ được tách ra thành hai nhóm — cá nước ngọt và nước mặn cá. Vì muối nước cung cấp thêm nổi hơn nước ngọt, cá biển — như cá tuyết, cá bơn, cá ngừ — có thể đủ khả năng để có xương dày hơn. Cá nước ngọt-như cá da trơn, cá rô và cá hồi-không thể được trọng với một khung xương nặng. Thay vì, cấu trúc của họ dựa trên hàng trăm các xương nhỏ, một nguồn thất vọng cho nhiều diners.
Ngoài ra, cá được tách ra thành hai loại khác: cá bơn và roundfish. Cá bơn, mà bơi ngang dọc theo phía dưới của biển, có hình dạng như một hình bầu dục platter, phía trên được tối và trắng dưới cùng. Cả hai mắt ở mặt bên của cơ thể phải đối mặt với trở lên. Roundfish có một cơ thể rounder, với đôi mắt trên cả hai mặt của người đứng đầu. Tiếp tục, cá được chia thành ba loại dựa trên nội dung của họ chất béo-nạc, vừa phải chất béo và chất béo cao. Dầu trong nạc cá tập trung ở gan, chứ không phải được phân phối thông qua xác thịt. Nội dung chất béo của họ là ít hơn 2 1/2 phần trăm và xác thịt là nhẹ và nhẹ màu.
Cá trong nạc danh mục bao gồm black sea bass, brook trout, cod, cá bơn trống, hoang, hake, halibut, pol-thiếu, ocean perch, Hồng, rockfish và tilefish. Vừa phải chất béo cá thường có ít hơn 6 phần trăm chất béo và bao gồm barracuda, sọc bass, swordfish, bonito cá ngừ và whiting. Chất béo nội dung chất béo cao cá có thể đạt được cao như 30 phần trăm (như với lươn), nhưng trung bình là gần gũi hơn với 12 phần trăm. Một số chất béo cao cá phổ biến hơn là cá trích Đại Tây Dương, chim, cá thu, smelt, sturgeon và yellowtail. Phân phối rộng lớn hơn của chất béo trong trung bình - và cao-mỡ cá cho xác thịt của họ một màu sẫm màu hơn, vững chắc hơn cấu trúc và hương vị đặc biệt hơn.
Khi mua tươi, toàn bộ cá, nhìn cho các đặc tính sau: tươi sáng, rõ ràng, đầy đủ mắt (mây hoặc chìm đắm mắt biểu thị cu cá); sáng bóng, rực rỡ màu da, một mùi tươi, nhẹ; công ty thịt mà lý chặt chẽ đến xương và lò xo trở lại khi ép với ngón tay của bạn; và màu đỏ tươi sáng màu hồng mang, miễn phí từ bất kỳ chất nhờn hoặc dư. Toàn bộ cá đến ungutted hoặc rút ra, có nghĩa là bộ lạc của nó và đôi khi mang của nó đã được gỡ bỏ. A cá đã được mặc quần áo, ngoài đang được rút ra, có các vảy loại bỏ. Toàn bộ-mặc quần áo thường đề cập đến toàn bộ cá; pan-mặc quần áo một cá với đầu, đuôi và vây nữa. Cá philê và bít tết nên có một mùi tươi, công ty cấu trúc và ẩm xuất hiện. Philê là một xương, cắt theo chiều dọc từ các bên của một cá. Họ là phần duy nhất thường, mặc dù bướm philê (cả hai mặt của cá kết nối bằng dải cắt da bụng) cũng có sẵn. Cá nướng là mặt cắt cắt giảm từ cá lớn, mặc quần áo. Họ đang thường 5/8-1 inch dày và có chứa một phần nhỏ của xương sống.
Cá tươi nên ngay lập tức được lạnh, chặt chẽ gói, và được sử dụng trong vòng một ngày-2 ngày tại hầu hết. Cửa hàng không bao giờ ungutted cá, như các bộ lạc phân rã nhanh chóng hơn nhiều so với xác thịt. Khi mua nguyên cá đông lạnh, hãy chắc chắn rằng nó kiên cố đông lạnh. Nó chặt chẽ nên được bọc trong một tài liệu không bị hư hại, độ ẩm và vaporproof và nên có không có mùi. Bất kỳ điểm trắng, tối, đóng băng hoặc khô cho thấy thiệt hại thông qua khô hoặc suy thoái. Cá tránh bị nghi ngờ là có được xả đá và đông, một quá trình mà làm giảm chất lượng tổng thể của cả hai cấu trúc và hương vị. Đông lạnh cá nên được lưu trữ trong một ẩm và vaporproof gói trong tủ đá cho đến 6 tháng. Tan băng trong tủ lạnh 24 giờ (cho một gói 1-pound) trước khi nấu. Nhanh chóng tan băng có thể được thực hiện bằng cách đặt gói, đông lạnh cá nước lạnh, cho phép 1 giờ để làm tan băng một gói 1-pound. Không bao giờ refreeze cá.
Cá hộp, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi và cá mòi, nói chung sẽ giữ cho khoảng một năm lưu trữ tại 65 ° F hoặc ít hơn. Tuy nhiên, kể từ khi người tiêu dùng không biết dưới những điều kiện đóng hộp hàng hóa đã được lưu trữ trong kho lưu trữ, ý tưởng tốt nhất là để mua chỉ những gì sẽ được sử dụng trong vòng một vài tháng. Cá là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin B phức tạp và khoáng chất bao gồm canxi, sắt, kali và phốt pho. Nước ngọt lẫn nước mặn cá có ít natri nội dung và, so với thịt, cũng ít calo.
Nấu ăn cá: cá có thể được nấu chín trong vô số cách, bao gồm nướng, broiling, chiên, nướng và hấp. Quy tắc một vị tướng cho nấu ăn cá là để đo lường nó tại điểm dày của nó, sau đó nấu ăn 8-10 phút mỗi inch (4-5 phút mỗi nửa inch). Để kiểm tra cá cho doneness, sử dụng một ngã ba để prod nó tại đỉnh dày. Cá nên được đục, màu trắng sữa nước trái cây của nó. Undercooked cá là transluscent, nước trái cây của nó rõ ràng và chảy nước; thức cá khô và té ngã ngoài dễ dàng. Một thử nghiệm là để chèn một nhiệt kế ngay lập tức-đọc độ dày — cá mà đã thực hiện sẽ đăng ký 145 ° F.
Xem cũng akule; amberjack; cá cơm; angler cá; nuôi trồng thủy sản; bass; loài; blenny; bluefish; cá vền; brill; cá trâu; burbot; cá chép; char; crappie; cusk; thoa; dogfish; flying fish; fugu; gaspergoo; cá phèn; greenling; cá mú; grunion; grunt; gurnard; jack; sứa; jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; cá hố cắt; mullet; opah; opakapaka; roughy cam; petrale duy nhất; pike; pilchard; pompano; porgy; cá đối đỏ; sablefish; saltfish; cát thoa; sardine; biển bass; cá mập; skate; duy nhất; sprat; sunfish; surimi; cá rô phi; thùng rác cá; turbot; wahoo; weakfish; whitefish.
Industry:Culinary arts
Gần như màu đen, bánh mì nông dân châu Âu này được Huế của nó từ một loạt các thành phần bao gồm bột lúa mạch đen tối, mẩu bánh mì nướng tối, mật đường, bột ca cao, bia đen và cà phê. Nó là một đi lang thang thịnh soạn, các hương vị đầy đủ đó, tùy thuộc vào baker, có thể nhẹ ngọt.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là một bramble vì nó mọc trên các cây bụi gai (mâm xôi), blackberry là lớn nhất của các quả cà phê hoang dã. Đen ánh tía trong màu sắc, nó dao động từ 1/2 đến 1 inch dài khi trưởng thành. Blackberries được trồng rộng rãi ở Hoa Kỳ và có sẵn, tùy thuộc vào khu vực, từ tháng qua tháng tám. Nhìn cho plump, sâu màu quả sans hull. Nếu các vỏ vẫn còn gắn liền, các quả cà phê được non và đã chọn quá sớm; các hương vị sẽ chua. Tươi blackberries tốt nhất được sử dụng ngay lập tức, nhưng họ có thể được lạnh, nhẹ được bảo hiểm và tốt hơn trong một lớp duy nhất, cho 1-2 ngày. Họ là tuyệt vời để nấu ăn và cho ăn out-of-hand. Trong Anh, blackberries và táo là một đôi truyền thống bánh.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là một khẩu súng cookie, công cụ này bao gồm một ống rỗng được trang bị một kết thúc với một mẫu trang trí hoặc vòi phun, và khác với một pit tông. Các ống được làm đầy với một bột cookie mềm mà pit tông lực ra thông qua đầu trang trí để tạo chuyên nghiệp-tìm ép cookie. Cookie ép đi kèm với một lựa chọn hoán đổi cho nhau mẫu và mẹo khác. spritz là một trong các tập tin cookie nổi tiếng nhất, được thành lập bởi công cụ này.
Industry:Culinary arts
Cũng được gọi là một skillet, xử này dài lý, thường vòng chảo có mặt thấp, nhẹ nhàng dốc để hơi không thu thập trong chảo. Nó được sử dụng để chiên thực phẩm hơn nhiệt độ cao, vì vậy nó nên được đủ dày không để dọc và nên có khả năng tiến hành các nhiệt đồng đều. Chảo rán có kích thước khác nhau, thường 8, 10 và 12 inch đường kính. Điện chảo rán hoặc skillets thường vuông hoặc thuôn dài trong hình dạng. Nhiệt của họ được kiểm soát bởi một đơn vị điều chỉnh nhiệt có thể được tách ra khi skillet được rửa sạch.
Industry:Culinary arts
Cổ điển này còn được gọi là một bánh sandwich Tây, bao gồm một quả trứng tranh giành với hàm xắt nhỏ, hành tây và ớt xanh, kẹp với hai lát bánh mì và garnished với rau diếp.
Industry:Culinary arts
