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Dentre os metais originais usados para panelas, ferro de molde é muito eficiente na absorção e retenção de calor. Há dois estilos básicos — regular e esmaltado. o último, que é revestido com esmalte da porcelana, está disponível em uma variedade de cores. Ferro de de molde regular exige tempero (consulte temporada) para que ele não vai reagir com ou absorver os sabores de alguns alimentos cozidos na mesma. Tempero, que é um processo simples de esfregar o interior de uma panela com óleo de cozinha e aquecendo-o por uma hora em forno moderado, dá um natural antiaderente revestimento do ferro de molde. Panelas de ferro de molde limpo primeiro limpando-os limpo com uma toalha de papel ou pano macio e, se necessário, esfregar suavemente com uma almofada de nylon.
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Dentre a herança relativamente "nova" secos feijão no mercado hoje, o feijão vermelho e branco do anasazi têm um sabor maravilhosamente doce. Eles são grande cozido sozinho e maravilhosa em chili con carne. Veja também feijão.
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Uma das duas variedades de mariscos, sendo o outro reservatório molusco. On the East Coast, Shell-Hard amêijoas, também chamado por seu nome indiano, quahog, vêm em três tamanhos. o menor são amêijoas littleneck, que tem um diâmetro de casca menos de 2 polegadas. , Em seguida, vem o molusco cherrystone médios, cerca de 2 1/2 polegadas transversalmente. o maior deste trio é clam chowder, (chamado também simplesmente o grande molusco,) com um diâmetro de casca de pelo menos 3 polegadas. Entre a costa oeste rígidas variedades são Pacífico littleneck clam, o pismo e as pequenas, doces manteiga amêijoas do som de Puget. Veja também molusco.
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Também chamado de ostra Oriental, esta espécie tem uma casca grossa, alongada que varia de 2 a 5 centímetros em toda. é encontrado ao longo da Costa Atlântica e o Golfo do México e é considerado ideal para servir na meia casca. Atlântico ostras são vendidas sob nomes diferentes dependendo de onde eles são colhidos. o mais conhecido é o bluepoint; outros incluem Apalachicola, Cape Cod, Chesapeake Chincoteague, ilha de Indian River, Kent, Malpeque e Wellfleet. Veja também ostra.
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Também chamado Fontina Val d'Aosta depois vale do italiano de que se trata, este é um dos grandes queijos de Itália. Semifirm ainda cremoso, fontina é um queijo de leite de vaca com cerca de 45 por cento de gordura do leite. Tem uma crosta marrom dourada escura com um interior amarelo pálido com pequenos buracos. o sabor suave, agradável e o fato de que ele derrete facilmente e sem problemas, fazer fontina perfeito para praticamente qualquer uso. Além de Itália, Fontiñas são feitas em outros países como Dinamarca, França e Estados Unidos. Muitos destes Fontiñas, especialmente quando jovens, tendem a ser mais suave do que o original italiano e umas. Veja também o queijo.
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Também chamado de açúcar de fruta e levulose, esta substância extremamente doce é um subproduto natural de frutas e mel. é mais solúvel em água do que a glicose e mais doce que a sacarose (embora ele contém metade das calorias). Ao contrário da glicose, ele pode ser usado por diabéticos. Frutose vem em granulado e xarope formas. , Exceto no caso de alguns líquidos, como um molho ou bebida, ele deve não ser substituído para regular açúcar (sacarose) a menos que uma receita dá substituição específica. Quando aquecido, frutose perde um pouco do seu poder de adoçamento.
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Uma das maravilhas que Christopher Columbus trouxe de volta do novo mundo foi um membro do gênero Capsicum, o chile. Agora este pod pungente desempenha um papel importante na culinária de muitos países, incluindo a África, China (região de Szechuan), Índia, México, América do Sul, Espanha e Tailândia. Há mais de 200 variedades de chiles, mais de 100 dos quais são indígenas de México. Variam em comprimento de um enorme 12 polegadas para um peewee 1/4 de polegada. Alguns são longas, estreitas e não mais grosso do que um lápis, enquanto outros são gordos e globulares. Seu quociente de calor varia de levemente morna a formação de bolhas de boca quente. Cor do um chile pode ser em qualquer lugar de amarelo para verde para vermelho ou negro. Secos chiles estão disponíveis durante todo o ano. Chiles a disponibilidade de novo varia de acordo com a variedade e a época. Escolher aqueles com cores vívidas, profundas; evitar chiles com qualquer sinal de encolhimento ou pontos macios. Chiles fresco podem ser armazenados na gaveta de legumes da geladeira. Como regra geral, quanto maior o chile a mais suave, é. Chiles pequenos são muito mais quentes porque, proporcionalmente, contêm mais sementes e veias de espécimes maiores. As sementes e membranas podem conter até 80% de capsaicina uma chilena, o composto potente que dá chiles sua natureza ardente. Intensidade de na pois nem cozinhar nem congelamento diminui capsaicina, remover um chile sementes e veias é a única maneira de reduzir o seu calor. Depois de trabalhar com chiles, é extremamente importante lavar suas mãos completamente; o não cumprimento pode resultar em queima dolorosa da pele ou olhos (usando luvas de borracha irão corrigir este problema). Chiles são usados para fazer uma infinidade de subprodutos incluindo pasta de pimentão, molho de tabasco, pimenta de Caiena e a pimenta vermelha seca flocos comumente encontradas em pizzarias. Chiles são colesterol e baixo em calorias e sódio. Eles são uma fonte rica de vitaminas A e C e uma boa fonte de ácido fólico, potássio e vitamina E. Consulte também anaheim ancho, cascabel Caiena; charleston quente; pimenta cereja; chilaca; chipotle; fresno; guajillo; Güero; Habanero; cera húngara; jalapeño; Jamaican quente; mulato; Pasilla; pepperoncini; pequín; pimiento; Poblano; pimenta vermelha; ristra; santa fe grande; scotch bonnet; Serrano; pimentos; chile tailandês; togarashi.
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Um do mundo mais popular do chás, Ceilão é um chá preto pekoe, cujas folhas têm sido fermentadas antes da secagem. Selos de processo de um dois-temperatura de secagem em óleos essenciais que dão a este chá seu sabor especial. Este chá superior originou-se no Ceilão (agora Sri Lanka), mas agora é cultivada em outros países como Índia e China. Veja também o chá.
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Também chamado de Gorgonzola dolce, este queijo macio, suave, veios azuis pode ser servido como aperitivo ou sobremesa. é difícil de encontrar, mas às vezes está disponível em lojas de queijos especiais. Veja também o queijo.
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Uma das duas principais classificações de marisco (sendo o outro molusco), crustáceos têm corpos mais longos e articulados, macias conchas (crustlike). o crustáceo família inclui cracas, caranguejos, lagostas, lagosta, gambas e camarão.
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