- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Ένα κοκτέιλ υπηρέτησε σε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο. Συνήθως μια απλή σκευασία του ουίσκυ αναμειγνύεται με σόδα ή απλό νερό.
Industry:Culinary arts
Δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα, άχυρο μανιτάρια ονομάζονται έτσι διότι αυτοί είστε καλλιεργούνται σε άχυρο που ήδη χρησιμοποιείται σε μια αναποφλοίωτο. Η μυρωδιά, γήινα υπόστρωμα ανάπτυξης συμβάλλει η διακριτή αποχρώσεις για την γεύση του μανιταριού αυτού. Tiny (περίπου 1 με 1 1/2 ίντσες διάμετρο) και το σχήμα coolie, άχυρο μανιτάρια φάσμα στο χρώμα από Παλ tan όταν οι νέοι σκούρο γκρι κάρβουνο όταν ωριμάσει. Δείγματα νωπών αυτή καλλιεργουμένων μανιταριών μπορείτε να βρείτε μερικές φορές στην ειδικότητα παράγουν αγορές. Πιο εύκολα διαθέσιμες είναι σε κονσέρβα μανιτάρια άχυρο, τα οποία βρίσκονται στις ασιατικές αγορές. Επίσης γνωστό ως αναποφλοίωτο άχυρο μανιτάρια και χόρτο μανιτάρια. Βλέπε επίσης μανιτάρια.
Industry:Culinary arts
Μια πλούσια Γλάσο σοκολάτας αποτελείται από semisweet σοκολάτα και κρέμα μαστίγωμα που θερμαίνεται και αναδεύεται μαζί έως ότου η σοκολάτα έχει έλιωσαν. Το μείγμα ψύχεται μέχρι χλιαρό και poured πάνω από μια τούρτα ή torte. Ganache soufflé γίνεται από την ίδια βάση αλλά συχνά περιλαμβάνει ένα κουτάλι της σούπας ή έτσι ρούμι ή κονιάκ. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα είναι σαντιγί στο περίπου διπλάσιο του αρχικού όγκου. Ότι η ganache χρησιμοποιείται για glaze κέικ, γλυκίσματα και tortes, ganache soufflé χρησιμοποιείται γενικά για να τα συμπληρώνουν.
Industry:Culinary arts
Pennslyvania ολλανδική κάψα αποτελείται από Αποξηραμένα μήλα που είναι μουσκέψουν στο νερό πριν να θερμαίνονται κατά αυτού του υγρού με το ζαμπόν. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, spoonfuls του ζύμη προστίθενται στο μαγείρεμα υγρό για να dumplings.
Industry:Culinary arts
Σολωμού ήταν ένα σημαντικό τροφίμων σε πολλές αρχές αμερικανική ινδοί των οποίων superstitions εμπόδισε τα μέλη ορισμένων φυλή από το χειρισμό ή τρώνε τα ψάρια, προκειμένου να μην τους οργή του πνεύμα και μπορεί να αφήσει για πάντα τους ύδατα. Σολομού είναι ανάδρομων, πράγμα που σημαίνει ότι μεταναστεύουν από τους τομείς των θαλάσσιων οικοτόπων να παραγάγει σε γλυκά νερά. Τα χρόνια, ορισμένοι σολομοί έχουν καταστεί μεσόγεια λίμνες γλυκού νερού. Σε γενικές γραμμές, η σάρκα τους σολομού είναι λιγότερο flavorful από τους συγγενείς της θάλασσας-εκτέλεση. Εκεί είναι μια αύξηση του όγκου των aquacultured σολομού που εισάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα — οι περισσότεροι από τη Νορβηγία, αν και η βιομηχανία εκτροφής σολομού της Χιλής δίνει τώρα οι Νορβηγοί κάποιος ανταγωνισμός. Αν και σολομού εκτροφής που τίθενται στο θαλασσινό νερό, σάρκα τους δεν έχουν την ίδια αποχρώσεις πλούσια σε γεύση και υφή με εκείνη των σχέσεών τους άγρια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του σολομού Βορείου Αμερικής. Όλων των βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών του Ειρηνικού, και 90 τοις εκατό περίπου προέρχεται από νερά της Αλάσκας. Μεταξύ του Ειρηνικού καλύτερη σολομού είναι η κορυφαία Chinook ή ο βασιλιάς σολομών, που μπορεί να φθάσουν μέχρι 120 λίρες. Το χρώμα της σάρκας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαλακά-υφή κυμαίνεται από υπόλευκο σε φωτεινό κόκκινο. Άλλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σολομού περιλαμβάνουν την Λαματίνας ή αργύρου σολομού, με την επιχείρηση-υφή, κόκκινο-πορτοκαλί σάρκα, και στο sockeye ή κόκκινο σολομού (άκρως Λαοκρατική για κονσέρβες) ροζ με τη σάρκα της επιχείρησης, βαθύ κόκκινο. Δεν ως λιπαρό ως το προηγούμενο είδος είναι το ροζ ή σολομού καμπούρες — το μικρότερο, πιο delicately δυνατότερη του Ειρηνικού ποικιλιών — και το σολομό φίλε ή σκύλος, που διακρίνεται από της πιο ανοιχτό χρώμα και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Ειρηνικού σολομού είναι σεζόν από την άνοιξη του μέσω της πτώσης. Σολομός του Ατλαντικού ο πληθυσμός της το μία φορά-άφθονα έχει μειωθεί σημαντικά στα χρόνια λόγω της βιομηχανικής ρύπανσης, της Βόρειας Αμερικής και της Ευρωπαϊκής τόσο παραποτάμους. Του Ατλαντικού σολομού, έχει ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάρκα είναι ροζ και σαρκώδη. Καναδάς παρέχει τις περισσότερες του Ατλαντικού σολομού, που είναι στην σεζόν από το καλοκαίρι στην πρώιμη χειμώνα. Ανάλογα με την ποικιλία, σολομός πωλείται ολόκληρο ή σε φιλέτα ή ψητή με χόρτα. Κονσερβοποιημένα είναι επίσης διαθέσιμο και ως καπνιστό σολομό, που έρχεται σε μια ποικιλία από στυλ. Ολοένα και πιο δημοφιλής φωτεινό κόκκινο σολομού roe (βλέπε χαβιάρι) είναι εύκολα διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Φρέσκο σολομό συνδέεται αναπόσπαστα με μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των gravlax και coulibiac. , Μπορεί να σερβιρισθεί ως κύρια μαθήματα, σαλάτες, ως ένα ανάπτυγμα ή ένα dip. . . χρήσεις της είναι αναρίθμητα. Όλα σολομού είναι υψηλή σε πρωτεΐνη, καθώς και μια πλούσια πηγή της βιταμίνης Α, βιταμινών B-ομάδα και ελαίων Ωμέγα-3. Δείτε επίσης τα ψάρια.
Industry:Culinary arts
Το νόστιμο μαλακόστρακο είναι αγαπημένο οστρακοειδή της Αμερικής. Περισσότερα από τις γαρίδες στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται από όμορες ύδατα, κυρίως του Ατλαντικού και Ειρηνικού ωκεανών και της Ακτής του Κόλπου. Υπάρχουν εκατοντάδες είδη γαρίδες, πλέον των οποίων μπορούν να χωριστούν σε δύο γενικές ταξινομήσεις — θερμού νερού γαρίδες και ψυχρού ύδατος γαρίδες. Ως έναν ευρύ και γενικό κανόνα, το πιο ψυχρό νερό, τα μικρότερα και πιο ζουμερές της γαρίδας. Γαρίδες που έρχονται με τρόπο όλων των χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων κοκκινωπό-σε ελαφρύ καφέ, ροζ, κόκκινο, grayish-λευκό, κίτρινο, λευκό γκρι-πράσινο, και σκούρο πράσινο. Κάποιες έχουν ραβδώσεις χρώματος ή mottling για τους κελύφη. Λόγω θερμότητας-προκαλείται χημική αλλαγή, οι περισσότεροι κελύφη γαρίδας αλλαγή χρώματος (για παράδειγμα από το Παλ ροζ από κόκκινο σε μαύρο ή φωτεινό κόκκινο) όταν μαγειρεύονται. Γαρίδες διατίθενται στο εμπόριο σύμφωνα με το μέγεθος (αριθμός ανά λίρα), αλλά τους όρους της αγοράς διαφέρουν σημαντικά από περιοχή σε περιοχή και από την αγορά ψαριών στα ψάρια της αγοράς. Διατήρηση αυτή διακύμανση στο μυαλό, οι κατηγορίες γενικό μέγεθος στο οποίο υπάγονται οι γαρίδες είναι: κολοσσιαίο (10 ή λιγότερο ανά λίρα), jumbo (11-15), πολύ μεγάλα (16-20), μεγάλη (21-30), Μεσαία (31-35), μικρές (36-45) και μικρογραφία (περίπου 100). Στις Ηνωμένες Πολιτείες, jumbo και κολοσσιαία γαρίδες ονομάζονται κοινώς «γαρίδες,» αν και τη γαρίδα, στην πραγματικότητα, ένα διαφορετικό είδος. Αν και υπάρχουν μικρές διαφορές στην υφή και γεύση, τα διαφορετικά μεγέθη (εκτός από τις μικροσκοπικές) συνήθως μπορεί να υποκατασταθεί για τον άλλον. Ως κανόνα, όσο μεγαλύτερη η γαρίδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η τιμή. Εν γένει, 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες, ακατέργαστη αποδόσεις 1/2 έως 3/4 κιλό μαγειρεμένο κρέας. Γαρίδες είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο και συνήθως πωλούνται χωρίς το κεφάλι και μερικές φορές και στα πόδια. Κατά την πρωτογενή και χωρίς λοβό, αυτοί είστε αναφέρεται ως «Πράσινη γαρίδες. «Πολλές μορφές της γαρίδας βρίσκονται στην αγορά — με ή χωρίς λοβό, νωπό ή ψημένα και νωπά ή κατεψυγμένα. Υπάρχουν επίσης γαρίδες μεταποιημένα προϊόντα όπως το breaded ή γεμιστό, κατεψυγμένες γαρίδες, γαρίδες spread, αποξηραμένες γαρίδες και γαρίδες Επικόλληση (τα τελευταία δύο βρέθηκαν σε αγορές της Ασίας). Γαρίδες πρώτων πρέπει μυρωδιά της θάλασσας με χωρίς υπόδειξη της αμμωνίας. Μαγειρεμένο, χωρίς κέλυφος γαρίδας θα πρέπει να εξετάσει είναι παχύ και σαρκώδη. Πριν από την αποθήκευση νωπά, άψητα γαρίδες, έκπλυσης τους υπό εκτέλεση κρύο, νερό και στεγνώνονται. Σφιχτά κάλυψη και refrigerate μέχρι 2 ημέρες. Γαρίδες μαγειρεμένο μπορεί να ψύξη για έως και 3 ημέρες. Γαρίδες παγώνει για μέχρι 3 μήνες. Πακέτο αποσταθεροποίησης σε καταψύκτη συσκευασία μέσα σε μια νύχτα στο ψυγείο ή σε τόπο σε κρύο νερό έως ότου απόψυξη. Να devein γαρίδες ή όχι είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων. Γενικά, μικρές και μεσαίες γαρίδες δεν χρειάζεται deveining εκτός από τα καλλυντικά σκοπούς. Ωστόσο, επειδή η εντερική νευρώσεων των μεγαλύτερων γαρίδες περιέχει πυροσυσσωματωμένο, αυτή πρέπει να αφαιρεθεί. Γαρίδες μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους συμπεριλαμβανομένης ζέσεως, τηγάνισμα και στα κάρβουνα.
Industry:Culinary arts
Η ανεπίσημη εθνικό ποτό του Μεξικού, pulque είναι το sap ζύμωση του την αγαύη. Είναι άσπρο, παχύ και αρκετά γλυκιά.
Industry:Culinary arts
Ta bogata sveži sir je nekoliko zrnat pa lažji kot skuto. Je bela, vlažen in ima rahlo sladek okus. Najbolj italijanski ricottas so narejeni iz sirotke, ki odteka hkrati siri, kot so mocarelo in provolone. Tehnično, ta vrsta skuto ni res sir ker je narejen iz sira stranski proizvod. V Združenih državah, ricottas, so običajno izdelani s kombinacijo sirotke in celota ali posneto mleko. Beseda skuto, pomeni "recooked" in izhaja iz dejstva, da je sir, narejen s segrevanjem sirotke iz drugega kuhani sir. Skuto je priljubljena sestavina v mnogih italijanskih okusen pripravki kot lazanja in manicotti, kot tudi sladice, kot cassata in sira. Glej sir.
Industry:Culinary arts
Lokvanj, katerih listi, korenine in semen se pogosto uporabljajo v azijskih kuhanje. Ogromno lotus listi imajo premer od 11 do 15 centimetrov. , Oni moči obstati ustanavljati sveže in suho azijske trge. Ti listi se uporabljajo tako kot aroma in zaviti sladek in okusen mešanice (riž, meso, sadje, itd ) za paro. Podvodni lotus koren lahko do 4 metrov dolgo. Izgleda kot veriga trdna povezava z 8-palčni dolžine, vsak približno 3 cm v premeru. Ima rdečkasto-rjavo kožo, ki mora biti olupljeni pred uporabo. Lotus koren kremasto belo meso je hrustljavo teksturo surov krompir in okus podoben svežega kokosa. Poleg sveže obliki, to je na voljo tudi v pločevinkah, posušeno in kandirano. Lotus koren se uporablja kot zelenjave kot tudi kot sladke jedi. Ovalni, nežno aromo lotus semen jedo iz roke v obrazcih sveže in suho. Suho lotus semena so tudi kandirano in uporablja v sladice in peciva nadevi. Jih je mogoče kupiti pločevinkah ali v razsutem stanju na azijskih trgih. Lotus se imenuje tudi hasu in renkon.
Industry:Culinary arts
Izvira iz Sredozemlja, pora je bila cenjena s sladokusce za tisoče let. Nero verjel por bi izboljšala svoj pevski glas in je dejal, da pojedo Gorostasan količine v ta namen. v šestem stoletju A. D. , Valižanščina narejen por njihovi nacionalni simbol, ker so bili prepričani, da por, ki jih je nosil svoje čelade, da se razlikujejo od njihovih sovražnikov okrepiti jih in osvojil vojn. Por še vedno imajo flavorful pozornosti v današnji jedi. Videti kot velikan šalotke, pora je povezana z česen in čebula, čeprav svoj okus in vonj so blažji in bolj subtilen. Je debel, bel stebel, ki je valjaste oblike in ima nekoliko balonasti koren konec. Široka, ravna, temno zelenimi listi oblije drug drugega kot valjane časopis. Por so na voljo skozi vse leto v večini regij. Izbrati tiste, s hrustljavo, svetlo obarvani listi in brezhibno beli del. Izogibajte s usahla ali rumeno opazila listi. Manjše pora, bolj razpis bo. Shranjujte v hladilniku por v plastično vrečko do 5 dni. Pred uporabo, trim koreninice in listov konča. Špranjske por od zgoraj navzdol in temeljito izperite umakniti vsi umazanija ujet med plasti listov. Por lahko kuhana celoti kot zelenjave ali sesekljane in se uporablja v solate, juhe in množico drugih jedi.
Industry:Culinary arts
