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Une entreprise, rond, blanc de champignon qui varie en taille de 4 onces à un géant 50 livres. Il a une saveur douce de noisette qui s'ajoute de nombreux aliments. Champignons puffball existent sporadiquement dans les marchés de produits de spécialité. Ils peuvent être coupés en tranches minces ou épaisses, panés et sautés, ou hachées et utilisés dans une variété de plats. Voir aussi aux champignons.
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Les Grecs et les Romains au début semblent être parmi les premiers cultivateurs de champignons, leur utilisation dans un large éventail de plats. Aujourd'hui, il y a littéralement des milliers de variétés de ce champignon charnu. Tailles et les formes varient énormément et couleurs varient du blanc au noir avec une gamme complète de couleurs entre les deux. Texture de le bouchon peut être lisse, dénoyautées, alvéolée ou ébouriffé et saveurs vont de fade à riche, noisette et terreux. La culture de champignon est ce qui se trouve couramment dans la plupart d'u. S. supermarchés aujourd'hui. Toutefois, ceux qui excitent plus facilement au palais sont les champignons sauvages plus exotiques tels que les cèpes, girolles, enoki, morel, puffball, shiitake et oreille bois. Parce que tant des champignons sauvages sont toxiques, il est essentiel de savoir quelles espèces sont comestibles et qui ne le sont pas. Extrême prudence s'impose lors de la cueillette vous-même. Champignon le blanc cultivé disponible a un goût doux et terreux. Le bouchon varie en taille de 1/2 à 3 pouces de diamètre et de couleur de blanc à tan pâle. Ceux marqués « bouton champignons » sont tout simplement les petits jeunes de la variété cultivée. Ces champignons communs sont disponibles toute l'année, mais sont à leur apogée en automne et en hiver. Ils sont vendus en vrac et en paquets de 8 onces. Look pour ceux qui sont fermes et uniformément colorés avec bouchon hermétiquement clos. Si toutes les branchies s'affichent, les champignons sont passé leur premier. Éviter les spécimens qui sont cassés, endommagés ou ont des points faibles ou une surface sombre teinté. Si les champignons doivent être cuits ensemble, choisir ceux de taille égale afin qu'ils cuisent uniformément. Champignons frais doivent être conservés avec l'air froid circule autour d'eux. Par conséquent, ils devraient être placés sur un plateau en une seule couche, recouvert d'une serviette de papier humide et réfrigérés pendant 3 jours. Avant l'utilisation, ils devraient être essuyé avec une serviette de papier humide ou, si nécessaire, rincer avec de l'eau froide et bien sécher. Champignons ne doivent jamais être trempées, parce qu'ils absorbent l'eau et devient pâteux. Garniture de la tige se termine et préparer selon les instructions. Champignons en conserve sont disponibles sous plusieurs formes, y compris tout, hachées, tranchés et casquettes seulement. Congelés ou champignons lyophilisés sont également disponibles. Séchés champignons sont disponibles soit en tout ou en tranches, morceaux ou pièces. Qu'elles devraient être stockées dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois. Champignons sont un des aliments plus polyvalents de la nature et peuvent être utilisés dans des centaines de façons et cuits dans presque toutes les manières imaginables. Voir aussi Noir trompette cremino ; hen-of-the-woods matsutake ; nameko ; aux pleurotes ; pom pom ; portobello ; champignons de paille ; trompette de la mort.
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Cette variation sur le baba est faite sans raisins secs et cuite dans un moule de grand anneau. Nommé après Brillat-Savarin, un célèbre du XVIIIe siècle, écrivain gastronomique, ce gâteau de levure riche est imbibé de sirop de rhum aromatisé et rempli de crème pâtissière, de crème chantilly ou de fruits frais.
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Espagnol pour « fromage fondu », se référant à un plat (qui est généralement servi comme apéritif) tout cela — fait fondre le fromage. Ajouts sont variés et peuvent comprendre des piments jalapeños ou des morceaux de poulet, de boeuf ou de porc cuit.
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Pour la plupart des familles, le dîner de Thanksgiving serait impensable sans ce grand oiseau indigène d'Amérique sur la table. Colons longtemps avant l'arrivée des européens, les dindons sauvages peuplées les États-Unis, le Mexique et l'Amérique centrale et les Aztèques étaient occupés domestiquer les. Les conquistadors reprend certains de ces oiseaux domestiqués en Espagne, et avant longs européens étaient leur reproduction en gonflant version. Chose intéressante, les colons européens ont apporté certains d'entre eux domestiqué les oiseaux vers le nouveau monde dans les années 1600 et finit leur croisement avec les dindons sauvages de l'Amérique. La plupart U. S. dindes pose aujourd'hui sont de la variété White Holland, qui a été multipliée pour produire un maximum de viande blanche (un u S. préférés). En fait, les poitrines de dinde d'aujourd'hui sont tellement énormes qu'ils doivent compter sur l'insémination artificielle, parce qu'ils ne peuvent pas s'en approcher suffisamment pour s'accoupler. Bien que les dindes mâle (tom) peuvent atteindre 70 livres, ceux plus de 20 livres deviennent moins disponibles. Turquie la femelle (femelle) pèse habituellement de 8 à 16 livres. Gagner en popularité est une version plus petite des deux sexes (parfois appelé un torréfacteur de friteuse), qui pèse entre 5 et 8 livres. La tendance de ces dindes compacts est le résultat de tant de familles plus petites et le désir des producteurs de dindon pour rendre la Turquie tous les jours, et non exclusivement des tarifs de vacances. Existent des dindes fraîches et congelées pendant toute l'année. Ils sont vendus à des pièces entières et aussi distincts — comme les seins ou les pilons. Certaines dindes entières ont eu un thermomètre en plastique intégré implanté qui s'affiche quand la Turquie se fait. Auto-arrosage dindes ont été injectés avec du beurre ou d'huile végétale. Smoked turkey — ensemble ou la poitrine, est également disponible, tout comme en conserve de dinde désossée. Turquie est très semblable au poulet à bien des égards, y compris le classement de l'USDA. Poulet voir pour plus d'informations concernant l'achat, la détention et la préparation de la Turquie.
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L'un des viandes diverses, le rein est un organe glandulaire. Reins les plus populaires pour la cuisson sont le boeuf, de veau, d'agneau et de porc. Ils sont facilement reconnaissables parce que les reins de boeuf et de veau sont polylobé, dit tandis que l'agneau et le porc sont simples-lobés. En général, la texture est plus tendre et le goût plus délicat chez les animaux plus jeunes. Les reins des animaux plus jeunes sont pâles, tandis que ceux provenant d'animaux plus âgés deviennent brun profond, ils sont également plus sévères et plus parfumé. Look pour les reins qui sont fermes, avec une riche, de la même couleur. Éviter les taches sèches ou une surface mate. Reins doit être utilisé le jour ils sont achetés ou stockent vaguement enveloppé dans le réfrigérateur pour 1 journée au maximum. Avant la cuisson, retirer la peau et l'excès de graisse. Trempage aide à réduire l'odeur forte dans les reins des animaux plus âgés. Livre de recettes pour plus de détails concernant le type particulier de rein voir un général que vous souhaitez cuisiner. Reins peut être braisé, grillé, mijoté ou cuits dans les plats mijotés, des ragoûts et des plats comme la célèbre tarte aux biftecks et aux rognons. Tous les reins sont une bonne source de protéines, fer, phosphore, vitamine A, thiamine et la riboflavine.
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Un cognac puissant fabriqué à partir de cidre de pomme et allant à force de 80 à 100 proof. France est célèbre pour son brandy de pomme, calvados. In the United States, applejack doit consacrer un minimum de 2 ans dans des fûts en bois avant d'être mis en bouteille.
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Un gâteau spongieux, ultra-léger et petit que l'on mange comme un cookie, souvent trempé dans le café ou le thé. Madeleines sont cuites dans un plat spécial avec coquille indentations ; les gâteaux finis prennent la forme de la coquille. Dans son roman historique du souvenir des choses passées, romancier français Marcel Proust a immortalisé la madeleine lorsqu'il a écrit, « je portai à mes lèvres une cuillerée du gâteau. . . un frisson parcourut tout mon corps et je me suis arrêté, intention sur les changements extraordinaires qui ont eu lieu. "Sonne comme si il a plu plutôt.
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Également appelée haricot de goa, cette légumineuse tropicale devient rapidement un aliment de base dans les régions les plus pauvres du monde où elle pousse. Les raisons sont fondamentales : il pousse rapidement, résiste à la maladie et est riche en protéines. Le pois carré est aussi évalué parce qu'il est tout à fait comestible, y compris les pousses, les fleurs, les racines, feuilles, gousses et graines. Les gousses, ce qui peuvent être vert, violet ou diverses nuances de rouge, sont les quatre côtés et flare du centre en crêtes ondulées ou "ailes. "Ces fèves ont une saveur similaire à celle d'un haricot canneberge avec un soupçon de haricots verts. La texture ressemble à celle d'un haricot vert riches en amidon. On trouvera les haricots à ailes dans certains supermarchés et marchés de produits de spécialité. Choisissez petites fèves sans aucun signe de décoloration. Réfrigérer, solidement emballé dans un sac en plastique, pendant 3 jours. De lavage et la garniture avant d'utiliser. à grains peuvent être préparés en quelque sorte pour les haricots verts. Voir aussi fèves.
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Un test pour le sirop de sucre qui décrit le point auquel une goutte d'ébullition le sirop immergés dans l'eau froide forme une boule ferme mais pliable. Sur un thermomètre à bonbons, la scène de l'entreprise-ball est entre 244 ° et 248 ° F.
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