- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Selv om ikke godkjent for bruk i USA på dette skriftlig, er Alitame ventet å snart bli godkjent av FDA. Denne supernova av kunstige søtstoffer er 2000 ganger så søt som sukker. Er en blanding av to aminosyrer-alanin og aspartic acid. Se også acesulfame-K, aspartam, sakkarin, Sukralose.
Industry:Culinary arts
Selv om likhet i struktur og smaken cabernet sauvignon, denne rød vin drue er ikke fullt så fyldig, og har færre tanniner og mindre syre. Det er imidlertid mer aromatisk og urteaktige. i motsetning til Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc vokser i kjøligere klima, og modner tidlig. Derfor, det kan være spesielt viktig hvis værforhold oppretter en mindre-enn-perfekt Cabernet Sauvignon avling. Under slike omstendigheter, tillegg av Cabernet Franc kan redde vintage.
Industry:Culinary arts
Există două tipuri de maşini care pot fi utilizate pentru a face paste de casă bază-role tip şi de tipul de extrudare. Cu role de tip paste maşini veni în versiunile mână-cranked şi electrice. Ambele vin cu mai multe accesorii —, de obicei, o pereche de role buna pentru rulare de foi de aluat şi două perechi crestată (un îngust şi un singur nivel), utilizat pentru a reduce taitei. Cu acest tip de maşină, aluatul se execută între role smooth la setările din ce în ce mai subţire până ajunge la grosimea dorita. Foi de aluat apoi sunt alimentate prin fiecare pereche de role crestate, care taie în tăiţei. Unele maşini au ataşări suplimentare, cum ar fi tăiat mototoli-marginea pentru a face taitei lasagna. Maşini de paste extruder se amestecă aluatul în interiorul unităţii, apoi forţa prin plăci speciale cu perforaţii divers în formă. În funcţie de perforaţii, pot fi produse Paste solide sau în formă de gol. Ambele tipuri de maşini de paste sunt în general disponibile în magazine de ustensile de bucătărie gourmet şi secţiunea de mici-aparat de multe magazine.
Industry:Culinary arts
Un sos făcut dintr-un amestec redus de vin alb şi de stoc de peşte amestecat cu galbenusurile si unt. Sos, care a fost dezvoltat de bucătar francez Nicolas Marguery la sfârşitul anilor 1800, este cel mai adesea servit cu peşte uşoare, cum ar fi exclusiv.
Industry:Culinary arts
Selv om noen veier 1/3 tonn, er den gjennomsnittlige størrelsen på denne fisken fra 5 til 15 pounds. Groupers finnes i vannet i Mexicogolfen og i Nord og Sør-Atlanteren. De er markedsført hele samt i filet og biffer. De har en magre, strammere kjøtt som er egnet for bakervarer, broiling, steking, krypskyting eller dampende. Grouper's hud, som er veldig sterkt flavored, bør alltid fjernes før steking. De mest populære medlemmer av denne havabbor familien er svart grouper, Nassau grouper, røde grouper og yellowmouth (også kalt yellowfin) grouper. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
Selv om den bokstavelige oversettelsen fra fransk er "fett leveren", er foie gras begrepet vanligvis brukes for gåselever. Denne spesialitet Alsace og Perigord, er faktisk, forstørret lever fra en gås eller and som har vært Force-matet og fattened over en periode på 4-5 måneder. Disse spesielt bred fugl er ikke tillatt å utøve-som, kombinert med overspising, skaper en stor (opp til 3 pounds), fettlever. Etter at fuglen er drept, leveren er gjennomvåt over natten i melk, vann eller port. Det har drenert, så marinert i en blanding som vanligvis består av armagnac, port eller madeira og ulike krydder. Lever er deretter kokt, vanligvis av bakervarer. Utarbeidelse, selvfølgelig, avhengig av kokken. Generelt, gåselever anses overlegen til andelever; alle foie gras er veldig dyrt. På sitt beste, det er en delikat rosenrød farge med mottlings av beige. Smaken er usedvanlig rik og silkemyk for tekstur. Postei de foie gras er pureed gåselever (ved lov, 80 prosent) som vanligvis inneholder andre matvarer som svinekjøtt leveren, trøfler og egg. Mousse eller puré de foie gras må inneholde minst 55 prosent gåselever. Foie gras skal serveres avkjølt med tynne, smurte toast skiver. En sauternes er den perfekte følgesvennen.
Industry:Culinary arts
Aluminium som har blitt rullet inn i en tynn, føyelig ark. Det er en utmerket barriere mot fuktighet, luft og lukt og tåler brennende varme og frysing kulde. Det kommer i vanlig vekt (for innpakning mat og dekker beholdere) og heavy-duty vekttrening (for fryser lagring og fôr panner og griller). Fordi Krølling av folie skaper lille hull (økende permeabilitet), det bør ikke brukes på nytt for fryser lagring. Heller ikke skal det brukes til å vikle sure matvarer (for eksempel tomater og løk) fordi de naturlige syrer i maten vil spise gjennom folien. Selv om metall produserer arcing (ham) i mikrobølgeovner, merkelig nok, ørsmå mengder av aluminiumsfolie kan brukes å gi folien ikke ta på hatten side av ovnen. For eksempel folie kan brukes i en mikrobølgeovn til å skjerme tips av kyllingvinger som kan lage mat mye raskere enn resten av vingen.
Industry:Culinary arts
Amerikanske indianere brukte deler av grensesnittet fra disse bivalve bløtdyr for å gjøre wampum, perler brukt for Byttehandel, dekorativ, seremonielle og åndelige formål. De to viktigste varianter av muslinger er solide og soft-shell. Hard-shell muslinger funnet på østkysten (der de er også kalt av indiske navn, quahog) kommer i tre størrelser. Den minste er littleneck muslinger, som har en shell-diameter mindre enn 2 inches. Deretter kommer mellomstore cherrystone musling, ca 2 1/2 inches tvers. Den største av denne trioen er skalldyrsuppe musling (også kalt bare "store" musling), med et skall diameter på minst 3 inches. Blant vestkysten solide varianter er pacific littleneck musling, pismo og små, søte smør muslingene fra Puget Sound. Soft Shell muslinger, også kalt myk kamskjell, har faktisk tynn, sprø skjell. De kan ikke helt lukke skall på grunn av en lang, gummiaktig halsen (eller Hevert) som strekker seg ut over kanten. Vanligste østkysten Soft Shell er dampbåten musling. Mest berømte West kostnaden soft-shells er den musling (så kalt fordi skallet sitt ligner en falset, gammeldags barberkniv) og geoduck musling (uttales goo-ee-duck). Geoduck er en komisk utseende, 6-tommers lang musling med en hals som kan nå opp til ca 1 1/2 meter lang. På østkysten og i Pacific Northwest, muslinger er tilgjengelig året rundt. I California, sesongen er November til April. Muslinger er solgt bor i skallet, friske eller frosne shucked, og hermetisk. Når du kjøper hard-shell kamskjell i skallet, sørg for at skjellene er tett lukket. Hvis en skall er litt åpen, tapper du det lett. Hvis det ikke festes stengt, musling er død, og bør bli forkastet. å teste en soft shell musling, lett berøring halsen; hvis den beveger seg, det er i live. Retningslinje for å kjøpe shucked muslinger er plumpness og fjern væsken. Store live muslinger opp til 2 dager i en 40 ° F kjøleskap; kjøle shucked muslinger opp til 4 dager. Muslinger kan kokes i en rekke måter, inkludert dampende og bakervarer. Alle muslinger skal kokes forsiktig for å hindre toughening. Muslinger er høy i protein og inneholder rettferdig mengder kalsium og jern. Se også skalldyr.
Industry:Culinary arts
1. Cu peste 50 de soiuri, aceasta este cea mai mare de familii de peşte Pacific Coast. Lowfat pestilor pot fi defalcate în două mari categorii-deep-bodied şi alungite. Carne de soiuri adânc-bodied (precum limandă, pestilor albastru şi goldeneye) este mai ferm şi mai full-aromat decât carnea mai moale, mai blande din specia alungite (ca bocaccio, chilipepper şi shortbelly). Pestilor variază pe scară largă în culoarea de la roz-roscat cu negru cu vârf aripioare la orange pestriţ maro verde închis de măsline cu aripioare galben stralucitor. Au medie de la 5 la 15 de lire sterline şi sunt vândute întregi sau în fileuri. Firma-prescurtate pestilor este potrivit pentru aproape orice metoda de gătit, întrucât carnea mai moale soiurile alungite trebuie să fie manipulate uşor-preferinţă coapte sau fierte. Unele pestilor sunt comercializate ca "Pacific snapper" sau "Pacific snapper rosu", dar acestea nu sunt legate de adevărat Atlantic red snapper. 2. striped bass este, de asemenea, menţionată ca "pestilor. "
Industry:Culinary arts
Un piure din Orientul Mijlociu de vinete, tahini, ulei de măsline, suc de lamaie si usturoi. a impodobite cu seminţe de rodie, menta tocata sau tocată fistic şi folosit ca răspândirea sau dip de Orientul Mijlociu plat pâine sau pita.
Industry:Culinary arts
