- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Noen av en stor og mangfoldig familie av fisk, oppkalt etter den odde tromming eller dypt croaking støy som det gjør, spesielt i paringstiden. Trommel, også kjent som croaker, er en fast, lavkalori fisk funnet i hjemlige farvann. Croakers, snitt 1 pund, er lite yngelen av trommelen familien og er vanligvis solgt hele. Imidlertid mange trommelen kan veie opp til 30 pounds og er vanligvis selges i filet og biffer. Trommel kan bakt, broiled eller stekt. Andre medlemmer av trommelen familien inkluderer Atlantic og svart croaker, svart trommelen, California corbina, hardhead, kingfish, Uer (red tromme), kingfish, spot, weakfish og hvite seabass. Se også fisk.
Industry:Culinary arts
Noen av et stort utvalg av krepsdyr (dyr med et skall) med 10 Ben, foran to som har knipetang. Krabber er kjent for sine søte, saftige kjøtt og er den nest mest populære skalldyr (etter reker) i USA. Det er fersk- og saltvann krabber, sistnevnte er den mest rikelig. Store fangsten på Stillehavskysten er dungeness krabbe, fra Nord-Pacific kommer kongekrabbe og snow crab, langs Atlanterhavet og Gulf kysten det er blue crab og Florida farvann gi oss stein krabbe. Hard-shell krabber er tilgjengelige året rundt i kystnære områder. De er solgt hele (kokt eller live), og i form av kokt klump av kjøtt (hele biter av hvit kropp kjøtt) eller flak kjøtt (små biter av lyse og mørke kjøtt fra kroppen og klør). Alltid solgt hele, Soft Shell Krabber-i sesongen fra April til midten av September (med en topp i juni og juli)-er blue krabber som har utgytt hardt skall. Alle levende krabber skal brukes på dagen de er kjøpt. Refrigerate dem inntil like før matlaging. Kokk rå crabmeat innen 24 timer etter krabbe dør. Crabmeat er også tilgjengelig frossen, hermetisk eller pasteurisert (oppvarmet om bokser ved en temperatur som er høy nok til å drepe bakterier, men lavere enn det som brukes i canning). Pasteurized crabmeat bør lagres uåpnet i kjøleskap i inntil 6 måneder og brukes innen 4 dager etter åpningen. Hele krabber og crabmeat kan kokes i en rekke måter, inkludert steking, dampende, broiling eller i supper, gumbos eller krabbe kaker. Krabbe rogn, bare tilgjengelig i våren, er en ettertraktet tillegg til South Carolina spesialitet, hun-krabbe suppe. For informasjon om bestemte krabber, se individuelle oppføringer. Se også skalldyr.
Industry:Culinary arts
Noen av en rekke korte, buede rørformede pasta, for eksempel makaroni.
Industry:Culinary arts
Noen av en rekke søt vin-noen ganger befestet med brandy, alle som er kompatible med dessert. Noen av de mer populære desserten viner er sent høste riesling, madeira, port, sauternes, sherry og noen musserende viner, for eksempel asti spumante.
Industry:Culinary arts
Noen av hundrevis av varianter av plante-bærende frukt kalt paprika, alle som tilhører søtvier familien. Capsicums faller i to kategorier-chiles og søt paprika.
Industry:Culinary arts
Noen av mange arter av store, web-footed, vill eller innenlandske fugler. Gjess er mye større enn ender, veiing fra 5 til 18 pounds, sammenlignet med 3 til 5 1/2 pounds for en and. Kvinnelige av artene er bare kjent som en gås, en mann som en gasse, og en ung gås, av hvilken som helst sex-som en gosling. Gjess ble avlet i gamle Egypt, Kina og India. The Romans aktet dem fordi det var en støyende strøm av gjess som varslet 300-tallet b. C. romerne som fienden Gallere skulle til å angripe. Gjess er uhyre populær i Europa, hvor de er tradisjonelle juleferien fare i mange land. De er også kjent for to franske spesialiteter, foie gras, kremet-rik forstørret lever fra makt-innmatede gjess, og confit, gås kokt og bevarte i sitt eget fett. Fordi gjess er så fet, de har ikke oppnådd samme populariteten i Amerika, og derfor, selv om de er domesticated, har aldri vært markedsført. The U. S. regjeringen karakterer kvaliteten av gjess med USDA klassifikasjoner A, B og C. den høyeste karakteren er A, og er generelt hva som er funnet i markeder. Klasse B gjess er mindre meaty og vel ferdig, de som er klasse C er ikke vanligvis anvendelig å forbrukeren. Karakteren stempel kan vanligvis finnes i et skjold på pakke-innpakning. De fleste gjess markedsført i USA er frosset, og kan kjøpes gjennom hele året. A frosset bird emballasje bør være tett og ubrutt. Gåsa bør være tint i kjøleskapet og kan ta opp til 2 dager å avrime, avhengig av størrelsen på fuglen. Ikke refreeze gås når det er blitt tint. Frisk gjess kan bli funnet i noen spesialitet markeder og er tilgjengelig fra tidlig på sommeren gjennom desember. Når det er tilgjengelig, Kjøp unger (mindre jo bedre) fordi de er de mest anbudet. En måte å fastslå alder er å sjekke den gås bill; hvis det er smidig, fuglen er fremdeles ung. Velg en gås som er lubben, med gode fettstoffer lag og hud som er rene og lytefrie. Store løst dekket i den kaldeste delen av kjøleskapet 2 til 3 dager. Fjerne og lagre separat noen giblets i kroppens hulrom. Fordi gjess har så mye fett, de er best stekt. Større, eldre fugler er tøffere, og derfor bør bli kokt med en fuktighet heten metode, for eksempel braising. Fett som er avledet fra steking en gås er verdsatt av mange kokker som en matlaging fett. Gås fordeler fra blir servert med en terte frukt saus, som bidrar til å oppveie noen fet smak. Gjess er høy i kalorier, men er en god kilde til protein og jern. Se også spillet fugler.
Industry:Culinary arts
Noen av mange arter av ville eller innenlandske web-footed fugler som bor i eller i nærheten av vann. Som med så mange ting kulinariske, kineserne er kreditert med å være først til å heve ender for mat. i dag innenlandske ender er alle etterkommere av en av to arter-Stokkand eller Storfyrstedømmet Moskva anda. Comprising omtrent halvparten domestisert ender i USA er hvitt-feathered, full-breasted Long Island endene, kjent for sine mørke, saftige kjøtt. Disse direkte etterkommere av Peking duck (en rekke Stokkand) er alle avkom av tre ender og en drake Hentet fra Peking på et clipper skip i 1873. Dessuten Long Island, på steder som er mest kjent for dyrking av superior ender er Peking (nå kjent som Beijing) og Rouen, Frankrike. Siden de fleste ender er markedsført mens fortsatt ganske ung og øm, ord "duck" og "andungen" er utskiftbare. Slaktekylling og fryers er mindre enn 8 uker gamle, roasters ikke mer enn 16 uker gamle. Innenlandske ender kan veie mellom 3 og 5 1/2 pounds; eldre endene er som regel større. Frisk duck er tilgjengelig fra slutten av våren gjennom tidlig på vinteren, men generelt bare i regioner der ender er hevet. Nesten 90 prosent av ender som når markedet er frosne og tilgjengelig året rundt. Regjeringen karakterer duck kvalitet med USDA klassifikasjoner A, B og C. den høyeste klasse a, og er vanligvis hva som er funnet i markeder. Klasse B ender er mindre meaty og vel ferdig; klasse C ender er vanligvis brukes til kommersielle formål. Karakteren stempel kan finnes i et skjold på pakken innpakning, eller noen ganger på en kode som er knyttet til fugl er ving. Når du kjøper frisk duck, velge en med en bred, ganske plumpe bryst, bør huden være elastisk, ikke saggy. For frosne fugler, kontroller at emballasjen er stramt og ubrutt. Frisk duck kan lagres, løst dekket, i den kaldeste delen av kjøleskap i 2 til 3 dager. Fjerne alle giblets fra kroppens hulrom og lagre separat. Frozen duck bør være tint i kjøleskapet; det kan ta fra 24 til 36 timer, avhengig av størrelsen på fuglen. Ikke refreeze duck når det er blitt tint. Duck kan tilberedes i en rekke manerer inkludert steking, braising broiling og så videre. Om høyere i fett enn andre innenlandske fugler, det er en god kilde til protein og jern. For informasjon om villand, se fuglevilt.
Industry:Culinary arts
Noen av mange arter av ville eller innenlandske web-footed fugler som bor i eller i nærheten av vann. Som med så mange ting kulinariske, kineserne er kreditert med å være først til å heve ender for mat. i dag innenlandske ender er alle etterkommere av en av to arter-Stokkand eller Storfyrstedømmet Moskva anda. Comprising omtrent halvparten domestisert ender i USA er hvitt-feathered, full-breasted Long Island endene, kjent for sine mørke, saftige kjøtt. Disse direkte etterkommere av Peking duck (en rekke Stokkand) er alle avkom av tre ender og en drake Hentet fra Peking på et clipper skip i 1873. Dessuten Long Island, på steder som er mest kjent for dyrking av superior ender er Peking (nå kjent som Beijing) og Rouen, Frankrike. Siden de fleste ender er markedsført mens fortsatt ganske ung og øm, ord "duck" og "andungen" er utskiftbare. Slaktekylling og fryers er mindre enn 8 uker gamle, roasters ikke mer enn 16 uker gamle. Innenlandske ender kan veie mellom 3 og 5 1/2 pounds; eldre endene er som regel større. Frisk duck er tilgjengelig fra slutten av våren gjennom tidlig på vinteren, men generelt bare i regioner der ender er hevet. Nesten 90 prosent av ender som når markedet er frosne og tilgjengelig året rundt. Regjeringen karakterer duck kvalitet med USDA klassifikasjoner A, B og C. den høyeste klasse a, og er vanligvis hva som er funnet i markeder. Klasse B ender er mindre meaty og vel ferdig; klasse C ender er vanligvis brukes til kommersielle formål. Karakteren stempel kan finnes i et skjold på pakken innpakning, eller noen ganger på en kode som er knyttet til fugl er ving. Når du kjøper frisk duck, velge en med en bred, ganske plumpe bryst, bør huden være elastisk, ikke saggy. For frosne fugler, kontroller at emballasjen er stramt og ubrutt. Frisk duck kan lagres, løst dekket, i den kaldeste delen av kjøleskap i 2 til 3 dager. Fjerne alle giblets fra kroppens hulrom og lagre separat. Frozen duck bør være tint i kjøleskapet; det kan ta fra 24 til 36 timer, avhengig av størrelsen på fuglen. Ikke refreeze duck når det er blitt tint. Duck kan tilberedes i en rekke manerer inkludert steking, braising broiling og så videre. Om høyere i fett enn andre innenlandske fugler, det er en god kilde til protein og jern. For informasjon om villand, se fuglevilt.
Industry:Culinary arts
Een smaakstof geproduceerd door bittere amandelolie combineren met ethylalcohol. De smaak is zeer intens, zodat het extract moet met zorg worden gebruikt. Zie ook extracten.
Industry:Culinary arts
1. Een "hot" versie van engelen te paard (oesters verpakt in reepjes spek), verlevendigd door de toevoeging van rode peper of tabasco saus. 2. De Britse uitlevering van deze voorgerecht bestaat uit wijn-gepocheerde pruimen gevuld met een hele amandel en mangochutney, vervolgens verpakt in spek en geroosterd. Zoals de Amerikaanse versie, deze duivels te paard worden ook geserveerd op toast punten.
Industry:Culinary arts
