- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Популярні в Азіатський приготування, гриби соломи є названа так тому, що вони виросли на соломи, який використовується в у Педді. Цей musty, земним зростаючий середній сприяє його окремі нюанси, щоб цей гриб смак. Крихітний (близько 1 до 1 1/2 дюйма в діаметрі) і формі кулі, соломи грибів діапазон в колір від блідо Тан, коли молодий, щоб темні вугілля в сірий коли літні. Свіжий зразки це культивується гриба можна знайти іноді спеціальність продуктів ринках. Є більш доступними консервовані гриби соломи, які можна знайти в азіатських ринках. Також відомий як Педді соломи гриби і трави гриби. Див. також грибів.
Industry:Culinary arts
Багаті шоколадна глазур зробив напівсолодке шоколаду і збиті вершки, яка нагрівається і перемішують разом, поки шоколадні розтанув. Суміш охолоджується поки теплою і налив над торт або спрею. Ganache суфле виготовлена з ж бази, але часто включає в себе столову або близько того ром або коньяк. , Коли охолоджується до кімнатної температури, суміш збиті до приблизно в два рази свій оригінальний тому. У той час як ganache використовується в глазурі, торти, тістечка і s тортів, ganache суфле зазвичай використовується, щоб заповнити їх.
Industry:Culinary arts
Pennslyvania Голландська страва, що сушені яблука, які замочують у воді перед бути приготовлені в цю рідину з шинкою. В кінці приготування, ложки тісто додаються до приготування рідина зробити пельмені.
Industry:Culinary arts
Лосось був важливим харчування для багатьох ранніх американських індіанців, чиї забобони запобігти певні племені членів за обробку або їдять рибу, щоб не вони гнів його дух і викликати його залишити їх водах назавжди. Лосося є цінна Промислова, а це означає, що вони мігрують з їх морський середовищі існування на нерест в прісної води. Протягом багатьох років, деякі лосося стали мають виходу до моря в прісноводних озерах. В цілому, плоть тих лосося є менш ароматна, ніж у своїх родичів море працює. Там є збільшення обсягу aquacultured лосося, що ввозяться в Сполучених Штатах сьогодні — більшість його з Норвегії, хоча Чилі лосося сільське господарство в даний час приділяє норвежці деякі конкуренції. Хоча вирощується на фермах лосося піднімаються в солоній воді, їх м'ясо не має ж багаті нюансів у смак і текстуру, що їх дикі відносин. Існує кілька різновидів північноамериканських лосося. Все, але одна знайдено берегів Тихоокеанського узбережжя, і близько 90 відсотків приходять від Аляски води. Серед кращих Тихоокеанського лосося це Покращений "Чинук" або лосося царя, яка може досягати до 120 фунтів. Колір його високим вмістом жирів, м'якою текстурою м'яса коливається від Off-білі в яскраво-червоний. Інших жирна лосося включають в coho або лосося срібла, з її фірми текстурованою, рожевий М'якоть червоно оранжевий і sockeye або червоний лосося (високо цінується для консервування) з її фірма, глибоких червоних плоті. Не жирні, як видів попереднього є рожевий або горбатих лосося — маленькі, найбільш делікатно приправлений Тихоокеанський сортів — і друг або собака лосося, який відрізняється від того, найсвітліші кольору і найнижчі вмістом жиру. Тихоокеанський лосося знаходяться в сезон з весни до осені. Населення колись рясні Атлантичного лосося значно зменшилися протягом багатьох років через промислових забруднень з Північної Америки та Європейський приток. Атлантичного лосося має жирна плоть, рожевий і соковиті. Канади забезпечує більшу частину Атлантичного лосося, що в сезон від літа до початку зими. Залежно від типу, лосось продається цілому або в філе або стейки. Консерви овочеві , він доступний також і як копченого лосося, яка поставляється в різних стилях. Все більш популярним яскравий червоний лосося ікрою (див. ікра) можна легко отримати в більшості супермаркетів. Свіжий лосось є невід'ємною частиною деякі з найвідоміших страв у світі, у тому числі гравлакс і Кулеб'яка. , Він може бути поданий як основний курс, в салати, як поширення або dip. . . його використовує незліченна безліч. Всі лосося є високим вмістом білка, а також багате джерело вітаміну А, вітаміни групи і омега-3 масла. Див. також риби.
Industry:Culinary arts
Цей смачний ракоподібних є улюбленим молюсків в Америці. Більшість креветки в Сполучених Штатах відбувається з прикордонних водах, зокрема Атлантики і Тихого океанів і на узбережжі Мексиканської затоки. Є сотні видів креветок, номер якого можна розділити на дві широкі класифікацій — теплою водою креветки і креветки холодну воду. Як широкі і Загальні правила, тим більш холодні води, менші і більш соковитою креветок. Креветки прийти в усім кольорів, у тому числі червонувато-до світло коричневого, Рожевий, глибоких червоних, сірувато білий, жовтий, сіро зелені і темно-зелені. Деякі мають стрії кольору або цяточками на їх оболонок. Через спеки викликало хімічні зміни, більшість креветки снарядів зміна кольору (наприклад, від блідо-рожевий для яскравий червоний або від червоного до чорного) при кулінарній обробці. Креветки продаються за розміром (номер за фунт), але ринок терміни варіюватися значною мірою регіону та за ринку рибу, щоб риба ринку. Цю дисперсії маючи на увазі, є загальний розмір категорій, в яких креветки падіння: колосальної (10 або менше за фунт), jumbo (11-15), екстра-великими (16-20), великі (21-30), середній (31-35), невеликий (36-45) і мініатюрні (близько 100). У Сполучених Штатах, jumbo і колосальний креветки зазвичай називають "креветки," Хоча в креветки, по суті, різних видів. Хоча є невеликі відмінності в текстури та смаку, різних розмірів (за винятком мініатюр), як правило може бути замінений на один одного. Як правило, чим більше креветки, тим більший ціна. В цілому, 1 фунт весь, сировини креветки врожайності 1/2 до 3/4 фунта приготованого м'яса. Креветки доступні цілий рік і зазвичай продаються без голови, а іноді і ноги. Коли сировини і unshelled, вони звертаються як "зелений креветок. "Багато форм креветки знаходяться на ринку — обстріляли або unshelled, сирі або приготовлену і свіжих чи заморожених. Є також оброблені креветки продукти, як паніровці або фаршировані, заморожені креветки, креветки поширилася, сушені креветки і креветки вставити (Останні два виявив в азіатських ринках). Сировину креветки повинні запах моря з жодного натяку на аміак. Варені, обстріляли креветки має виглядати пухкі і соковиті. Перед зберіганням свіжі, сирі креветки, промити їх у розділі холодно, біг води і осушити ретельно. Щільно Обкладинка і поставити в холодильник на 2 днів. Варені креветки можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів. Заморозити креветки на строк до 3 місяців. Відлига в її обтікання морозильник ніч в холодильник або місце пакет у холодну воду, поки не defrosted. Чи не devein креветки є залежить від особистих уподобань. В цілому, малих і середніх креветок не потрібно deveining Крім косметичних цілях. Однак, оскільки кишкових вени великі креветки містить піску, її потрібно видалити. Креветки можуть бути підготовлені в різних способами, включаючи кипіння, сковороди і на грилі.
Industry:Culinary arts
Неофіційний національної напій з Мексики, pulque це ферментований sap на агави. Це білий, товсті і дуже солодкий.
Industry:Culinary arts
Один з Кентуккі претензії до слави, м'ята julep це алкогольний напій зі свіжою м'ятою (іноді плутаною з цукру), Бурбон і великою кількістю колотий лід. Традиційно подається в холодний срібло або олов'яної гуртки на ходу знаменитий Кентуккі Дербі. Тим не менш, це освіжає улюблений на будь-який гарячий день.
Industry:Culinary arts
Ribollita слово означає "два рази варена," на увазі те, що цей тосканської суп було спочатку просто залишилися Мінестроне, розігрівати наступного дня і змішаний з шматочками хліб. Але сьогодні цей багатий, товсті суп є набагато більше, ніж "залишки. "Фрагменти або шматочками часнику потер хліб можна шаруваті, або з Мінестроне, а також просто з курячий бульйон, пармезан і варені овочі і Квасоля біла. Всю суміш запечений до бульбашкового гарячий, потім служив дощ з оливкового масла.
Industry:Culinary arts
Техніка, за яким шоколад стабілізується через плавлення і охолодження процес, що робить його більш податлива і глянсовий. Комерційно доступні, шоколад вже загартоване, але цей стан змінюється, коли розплавленого шоколаду. Гартування шоколад не є необхідним для більшості рецепти, але часто робиться, коли шоколад буде використовуватися для candymaking або прикраси. Шоколад має загартоване, оскільки він містить какао-масло, жир, який може утворюють кристали, після того, як шоколад розплавляється і охолоджується. , Якщо ці кристали не стабілізується через загартування, вони можуть формувати нудний сірий смуг під назвою Блума. Класичний гартування метод є розтопити шоколад, поки досягне температури 115 ° f. Дві третини з розплавленим шоколадом є то поширення на мармуровій плиті і працювали і назад з металу шпателем, поки вона стає товстої і досягає температури близько 80 ° f. Цей потовщеною шоколад є потім передаються назад в залишилася третина розплавленого шоколаду і розігрівати близько 89 ° f. напівсолодке шоколадом, близько 85 ° F молока або білого шоколаду. Швидкого гартує метод є розтопити дві третини шоколад загартоване температурі 115 ° F, а потім додати решту (дрібно нарізаний) шоколаду на третину розплавленого суміші, помішуючи, поки суміш досягла 89 ° F і гладко. Див. також шоколад.
Industry:Culinary arts
Коктейль з Текіла, Апельсин ароматизований лікером (зазвичай потрійний сек) і сік лайма. Краю скла, традиційно, змоченою в сік лайма, то сіль грубого помелу. A Маргарита можна подавати прямо вгору або на скелях. Також може бути змішані з льоду на вкритій узгодженості.
Industry:Culinary arts
