- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Tradicionālā dienvidu cepumu, kas datēta ar 1800. Tā kā lielākā daļa cepumi ir mīksta un gaismas, piekauj cepumi ir cieti un kraukšķīgus. Classic faktūru iegūst ar pukstēšana Mīklas, 30 līdz 45 minūtes, līdz tas kļūst nolupušais, elastīga un gluda. Pukstēšana var izdarīt ar veseri, rolling pin, malkas cirtējs plakanajā pusē. . . smags objekts, kas tiks mārciņa Mīklas vērā iesniegumu. , Viens var izmantot arī vecmodīgs uzvarēts cepums mašīna, atklājums ar koka vai metāla rullīšiem atgādina seno laiku drēbes izspiedējs. Mīklu cauri veltņi, kas darbināmas ar roku kloķa. Šī metode prasa ne mazāk laika, bet saglabā maiznieks nodilumu. Pēc tam, kad mīkla ir uzvarēts, tas ir iepazīstinājusi, sagriež Mazajos apļos un pricked ar dakšu tines, pirms tiek cepta.
Industry:Culinary arts
Ļoti karsta, asa naftas izteiktu sinepju sēklas (sk. sinepes). Sinepju eļļa ir jāglabā ledusskapī un turpinās līdz pat apmēram 6 mēnešus. To var izmantot (taupīgi, jo siltums) maisa frys salātu mērcēs, marinādēs .
Industry:Culinary arts
Steiku izgriezts no īstermiņa gurns fileja (visvairāk konkursa samazināt gaļas) un top gurns muskuļu gaļu, kas satur lielu beigām. Šis ir viens no vislabāko un dārgāko steiku. Sk. arī liellopu gaļas.
Industry:Culinary arts
Apaļas, flattish vasaras skvošs ar robotu malu. Konkursu jaunajiem pattypans var būt apzīmēti ar bāli zaļa ādas (kas kļūst balts kā skvošs pilnveidojoties) un maza izmēra (3 līdz 4 cm diametrā). Plānās ādas, kas var būt gluda ar nedaudz bedrains, parasti netiek noņemts. Pattypan Skvošs var vārīt tādā pašā veidā kā pārējās vasaras skvošs. Sk. arī skvošs.
Industry:Culinary arts
Populāra Grieķijas ēstgribu, kurā 1/2 collas biezās šķēlēs kasseri siera ir cepta sviesta vai olīveļļas. Saganaki pārkaisa ar citronu sula (un reizēm svaiga oregano) un pasniedz ar pitas maizi. Daž grieķu restorāni ir dramatiska veida prezentācija: vispirms siers ir iemērc alkohola (piemēram, brendiju), tad flambéed pirms tiek nodzēsts ar citrona sulu. Saganaki parasti kalpoja kā ēstgribu vai pirmajā kursā.
Industry:Culinary arts
1. , Atbilstoši grieķu mitoloģijā, ambrosia (nozīmē "nemirstība") bija dieviem uz MT. Olympus pārtiku. Vēl nesen vārds apzīmē deserts atdzesēti augļi (parasti apelsīnu un banānu) sajauc ar kokosriekstu. Ambrosia dažkārt arī kalpoja kā salāti. 2. A jaukti dzērieni veiktās kratīšanas konjaks, brendijs (parasti Kalvadosa vai applejack) un atkarībā no bārmenis, cointreau vai aveņu sīrups ar sasmalcināts ledus. Maisījumu sakrata saspringtas glāzē un rotāta off ar aukstu šampanieti. To ir teicis ir izveidoti pie New Orleans slavenā Arnaud ir restorāns neilgi pēc aizliegums beidzās.
Industry:Culinary arts
Itāļu "gliemeži" culinarily atsaucoties uz lielu makaronu čaumalas paredzēti pildīšanai.
Industry:Culinary arts
Ingvers ģimenes loceklim, šajā aromātiskie garšvielu ir dzimtene ir Indija un aug daudz citu tropu apgabalos, tostarp Āzijā, Dienvidamerikā un Klusā okeāna salu. Kardamona sēklas vai nav iekapsulēti mazo pākstis dzērveņu par lielumu. Katrā nodalījumā ir 17 līdz 20 sīkās sēkliņas. Kardamons ir asa aromāts un silts, pikantu-saldais aromāts. , To plaši izmanto Skandināvijas un Austrumos Indijas vārīšanas. Kardamons var iegādāties vai nu nodalījumā vai zemes. Pēdējo, gan ērtāk ir ne tik pilna piegaršu, jo Kardamona sēklas sāk zaudēt ēteriskās eļļas, tiklīdz tie esam zemes. Sēklas var izņemt no pākstīm un zemes vai zemē var būt visu pāksti. A miezeri un piestu padarīt ātru darbu no slīpēšanas. , Ja izmantojot kardamona aromāts ēdieni, piemēram, sautējumi un curries, viegli saberzt Pod čaumalas un pievienot pod un sēklu maisījumu. Shell sadalīsies, kamēr trauku pavāri. Būt taupīgs, lietojot Kardamons — nedaudz iet garu ceļu. Sk. arī garšvielas; garšaugu un garšvielu diagrammas.
Industry:Culinary arts
Termins nozīmē "izveidota zivju" un atsaucoties uz zivju mīkstumu, kas tiek formēti dažādās formās. Surimi un līdzīgi kamaboko veiktas gadsimtiem Japānas un, domājams, līdz šim tik tālu atpakaļ d 1100. . visvairāk surimi atrasti Ziemeļamerikā ir izgatavots no Alaska pollock, zivs ar liesu, stingro miesu, kas ir smalka, nedaudz saldu garšu. Pacific merlangs sāk izmantot surimi, bet tā miesa ir tik mīksts, ka tas prasa papildus olu baltumus un kartupeļiem jābūt pietiekami stingrs, pārstrādei. Kļūt surimi, zivju nodīrāšanas, atkaulota, atkārtoti skalo, lai novērstu jebkādu fishiness un pigmentu un zemes stājas pastas. Šī aromāta balta ielīmēt pēc tam sajauc ar aromāts koncentrāts, kas izgatavoti no reālā gliemenēs, risinājums no čaumalas vārītas vai mākslīgā flavorings. Paste ir veidojas, vārītas un sagriež seafood ir imitēt, kas Amerikas Savienotajās valstīs parasti ir krabju kājas, gabalos omāru, garneļu un Ķemmīšgliemenes dažādās formās. Visbeidzot, surimi ir krāsains, lai pabeigtu tās pārveidošanu no zivju vēžveidīgo dubultnieks. Surimi ir pieejama lielākajā daļā lielveikalu sadaļā ledusskapī vai saldētavā. Tas var glabāt neatvērtu ledusskapī līdz 2 mēnešiem, saldētavā līdz 6 mēnešiem. Pēc atvēršanas izmantot surimi 3 dienu laikā. Surimi (kas dažreiz vienkārši ir apzīmēts ar "imitācija crabmeat," "imitācijas omāru," u.c.) ir vislabāk, ja to izmanto kā sastāvdaļu casseroles salātiem un zupām.
Industry:Culinary arts
