- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
En sød, dyb rød, granatæble aromatiseret sirup bruges til at farve og smag drikkevarer og desserter. På én gang, grenadine var lavet udelukkende af Granatæbler dyrkes på øen Grenada i Caribien. Nu andre frugt-juice koncentrater bruges også til at lave sirup. Grenadine undertiden indeholder alkohol, så vær sikker på og kontrollere etiketten.
Industry:Culinary arts
En meget stor, mørk brun champignon, der er simpelthen fuldt modne form af crimino, som igen er en variation af fælles dyrket hvide champignon. Navnet "portobello" begyndte at blive brugt i 1980 ' erne som en strålende markedsføring trick til at popularisere et nøgternt champignon, at oftere end ikke, havde skal bortskaffes, fordi producenterne ikke kunne sælge dem. Portobello svampe, som kan måle 6 inches i diameter, har en åben, flad kasket. Fordi det er ældste af arterne, den portobello gæller er fuldt eksponeret, hvilket betyder, at nogle af den svamp fugten er fordampet. Den reducerede fugt koncentrerer sig og beriger smagen og skaber en tæt, kødfuld konsistens. Portobellos kan findes i gourmet råvarer markeder såvel som mange supermarkeder. Deres stængler er meget woody og bør fjernes (men gemte til supper, lagre, etc. ). Hætterne kan bruges hakket, som med de fleste svampe, men portobello er langt mere dramatisk bruges hele. Det er især populært grillet og bruges i en sandwich eller skåret i tykke skiver til en salat eller entree. Se også champignon.
Industry:Culinary arts
Til tørre kerner eller stivelsesholdige grøntsager som majs, ærter og bønner af ristning lidt uden at brænde.
Industry:Culinary arts
Oprindelse i Mellemøsten, spinat var der dyrkes i Spanien i løbet af det ottende århundrede, og spanierne er dem, der til sidst bragte det til USA. Popeye afhængighed af denne "magt-pakket" grøntsager kommer fra det faktum, at det er en rig kilde af jern samt som vitamin A og C. men fordi spinat indeholder oxalsyre, som hæmmer kroppens optagelse af calcium og jern — sandheden er, at dets næringsværdi er noget formindsket. Det er denne samme oxalsyre, der giver spinat dens lidt bitter smag, som er værdsat af nogle, mens andre finder det frastødende. Spinat har mørke grønne blade, der afhængigt af sorten, kan enten være krøllet eller glat. Den mindre newzealandsk spinat har fladt, spade-form blade, som ofte er dækket med et fint fuzz. Frisk spinat er tilgængelig året rundt. Vælg blade, der er sprød og mørk grøn med en dejlig frisk duft. Undgå dem, der er halte, beskadiget eller som har gule pletter. Refrigerate i en plasticpose i op til 3 dage. Spinat, som er normalt meget grynet, skal skylles grundigt. Frosne og konserverede spinat er også tilgængelige. Spinat kan bruges rå i salater, eller kogt (normalt ved kogning eller sautering) og anvendes som en grøntsag eller som del af en parabol. Mange retter, som bruger spinat som en integrerende bestanddel er vedlagt med sætning À la florentiner.
Industry:Culinary arts
1. Betragtes som en af verdens vigtigste krydderier, Kryddernelliker er de tørrede, uåbnede blomsterknop af tropisk evergreen fed træet. Rødlig brun og søm-formet, deres navn kommer fra clavus, det latinske ord for søm. Fed er solgt hele eller formalede og kan bruges til at give smag et væld af retter, der spænder fra søde til krydrede. Se også krydderier, krydderurter og krydderier diagram. 2. Udtrykket "fed" også henviser til et segment af en pære, såsom i hvidløg kryddernellike.
Industry:Culinary arts
Forhistoriske websteder har afdækket bunker af denne havsnegle mollusk spiral shell, der angiver, at snegle var populære tidligt. De var stærkt begunstiget af romerne, der dyrkede særlige vinmarker som snegle kunne fodre og opfede. De mest kendte sorter er i dag vingården eller Bourgogne sneglen og petit-gris. Vingården sneglen har en kost af drue blade, og selv om det vokser langsomt og er lidt svært at rejse, er betragtet som den bedste spise. Det vokser til omkring 1 3/4 tommer, har en stribet, kedelig, gullig brun shell og spraglede kød. Den mindre (om 1 tomme) franske petit-gris er nu dyrkes i USA og har et brunligt grå shell og kød. Andre sorter dyrkes i Algeriet, Tyrkiet, Kina, Indonesien og Afrika, men er ikke så højt værdsat som vineyard sneglen og petit-gris. Frisk snegle er tilgængelige året rundt og kan findes i speciale markeder. Frisk American-dyrket snegle kræver ikke rensning perioden, som europæiske snegle men skal bruges samme dag de er købt. Snegle er som regel kogt før den er bagt eller kogt i shell med en krydret smør. Dåse snegle og pakkede sneglehuse er tilgængelige i gourmet markeder og mange supermarkeder. Se også snegl plade, sneglen tang, skaldyr.
Industry:Culinary arts
En skarp instrument anvendes til skæring, peeling, udskæring, spredning og så videre. De fleste kniv knive er lavet af stål, men et materiale kaldet keramiske zirconia er nu også bliver brugt. Det efter sigende ikke ruster, korroderer eller interagere med mad og har ry for at være kun overgået af diamant i hårdhed. Kniv håndtag kan være en af mange materialer, herunder træ, plastic-imprægneret træ, plast, horn og metal. Bladet skal være smedet carbon eller high-carbon rustfrit stål, der modstår pletter og rust og giver en fremragende forkant. A god kniv skal være robust og afbalanceret. i de bedste knive, i slutningen af bladet (kaldet tang) strækker sig hele vejen til enden af håndtaget, hvor den er forankret ved flere nitter. Knive kommer i en række forskellige størrelser og udformninger – hver med sine egne særlige brug. En fransk kniv (også kaldet kokkens kniv), med sin brede, tilspidset form og fine kant er perfekt til hakke grøntsager, mens de udskæring kniv nedskæringer renlig gennem kogt kød med sin lange, tynde, smalle blade. Knive med savtakket eller flosset kanter gøre flot arbejde af udskæring blødere fødevarer som brød, tomater og kage. Spidse, kort-bladet skrælle kniv er let at håndtere og gør det hurtigt af peeling, fjerne kerner, osv knive brugt for tabellen service er normalt opkaldt efter deres anvendelse, saasom middag, frokost, fisk, smør og steak knive.
Industry:Culinary arts
En aromatisk ris fra Thailand, der har en smag og duft sammenlignes med den dyre basmatiris fra Indien, på en brøkdel af prisen. Se også ris.
Industry:Culinary arts
En 80 bevis Hawaiian Spiritus fremstillet af Mask af ti plante. Det er ofte i stedet for Rom, og som Rom, leveres i hvid (farveløs) og gyldne versioner. Okolehao er kendt på øerne som oke.
Industry:Culinary arts
