- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Ta okusen, v globoki maščobi ocvrt narastek, doma v Tuniziji, običajno vsebuje nadev iz začinjenega mesa ali rib in, pogosto, jajce. Čeprav se nadevi lahko razlikujejo, pa brek po tradiciji vedno postrežejo z omako harissa.
Industry:Culinary arts
Ta okusen narastek, ocvrt v globoki maščobi, ki prihaja iz Tunizije, običajno vsebuje začinjen nadev iz mesa ali rib in, pogosto, jajca. Čeprav se nadevi lahko razlikujejo, pa brik po tradiciji postrežejo s harissa omako.
Industry:Culinary arts
Zamrznjena hrana, ki je bila bodisi nepravilno zavita ali zamrznjena, lahko utrpi vžige -- izgubo vlage, ki vpliva na teksturo in okus. Vžigi se kažejo v suhi površini, ki ima lahko tudi bele ali sive lise.
Industry:Culinary arts
Sadje, iz katerih je bila večina vlage dehidrirani. Končni vlage vsebnost suhega sadja ponavadi giblje od 15 do 25 odstotkov. Močno sušenje sadni koncentrati sladkost in okus in okus je veliko spremenilo, od grozdja rozin ali iz sliv slivov. Sadje se lahko sušijo na soncu ali strojno. Stroj sušenje običajno traja več kot 24 ur. Sonce sušenja lahko traja tri-do štirikrat, povzroča dodatne izgube hranil s toploto in čas. Vitaminov A in C so najbolj dovzetni za izčrpanost med procesom sušenja, vendar bogastva drugih vitaminov in mineralov, ostaja v zelo silovito. Pred sušenjem, plodovi so pogosto poškropiti z plina žveplovega dioksida, ki pomaga ohraniti naravne barve sadja in hranil. Čeprav decried nekatere klinične raziskave so pokazale, brez negativnih učinkov s žvepla dovodna odprtina. Uvoženega suho sadje, vendar je zaplini z kemičnih pesticidov, ki se je izkazala kot strupena za človeka. Suho sadje je na voljo skozi vse leto in je na voljo v petih osnovnih označbe: ekstra fancy, domišljija, ekstra izbira, izbira in standard. Te ocene temeljijo na velikosti, barve, pogoj in vsebnost vlage. Najbolj posušeno sadje se lahko hrani pri sobni temperaturi, tesno zavit v plastično vrečko, za do enega leta. Čeprav suho sadje lahko shranjenih več in traja manj prostora, 4 do 5-krat kalorij vsebujejo po masi svežega sadja. Suho sadje lahko uporabljajo kot je ali rekonstituiran v vodo. , Lahko se jedo iz roke ali dal za različne namene, kot v pečen blaga, sadni kompoti, nadeve, varčuje in tako naprej. Glej tudi suhe slive, rozine.
Industry:Culinary arts
Sadje ali cvetje, ki so bili kuhani ali kratki v sladkorni sirup, potem včasih v kristalni sladkor po posuši. Candied sadja (imenovane tudi glazirani sadje) se običajno uporabljajo v pecivo, kruh in druge sladkarije. Candied cvetovi so ponavadi rezervirana za okrasitev sladic; Kandirano sadje se lahko uporabijo tudi na ta način. Najpogostejši plodovi, ki so kandirano so češnje, ananas in agrumov skorje. angelica in ginger so tudi kandirano priljubljene. Med kristaliziran rože, vijolice in miniaturni popki in cvetni listi vrtnice so najpogostejši. Kandirano sadje in cvetje, je mogoče najti na gurmanske trgov in trgovin specialiteta. Morajo biti shranjeni nepredušno v hladnem, suhem mestu.
Industry:Culinary arts
Sadje ali cvetje, ki so bili kuhani ali kratki v sladkorni sirup, potem včasih v kristalni sladkor po posuši. Candied sadja (imenovane tudi glazirani sadje) se običajno uporabljajo v pecivo, kruh in druge sladkarije. Candied cvetovi so ponavadi rezervirana za okrasitev sladic; Kandirano sadje se lahko uporabijo tudi na ta način. Najpogostejši plodovi, ki so kandirano so češnje, ananas in agrumov skorje. angelica in ginger so tudi kandirano priljubljene. Med kristaliziran rože, vijolice in miniaturni popki in cvetni listi vrtnice so najpogostejši. Kandirano sadje in cvetje, je mogoče najti na gurmanske trgov in trgovin specialiteta. Morajo biti shranjeni nepredušno v hladnem, suhem mestu.
Industry:Culinary arts
Garam je indijski izraz za "toplo" ali "vroče", in ta mešanica praženih, mletih začimb iz hladnejših predelov severne Indije daje občutek "toplote" brbončicam, pa tudi duhu. Obstaja toliko različic garam masale (ki lahko vsebuje do 12 začimb) kot je indijskih kuharjev. Vsebuje lahko črni poper, cimet, nageljnove žbice, koriander, kumino, kardamom, posušene feferone, koromač, muškatov cvet, muškatni orešček in druge začimbe. Garam masalo je mogoče kupiti v indijskih trgovinh in na oddelkus specialitetami v nekaterih večjih trgovinah. Brez težav jo lahko pripravite tudi doma, vendar naj bodo količine majhne, da bo ohranila svežino. Kot velja za vse začimbe, jo je treba hraniti na hladnem, suhem mestu do največ 6 mesecev. Garam masalo običajno dodajamo v jed proti koncu kuhanja ali pa jo posujemo po površini jedi tik preden jo ponudimo.
Industry:Culinary arts
Za česen že od nekdaj menijo, da zagotavlja in podaljšuje fizično moč, zato so ga dajali egiptovskim sužnjem, ki so gradili ogromne piramide. Stoletja je veljal kot zdravilo za zobobol, jetiko, odprte rane in zle demone. Ker spada v družino lilij, je sorodnik pora, drobnjaka, čebule in šalotke. Užitna čebulica ali "glavica" raste pod tlemi. Ta glavica je sestavljena iz delov, imenovanih stroki, vsak pa je obdan z lastno pergamentu podobno membrano. Danes so med največjimi dobavitelji česna Združene države (predvsem Californija, Texas in Louisiana), Francija, Španija, Italija in Mehika. V ZDA so na voljo tri glavne vrste česna: ameriški česen z belo lupino in močno aromo; mehiški in italijanski česen, ki sta barve sleza in imata nekoliko blažji okus; in Paul Bunyanesque, slonji česen z belo lupino (ki pa ni pravi česen, temveč je sorodnik pora) in med vsemi tremi najbolj blago aromo. Stroki ameriškiega, mehiškega in italijanskega česna so lahko, odvisno od sorte, dolgi od 1/2 do 1 1/2 palca. Slonji česen (pridelujejo ga predvsem v Kaliforniji) ima čebulico velikosti majhne grenivke z velikimi stroki, ki imajo v povprečju 1 unčo (28,35 g). Mogoče ga je kupiti po pošti in v nekaterih trgovina s specialitetami. Zeleni česen, ki je občasno na voljo v specializiranih trgovinah, je mlad česen, ki še nima strokov. Podoben je mlademu poru, z dolgim zelenim nadzemnim delom in belo glavico, ki včasih potegne na roza. Okus mlade rastline je veliko mehkejši kot pri zrelem česnu. Sveži česen je na voljo skozi vse leto. Kupujte čvrste, debele glavice s suho lupino. Izogibajte se glavic z mehkimi ali posušenimi stroki, in tistimi, ki so shranjene v hlajenem delu oddelka z vrtninami. Svež česen hranite v odprti posodi (stran od drugih živil) v hladnem in temnem prostoru. Pravilno shranjene, nepoškodovano glavice lahko hranite največ do 8 tednov, čeprav se bodo proti koncu tega obdobja že začele sušiti. Ko posamezen strok odlomimo od glavice, bo zdržal le od 3 do 10 dni. Recepti običajno zahtevajo, da česn oluščimo preden ga uporabimo. Med izjemami so pražena česnova glavica in znana jed, "piščanec s 4o-imi stroki česna", pri kateri neolupljen česen pečemo s piščancem v bujonu, dokler ne postane sladek in mehak kot maslo. Drobljenje, sekljanje, stiskanje ali piriranje česna sprosti več eteričnih olj in zagotavlja ostrejši, bolj izrazit okus kot pa če ga narežemo ali če ga pustimo celega. Česen je na voljo tudi v drugih, priročnih oblikah, ne samo svež. Dehidrirani česnovi kosmiči (včasih jim pravijo instant česen) so rezine ali koščki česna, ki jih moramo pred uporabo rekonstiuirati (razen če je česen te vrste dodan tekoči jedi, kot je npr. juha ali obara). Če dehidrirane česnove kosmiče zmeljemo, dobimo česen v prahu. Sol s česnom je česen v prahu, ki mu primešajo sol in sredstvo za absorbcijo vlage. Česnov izvleček in česnov sok pridobivajo iz stisnjenega česna. Čeprav so vsi ti izdelki priročni, so po aromi slab nadomestek za cenejši sveži česen, ki je takoj na voljo in je enostaven za shranjevanje. Neprijeten spremljajoči učinek česna je v tem, da njegova eterična olja prežemajo pljučna tkiva, zato ostane v telesu še dolgo po zaužitju, kar vpliva na zadah in celo vonj kože. Žvečenje tablet s klorofilom ali pa svežega peteršilja je koristno, vendar sodobna znanost žal še ni našla popolnega protistrupa za preostali vonj po česnu.
Industry:Culinary arts
Na splošno rečeno, katerakoli sestavina, ki veže skupaj snovi, ki se sicer ne mešajo, kot npr. olje in voda. Rumenjaki vsebujejo naravni emulgator (lecitin) in se uporabljajo za zgostitev in vezavo omak (na primer holandske), kot tudi za vezavo sestavin pri peki. Ksantan gumi je industrijski emulgator, ki se uporablja v številnih živilih, kot so npr. solatni prelivi in mlečni izdelki. Nekateri industrijski emulgatorji tudi ohranjajo svežino peciva.
Industry:Culinary arts
Na splošno, izraz "drobovino" pomeni srce, jetra in mišičast želodec kokoši udomačenih in divjih ptic. Včasih vratu tudi vključeni v združevanje. Vse razen jeter se uporabljajo za arome zalog in juhe. Jeter je navadno kuhani ločeno in v primeru rac in gosi, so specialiteta.
Industry:Culinary arts
