- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Bất kỳ nhỏ, kích thước cắn thực phẩm phục vụ trước khi một bữa ăn để kích thích và kích thích các vòm miệng. Sử dụng synonymously với thuật ngữ hors D'oeuvre, mặc dù mô thuật ngữ này nhiều hơn nữa được tả thực phẩm ngón tay, trong khi món khai vị cũng có thể áp dụng cho một khóa học đầu tiên phục vụ tại bảng.
Industry:Culinary arts
Rindfleisch (in der Regel Bruststück, aber auch Runde) geheilt in einer gewürzten Salzlake. Manchmal die Sole durch das arterielle System gepumpt wird. Des Begriffs "Cornedbeef" aus dem englischen Gebrauch von dem Wort "Mais" kommt, d. h. jedes kleine Partikel (z. B. einem Körnchen Salz). Zwei Arten von Cornedbeef sind verfügbar, je nach der Metzger und der Region. Altmodischen corned Beef ist gräulich-rosa Farbe und sehr salzig; der neuere Stil hat weniger Salz und ist ein helles Rosa rot. Viel eingesalzen Rindfleisch erfolgt jetzt ohne Nitrite, die bekannt sind als krebserzeugend.
Industry:Culinary arts
Sống ở bất kỳ thân mềm biển, chẳng hạn như một Nghêu, sò điệp, trai hay mussel, có hai quả đạn pháo cánh với nhau bởi một cơ bắp mạnh mẽ.
Industry:Culinary arts
Bất kỳ trái cây thin-skinned với một ngon, thịt mềm và cứng đá hoặc hạt giống ở giữa. mơ, anh đào, đào và mận tất cả được phân loại là loại trái cây.
Industry:Culinary arts
Con chim hoang dã bất kỳ thích hợp cho thực phẩm, bao gồm cả các loài chim (như các loài hoang dã gà tây và ngỗng), vừa lớn hơn (bao gồm cả gà lôi và vịt hoang dã) và nhỏ trò chơi chim (như đến mắt cá chân, chim bồ câu, grouse, Tram gà, sơn ca, bùn gà, gà gô, chim bồ câu, Choi Choi, chim cút, đường sắt, dẽ giun, bệnh tưa miệng và chim mo nhát). Ngoại trừ cho số ít lớn lên trên các trang trại trò chơi (mà thường tốn kém), trò chơi chim không có dễ dàng. Những người được tìm thấy tại các thị trường thường có chất lượng tốt. Đặt trò chơi chim được bán đông lạnh; một số các loài chim nhỏ hơn được đóng hộp. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao gồm thời gia cầm và cách thức mà nó đã được điều trị sau khi nó bị giết. Chất lượng nên có không ra mùi; da nên tươi, tìm kiếm, không phải ngu si đần độn hoặc khô. Trẻ chim là tốt nhất và có thể được xác định bởi của breastbone mềm dẻo, chân và bàn chân; móng vuốt của họ sẽ được sắc nét. Chim hoang dã nhiều leaner hơn sự đa dạng thuần hóa. Do thiếu sự tự nhiên chất béo-đặc biệt là ở trẻ chim-họ phải được basted, barded hoặc larded trước khi rang. Chim lớn tốt nhất nấu chín với chậm, ẩm nhiệt như braising, hoặc được sử dụng trong súp hoặc món hầm.
Industry:Culinary arts
Bất kỳ trẻ, màu xanh lá cây chuỗi hạt, tất cả những (bao gồm các pod) có thể được ăn. Frenched hoặc pháp đậu xanh là những người đã được cắt giảm theo chiều dọc thành dải rất mỏng. Xem cũng đậu.
Industry:Culinary arts
Rind, Schwein und Lamm-Hirn stehen in vielen Supermärkten und den meisten Spezialität Fleisch Märkten zur Verfügung. Kauf-Gehirne, die eine helle Farbe rosa / weiß, Dick und fest sind. , sie sind sehr verderblich und sollten am Tag des Kaufs verwendet werden. Gehirne müssen gut gewaschen werden, dann in acidulated Wasser blanchiert. sie dann pochiert werden gebraten, ersten können, gebacken oder gegrillt und sind besonders lecker, wenn mit Beurre Noir serviert.
Industry:Culinary arts
Rindfleisch, das Fleisch von Rindern, Erwachsenen (mehr als 1 Jahr) war nicht immer so beliebt, wie es heute ist. Amerika hat seit der Mitte der 1500er Vieh, aber die meisten Einwanderer bevorzugt entweder Schweinefleisch oder Huhn. Mangel an diesen beiden Fleisch während des Bürgerkrieges jedoch, plötzlich machte Rindfleisch attraktiv und sehr hoch im Kurs. Heute das Rindfleisch stammt aus Kühe (Frauen, die mindestens ein Kalb getragen haben), Ochsen (männlich kastriert, wenn sehr jung), Färsen (weibliche, die nie einen Kalb getragen haben) und Bulls unter 2 Jahre alt. Baby-Rindfleisch ist der schlanke, aber nicht zu würzigen Fleisch eines Kalbes 7 bis 10 Monate alten zart. Meat Packers anfordern und Zahlen für ihr Fleisch, von der U. S. Department of Agriculture (USDA) eingestuft werden können. Die Einstufung basiert auf drei Faktoren: Konformation (der Anteil von Fleisch Knochen), fertig (Anteil Fett schlank) und Gesamtqualität. Beginnt mit der besten Qualität, die acht USDA-Noten für Rindfleisch Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Dienstprogramm, Cutter und Eindoser sind. Das Fleisch Grad wird in einem lila Schild (ein harmloser pflanzlicher Farbstoff dient für die Tinte) gestempelt, in regelmäßigen Abständen auf der Außenseite jedes Karkasse. USDA Prime und die letzten drei Noten sind selten im Einzelhandel. Prime ist in der Regel für Restaurants und Fleischer-Fachgeschäften vorbehalten; die minderer Qualität Noten werden im Allgemeinen nur für Würstchen und Wurstwaren und Konserven Fleisch verwendet. Im Idealfall Rindfleisch ist vom feinsten – sowohl in Geschmack und Textur — 18 bis 24 Monate. Das Fleisch in diesem Alter ist eine sogar rosarot-Farbe. Wenn das Tier über 2 1/2 Jahre alt ist, es in der Regel klassifiziert als "reifem Beef" und, obwohl mehr vollmundig ist, beginnt das Fleisch zu verschärfen und zu einer purpurrot dunkler. Langsam, feuchte-Hitze kochen, machen es jedoch perfekt lecker. , Frischem Rindfleisch zu speichern: Wenn das Fleisch innerhalb 6 Stunden nach Kauf gekocht werden wird, können Sie in ihrem Paket Kunststoff verpackt gelassen werden. Sonst , entfernen Sie die Verpackung und entweder Speicher in des Kühlschranks Fleisch Fach oder lose mit Wachspapier und halten im kältesten Teil des Kühlschranks bis zu zwei Tagen für Hackfleisch, 3 Tage für andere Teilstücke ausgepackt. Das Objekt ist, lassen die Luft zirkulieren und das Fleisch Oberfläche etwas trocken ist, dadurch Hemmung schnelles Wachstum von bakterielles zu halten. Gekochte Fleisch sollte im Kühlschrank luftdicht und gespeicherte gewickelt werden. Boden Rindfleisch können werden eingefroren, für bis zu 3 Monate luftdicht, gewickelt, schneidet Solid bis zu 6 Monaten. Für Fragen über Rindfleisch, rufen Sie die USDA Fleisch und Geflügel-Hotline unter der Rufnummer 800-535-4555. Siehe auch Baron; Gehirne; Bruststück; Chuck; Club Steak; Delmonico Steak; Entrecôte; Filet Mignon; Flanken; Flanke Steak; Herz; Niere; Kobe-Rind; Leber; Filet; Minute Steak; New York Steak; Noisette; Porterhouse-Steak; Schmorbraten; prime Rib; Rippe; Rib Roast; Rib Steak; Runde; Schaft; Shell Steak; kurze Lende; kurzen Rippen; Lende; Skirt Steak; Kalbsbries; T-bone Steak; Zunge; Kutteln; und Kalbfleisch.
Industry:Culinary arts
Apple cider là một thức uống đầu tiên người Mỹ rất phổ biến. Rượu táo được thực hiện bằng cách nhấn nước ép từ trái cây (thường là táo). Nó có thể được uống thẳng hoặc pha loãng với nước. Trước khi quá trình lên men, nó được gọi là "ngọt" rượu táo. Nó trở nên "khó khăn" rượu táo sau khi quá trình lên men, và có thể rộng rãi trong nội dung rượu. Apple cider cũng được dùng làm giấm và rượu mạnh.
Industry:Culinary arts
Tác giả Clifton Fadiman nói là tốt nhất khi ông miêu tả phô mai là "sữa của bước nhảy vọt về sự bất tử. "Gần như tất cả mọi người yêu thương một loại pho mát này hay cách khác, cho dù đó là tươi nhẹ, kem và mềm hoặc hăng, khó khăn và crumbly. Để bắt đầu với, pho mát có thể được chia thành hai loại rất rộng-tươi và chín. Trong các loại cơ bản, Tuy nhiên, có một vô số các đơn vị cấp dưới, thường được phân loại theo các kết cấu của pho mát và làm thế nào nó đã được thực hiện. Tự nhiên, nhiều người trong số các loại chồng lên nhau vì một pho mát có thể có một nhân vật hoàn toàn khác nhau khi trẻ hơn khi có tuổi. Hầu hết phô mai bắt đầu như sữa (thường bò, dê hoặc cừu) được cho phép để dày lên (đôi khi với việc bổ sung các rennin hoặc vi khuẩn đặc biệt) cho đến khi nó chia tách thành một chất lỏng (sữa) và semisolids (sữa đông). Sữa thoát và các curds được cho phép để thoát hoặc ép thành các hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào sự đa dạng. Ở giai đoạn này, nó được gọi là pho mát tươi (hoặc Hoa). Trong số phổ biến nhất các pho mát tươi trên thị trường ngày nay là phó mát, kem pho mát, nồi pho mát và ricotta. Để trở thành một pho mát chín (hoặc tuổi), curds thoát nước được chữa khỏi bằng một loạt các quá trình bao gồm cả được chịu nhiệt, vi khuẩn, ngâm và vân vân. Các curds cũng đôi khi mùi với gia vị muối, hoặc các loại thảo mộc và một số người, giống như nhiều cheddars, được tô màu với một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Tự nhiên, chữa phô mai bắt đầu một quá trình chín trong đó nó được lưu trữ, thường phát hiện, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm cho đến khi bạn muốn kết cấu và nhân vật thu được sau khi. Nó có thể được che phủ bằng sáp hoặc lớp phủ bảo vệ trước hoặc sau này chín quá trình. Pho mát Ripened tiếp tục được phân loại theo kết cấu. Pho mát cứng là nấu chín, ép và tuổi cho thời gian dài (thường ít nhất 2 năm) cho đến khi cứng và khô, và thường được sử dụng cho sàn lưới. Trong số các chi tiết nổi tiếng của thể loại này là parmesan và pecorino. Semifirm pho mát như cheddar, edam và jarlsberg là công ty nhưng không thường crumbly. Họ đã được nấu chín và ép nhưng không tuổi miễn là những người trong các loại pho mát công ty. Pho mát Semisoft được nhấn, nhưng có thể được nấu chín hoặc chưa nấu. Kết cấu của họ là sliceable nhưng mềm. Trong số phổ biến hơn semisoft pho mát là gouda, monterey jack và tilsit. Pho mát mềm chín (hoặc bề mặt-chín) trong là không nấu chín hoặc ép. Họ là, Tuy nhiên, phải chịu để vi khuẩn khác nhau (hoặc bằng cách phun hoặc ngâm lòng bàn tay), chín pho mát từ bên ngoài in pho mát như vậy phát triển một vỏ trắng bột (như trong brie) hoặc màu da cam vàng (như pont L'éVêque). Sự thống nhất của chín mềm pho mát có thể dao động từ semisoft đến kem spreadable. Một số pho mát hơn nữa được phân loại bởi quá trình. Blue-gân pho mát, ví dụ, được tiêm chủng hoặc phun các bào tử của các mốc Penicillium roqueforti hoặc penicillium glaucum. Một số các loại pho mát được thủng với các lỗ để đảm bảo rằng các mốc sẽ xâm nhập trong giai đoạn lão hóa. Là kết quả của những siêng năng nỗ lực là pho mát với tĩnh mạch hoặc túi của nấm mốc màu xanh hoặc màu xanh lá cây hương vị. Thể loại quá trình đặc biệt khác là mì ống filata ("tách dán"), pho mát sữa đông kéo dài nổi tiếng của ý. Họ đang được thực hiện bằng cách sử dụng một kỹ thuật đặc biệt theo đó curd cung cấp một bồn tắm nóng sữa, sau đó kneaded và kéo dài đến sự thống nhất mong muốn mềm dẻo. Trong số filata mì pho mát là phô mai mozzarella, provolone và caciocavallo. Pho mát sữa là một đặc biệt. Thay vì bắt đầu bằng sữa, chúng được làm từ sữa thoát nước từ làm cho pho mát khác. Sữa reheated (thường là với rennin) cho đến khi nó coagulates. Có lẽ nổi tiếng nhất của pho mát này loại là gjetost và ricotta ý. Có rất nhiều loại pho mát giảm chất béo và chất béo miễn phí trên thị trường hiện nay. Họ đang được thực hiện một phần hoặc hoàn toàn với sữa nonfat, và bổ sung các phụ gia khác nhau cho các cấu trúc và hương vị. Thật không may, càng có nhiều chất béo là giảm trong pho mát, hương vị ít hơn nó có. Pho mát không chỉ vậy, nhưng ít chất béo đó là, tồi tệ hơn không khi tan chảy. Các kết cấu của pho mát như vậy chỉ cao su khi bị nung nóng, và trong thực tế, phô mai nonfat không bao giờ thực sự có vẻ để làm tan chảy, nhưng obstinately vẫn còn ở dạng bản gốc của nó. Cho các lý do, thấp - và pho mát nonfat là tốt nhất sử dụng trong các chế phẩm lạnh như bánh mì. Pho mát giả chỉ là-một nhiệt hạch thường bao gồm đậu hũ, canxi caseinate (một loại protein sữa), tinh bột gạo, lecithin và chất phụ gia khác nhau. Đó là một nondairy, nonfat, noncholesterol và nonflavor thực phẩm đó, đối với những người thích pho mát, là tốt hơn để lại tại các cửa hàng. Lưu pho mát: pho mát vững chắc, semifirm và semisoft phải được bọc kín trong một túi nhựa và được lưu trữ trong tủ lạnh một pho mát khoang (hoặc địa điểm nóng nhất) cho đến một vài tuần. Pho mát như vậy có thể được đông lạnh, nhưng có khả năng sẽ trải qua một sự thay đổi bề mặt da. Tươi và pho mát mềm chín sẽ được chặt chẽ gói và lưu trữ trong phần lạnh nhất của tủ lạnh, nói chung trong hơn 2 tuần. Nếu nấm mốc xuất hiện trên công ty, semifirm hoặc phô mai semisoft, chỉ đơn giản là cắt bỏ phần vi phạm (cộng thêm một chút) và loại bỏ. Khuôn tươi hoặc mềm chín pho mát, Tuy nhiên, tín hiệu rằng nó nên được ném ra ngoài. Công ty và semifirm pho mát dễ dàng hơn để grate nếu họ lạnh. Tất cả các thị hiếu pho mát tốt hơn nếu đưa đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Xem thêm appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; phô mai xanh; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; gạch phô mai; Elite; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; Cantal; casein; Chaource; chenna; Cheshire; Chèvre; Colby; Crema dania; Creole kem pho mát; crescenza; danablu; danbo; Derby; pho mát Devonshire; dolcelatte; đôi-kem pho mát; Dunlop; ELBO; Emmentaler; esrom; explorateur; pho mát nông dân; phô mai feta; nước xốt mai; loại; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; Gourmandise; gruviera; Gruyere; handkäse; havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; kasseri; kuminost; Lancashire; Leicester; Leyden; Lieder – kranz; Limburger; liptauer; Longhorn; Manchego; mascarpone; Montrachet, neufchâtel; panir; Petit suisse; cảng-salut; pho mát chế biến; Pyramide; quark; ngoài trời queso; queso fundido; Raclette; reblochon; Romano; Roquefort; Saga xanh; Saint andré; samsoe; sapsago; sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; phô mai Thụy Sỹ; Taleggio; teleme; Tillamook; tybo; Vacherin Münster;.
Industry:Culinary arts
