Barrons Educational Series, Inc.

πεταλίδες

Θαλάσσια καρκινοειδή (δεν τα μαλάκια, όπως πολλοί πιστεύουν) της υποκατηγορίας Θυσσανόποδα που σχηματίζουν τα ασβεστολιθικά κοχύλια. Πεταλίδες προσκολλούνται σε βυθισμένη επιφάνειες όπως βράχους, πυθμένα του πλοίου, προβλήτες, πασσάλους και ακόμα και φάλαινες και μεγάλα ψάρια. Είδη , οι συχνότερες από το στρείδι είναι το μικρό βελανίδι πεταλίδες. Που έχουν υπόλευκο, κωνικοί κοχύλια με επικαλυπτόμενα πλάκες. Βελανίδι barnacles είναι τι βλέπει πιο συχνά παραμένουν προσκολλημένοι σε πασσάλους και τα πλοία. Περισσότερα culinarily αποτιμώνται είναι οι Πεταλίδες gooseneck (ή χήνα), που είναι γνωστά ως καταδιώκονται πεταλίδες. Το όνομα το πολύχρωμο "gooseneck" υποτίθεται ότι προέρχεται από ένα μεσαιωνικό μύθο ότι είπε όταν πεταλίδες μεγάλωσε σε ένα ορισμένο μέγεθος, θα πέφτουν μακριά από τη συσσώρευση, αποβάθρα ή ό, τι αντικείμενο στο οποίο έχουν επισυναφθεί και στο νερό, σε ποιο σημείο θα μετατρέπουν σε χήνες. Gooseneck barnacles είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ναύλο κατά μήκος των ακτών του Μαρόκου, της Πορτογαλίας και της Ισπανίας, όπου από όπου και αν αρκετά άφθονα. Επειδή αυτές οι Πεταλίδες προσκολλούνται σε πλοία, έχουν ταξιδέψει σε όλα τα μέρη του κόσμου. ΣΚΟΥΡΟ το κέλυφος του το gooseneck δεν είναι δύσκολο, όπως άλλα είδη του Ασπρομάγουλη, αλλά μάλλον περισσότερο σαν μια ισχυρή, δερματώδη του δέρματος που περιβάλλει ένα ροζ-άσπρο, σαρκώδη σωληνοειδής λαιμός (η εδώδιμη μερίδα). Στο το στρείδι της apex είναι ένα σύμπλεγμα από λευκό ασβεστολιθικών πλακών. Gooseneck barnacles είναι τώρα καλλιεργείται στην πολιτεία της Ουάσινγκτον. Μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες αγορές ψαριών ειδικότητας. Πριν από το μαγείρεμα Πεταλίδες, συνιστάται ο καθαρισμός τους, τρίβοντας απαλά για να αποσπάσει την οποιαδήποτε άμμο. Περισσότερες συνταγές έκκληση για γρήγορο μαγείρεμα, είτε που βράζει, στον ατμό ή ψήσιμο στη σχάρα. Πεταλίδες μπορεί να σερβίρεται ζεστό, κρύο ή στη θερμοκρασία δωματίου, συνήθως με μια απλή εξωραϊσμός του λιωμένο βούτυρο ή οποιαδήποτε σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως για άλλες μαλακόστρακα. Να τρώνε, να ξεκολλήσουν από το εξωτερικό δέρμα, στη συνέχεια, δαγκώσει στο λαιμό. Κατά την αφαίρεση του δέρματος, ένα soupçon της Οράγγης (ύφασμα-χρώση) υγρό αναβλύζει μερικές φορές έξω, οπότε να είστε προσεκτικοί. Τη γεύση του πεταλίδες συγκρίνεται ποικιλοτρόπως με αστακό ή γαρίδες.

Industry:Culinary arts

flauta

Σημαίνει "φλάουτο," ένα flauta είναι μια τορτίγια καλαμποκιού έλασης γύρω από μια πλήρωση θρούμπι (συνήθως τεμαχισμένο κρέας ή πουλερικά), κατόπιν να τηγανιστούν μέχρι να γίνει τραγανό.

Industry:Culinary arts

ΜΠΕΡ blanc

Πράγμα που σημαίνει "λευκό βούτυρο," αυτή η κλασική γαλλική σάλτσα αποτελείται από κρασί, ξύδι και κρεμμυδιού μείωση στην οποία κομμάτια κρύο βούτυρο είναι χτυπημένα μέχρι η σάλτσα είναι παχιά και ομαλή. Είναι εξαιρετική με πουλερικά, θαλασσινά, λαχανικά και τα αυγά.

Industry:Culinary arts

alginsavat

Egy vastag, kocsonyás anyag, a hínár. Alginsavat stabilizátor és széles kereskedelmileg feldolgozott élelmiszerek, mint a fagylalt, pudingok, ízesített tejjel készült italok, pie tömések, levesek és szirupok sűrítő használják.

Industry:Culinary arts

ballotine

Κρέας, ψάρι ή πουλερικά που έχει αποστεωμένο, γεμιστά, έλασης και δεμένα σε σχήμα μια δέσμη. Είναι τότε κοκκινιστό ή ψητό και συνήθως σερβίρεται ζεστός, αλλά μπορεί να σερβιριστεί κρύα. Συχνά συγχέεται με ακολουθεί, η οποία είναι ποσέ και σερβίρεται κρύα.

Industry:Culinary arts

ballottine

Κρέας, ψάρι ή πουλερικά που έχει αποστεωμένο, γεμιστά, έλασης και δεμένα σε σχήμα μια δέσμη. Είναι τότε κοκκινιστό ή ψητό και συνήθως σερβίρεται ζεστός, αλλά μπορεί να σερβιριστεί κρύα. Συχνά συγχέεται με ακολουθεί, η οποία είναι ποσέ και σερβίρεται κρύα.

Industry:Culinary arts

χελιδονόψαρα

Μέλη της οικογένειας Exocoetidae, που βρίσκονται συνήθως στα τροπικά νερά, ειδικά σε όλη την Καραϊβική. Το όνομα αυτού ψαριών προέρχεται από την ικανότητά του να πετάξει στα ύψη μέσω του αέρα για μεγάλες αποστάσεις, μερικές φορές μέχρι περίπου 350 ναυπηγεία. Να διαχειριστεί αυτό το κατόρθωμα, τα χελιδονόψαρα συσσωρεύεται ταχύτητα στο νερό, στη συνέχεια, εκτοξεύεται στον αέρα, επεκτείνοντας το μεγάλο, σκληρό θωρακικά πτερύγια, τα οποία ενεργούν σαν φτερά. Χελιδονόψαρα είναι καλό ψάρι τροφίμων με την υφή και ευχάριστη, απολαυστική γεύση. Δείτε επίσης τα ψάρια.

Industry:Culinary arts

flyingfish

Μέλη της οικογένειας Exocoetidae, που βρίσκονται συνήθως στα τροπικά νερά, ειδικά σε όλη την Καραϊβική. Το όνομα αυτού ψαριών προέρχεται από την ικανότητά του να πετάξει στα ύψη μέσω του αέρα για μεγάλες αποστάσεις, μερικές φορές μέχρι περίπου 350 ναυπηγεία. Να διαχειριστεί αυτό το κατόρθωμα, τα χελιδονόψαρα συσσωρεύεται ταχύτητα στο νερό, στη συνέχεια, εκτοξεύεται στον αέρα, επεκτείνοντας το μεγάλο, σκληρό θωρακικά πτερύγια, τα οποία ενεργούν σαν φτερά. Χελιδονόψαρα είναι καλό ψάρι τροφίμων με την υφή και ευχάριστη, απολαυστική γεύση. Δείτε επίσης τα ψάρια.

Industry:Culinary arts

καλκάνι

Μέλη του αυτό το μεγάλο είδος των πλατύψαρων πολύτιμα για τους λεπτή υφή και λεπτή γεύση. Μερικά από τα καλύτερα γνωστά μέλη της οικογένειας καλκάνι είναι κτύπημα, αγγλική γλώσσα και χωματίδα. Στην Αμερική, καλκάνι είναι συχνά χαρακτηρίζεται εσφαλμένα ως φιλέτο γλώσσας — ένας εσφαλμένος, επειδή όλα τα ψάρια που ονομάζεται "αποκλειστική" (εκτός από τα εισαγόμενα ευρωπαϊκά Ντόβερ μοναδικός) είναι πραγματικά ποικιλίες καλκάνι. Καλκάνι είναι διαθέσιμη, ολόκληρες ή κομμένες σε φιλέτα. Μπορεί να είναι ψημένο, ψημένο στη σχάρα, ποσέ, στον ατμό ή σωτέ. Δείτε επίσης τα ψάρια.

Industry:Culinary arts

carnitas

Μεξικού για "μικρό κρέατα", αυτό το πιάτο είναι απλά μικρά κομμάτια ή θραύσματα, λεπτοκομμένα καλά να ροδίσει χοιρινού κρέατος. Είναι κατασκευασμένα από μια ανέξοδη περικοπή του χοιρινού κρέατος που είναι να σιγοβράσει σε μια μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τελείωσε με το μαγείρεμα τα κομμάτια στο χοιρινό λίπος μέχρι ωραία να ροδίσει παντού. Carnitas συνήθως τρώγονται με salsa και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως τη συμπλήρωση tacos και μπουρίτος.

Industry:Culinary arts