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S. desta antiga e venerável grão tem sido cultivada desde pelo menos 5000 b. C. , e explorações arqueológicas na China tem descoberto seladas panelas de arroz que são quase 8.000 anos de idade. Hoje, o arroz é um grampo para quase metade da população mundial — especialmente em partes da China, Índia, Indonésia, Japão e sudeste asiático. As 7,000-plus variedades de arroz são cultivadas em uma das duas maneiras. Aquático arroz (paddy cultivado) é cultivada em campos inundados. o arroz cultivado à colina rendimento inferior, de qualidade inferior pode ser cultivada em quase qualquer terreno tropical ou subtropical. Principais produtoras dos Estados nos Estados Unidos são Arkansas, Califórnia, Louisiana, Mississippi, Missouri e Texas. Arroz comercialmente é classificado pelo seu tamanho — long-, médio ou curto-grão. Arroz de o comprimento de grão longo é quatro a cinco vezes a de sua largura. Existem variedades brancas e marrons, de grãos longos de arroz, que, quando cozido, produzir grãos de luz, secos que separam-se facilmente. Categoria de , uma das variedades mais exóticas no grão longo é o perfumy arroz basmati indiano do leste. Curto-grão de arroz tem gordo, quase redondo grãos que possuem um maior teor de amido do que qualquer um as variedades de grão de médio ou longo. Quando cozido, , tende a ser bastante úmido e viscoso, fazendo com que os grãos para ficar juntos. Essa variedade (também chamada pérola arroz e arroz glutinoso, que seja livre de glúten) é preferida no Oriente, porque é fácil de manusear com pauzinhos. Arroz arbório italiano — usado para fazer risotos cremosos — e o japonês mochi também são variedades de arroz de grão curto. Meio-grão de arroz, como se poderia esperar de seu nome, tem um tamanho e um personagem entre os outros dois. é mais curto e mais húmido do que grãos longos e geralmente não tão ricos em amido como curto-grão. Direito embora razoavelmente macio depois de cozidos, arroz de grão médio começa a se aglutinar, uma vez começa a esfriar. Arroz pode ser dividido em duas outras categorias — marrom e branco. De arroz é o grão inteiro com apenas a casca exterior não comestível removido. Revestimento de o farelo nutritivo, ricos em fibras lhe dá uma cor marrom clara, nutlike sabor e textura em borracha. a presença dos meios farelo que arroz integral é sujeito a ranço, que limita sua vida de prateleira para apenas cerca de 6 meses. Também leva um pouco mais tempo para cozinhar (total de cerca de 30 minutos) do que o arroz de grão longo branco regular. Lá é um rápida arroz integral (que foi parcialmente cozinhado, então desidratado) que cozinha em apenas cerca de 15 minutos e um arroz integral instantâneo que leva apenas 10 minutos. Arroz de branco teve a casca, farelo e germe removido. Arroz de branco regular é por vezes referido como arroz polido. Para arroz branco convertido ou estufado, o grão unhulled foi embebido, pressão, cozido no vapor e seco antes da moagem. Este tratamento gelatinizes do amido no grão (para o arroz cozido separado, macio) e alguns dos nutrientes do farelo e do germe infunde no coração do kernel. Arroz convertido tem um elenco bege pálido e leva um pouco mais para cozinhar do que o arroz branco normal. Talco-revestido de arroz é arroz branco que tem um revestimento de talco e glicose, o que lhe confere um aspecto brilhante. o revestimento atos como conservante e a prática foi amplamente usado para proteger exportaram arroz durante longas viagens marítimas. Revestido de arroz (que é claramente rotulado como tal) está disponível apenas em alguns mercados étnicos, geralmente aqueles especializando-se em alimentos sul-americanos de hoje. Deve ser lavada cuidadosamente antes de ser cozido, como há uma chance que o talco pode ser contaminado com amianto. Branco rápido ou instantâneo de arroz foi totalmente ou parcialmente cozinhado antes de ser desidratado e embalados. , Que leva apenas alguns minutos para se preparar, mas oferece resultados sem brio em sabor e textura. Farelo de arroz de , camada externa do grão, é rico em fibras solúveis e a pesquisa indica que, como farelo de aveia, é eficaz na redução de colesterol. Arroz deve ser armazenado em um recipiente hermético em um lugar fresco, escuro e seco. Arroz de branco pode ser armazenado desta forma quase indefinidamente, até 6 meses de arroz marrom. a vida deste último pode ser estendida consideravelmente por refrigeração. Arroz pode ser preparado em uma infinidade de maneiras, o método grandemente dependendo do tipo de arroz. Consultar um livro de receitas geral para cozinhar as direções. De arroz, que é livre de glúten e colesterol, baixo teor de sódio, contém apenas um traço de gordura e é uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos. Enriquecida ou convertido arroz contém cálcio, ferro e muitas vitaminas do complexo B, com arroz integral, sendo ligeiramente mais rico em todos os nutrientes. Veja também aromático arroz arroz jasmim; farinha de arroz; rizcous; texmati arroz arroz wehani; arroz selvagem; arroz selvagem noz-pecã. arroz v. para empurrar alimentos cozidos por meio de um utensílio de cozinha perfurado chamado um espremedor. o resultado é comida que parece vagamente ricelike.
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A palavra espanhola para "massa", masa é a massa tradicional usada para fazer tortillas de milho. é feito com grãos de milho ou fogo-secos que foram cozinhados em limewater (água misturada com óxido de cálcio). Depois de ter sido cozido, então embebido no limewater durante a noite, o milho molhado é moído em masa. Masa harina (literalmente "farinha de massa") é a farinha feita de masa seca.
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Quando os colonos desembarcaram na América do Norte, encontraram os índios crescendo e usando abóboras. é muito grande, desajeitada fruta foi abraçada com entusiasmo pelos americanos novos e posteriormente, torta de abóbora se tornou uma tradição nacional de ação de Graças. Foi tão amado que uma colônia de Connecticut início atrasado de ação de Graças porque o melaço que precisava fazer esta torta popular não estava prontamente disponível. Grande, redondo e laranja, a abóbora é um membro da família de cabaça, que também inclui muskmelon, melancia e abóbora. Sua carne laranja tem um sabor suave, doce e as sementes — descascado e torrado — são delicadamente aloprado. Abóbora sementes são comumente conhecidas como pevides. Abóboras frescas de estão disponíveis no outono e inverno e alguns espécimes pesar bem mais de 100 quilos. Em geral, no entanto, a carne dos tamanhos menores será mais macio e suculento. Escolher abóboras que são livre de manchas e pesada para seu tamanho. Loja toda abóboras à temperatura ambiente até um mês ou leve à geladeira até 3 meses. Purê de abóbora também está disponível em lata. Abóbora pode ser preparado em quase qualquer forma apropriada para o inverno squash. é uma boa fonte de vitamina a.
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Uma confecção rica feita com uma mistura de chocolate derretido, manteiga ou creme, açúcar e vários condimentos tais como licores, licores, especiarias, baunilha, café e nozes. Depois que a mistura é resfriada, tem rolado em bolas e revestido com vários revestimentos tais como o pó de cacau unsweetened (o revestimento clássico), chocolate granulado, chocolate raspado ou açúcar. Umas trufas são mergulhadas em chocolate branco ou escuro derretido, que, após resfriamento, torna-se um revestimento duro. Esses confeitos eram assim chamados porque a trufa original, revestido de cacau e um pouco disforme se assemelhava o fungo raro e famoso de mesmo nome.
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As línguas de carne de vaca, vitela, cordeiro e porco são as carnes de variedade nutritivas e apetitosas. Eles podem ser encontrado fresco, em conserva, enlatada e fumados e podem ser preparados em uma variedade de maneiras de ser servido quente ou frio. Toda língua é difícil e requer tempo, cozer para torná-lo lentamente concurso. Línguas pesam de 2 a 5 libras, língua de vitela de 1/2 a 2 libras, língua de porco cerca de 1 libra e línguas cordeiro cerca de 1/4 de Libra de carne. Língua frescos deve ser refrigerada para não mais do que um dia antes de cozinhar. Deve ser limpo cuidadosamente antes de usar.
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Um tubérculo feculento, potatolike com uma pele marrom, fibrosa e cinza-branco (às vezes tingido de roxo) carne. Taro é cultivado em áreas tropicais e é um importante alimento amiláceo em ilhas do oeste da África, Caribe e Polinésia. Uma variedade de taro cultivado no sul dos Estados Unidos desde o início do século XX é chamado de inhame. Taro raízes variam em comprimento de cerca de 5 polegadas a um pé ou mais e podem ser vários centímetros de largura. Embora acre-degustação em seu estado bruto, a raiz tem um sabor um pouco nutlike quando cozido. Também é extremamente fácil de digerir. Deve-se notar, contudo, que algumas variedades são altamente tóxicas, a não ser bem cozidos. o taro raiz possui grandes folhas comestíveis (chamadas callaloo no Caribe), que podem ser preparadas e consumidas como mostarda ou nabo verdes. Taro raiz pode ser encontrado em mercados étnicos e algumas lojas de produtos de especialidade. Raizes de escolha que são firmes e lisas e leve à geladeira até 4 dias. Muito, como a batata, a raiz do taro pode ser preparada em uma variedade de maneiras, incluindo cozidos, fritos e cozimento. No Havaí, é usado para fazer o famoso (ou infame) poi.
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Açúcar invertido é criada combinando uma calda de açúcar com uma pequena quantidade de ácido (como creme de tártaro ou suco de limão) e aquecimento. Este inverte, ou falhe, a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, reduzindo assim o tamanho dos cristais de açúcar. Por causa de sua estrutura de cristal fino, açúcar invertido, produz um produto mais suave e é usado na fabricação de doces como fundente e alguns xaropes. Geleias e o processo de tomada de automaticamente produz açúcar invertido, combinando o ácido natural da fruta com açúcar granulado e aquecer a mistura. Açúcar invertido geralmente pode ser encontrado em frascos na decoração do bolo lojas de alimentação.
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Um sistema de embalagens de produtos de comida e bebida para que os conteúdos são expostos a uma quantidade mínima de ar; esses produtos são normalmente embalado a vácuo. Porque o oxigênio é o principal contribuinte à deterioração na maioria dos alimentos, acondicionamento asséptico pode reter o frescor do produto por vários meses, até anos. Leite, sucos, tomates picados e mesmo baratos vinhos são embalados assepticamente em sacos plásticos dentro de caixas ou caixas. As malas em colapso como o conteúdo é derramado, mantendo a restante comida ou bebida relativamente livre de contaminação do ar.
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Uma especialidade grega consistindo de cordeiro picado que é moldado ao redor de um espeto e verticalmente assado. a carne é geralmente cortado, abraçou com uma pita e coberto com cebolas grelhadas, pimentas doces e um molho de iogurte de pepino.
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Esta luz, arejado bolo obtém sua textura etérea de claras de ovos batidas, que são dobradas em uma mistura fofa de gemas batidas e açúcar. Que recebem o seu poder de fermentação inteiramente de ovos. Esponja bolos caracterizam-se ainda mais pelo fato de que eles não contêm gordura de qualquer tipo. Os bolos podem vària ser aromatizados com nada de raspas de limão com amêndoas moídas.
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