- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Els indis americans ensenya els colons aprofitar l'arbre per la saba d'auró i bullir fins que els indis anomenats "sweetwater. "Canadà, Nova York i Vermont són tots coneguts per als seus productes d'auró superior. La temporada d'auró-escoltes (anomenat "temporada de sucre") generalment comença en algun moment al voltant de mitjan febrer i pot durar enlloc de 4 a 6 setmanes. El "sugarmakers" Insereix dolls en els arbres d'auró (un bosc que s'anomena un "sugarbush") i penjar cubs d'ells per atrapar la saba. Algunes empreses connectar tub de plàstic amb el pic, fent córrer-lo d'arbre en arbre i finalment directament a un tanc gran celebració on s'emmagatzema fins que estigui llest per ser processats. La saba és portats a la "sugarhouse", on és bullit fins que hagi evaporat el grau desitjat. Senzillament, xarop d'auró és saba bullit fins que gran part de l'aigua s'hagi evaporat i la saba és espès i melós. A l'inici de la temporada de sucre, quan la saba es concentra, només pren uns 20 litres de fer un galó de xarop, mentre que cap al final de la temporada es pot prendre fins a 50 galons de saba. D'auró de sucre, que és dues vegades tan dolç com el sucre blanc granulat, és el resultat de continuar a bullir la saba fins gairebé totalment ha evaporat el líquid. Entre aquestes dues etapes s'elaboren almenys dos productes: mel d'auró (més gruixut que xarop) i auró crema o mantega (gruixuda i elàstica). Xarop d'auró és qualificat segons color i sabor. Generalment, S. U. qualificacions són: fantasia o la qualificació d'aa, un xarop de color ambre clar amb un sabor suau; Qualificació A és mitjà ambre i amb suau gust; Grau B és ambre fosc i cordial amb gust; i grau C és molt fosca, amb un sabor robust, molasseslike. Ja que la tramitació de xarop d'auró és positiva, pur xarop d'auró és força car. Un menys costós producte Etiquetat xarop d'auró amb gust és una combinació de xarop menys costosos (per exemple xarop de blat de moro) i una petita quantitat de xarop d'auró pur. Pancake xarops solen ser res més que condimentat amb extracte de artificial maple de xarop de blat de moro. Xarop d'auró pur hauria de ser refrigerats després de la inauguració. Calent a temperatura ambient abans de servir.
Industry:Culinary arts
Un terme aplicat a animals salvatges que es consideren aptes per al consum humà. Algunes espècies són ara domesticat i perquè es canvien les seves dietes i nivells d'activitat, la seva carn té un sabor diferent que el dels animals de camp. Joc animals són categoritzats com a joc de gran i petit joc. Carn de caça gran la més comuna és carn de cérvol, que, tot i que comunament pensat com cérvols, és un terme que inclou àmpliament la carn d'ant, ants, rens, caribús i antílops. Altres populars animals grans jocs inclou búfals, senglars i, en menor grau, ós. a més, hi ha varietats més rars fins i tot menjats tot el món com el camell, elefant, cangur, zebres i salvatges ovelles i cabres. La més comuna petit joc animal és conill. Esquirol també és bastant popular, seguit llunyanament de castor, rata mesquera, Opòssum, ós rentador, armadillo i fins i tot Porc espí. Qualsevol joc trobat en els mercats comercials sigui inspeccionat pel govern federal. Ja sigui comprat comercialment o obtinguda directament del caçador, els factors que determinen la qualitat de la carn inclouen l'edat de l'animal (els animals més joves són més tendres), dieta de l'animal i l'època de l'animal va morir l'any (millor és tardor, després de la primavera abundant i l'alimentació d'estiu). És igualment important com l'animal mort va ser manejada en el camp. La carn de molts animals altrament excel·lents és danyat (i arruïnat vegades) a causa de la manera en la qual és vestida i transportada després al matar. La tendresa d'un particular tall de carn de grans animals jocs és similar a la corresponent tall de vedella i porc. En general, la caça és menys tendra que la carn d'animals domèstics perquè els animals salvatges obtenir més exercici i per tant són més magres. Quin greix allà és generalment fila degustacions de i hauria de ser rellevat. Per la màxima tendresa, carn de caça més hauria cuit lentament i no exagerat. Que es pot cuinar amb calor humida per estofat, o amb calor sec per rostir (amb un esforç per assegurar la màxima melositat mitjançant marinar la carn, larding o barding).
Industry:Culinary arts
En termes generals, hi ha dos estils bàsics de fabricant de gelat — manual i elèctric. Que pot ser simple o fantasia i pot costar des de $25 a gairebé $1.000. a més gelat, que es pot utilitzar per fer gel llet, iogurt gelat i begudes congelats. Totes elles treballen en el mateix principi — una llauna amb una pala central, vertical (anomenat un dasher) es posa dins un recipient que conté l'agent congelació — gel i sal, un refrigerant químic o una unitat de refrigeració elèctric. Granades de l'interior està ple amb una barreja de gelat que el dasher agita (raspadura suaument els costats de la bombona) quan girat. Aquesta acció agitació aerates la mescla i es manté llisa per impedir cristalls de gel formant mentre es congela. Hi ha diversos tipus de gelats congeladors. Entre el manual d'estil fabricació de gelats són les cubetes antiquat, fusta amb un contenidor de metall interior per a la mescla de gelat. Que requereixen gel, sal de roca (que redueix la temperatura de l'ice) i un munt de resistència física per girar la maneta que fa girar el dasher. Normalment prenen 30 a 40 minuts per fer cuartos de 4 a 6 de gelat. Alguns d'aquests fabricants de fusta estil cub té un motor elèctric que es troba a la part superior de la unitat, l'estalvi de mà d'obra. Nova forma de fabricant de gelat manual és el congelador prechilled cambra, que varia en grandària de 1 litre a quarts de galó 1 1/2. El contenidor es posa al congelador durant 24 a 48 hores congelar el refrigerant segellat entre les parets de revestiment d'aquesta unitat. S'aboca la barreja de gelats en la cavitat centre; una manovella-i-dasher muntatge i tapa cobreix tota la unitat. La mà-girat manovella és convertit una vegada cada 2 o 3 minuts per 15 a 30 minuts, depenent de la quantitat de gelat que està realitzant. Gelats elèctrics màquines estan equipades amb motors elèctrics que giren la bombona gelat o el dasher. Hi ha diversos estils i mides de les màquines elèctriques gelat. La més comuna és la unitat de taulell autònom que utilitza glaçons de gel de nevera i pastilles de sal, i en la qual el motor gira la bombona. Aquest tipus pots fer fins a 2 quarts de galó de gelat. Hi ha també és una unitat de petit congelador (una mitjana de 1 litre) que no requereixen de sal o gel però en canvi es col·loca en el compartiment del congelador del frigorífic amb el cordó elèctric sortint entre segell del congelador i va tancar la porta. En aquest tipus, el dasher és motor-convertit, mentre que la bombona és immòbil. Del Rolls-Royce dels elèctrics-gelats congeladors és la màquina de taulell de cuina gran i autocontinguda, que té la congelació unitat construïen a això. Tot el que ha requerit per aquesta pleaser de car és Aboqui la barreja de gelats a la bombona i passar un botó.
Industry:Culinary arts
Aquestes baies de color blau negrenc astringents originàries d'Europa i Amèrica. Baies de ginebre són massa amargs per menjar crua i venen normalment secs i utilitzats per sabor de carns, salses, embotits, etc. que està generalment aixafat abans del seu ús per alliberar el seu sabor. Aquestes baies Acre són el sabor distintiu de Ginebra. De fet, el nom es deriva de la paraula francesa per a baies de ginebre — genièvre, que és el nom de Ginebra a França.
Industry:Culinary arts
Una cassola al forn grec estofat fet amb carn (o la de vedella), tomàquets, cebes perles, vi blanc, all, canyella i orenga.
Industry:Culinary arts
Hi ha unes 250 espècies d'aquest peix d'aigua salada, 15 dels quals es poden trobar a Estats Units les aigües del golf de Mèxic a les aigües costaneres de Carolina del Nord. Algunes de les espècies més coneguts inclouen el pagre gris, crioll, Lutjanus apodus i yellowtail snapper. De bon tros el més conegut i més popular, però, és el pagre vermell, anomenat així pel seu color vermellós-rosat de la pell i els ulls vermells. La seva carn és empresa texturitzat i conté molt poc greix. Pagre vermell creix a 35 lliures però més comunament es comercialitza en el rang de 2 a 8-lliura. Mides més petits es venen sovint sencers, mentre pagres més grans es poden comprar en bistecs i filets. Pagre és fresc disponible tot l'any amb la temporada alta a l'estiu. És adequat per a pràcticament qualsevol mètode de cocció. Encara que algunes varietats de peix de Roca es comercialitzen sota el "Pacífic pagre" noms i "pagre", i una varietat de tilefish s'anomena "groc pagre", cap d'aquestes són veritables pagre. Vegeu també peixos.
Industry:Culinary arts
Una especialitat polonès, pierogi els bunyols amb half-moon forma fideus plens amb una barreja de picada, el més comú és carn de porc, ceba, formatge fresc i condiments. Bolets, col, les patates i arròs també s'utilitzen com a farciment d'ingredients. Després el pierogi es cuinen en aigua bullint, són de vegades saltejades breument en mantega i cobert amb molles de pa torrat. Que es pot servir com a primer curs o plat.
Industry:Culinary arts
1. De prémer un patró decoratiu en la vora d'un pastís escorça (vegeu també cordó). 2. a tallar les barres inclinades, solcs i altres marques decoratius en verdures (com bolets) i fruites. 3. A prima, lleugerament dolç, en forma de flauta galeta se serveix amb gelat, llet i així successivament. 4. A derivava Copa de xampany amb un bol d'alt, prim, en forma de con. 5. A prim en forma de flauta, rotllo o pa.
Industry:Culinary arts
La paraula francesa per a "suc", que pot referir-se a la fruita i sucs de verdures, així com els sucs naturals emanava de la carn. Jus de citron és "suc de taronja", mentre que jus de viande significa "sucs de la carn. "Un plat (generalment carn) que se serveix al jus es presenta amb els seus propis sucs naturals.
Industry:Culinary arts
Una beguda elaborada amb suc de llima (llimona vegades), aigua de soda i begudes alcohòliques, normalment marca de gin o whisky. Si s'afegeix el sucre, la beguda es converteix en un Tom collins. A sense alcohol rickey sempre ha sucre o xarop de sucre afegit a la mateixa.
Industry:Culinary arts
