- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
للحرارة السكر حتى سائلا ويصبح شراب واضحة تتراوح في اللون من البنى الذهبي للظلام (من 320° إلى 350 درجة فهرنهايت، على مقياس حرارة حلوى). يمكن أيضا رش على قمة الغذاء جرانولاتيد أو السكر البنى ووضعها تحت مصدر حرارة، مثل الفراريج، حتى يذوب السكر وكاراميليزيس. حلوى الكسترد شعبية A الانتهاء في هذه الأزياء كريم برلي. ويشار أيضا إلى السكر كاراميليزيد كالسكر المحروق.
Industry:Culinary arts
لإدراج أحد مكونات جافة (مثل السكر، والملح، والخميرة أو الجيلاتين) في سائل تماما أن لا من المكونات الجافة والحبوب واضحة، أما عن طريق اللمس أو البصر.
Industry:Culinary arts
一種烹飪方法的食品 （通常肉類或蔬菜） 是第一次褐色脂肪，然後煮熟，緊緊地覆蓋在較長的時間內為低熱量的液體量小。長，慢煮開發風味和 tenderizes 通過輕輕打破其纖維的食品。Braising 可以在範圍上或烤箱裡完成。A 密封蓋是非常重要，以防止液體蒸發。
Industry:Culinary arts
任何的幾個品種的生菜留給那根樹枝從單稈在鬆散的堆，而不是形成一個嚴密的頭。的葉子是保鮮盒和比那些頭生菜品種更全味。根據品種、 散葉萵苣 （也稱為被和辛普森生菜） 的範圍可以從媒體到暗綠色的顏色 ； 一些有紅色尖的葉子。之間的更受歡迎的葉生菜是橡樹葉、 沙拉碗、 褶邊紅色葉和皺紋綠色葉。一般情況下，葉生菜是比萵苣更易腐爛。選擇串與脆，均勻地色葉子沒有萎蔫或在邊緣變黃的跡象。應與所有綠色清洗葉生菜，要麼完全地被排泄或 blotted 用紙巾來之前被冷藏在塑膠袋中刪除任何多餘的水分。它將保持約 3 天這樣的 。又見生菜。
Industry:Culinary arts
للسماح للمواد الغذائية على كبار السن تحت ظروف خاضعة للرقابة من أجل تحسين نكهة أو الملمس أو كلاهما. 1-اللحوم المسنين كانت مخزنة 3 إلى 6 أسابيع في درجة حرارة مثلى من 34 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت والرطوبة المنخفضة. خلال هذا الوقت فإنه يخضع تغيير الانزيمية أن يكثف نكهة ولون ويعمق وتينديريزيس بتليين بعض من النسيج الضام. عمر اللحم أطول، بسرعة أكبر فإنه سيتم طهي. كريفاك أسلوب من الشيخوخة فراغ تغليف اللحوم مع فيلم بخار--ومويستوريبروف حتى الشيخوخة ما يسمى يأخذ مكان في العبور من المسلخ إلى المنزل للمستهلك. 2. الشيخوخة الجبن يشير إلى تخزين في منطقة تسيطر عليها درجة الحرارة حتى أنه يطور المطلوب نسيج ونكهة. 3. عمر النبيذ في البرميل، وفي الزجاجة. عموما، فائدة النبيذ الأحمر من أكثر طويلة الشيخوخة-زجاجة من النبيذ الأبيض.
Industry:Culinary arts
إلى استخفاف معطف الغذاء أن المقلية، كما هو الحال مع الطحين، فتات الخبز أو دقيق الذرة. هذا الطلاء يساعد براون الغذاء. على سبيل المثال، قد المجروفة الدجاج، مع طحين قبل القلي.
Industry:Culinary arts
إلى مزيج من الدهون الصلبة، البارد (مثل الزبدة أو تقصير) مع المكونات الجافة (مثل خليط طحين) حتى التركيبة في شكل جسيمات صغيرة. هذا الأسلوب يمكن أن يتحقق باستخدام خلاط معجنات، سكينين أو شوكة أو الأصابع (التي يجب أن تكون باردة أنها لا تذوب الدهون). بالغذاء المعالج مزودة بشفرة معدنية لا بعمل ممتاز لخفض الدهون إلى المكونات الجافة، توفير الخليط ليس أكثر من طاقتهم إلى عجينة.
Industry:Culinary arts
