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Termine per la membrana sottile, perlescente, trovata su alcuni tagli di carne, come un filetto. Argento pelle è molto dura e deve essere rimosso (con un coltello affilato) al fine di evitare la carne curling durante la cottura.
Industry:Culinary arts
Qualsiasi di una grande varietà di pesci d'acqua dolce nordamericani notata per le loro forme interessanti e colori brillanti. i membri di questa famiglia includono largemouth, smallmouth, redeye, bass rock e maculato e il crappie sia bianco e nero. Vedi anche pesce.
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In tedesco "Cotoletta Viennese," questo famoso piatto Viennese ha originato in Francia. è un pettine di vitello che viene immersa nella farina, uovo sbattuto e pangrattato prima di essere saltati. Wiener schnitzel è solitamente guarnita con fettine di limone e uovo a volte cotte, acciughe o capperi.
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Qualsiasi cibo (solitamente una frutta o verdura) che è finemente purè ad una consistenza liscia, spessa. Puree possono essere utilizzati come guarnizione, serviti come contorno o aggiunto come addensante per salse o minestre. purea v. per macinare o mash cibo finché è completamente liscia. Può essere ottenuto da uno di parecchi metodi, compreso l'uso di un robot da cucina o frullatore o forzando il cibo attraverso un setaccio.
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Questo fungo selvatico giapponese marrone scuro ha una consistenza densa, carnosa e un sapore di nocciola, profumato. è disponibile fresco dal tardo autunno al pieno inverno, di solito solo nei mercati giapponesi o specialità produrre negozi. Matsutake in scatola sono inoltre commercializzati. Questi funghi possono essere cucinati da una varietà di metodi compreso brasati, grigliate, al vapore e frittura. Vedi anche funghi.
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L'odore è anadroma, significato che migra dal suo habitat d'acqua salata nordamericano per deporre le uova in acqua dolce. è un pesce piccolo (in media 4 a 7 centimetri di lunghezza) con un argento-verde traslucido indietro ombreggiatura in pancia e fianchi argento scintillante. La sua carne delicata è ricca, grassa e dal sapore delicato. Ci sono molte varietà di questo pesce, il più diffuso è l'odore dell'arcobaleno, trovati lungo la costa atlantica. Costa del Pacifico popolare due varietà sono Bianchetti ed eulachon. Quest'ultimo è chiamato anche candlefish, un soprannome che avvenne perché gli indiani vuoi asciugare questi pesci grassi, eseguire uno stoppino attraverso la carne e li usa per candele. Latterini fresche sono migliori da settembre a maggio. Perché sono molto deperibili, molti sono ora flash-congelati immediatamente dopo essere stato catturato. Sono disponibili anche in scatola. Latterini sono commercializzati in tutto e sono mangiati solitamente in questo modo — testa, visceri e ossa. Anche se essi possono essere cotti in vari modi, sono generalmente semplicemente rivestiti con farina e fritti. Vedi anche pesce.
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Terra matzo, generalmente disponibile in due trame — fine e medio. Matzo pasto viene utilizzato in una varietà di cibi tra cui gefilte fish, matzo balls e frittelle. Inoltre è usato per addensare minestre e per impanare i cibi da friggere. Pasto matzo è disponibile nei mercati ebraici e la maggior parte dei supermercati.
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Dal francese "piccola salsiccia. "Saucisson è una salsiccia grande, curata da fumo. Vedi anche la salsiccia.
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Un piccolo pesce piatto trovato acque di Pacifico dalla California del sud in Alaska. Ha una carne dolce, delicatamente umida che è abbastanza basso contenuto di grassi. Sand dabs sono commercializzati nel complesso e solitamente vanno da 4 a 12 once. , Essi possono essere preparati da quasi qualsiasi metodo di cottura cottura al forno, cottura alla griglia, bracconaggio e rosolare. Vedi anche tamponare; pesce.
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Questa cipolla selvatica cresce dal Canada al Carolinas e assomiglia a un cipollotto con foglie larghe. Noto anche come porri selvatici, rampa ha un sapore assertivo, aglio cipolla. Può essere trovato — solitamente solo nella specialità producono mercati — da marzo a giugno. Scegliere quelle che sono fermo con la vegetazione dai colori vivaci. Avvolgere strettamente in una plastica del sacchetto e refrigerare per fino ad una settimana. Trim la radice termina appena prima di usare. Anche se il sapore di una rampa è leggermente più forte che il porro, scalogno o cipolla, può essere utilizzato — crude o cotte — in molti piatti come sostituto di qualsiasi di questi tre.
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