- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
S. bir şarap ya da tatlı değil diğer içecek tanımlamak için kullanılan bir terim. Şaraplar, Kuru da sn adlandırılır (listesi bakın). kuru v. bkz: kurutmak.
Industry:Culinary arts
Yemek (genellikle et) Sote edilmiş ve gıda ve aşırı yağlı tava kaldırıldı sonra deglazing az miktarda bir sıvı içinde pan ısınma ve gıda altındaki usanmış bit gevşetmek için karıştırma tarafından yapılır. Kullanılan sıvı en çok şarap veya hisse senedi. Sonuç karışımı kez tavada pişmiş gıda eşlik edecek bir sos için bir üs haline gelir.
Industry:Culinary arts
Alkali dengelemek ve asitler nötralize. Pişirme, en yaygın alkali kullanılan bikarbonat ve soda kabartma tozu bilinen, olduğunu. Yeşil sebze yemek sebze doğal asit nötralize çünkü onların parlak bir renk korumaya yardımcı olur zaman ekleme kabartma tozu suya . Ne yazık ki, o da bazı bitkisel 's vitamin yok. Kabartma tozu leavener nerede asit maddeler (örneğin, pekmez, ayran ve bal) etkisiz hale getirir ve ekmekler, kekler ve benzeri üretir ihale pişmiş eşya içinde kullanılır.
Industry:Culinary arts
Tüm balık iki geniş kategoriye ayrılır — balık ve kabuklu deniz ürünleri. Midye kabukları bir form veya başka varken en temel anlamda, Balık palet, omurgalar ve solungaçları ile donatılmıştır. (Bu liste kabuklu deniz ürünleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. ) Kabukları iki gruba ayrılır olmadan balık — tuzlu su balık ve tatlı su balığı. Daha fazla kaldırma kuvveti daha tatlı su, tuzlu su sağladığı için tuzlu su balık — morina, dil balığı ve ton balığı gibi — kalın kemik var gelemez. Freshwater balık — yayın balığı, levrek ve alabalık gibi — ağır bir iskelet çerçeve ile ağırlıklı olamaz. Yerine, onların yapısı ufacık bones, bir kaynak hayal kırıklığı birçok Diners yüzlerce dayanmaktadır.
Ayrıca, balık daha fazla kategori ikiye ayrılır: Yassı balık ve roundfish. Yassı balıklar, deniz dibindeki boyunca yatay olarak hangi yüzmek şeklinde bir oval tabak, karanlık varlık üst kısmı ve alt beyaz gibi . Her iki gözün yukarı bakacak şekilde vücut yan tarafında bulunmaktadır. Roundfish var bir yuvarlak gövdeli gözler başın her iki tarafında. Daha da , balık yağ içeriğine göre üç kategoriye ayrılır — yalın, orta yağlı ve yüksek yağlı. Yalın yağda Balık eti dağıtılan yerine, karaciğer yoğunlaşmıştır. Onların yağ oranı yüzde 2 1/2'den az olan ve eti yumuşak ve hafif renkli.
Balık yalın olarak Kategori Karadeniz bas, tatlı su alabalığı, cod, davul pisi balığı, mezgit, hake, pisi balığı, pol-eksik, okyanus levrek, red snapper, rockfish ve kiremit balığı bulunmaktadır. Orta yağlı balık genellikle yüzde 6 yağ ve barracuda, çizgili levrek, kılıç balığı, palamut balığı ve mezgit daha az var. Yağ içeriği yüksek yağlı balık, yüzde 30 gibi yüksek ulaşabilirsiniz (yılanbalığı gibi), ama ortalama yüzde 12 yakındır. Bazı popüler yüksek yağlı balık Atlantik ringa balığı, butterfish, uskumru, eritilmiş, mersin balığı ve sarıkuyruk vardır. Yağ orta yüksek yağ içinde daha geniş bir dağıtım balık etlerini daha koyu renkli, daha sıkı doku ve daha belirgin lezzet verir. Taze, aşağıdaki özellikleri için bütün balık, bak satın alma
: gözler (bulutlu veya basık gözleri göstermek bayat balık), parlak renkli, parlak deri; taze, hafif bir koku; İliklerime kadar sıkı tutunur ve parmağınızla; basıldığında yayları sert eti tam parlak, temiz ve parlak pembe solungaçları kırmızı ücretsiz herhangi bir çamur veya kalıntı. Bütün balık ungutted ya da çizilmiş, kendi iç organlar anlamına gelir ve bazen onun solungaçları kaldırılmıştır. Giymiş oldu A balık çizilmiş yanı sıra kaldırıldı ölçekler olmuştur. Bütün-giyinmiş genellikle bütün balık için; ifade eder pan giyinmiş balık kafası, kuyruk ve yüzgeçler kaldırıldı. Balık fileto ve biftek taze koku, sağlam doku ve nemli bir görünüm olması gerekir. Fileto kemiksiz, Balık taraftan boyuna kesim vardır. Genellikle tek parçalar olsalar kelebek fileto (balık cilt üzerinde göbek kesilmemiş şerit bağlı her iki) da mevcuttur. Balık biftek büyük, giyinmiş balık kesitsel kesikler. Onlar genellikle 1-5/8 inç kalınlığında ve omurga küçük bir bölümünü içeren .
Taze balık hemen Dondurucular, sıkıca sarılmış ve kullanılan bir gün içinde — çoğu günde 2. Eti çok daha hızlı bir şekilde bağırsaklar çürümesi gibi hiç deposu balık, ungutted. Çiğ dondurulmuş balık satın alma, sağlam dondurulmuş emin olun. Sıkı bir zarar görmemiş, nem - ve vaporproof malzeme alınmış ve hiçbir koku olması gereken . Hasar kurutma veya bozulma ile herhangi bir beyaz, koyu, buzlu veya kuru lekeler gösteriyor. Olan çözdürülen ve refrozen, doku ve lezzet genel kalitesini azaltan bir işlem şüpheli kaçının balık. Dondurulmuş balık, nem ve vaporproof sarma dondurucuda 6 ay içinde saklanmalıdır. Tezcan, pişirme önce 24 saat (için 1 kiloluk paket) buzdolabında . Çabuk çözülme sarılmış, dondurulmuş balık soğuk suda çözülme 1 kiloluk paketin 1 saat izin vermek suretiyle yapılır. Asla refreeze balık.
Konserve balık, ton balığı, somon ve sardalye, gibi genellikle tutmak için yaklaşık bir yıl 65 ° f saklı ya da daha az. Bu yana hangi koşullarda konserveler depolarda saklanan tüketici bilmiyor, ancak, sadece ne bir kaç ay içinde kullanılacak satın almak iyi bir fikir olduğunu. Balık protein, B Kompleks vitaminler ve mineraller kalsiyum, demir, potasyum ve fosfor da dahil olmak üzere mükemmel bir kaynak vardır. Tuzlu ve tatlı su balık sodyum içeriği düşük ve et için karşılaştırıldığında da kalori düşük.
Yemek balık: Balık Pişirme, kavurucu, kızartma, ızgara ve buğulaması da dahil olmak üzere sayısız şekillerde pişmiş. Genel bir kural Balık Pişirme en kalın onun noktada ölçmek için için sonra (4-5 dakika yarım inç) inç başına 8-10 dakika pişirin. Balık doneness sınamak için çatal onun en kalın noktada üretim emri için kullanın. Balık-meli var olmak opak, meyve suları ve süt beyazı. Undercooked balık transluscent, onun suları açık ve sulu; pişmiş balık kuru ve kolayca dağılır. Bir anlık okunan termometre en kalın noktasına eklemek için başka bir test mi — yaptığı balık kaydı 145° F.
Da akule; amberjack; hamsi; fener balığı; su ürünleri; bas; blackfish; blenny; lüfer; çipura; brill; buffalo balık; morina cinsinden bir balık; sazan; char; crappie; cusk; dab; Kedibalığı; uçan balık; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; orfoz; grunion; er; kırlangıç; jack; denizanası; jewfish; john dory; kingfish; taşemen; lingcod; mahi mahi; kefal; opah; opakapaka; levreği; petrale sole; pike; sardalya; pompano; porgy; tekir; bizde; saltfish; kum dab; sardalya; levrek; köpekbalığı; skate; sole; sprat; güneş balığı; surimi; tilapia; çöp balık; kalkan; wahoo; weakfish; bkz: beyaz balık.
Industry:Culinary arts
முட்டை whites மற்றும், சில சமயங்களில், gelatin இணைந்து வரும் applesauce, லெமன் மருத்துவமனை இருந்தது, spices, stiffly மேற்கொண்ட ஒரு chilled dessert ஐது.
Industry:Culinary arts
ஒரு மென்மையான, reddish-பிரௌன் dried பீன்ஸ் தான் அதில் உள்ள மேற்கு அமெரிக்கா மிகவும் பிரபலமான இந்தியாவின் உள்ள எந்த dish pinto பீன்ஸ் உடன் interchangeable. இளஞ்சிவப்பு பீன்ஸ், refried பீன்ஸ் மற்றும் தெர்மொசில் con carne பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெய்யும்போது பெரும்பாலான supermarkets உள்ள year-round dried படிவம் கிடைக்கப்பெறும். காண் மேலும் beans.
Industry:Culinary arts
Neredeyse siyah renkli, bu Avrupa köylü ekmeği, ton koyu çavdar unu, karanlık ekmek kırıntısı, pekmez, toz kakao, dark bira ve kahve gibi malzemelerin çeşitli alır. Bu baker bağlı olarak hafif tatlı olabilir doyurucu, tam tadında bir somun olduğunu.
Industry:Culinary arts
Dikenli çalıların (dikenli) yetişir çünkü aynı zamanda bir bramble denilen, blackberry yabani çilek en büyüğü olduğunu. Mor-siyah renkte, bu 1/2'den 1 inç uzun zaman olgun değişmektedir. Böğürtlen yaygın olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde ekili ve bölge, Mayıs-Ağustos bağlı olarak kullanılabilir. Tombul, deep renkli meyveleri hull sans için göz . Gövdeler hala iliştirilmişse, meyveleri olgunlaşmamış ve çok erken tutuklandılar; lezzet-ecek var olmak tart. Taze böğürtlen en iyi hemen kullanılan ama onlar, hafifçe kapalı ve tercihen tek bir katmanda, 1-2 gün boyunca buzdolabında. Onlar için out-of-el yemek ve yemek için harika bir . , Birleşik Krallık, böğürtlen ve elmalar vardır kekler için geleneksel bir ikili.
Industry:Culinary arts
Çerez silah olarak da bilinir, bu araç içi boş bir tüp dekoratif şablon veya başlığı ile bir ucunda ve diğer lavabo pompası ile donatılmış oluşur. Tüp pistonu dışarı dekoratif ucu ile profesyonel görünümlü basılı tanımlama bilgilerini oluşturmak için zorlar bir yumuşak kurabiye hamuru ile doldurulur. Kurabiye baskı seçme değiştirilebilir şablonlar ve diğer ipuçları ile gelir . spritz olan bu araç tarafından kurulan en tanınmış kurabiyelerden.
Industry:Culinary arts
Bir tavaya olarak da bilinir, bu uzun saplı, genellikle yuvarlak pan düşük, yumuşak Eğimli kenarlar vardır, bu yüzden Buhar içinde pan toplamak değil. Yüksek ateşte gıdalar kızartma için kullanılan öyle değil warp hızına kalın olması gerekir ve eşit ısı yapmak gerekir. Tavalar gelip çeşitli boyutlarda, genellikle 8, 10 ve 12 cm çapındadır. Elektrik tavalar veya skillets genellikle kare veya dikdörtgen şekli vardır. Onların ısı tavada yıkarken, müstakil bir Ayarlanabilir termostat birimi tarafından kontrol edilir.
Industry:Culinary arts
