- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Pain noir Boston est probablement le plus célèbre à la vapeur de pain aux États-Unis. Ce type de pain est fait en plaçant une pâte dans un contenant couvert sur un ensemble de rack sur doucement l'eau dans une casserole bouillante. Le pot est couvert et le pain cuit à la vapeur pendant environ 3 heures. Il est également possible dans une marmite à pression dans environ la moitié du temps. Le pain ne nécessite pas un récipient spécial être cuit à la vapeur, un café de 12 onces peut recouvert d'aluminium foil travaux bien. Texture la caractéristique des pains cuits à la vapeur est tendre et juteux.
Industry:Culinary arts
Les Français appellent cette riche, délicat, plusieurs couches de pâte pâte feuilletée. Il est fait en plaçant les caresses de gras réfrigéré (habituellement le beurre) entre les couches de pâte, puis rouler dehors, le plier en trois et laisser reste. Ce processus, qui est répété 6 à 8 fois, produit une pâte composée de centaines de couches de pâte et le beurre. Cuisson, l'humidité dans le beurre crée la vapeur, causant la pâte feuilletée et séparer dans des centaines de couches feuilletées. Pâte feuilletée sert à fabriquer une variété de créations nettes comprenant des croissants, des Napoléons, des palmiers et des allumettes. Il est également utilisé comme un emballage de divers aliments comme les viandes, fromages et fruits.
Industry:Culinary arts
Ce pain rapide écossais est censé avoir pris son nom de la pierre du destin (ou de Scone), l'endroit où les rois écossais ont été une fois couronné. Scone triangulaire de l'original a été fait avec l'avoine et cuit au gril. Versions de aujourd'hui sont plus souvent à base de farine et cuit dans le four. Ils viennent dans différentes formes, y compris des triangles, des tours, des places et des diamants. Scones peuvent être salés ou sucrés et sont habituellement mangés pour le petit déjeuner ou le thé.
Industry:Culinary arts
La chair de la nectarine est doux, succulent et plus ferme que celle de son parent, la pêche. à maturité, que sa peau lisse est un brillant jaune doré avec généreuses fards à joues rouges. Nectarines sont disponibles du milieu à la fin septembre avec un pic en juillet et en août. Look pour les fruits parfumés, aux couleurs vives qui donne un peu au toucher. Éviter les meurtrissures ou autres imperfections, ainsi que ceux qui sont difficiles ou trop vert. Légèrement underripe nectarines peuvent être laissés à mûrir à température ambiante pendant quelques jours. Ripe fruit devrait être réfrigéré et utilisé dans les 5 jours. Ils sont merveilleuses consommées d'emblée et peuvent être utilisés dans les salades, une variété de desserts frais et cuits et comme garniture pour de nombreux plats chauds et froids. Nectarines contiennent une bonne quantité de vitamines A et C.
Industry:Culinary arts
Nommé d'après le diplomate russe du XIXe siècle comte Paul Stroganov, ce plat compose de fines tranches de bœuf tendre (habituellement de filet ou longe de haut), oignons et tranches de champignons, tous rapidement sautés dans du beurre et combiné avec une sauce de crème fraîche. Stroganoff est généralement accompagné de riz pilaf.
Industry:Culinary arts
Cette palourde du Pacifique de Shell est considéré comme un des plus raffinés de son genre. Malheureusement, c'est aussi de devenir l'un de la plus rare. Pismos est tendre, doux et grands — habituellement avec un diamètre minimum de coquille de 5 pouces. L'adductor muscle (qui articule les deux coquilles) est si tendre qu'il peut être servi sur la demi-coquille. Le corps viande peut être cuits à la vapeur, frits ou utilisée en chaudrée. Voir aussi clam.
Industry:Culinary arts
Cap d'una gran varietat de vins dolços — vegades fortificada amb brandi, tots els quals són compatibles amb les postres. Algunes de les postres més popular vins són tard collita riesling, madeira, port, sauternes, Xerès i alguns vins escumosos, com asti escumós.
Industry:Culinary arts
Qualsevol dels centenars de varietats de fruita de la planta tenint anomenat pebrots, tots els quals pertanyen a la família. Capsicums caure en dues categories — chiles i pebrot.
Industry:Culinary arts
Qualsevol de moltes espècies d'ocells grans, aquàtic, salvatges o domèstics. Les oques són molt més grans que ànecs, amb un pes de 5 a 18 lliures, en comparació amb 3 a 5 1/2 lliures per un ànec. La dona de l'espècie és conegut simplement com una oca, un home com un cop d'ull i una gallina jove — de qualsevol sexe — com un gosling. Les oques es criaven a l'antic Egipte, Xina i Índia. Els Romans venerat-los perquè era un grup sorollosa de les oques que va alertar del segle IV b. C. Romans que l'enemic gals van ser punt d'atacar. Les oques són immensament populars a Europa, on són tradicionals tarifa de vacances de Nadal a molts països. També són coneguts per dues especialitats franceses — foie gras, cremós ric ampliada fetge de les oques antinacionalista i confitat, d'oca cuit i ben conservat en el seu propi greix. Perquè són tan gras, no han assolit el mateix arribar a Estats Units i per tant, tot i que està domesticat, mai he estat fabricació massiva. The U. S. govern graus la qualitat de les oques amb classificacions d'USDA A, B i C. la qualificació més alta és un i és generalment el que es troba en els mercats. Grau B són menys carnós i ben acabada; aquells que són de grau C no estan en general disponibles per al consumidor. Segell el grau pot normalment trobar dins d'un escut en l'embolcall de paquet. La majoria de les oques comercialitzats als Estats Units es congelen i es poden comprar tot l'any. Envasament de A congelats ocell ha de ser ajustat i ininterrompuda. L'oca ha ser descongelar a la nevera i pot trigar fins a 2 dies per descongelar, depenent de la mida de l'ocell. No refreeze oca, una vegada que és estat descongelats. Les oques de fresc es pot trobar en alguns mercats d'especialitat i estan disponibles des de principi d'estiu a través de desembre. , Quan estigui disponible, comprar MySpace (el més petites millor) perquè són més tendra. Un camí per determinar l'edat és comprovar la Llei de l'oca; si és flexible, l'ocell és encara jove. Tria una oca que és grassoneta, amb una bona capa de greix i la pell que és net i unblemished. Botiga lliurement cobreix en la secció més fred de la nevera 2 o 3 dies. Treure i emmagatzemar per separat qualsevol menuts en la cavitat corporal. Perquè les oques tenen tant de greix, són millor rostit. Ocells de més grans, més grans són més difícils i per tant hauria ser cuinats utilitzar un mètode de calor humida, com ara l'estofat. El greix deriva de rostir una oca és apreciat per molts cuiners com un greix de cocció. Beneficis d'oca de sent servit amb una salsa de pastís de fruites, que ajuda a compensar qualsevol gust gras. Les oques són alts en calories, però són una bona font de proteïnes i ferro. Veure ocells també jocs.
Industry:Culinary arts
Qualsevol de moltes espècies d'ocells aquàtic domèstics o silvestres que viuen en o a prop d'aigua. Com amb tantes coses culinàries, els xinesos estan acreditades com amb ser el primer a plantejar ànecs d'aliments. Els ànecs domèstics de del d'avui tots els descendents de qualsevol de les dues espècies — l'ànec collverd o l'ànec mut. Comprising, aproximadament a la meitat els ànecs domèstics als Estats Units són els blanc-plomes, pit ple ànecs Long Island, coneguts per la seva carn fosca i suculent. D'aquests descendents directes de la Pequín, ànec (una varietat d'ànec collverd) són tota la progènie de tres ànecs i un ànec que va de Pequín en un vaixell clipper el 1873. a més de Long Island, les localitzacions més conegudes per al cultiu de superior ànecs són Pequín (ara conegut com a Beijing) i Rouen, França. , Ja que molts ànecs es comercialitzen mentre encara molt petits i tendres, les paraules "ànec" i "aneguet" són intercanviables. Pollastres d'engreix i fregidores són menys de 8 setmanes d'edat, Torradors no més de 16 setmanes d'edat. Ànecs domèstics poden arribar a pesar entre 3 i 5 1/2 lliures; els ànecs més grans són generalment més grans. D'ànec fresc està disponible des de finals de la primavera a través d'hivern, però en general només en regions on s'alcen els ànecs. Gairebé 90 per cent d'ànecs que arribar a mercat estan congelats i disponible tot l'any. La qualitat de graus d'ànec de govern amb les classificacions USDA A, B i C. el més alt grau és un i és en general el que es troba en els mercats. Grau B ànecs són menys carnós i ben acabada; grau C ànecs s'utilitzen generalment per a finalitats comercials. Segell el grau es poden trobar dins d'un escut en l'embolcall de paquet o, de vegades en un cordó que s'adjunta a l'ala de l'ocell. En la compra d'ànec fresc, trieu un amb un pit ampli, bastant gros; de la pell ha de ser elàstica, no caiguts. Per a les aus congelats, assegureu-vos que l'envasament és estret i ininterrompuda. Fresc d'ànec es poden emmagatzemar, vagament cobert, en la secció més fred de la nevera durant 2-3 dies. Eliminar qualsevol menuts de la cavitat corporal i emmagatzemar per separat. Ànec congelats hauria de ser descongelats a la nevera, que pot prendre de 24 a 36 hores, depenent de la mida de l'ocell. No refreeze d'ànec, una vegada que és estat descongelats. D'ànec es poden preparar en una varietat de maneres, incloent-hi la torrefacció, estofat, rostir i així successivament. Encara més alt en greixos que altres aus domèstiques, és una bona font de proteïnes i ferro. Per obtenir informació sobre l'ànec salvatge, veure ocells de joc.
Industry:Culinary arts
