- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Στη Γαλλία, πρόκειται για ένα croque monsieur (ψημένα ζαμπόν και τυρί σάντουιτς) με την προσθήκη ένα τηγανητό αυγό. Στη Βρετανία και Αμερική, μια κυρία croque απλά υποκατάστατα φέτες κοτόπουλο για το ζαμπόν, με κανένα σημάδι ενός αυγού.
Industry:Culinary arts
Με λόγια του Μαρκ Τουέιν, «κουνουπίδι είναι παρά λάχανο με μια εκπαίδευση κολλεγίων. «Το όνομα του αυτό το κομψό μέλος της οικογένειας των Κραμβοειδών προέρχεται από το λατινικό caulis ("στέλεχος") και το floris ("λουλούδι"). Κουνουπίδι έρχεται σε τρία βασικά χρώματα: άσπρο (τα πιο δημοφιλή και εύκολα-διαθέσιμος), το πράσινο και μωβ (μια ζωντανή βιολετί που μετατρέπει το ανοιχτό πράσινο όταν μαγειρεύεται). Αποτελείται από όλα κουνουπίδι τσαμπιά των μικροσκοπικά florets για τους συνεργατικούς σχηματισμούς των μίσχων. Κάποιες λευκές ποικιλίες έχουν μοβ ή πρασινωπή απόχρωση. Floret ολόκληρη μερίδα (που ονομάζεται το "τυρόπηγμα") είναι βρώσιμα. Το πράσινο φύλλα στη βάση είναι επίσης εδώδιμα, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και να έχουν μια ισχυρότερη γεύση από το τυρόπηγμα. Επιλέξετε ένα σταθερό κουνουπίδι με συμπαγή florets, τα φύλλα πρέπει να είναι τραγανή και πράσινο με κανένα σημάδι του κιτρίνισμα. Το μέγεθος του κεφαλιού δεν επηρεάζει την ποιότητα. Refrigerate πρώτες κουνουπίδι, σφιχτά τυλιγμένο, για 3 έως 5 ημέρες, μαγειρεμένα για 1 έως 3 ημέρες. Να χρησιμοποιήσετε, το κεφάλι ξεχωριστό κουνουπίδι σε florets και πλύνετε. Κουνουπίδι μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα σε διάφορους τρόπους συμπεριλαμβανομένου το βράσιμο, ψήσιμο και σοτάρισμα. Σύνολο κουνουπίδι κεφάλια μπορεί επίσης να μαγειρευτούν σε ένα κομμάτι. Προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι ή ένα φλιτζάνι γάλα στο μαγείρεμα νερό θα αποτρέψει αποχρωματισμό. Το κουνουπίδι, τα οποία είναι σταυρανθή λαχανικά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και είναι μια δίκαιη πηγή σιδήρου. Βλέπε επίσης broccoflower; romanesca κουνουπίδι.
Industry:Culinary arts
Στο Μεξικό, η λέξη antojitos ("μικρή ιδιοτροπίες") αναφέρεται σε αυτό που οι Αμερικανοί αποκαλούμε ορεκτικά.
Industry:Culinary arts
Στην περίοδο από το Νοέμβριο μέχρι τον Μάιο, το σταφύλι μεγάλο αυτοκράτορα προέρχεται από την Καλιφόρνια και έχει σχήμα οβάλ στενόμακρο. Το λεπτό, απαλό κόκκινο σε μωβ-κόκκινο δέρμα καλύπτει μια ήπια γεύση σάρκα με διάσπαρτα σπόρους. Δείτε επίσης σταφυλιών.
Industry:Culinary arts
Τον 18ο αιώνα, οι Ισπανοί που διέπουν την Νέα Ορλεάνη ονομάζεται όλους τους κατοίκους της ευρωπαϊκής κληρονομιάς Criollo. Το όνομα, η οποία αργότερα έγινε το Creole, σύντομα άρχισαν να συνεπάγεται ένα από εξευγενισμένα πολιτιστικό υπόβαθρο με μια εκτίμηση για ένα κομψό τρόπο ζωής. Σήμερα, κρεολική μαγειρικής αντανακλά το full-flavored συνδυασμό από τα καλύτερα της Γαλλίας, της Ισπανίας και της Αφρικής κουζίνες. Το ύφος του, με έμφαση στην βουτύρου και κρέμας γάλακτος, είναι πιο περίπλοκο από cajun μαγείρεμα (που χρησιμοποιεί καταπληκτικός ποσά από χοιρινό λίπος). Μια άλλη διαφορά μεταξύ δύο κουζίνες είναι ότι Κρεόλ χρησιμοποιεί περισσότερες ντομάτες και τα Cajuns περισσότερα μπαχαρικά. Δύο κουζίνες επικαλεστεί η μαγειρική "Αγία Τριάδα" του ψιλοκομμένο πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλινο, και κάνει τη γενναιόδωρη χρήση του filé σκόνη. Πιθανώς το πιο διάσημο πιάτο της Κρεόλ κληρονομιάς είναι μπάμια.
Industry:Culinary arts
Στον ευρύτερο των όρων, πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που προστίθεται σκοπίμως σε τρόφιμο άμεσα ή έμμεσα με έναν ή περισσότερους από τους ακόλουθους σκοπούς: 1. για διατήρηση ή βελτίωση της διατροφικής ποιότητας? 2. για τη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων και τη φρεσκάδα, 3. για την ενίσχυση στην επεξεργασία ή την προετοιμασία των τροφίμων, και 4. να κάνουν το φαγητό πιο ελκυστικό. Λίγο 2.800 ουσίες είναι επί του παρόντος να προστίθενται στα τρόφιμα για μία ή περισσότερες από αυτές τις χρήσεις. Κατά την κανονική επεξεργασία, συσκευασία και αποθήκευση, έως 10.000 άλλες ενώσεις μπορούν να βρουν το δρόμο τους σε τρόφιμα. Σήμερα περισσότερο από ποτέ, πρόσθετα διέπονται αυστηρά. Οι κατασκευαστές πρέπει να αποδείξει τα πρόσθετα που προσθέτουν στα τρόφιμα είναι ασφαλή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετά έτη και περιλαμβάνει μια μπαταρία των χημικές μελέτες, καθώς και δοκιμές με ζώα, το τελευταίο για να καθοριστεί κατά πόσον οι ουσίες θα μπορούσε να έχει βλαβερές συνέπειες, όπως ο καρκίνος και γενετικές ανωμαλίες. Τα αποτελέσματα των μελετών αυτών ολοκληρωμένη πρέπει να υποβληθεί στην τροφίμων και φαρμάκων (FDA), που στη συνέχεια καθορίζει πώς η πρόσθετη ύλη μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα. Υπάρχουν δύο σημαντικές κατηγορίες τροφίμων που εξαιρούνται από τη διαδικασία δοκιμών και έγκρισης: 1. μια ομάδα 700 ουσίες που κατηγοριοποιούνται ως gras («γενικά αναγνωρισμένες ως ασφαλείς "), που έχουν ταξινομηθεί έτσι λόγω παρελθόν εκτεταμένη χρήση χωρίς επιβλαβείς παρενέργειες, και 2. ουσίες που έχουν εγκριθεί πριν από το 1958 είτε από το FDA ή το USDA. Μια συνεχή αναθεώρηση πολλών από αυτές τις ουσίες είναι στην πραγματικότητα, ωστόσο, για να βεβαιωθείτε ότι είστε εξέτασαν κατά τα πιο τρέχοντα επιστημονικά πρότυπα. , Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι περίπου 98 τοις εκατό (κατά βάρος) του όλα τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι με τη μορφή σόδα, κιτρικό οξύ, σιρόπι καλαμποκιού, μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικές χρωστικές ουσίες.
Industry:Culinary arts
Στον κόσμο των τροφίμων, η λέξη «μικρόβιο» αναφέρεται σε πυρήνα του κόκκου (όπως το σιτάρι) πυρήνα ή το έμβρυο. Φύτρο σιταριού είναι ένα από τα πιο εμπορικά δημοφιλή είδη στην αγορά. Το nutritiously προικισμένο φύτρο προσκομίζει θειαμίνη, βιταμίνη Ε, σιδήρου και ριβοφλαβίνη.
Industry:Culinary arts
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η φράση «κοκκινίζει κρασί» σχεδόν αντικατέστησε των ροζέ, η οποία θεωρείται κάπως πεπαλαιωμένο. Αρχικά, ο όρος απευθυνόταν σε πολύ χλωμό χρώμα ροζέ κρασιά. Σήμερα, ωστόσο, χρησιμοποιείται για να συμπεριλάβει ένα πλήρες φάσμα των οίνων που, όπως ροζέ, γίνονται γενικά με κόκκινα σταφύλια. Το χυμό είχε μόνο το σύντομο (2 έως 3 ημέρες) επαφή με τα στελέχη και τα δέρματα-ο λόγος για το χλωμό χρώμα των κρασιών. Ο όρος «κοκκινίζει», ωστόσο, είναι σε γενικές γραμμές χρησιμοποιείται για να περιγράψει κρασιά που μπορούν να κυμανθούν στο χρώμα από διάφορες αποχρώσεις του ροζ σε ανοιχτού πορτοκαλί σε κόκκινο φως. Σε αντίθεση με την κοινή ροζέ, κοκκινίζει κρασιά μπορεί να κυμαίνεται από ξηρά στο γλυκό και μπορεί να είναι φως-μέσος-ένσωματωμένα. Που πρέπει να εξυπηρετηθεί κατεψυγμένος — αλλά όχι παγωμένο — και ενδέχεται να συνοδεύεται από μια ποικιλία από ελαφρά αρωματισμένα τρόφιμα.
Industry:Culinary arts
Στον οίνο κόσμο, ο όρος αυτός αναφέρεται σε μια καθορισμένη περιοχή αυξανόμενη διέπεται από τους κανόνες και κανονισμούς που καθορίζονται από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση μιας χώρας ή τοπικό διοικητικό όργανο. Οι κανόνες ποικίλλουν από χώρα σε χώρα, αλλά είναι κάπως παρόμοια στην προσπάθειά τους να τονωθεί η παραγωγή οίνων ποιότητας. Αυτοί οι κανονισμοί θεσπίζονται από την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης Contrôlée (aoc) στη Γαλλία, η ελεγχόμενη Denominazione di Origine (doc), στην Ιταλία, το Denominaçao de Origem Controlada (doc) στην Πορτογαλία, ο Ωριγένης de αναγνώρισης () στην Ισπανία και η αμερικανική αμπελουργική περιοχή (ava) στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Industry:Culinary arts
Indiginous στον Ισημερινό, αυτό το υβρίδιο φυσικό παπάγια είναι τορπίλη σχήμα και έχει πέντε ισοπέδωσε όψεις. Όταν σε φέτες σταυρωτά, τις πτυχές δώσει αυτό το εξωτικό φρούτο ένα πενταγωνικό περίγραμμα. Babácos κυμαίνονται από 8 έως 12 ίντσες μακρύ και είναι περίπου 4 ίντσες στη διάμετρο. Δέρματος, η οποία είναι εξ ολοκλήρου βρώσιμα, μετατρέπεται από πράσινο σε χρυσό κίτρινο καθώς ωριμάζει. Τα πιο ώριμα και πιο ήπια τα φρούτα, τα flavorful είναι. Babáco την πλούσια γεύση του το εξαιρετικά αρωματικά είναι ένας σταυρός μεταξύ μπανάνα και ανανά, αν και όχι τόσο γλυκό όσο είτε. Το juicy, κρεμώδη λευκή σάρκα έχει μια υφή παρόμοια με εκείνη ενός casaba πεπονιού. Babáco το δύσκολο να βρούμε μερικές φορές είναι διαθέσιμη σε αγορές προϊόντων ειδικότητας. Θα ωριμάσουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά εάν τοποθετούνται σε ένα καφέ χαρτοσακούλα. Refrigerate ώριμα φρούτα και χρήση το συντομότερο δυνατόν. Babáco είναι καλύτερο να τρώγονται ωμά. Περιέχει τριπλό το ποσό των παπαΐνη ως παπάγιας και είναι μια καλή πηγή των βιταμινών Α και C.
Industry:Culinary arts
