- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62403
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Комерційне найменування щодо гліцерин, без запаху, безбарвна, густий рідкий — хімічно, спирт, отримані з жирів і масел і використовується утримувати вологу й додати солодкість на харчові продукти. Також допомагає запобігти кристалізації цукру в харчових продуктах, як цукерки. Зовнішній світ харчування, гліцерин використовується в косметики, фарб і певні Клеї.
Industry:Culinary arts
Розповсюджене англійське прізвище для риб, що належать до родини Triglidae. Ці морська риба, яка іноді плавати поблизу поверхні роблять рохкання або ікринок шум, також називаються естрадний співак, croonack, gowdie і в Північній Америці море Робін. Них і плавники, які дозволяють їм для сканування всього на дні океану. Більшість видів, що використовуються для харчової знаходяться у більш теплих водах в Атлантиці і Середземному морі, хоча є кілька видів gunard в Тихому океані. В gunard М'якоть біла, фірми і низьким вмістом жиру, що робить його відповідним для смаження, випічки або браконьєрство. Див. також риби.
Industry:Culinary arts
Загальна назва byssus або шовковистою hairlike ниток, які двостулкові (наприклад, устриць і мідій) за допомогою прикріплятися до скель, причалів і так далі. Хоча це рідкісні, іноді бороду стає так довго, що її треба підрізати, перш ніж підготовлені молюсків.
Industry:Culinary arts
Pernil que s'ha curat en una barreja de sal, nitrat de sodi, sucre i altres condiments per un període de dies (en funció del pes del pernil). La sal s'esbandeix llavors fora i el pernil és fumat lentament sobre fusta incendis abans de ser de 6 a 12 mesos. La majoria venen cru, encara que els pernils cuits totalment estan convertint més fàcilment disponibles. Pernil curat país es distingeix per la seva carn ferma, ben condimentat i salat. Curats país pernils més famós de Amèrica procedeixen de Geòrgia, Kentucky i Tennessee Virginia. Vegeu també pernil.
Industry:Culinary arts
Alta a polyunsaturates, aquest oli inodor, insípid gairebé s'obté de l'endosperma dels nuclis de blat de moro. Té un alt punt de fum i per tant és bo per a fregir. També s'utilitza a la cocció, per amanir amanides i per fer la margarina. Vegeu també greixos i olis.
Industry:Culinary arts
La història ens diu que pollastres actuals són descendents d'aus silvestres que vagaven per les selves denses d'Àsia primitiu. Rei Enric iv del milers d'anys més tard, França va afirmar en el seu discurs de coronació que esperava cada camperol en el seu reialme tindria "un pollastre en el seu olla cada diumenge" (una cita més tard parafrasejat per President Herbert Hoover). Sorprèn moltes persones que el pollastre no era sempre la carn devot que és avui. Fins després de la Segona Guerra Mundial, només els rics (i criadors de pollastres) podria gestionar fins i tot el pollastre diumenge proverbial. Avui en dia, gràcies a mètodes de producció modernes, gairebé ningú es pot permetre aquest versàtil Volateria, que proporciona no només carn i ous però també plomes. Caiguda pollastres a diverses classificacions. La graella-fregidora pot pesar fins a 3 1/2 quilos i és normalment al voltant de 2 1/2 mesos d'edat. Aquests pollastres, com el nom implica, són millors quan rostida o fregida. La més saborosa Torradors tenen un alt contingut en greix i, per tant, són perfectes per rostir i cuinar de rostisseria. Solen variar entre 2 1/2 i 5 lliures i pot ser fins a 8 mesos d'edat. Bullint pollastres (també anomenats gallines, ebullició aus i aviram simplement) solen variar en edat de 10 a 18 mesos i poden pesar de 3 a 6 lliures. D'edat els fa més saborosos, però també menys tendre, així estàs millor Sencillament amb calor humit, com en bullint o estofat. A capó és un gall que és castrats quan són bastant joves (generalment abans de les 8 setmanes), alimentades amb una dieta d'engreix i portat al mercat abans que sigui 10 mesos d'edat. Des de 4 a 10 lliures, capó són ple pit amb carn tendra, saborosa i sucosa que és especialment adequat per rostir. Roca Cornish gallina, també anomenat Rock Cornish joc de gallina, és un híbrid de Cornish i White Rock pollastres. Aquests pollastres en miniatura pesar fins a 2 1/2 lliures i els 4 a 6 setmanes d'edat. a causa de la relativament petita quantitat de carn a l'OS, cada gallina normalment és suficient per a una ració. Roca Cornish gallines són millor a la brasa o torrada. Squab pollastre (poussin en francès), és diferent de la veritable squab, un pollastre molt petit, de 4 a 6-setmana d'edat que pesa no més de 1 1/2 lliures. Aquestes aus petites són millor rostida, a la planxa o rostides. La polla o gall és un ocell més vell i, per tant, bastant dur. El millor és usat en sopes o per fer brous. Camperes són l'elit del món aviram en que, en contrast amb les aus seriades assignats 1 peus quadrats d'espai, cada pollastre gamma té doble aquella àrea de l'interior més la llibertat de recórrer a l'exterior. Que estan alimentades amb una dieta vegetariana especials gratuït (segons la majoria dels criadors de pollastre gamma) d'antibiòtics i subproductes animals, hormones estimulants de creixement. L'especial dieta i llibertat de moviment és considerat per alguns per donar aquest aviram un sabor més completa, més "chickeny"; les comoditats afegits també fan aquests ocells molt més cars que els pollastres seriades. Camperes mitjana de 4 1/2 lliures i són generalment al voltant de 10 a 12 setmanes d'edat. Qualificacions pollastre: pollastre les qualificacions govern qualitat amb les classificacions USDA A, B i c. el més alt grau és un i és generalment el que es troba en els mercats. Pollastres de qualificació B són menys carnós i ben acabada; grau C és generalment reservat per als galls dindis flac. Segell el grau es poden trobar dins d'un escut en l'embolcall de paquet, o de vegades en una etiqueta adjunta a l'ala de les aus. Pollastre està disponible en mercats durant tot l'any fresc o congelat i sencer o tallat en parts. Coll i menuts (pedrer, fetge i cor) són envasats per separat i col locat en la cavitat corporal de tot ocell o venuts individualment. Tria un carn, ple pit pollastre amb gros, curts de cames. La pell — que varia del cream-colored groc, depenent de la raça i la dieta de la gallina — ha de ser llisa i suau. Pollastres evitar amb una olor apagat, o amb la pell que ha colpejat o esquinçada. Pollastre botiga a la part més fred de la nevera. Si estretament envasats en cel·lofana, afluixar envasament o suprimeix i intenten ajustar pollastre en paper encerat. Eliminar qualsevol menuts de la cavitat corporal i emmagatzemar per separat. Frigorifica pollastre cru fins a 2 dies, pollastre cuinat a 3 dies. Per a màxim sabor, congelació pollastre cru ja no superior a 2 mesos, cuit el pollastre fins a un mes. Bacteris salmonella són presents a la majoria de aus (encara que només un 4 per cent dels enverinaments de salmonel estan relacionats amb el pollastre). Per evitar qualsevol possibilitat de contaminació bacteriana, és important manipular pollastre cru amb cura. La primera regla és mai a menjar pollastre en estat brut. Després de tallar o treballar amb pollastre cru, minuciosament rentat estris, eines de tall, taula de tallar i les mans. Pollastre desossat cuini fins que la temperatura interna és 179° F, OS en pollastre a 180° F. No deixis que qualsevol suc cru entren en contacte amb pollastre cuit. Pollastre el versàtil es pot preparar en gairebé qualsevol manera imaginable, incloent-hi coure, rostir, bullir, rostir, fregir, estofat, barbacoa i bullint. Boning pollastre escurçarà qualsevol cuina temps però també lleugerament disminuirà el sabor. Pollastre és una font excel·lent de proteïnes i una bona a Fira font de niacina i ferro. La carn blanca i pollastre sense pell tenen menys calories.
Industry:Culinary arts
Корнелл формулу, щоб збагатити хліб була розроблена в 1930 році в Корнельському університеті Нью-Йорка. Складається з 1 столову ложку кожного соєвого борошна і знежирене сухе молоко, а також 1 чайна ложка зародки пшениці, для кожного чашка муки призначеної в хліб рецепт. Цих enrichments поміщаються в нижній частині мірний стаканчик, перш ніж борошно кидок в.
Industry:Culinary arts
Культивованих різноманітність цих crisply делікатний гриби поставляється в згустки довгий, spaghettilike стебла, увінчаний крихітний, snowy білий ковпачки. (На відміну від цього, Дика форма має orangy-коричневого кольору, дуже блискучі шапки. ) Гриб зимовий мають пропонуються привабливо хрусткі текстури і помірно — майже фруктовий — смак, на відміну від bosky смак більшість гриби. Вони доступні свіжі цілий рік (залежно від регіону) на азіатських ринках і деякі супермаркети. Вони також можуть бути придбані консервовані. Вибрати свіжі гриби, які є твердим і білий. Refrigerate, загорнуті в паперовим рушником, то пластиковий мішок, аж до 5 днів. Перед використанням, вони повинні скоротити від маси в підставі стебла. Гриб зимовий є особливо добре сирих салатів. , Вони також можуть бути використані для прикраси супи або інші гарячі страви. Якщо використовується як частина приготовані страви, вони потрібно додавати в останню хвилину, як тепло, як правило, зробити їх жорстким. Ці крихітні гриби забезпечують хороше джерело вітаміну D, а також невелика кількість B-комплекс вітамінів. На enoki називається сніг puff гриб, золоті гриби і оксамит стовбурові. Див. також гриби.
Industry:Culinary arts
Вирощування риби, молюсків або Водні рослини (наприклад, водоростей) в природних або контрольовані морських і прісноводних умовах. Хоча аквакультури почав еони тому з Стародавні греки, він не був до 1980-х років, що практика, нарешті, почав швидко розгорнути. Аквакультури "ферми" взяти на різних формах, включаючи величезний танки, прісноводні басейни та дрібних або deep води морського середовища. Сьогодні в сільському господарстві і збирання риби і молюсків є багатомільйонні бізнесу. Серед найпопулярніших мешканці глибоких, що є вирощуваних двостулкові як устриць, молюсків і мідій; ракоподібних, як раки, омари і креветки; і риб, як Сом, лосось, форель і тілапії. Див. також гідропоніки.
Industry:Culinary arts
Вирізати м'ясо від задню ногу на свиней, як правило, від середини хвостовик кістки до кісток aitch (стегно). Довжина фактичного розрізу варіюється залежно від виробника. На необробленої м'ясо називають свіжі шинка, але більшість шинка, проходить затвердіння процес, після чого він згадується як копчену шинку. Фінал смаком шинки можна віднести до поєднання багатьох чинників. Перш ніж забій тварин, ці фактори включають його породи, тип корму на яких вона була піднята і вік, в якому він був забій. Більшість свиней відгодовують кукурудзи, але тварин попрямувала на ринку для гурманів, можливо, лікує наприклад жолудів, beechnuts, каштани або арахіс додав до свого раціону. Після того, як Забій свиней, м'ясо зазвичай виліковується за одним із трьох способів — сухий лікування, солодкий мариновані лікування або лікування ін'єкцій. Сухий лікування включає соління поверхні шинка ретельно, потім зберігання, поки сіль насичує м'ясо. Цю процедуру можна повторити кілька разів. Солодкий мариновані лікування включає занурення шинка в солодкий ропи з додано приправи (зазвичай секретний рецепт виробника). Якщо цукор в затвердіння суміш шинка може бути позначений sugar-cured її . Наймасовішого виробників шинки за допомогою ін'єкцій подвійного твердіння метод, при якій вводять шинка з ропи. Цей метод іноді в поєднанні з одним з інші методи лікування. Проміжок часу шинки вилікувати вплине на остаточний смак. Більшість шинки для американських споживачів мають світло або м'який вилікувати. Після лікування, шинки може пройти через процес куріння, яка додає смаком і старіння можливостями. Проміжок часу, шинка копчена широко варіюється залежно від бажаного результату. Тим, що була підготовлена для масового ринку зазвичай копчений злегка або взагалі не. Шинки для гурманів неба обмежилася копчена, процес триває на місяць або більше. На копчена смаком різнитимуться залежно від того, речовина, що використовується. Hickory і Клен Вудс перевагу, і деякі додають екзотичні інгредієнти, такі як ягоди ялівця, шавлії або торф. Після завершення лікування і куріння, гурманів Окости зазвичай у віці до подальшого розвитку ароматів; не є найбільш серійних шинки. В деяких випадках, старіння може зайняти до 2 років. Шинки продаються в декількох формах, в тому числі без кісток (з стегна, стегна і хвостовик кісток, видалено), частково кісток (з стегна і/або хвостовик кісток, вилучено) і кістки дюйма з кісток сприяє смак до м'яса під час приготування їжі, більшість виробників вишукані, шинкою залишити деякі кістки дюйма шинки продаються в декількох розмірах, найпопулярніші будучи весь, половинки (хвостовик або butt кінці тільки), хвостовик, приклад і центр cut скибочками або стейки, починаючи в товщину від 1/2 до 3/4 дюйма. Окости цілому правило, важать від 8 до 18 фунтів. Консерви Окости можуть мати цілий шматок м'яса без кісток або вони можуть бути "сформували" від біти і шматки м'яса провели разом з желатину суміш. Шинки доступні повною мірою варених, частково вареного або сирі. Тих, які є повністю приготовані нагрівання виробів відбувається до внутрішньої температурі 148° f або вище, частково приготовлену шинки, щоб принаймні 137° F (яка вбиває паразитів trichina). Uncooked і частково приготовлену Окости повинно бути приготоване перед подачею на стіл. Повністю приготовлену шинка, іноді помічені "тепло і подавати" або "готових до вживання," не вимагають додаткового приготування і є доречною холодного або підігрівом до теплих. Ретельно перевірити етикетку для отримання інструкцій. Більшість Окости продаються сьогодні є серійним різновиди іноді називають "містом" або "urban" Хамса. Вищої якості американського Окости взагалі помічені "вилікувати країни" (або "стилі кантрі"). "Країна" Хамса більшість з них приходять з Грузії, Кентуккі, Теннессі і Вірджинія; кожного регіону додає свій особливий стиль шинки, вона виробляє. Ймовірно, найвідоміший країни вилікувати Хем є smithfield шинка з Вірджинії міста з тим же ім'ям. Широкий вибір спеціально в'ялені Окости також імпортовані з багатьох європейських країн. Найбільш добре відомі прошутто з Італії, Німеччині Вестфальському, Франції в Байонна і York шинка з Англії. Шинкою і Вестфальському зазвичай продаються у папері тонкі скибочки. При покупці свіжі шинка, подивіться для однієї фірми білий шаром жиру, з добре мармуровий lean частини. У молодих тварин, м'ясо слід сірувато рожевого кольору; старшого свинини повинна бути тонка тінь rose. Перебороти будь-які тари та упаковки та зберігання свіжого шинка у холодну частину холодильника на строк до 5 днів. При купівлі копчену шинку, виберіть один, який є твердим і пухкі. М'ясо повинна бути дрібно зернисте і рожеві рожевий. Refrigerate в оригінальних обтікання в шинка або контейнер для до загоєння. Деякі країни стиль шинки можуть зберігатися в прохолодному місці протягом 1 до 2 місяців. Більш тривалого зберігання можна, але випаровування вологи викликає шинка стискатися і більш жорсткі поправки. Консерви Окости повинна зберігатися згідно з етикеткою. Деякі вимагають холодильного; інші були стерилізовані і не потрібно зберігати в холодильнику до після того, як вони відкрили. Шинки скибочками повинен бути обгорнуто герметичні і охолоджених до 3 днів. Шинки запечений, гриль, смажена, печене або припустим. Precooked шинки можна вживати в їжу без додаткових приготування їжі. Сильно вилікувати кантрі стиль шинки, залежно від того, наскільки солоний вони, можуть потребувати очищення, то до 24 годин перед приготуванням замочування. Див. також culatello; пармською шинкою; пікнік шинки.
Industry:Culinary arts
